После отцеживания(отжима) виноградного сусла остается мезга, в которой еще довольно много ароматных веществ. Выкидавать такой продукт просто невероятно расточительно!
Можно даже нужно сделать на этой мезге бражку и затем перегнать ее.
Получится ароматный самогон, итальянцы зовут его граппой и не стесняются предлагать и продавать ее в своих ресторанчиках. На Кавказе тоже практикуют подобный напиток называя его чача.
И так:
Мезгу помещаем в бродильную емкость.
Растворяем 1 кг сахара в 4 литрах воды и таким раствором доливаем бродильную емкость на 3/4 объема. Столько раз по 4 литра сколько влезает в эти 3/4 объема. Последний долив как получится, но чтоб не превысил 3/4, будет бродить и убегать.
Дрожжи не добавляем, их и так предостаточно в мезге.
Ставим под гидро затвор и оставляем на неделю.
Через неделю сцеживаем жидкую часть и возвращаем обратно под гидро затвор.
Через пару недель сусло снимаем с осадка и можно перегонять. Критерий готовности оно должно отстояться.
Первый перегон до 95 град в струе пара на входе в холодильник.
Меряем объем и градус полученного самогона.
Рассчитываем количество Абсолютного спирта (АС) в первом перегоне
Например: 6 литров крепостью 50 град, значит имеем 3 литра АС
На втором перегоне разбавляем чистой водой до 20 град то есть надо добавить 15 - 3 = 12 литров воды.
Отбираем 5% или 150 мл вначале погона. Это головы. Можно использовать для протирки, но не для питья!
Далее гоним до 85 град в струе на входе в холодильник. Это ТЕЛО, это для нас любимых.
Ну и что остается это хвосты.
То же не выкидываем а собираем. Как наберется достаточно, разбавлем до 20 град ну и по той же схеме
PS Это не догма, это я так делаю
