Сегодня поговорим про самый простой способ приготовить пиво своими руками на кухне. Осторожно, 6к знаков=)
В рецепте я буду использовать неохмеленный концентрат пивного сусла, вот такой:
Продается он практически в любом пивоваренном магазине, что есть по всей России. Так что проблем с покупкой возникнуть не должно.
Так вот, это не химия или тот самый порошок с водой. Это просто осахаренный концентрат ячменно-солодового сусла, что заботливо приготовили на заводе. Натурально настолько, что можно на хлеб мазать и с чаем трескать по утрам.
Второй, но не менее главный ингредиент — хмелепродукты! Главный враг нормального пива, по мнению уважаемых людей из ближайшего "гаштета" с разливайкой.
На самом же деле "злые" хмелепродукты являются обычным, но прессованным в пеллеты, хмелем. Тоже натуральным. Тоже с чаем можно, американцы реально заваривают.
Короче, эти ингредиенты многих "свидетелей пива по Райнхайтсгеботу" могут отправить в кому, но на самом деле в них нет ничего плохого, абсолютно.
Ладно, это все лирика и небольшой стеб. Пойдемте составлять список необходимых вещей:
Экстракт ячменно-солодовый светлый неохмелённый 4кг.
Хмель Сааз гранулированный — 50 гр.
Фильтрованной воды 20 литров.
Дрожжи mangrove jack's workhorse m10 — 1 пакетик.
Тара на 35 литров, где все это дело будет бродить.
Всякие ковшики, мешалки, ложки(на кухне точно найдешь)
Декстроза 10гр\литр.
Опционально(крайне желательно иметь):
Кастрюлю на 35-40 литров, да, при сильном нежелании тратить 5-7т.р на огромную кастрюлю, она не нужна.
Сахарометр
На все у вас уйдет примерно 2000-2500 рублей. Да, за литр получится дороже, чем пойти и купить готовое пиво. Так тут же свое, родное, с огорода...
Да и плюсы использования экстракта огромны:
Нет проблем с зерном и его сложным затиранием.
Экстракт практически не имеет лишнего белка, а значит и больших потерь при производстве
И самое главное, не требует вообще какого-либо дополнительного оборудования.
Минус один — цена. Она значительно выше, чем у обычного солода. Но, за удобство всегда приходится платить.
Процесс приготовления пива.
Первым делом надо накатить, желательно водочки, чтобы процесс пошел веселее и интереснее. Да и "с утра выпил — целый день свободен", соответственно, можно спокойно варить свое пивко.
Далее нужно почувствовать себя золушкой и отмыть всю кухню и все, что будет касаться сусла до состояния когда коту захочется помыть свои колокольца, так как на фоне кухни они будут выглядеть жутко грязными.
Серьезно, не просто отмыть, а желательно стерилизовать. Я, обычно, мою все с доместосом, хорошо споласкиваю, а затем кипячу. В том числе 30 литровый бродильник.
Хотя, если вы хотите приготовить пиво "как в СССР", то все достаточно промыть проточной водой, но, за ваши "веселые старты" после дегустации я не отвечаю.
Второй этап.
Нужно поставить канистру с экстрактом в горячую воду, чтобы смесь стала более пластичной и проще растворялась в воде.
Как это произойдет, то идем дальше и если есть большая кастрюля, то выливаем туда 20 литров воды+ экстракта 4кг и ставим кипятиться. Если у вас есть возможность быстро охладить большую кастрюлю, то лейте 25. Затем доводите до кипения, вносите хмель, кипятите 30 минут и охлаждайте.
Если же возможности охладить быстро нет, то так же кипятите с хмелем. Но, параллельно кипятите 5 литров воды, охлаждаете ее( можно сделать заранее), и как только основное сусло прокипело с хмелем 30 минут, то выливаете туда те самые 5 литров холодной воды. Этого достаточно, чтобы все процессы прекратились и сусло смогло спокойно остыть, например, в ванной.
Если кастрюли нет вообще, то берем стерильный бродильник и выливаем туда экстракт, а затем потихоньку кипятим 22 литра воды в чайнике или кастрюле и доливаем. Параллельно кипятим 30 минут 3 литра воды с хмелем. Затем все так же смешиваем вместе и ждем как сусло остынет до 25-30 градусов.
Во всех случаях мы должны получить примерно 28 литров сусла температурой не более 30 градусов. Естественно, пальцы в сусло не суем, не дышим туда, да и вообще, после кипячения и до момента перелива в бродильник крышку лучше не открывать вообще. Как показывает практика, если черной плесени у вас в доме нет, вы моетесь чаще 3 раз в месяц, а на кухне не валится с потолка штукатурка, то ничего не произойдет и без крышки, но, черт его знает. Вдруг кто макнет туда чего, пока сусло охлаждаться будет...
Этап третий
Дальше проще, высыпаем пакет дрожжей в бродильник, запечатываем его под перчатку или нормальный гидрозатвор и оставляем примерно на неделю, если температура брожения будет 22+. Если меньше, то на две недели.
Бленд дрожжей я выбрал не случайно, бродят они быстро и им совершенно пофигу на температуру. Они и в 32 нормально выбраживают и не дают пиву аромат лакокрасочного завода. А при низкой температуре в 15-20 градусов дают профиль почти равный лагерному.Так что используем для дома их.
В принципе, у адептов домашнего пивоварения, кто слабо разбирается в процессах, что происходят во время варки, но свято верящие в популярные ресурсы по домашнему пивоварению, уже давно дергается глаз. Ибо так "низзя, ничего не получится и прочий ко-ко-ко".
Можно, ребят, и в случае с экстрактом, где все давно сделано за нас, такая вакханалия ничего не изменит. Тут важна только чистота.
Этап какой-то. Розлив
Как наше пиво отбродило и упокоилось (Если есть опасения, что еще не все, то ждем 21 день( Адепты ССП мы с вами, Мишань привет)) начинаем розлив и карбонизацию.
Для этого отмеряем 260 грамм декстрозы и растворяем её в минимальном объеме воды. Вот чем меньше, тем лучше. Доводим сироп до кипения и охлаждаем.
Дальше отмываем и дезинфицируем подходящую тару для будущего пива, это скорее всего будут пластиковые литрушки. Дезинфекцию лучше всего проводить 6% перекисью.
Где ее взять? Купите в магазине водяных фильтров канистру концентрата и разводите по необходимости. Хватит на всю жизнь.
Делим сироп на количество бутылок и аккуратно разливаем его в них.
Затем, через стерильный шланг, опуская его на самое дно бутылки, разливаем уже готовое пиво по бутылкам. Стараемся не хапнуть дрожжевой осадок с бродильника. Нам он не нужен.
Наливаем аккуратно и практически до горлышка. И да, перед закрытием крышки немного сжимаем бутылку, чтобы выпустить лишний воздух. Он нам в этом деле вообще не нужен, иначе пиво имеет шанс окислиться.
Этап заключительный. Дображивание.
В таком виде пивко оставляем в теплом месте приметно на неделю. За это время бутылки должны изрядно надуться, а пиво слегка осветлится. Затем аккуратно переносим заветное пивко в холодильник\погреб\ледяное сердце твоей бывшей и оставляем там еще на три дня, по прошествию которых можно пивко смело открывать и пить. Если все сделали четко по инструкции — сильно удивитесь вкусу итогового продукта.
Задать вопросы можете в комментариях либо в телеграм
