В предыдущем посте (Интересные напитки, о которых вы не слышали) я рассказал о интересных напитках из Японии, Мексики и Бразилии. Сегодня мы расширим географию и продолжим углубляться в редкости с наших алкогольных полок.
Возможно, о каких то напитках вы слышали или даже пробовали, но в целом была задача рассказать об алкоголе которого нет в широкой продаже.
Приятного чтения)
1)Писко (исп. Pisco)
Виноградный дистиллят у которого целых две страны производства- Чили и Перу. Как это может быть? Для этого надо немного копнуть историю.
Родиной напитка считается одноименная долина в Перу. В которой есть город Писко, который назвали так в честь когда то жившего там племени. Преемственность названий во всей красе.
Изначально напиток делали из кукурузы, но после того как испанские колонисты завезли в Перу виноград, Писко начали делать из него, что наверняка повлияло на вкус в лучшую сторону.
Так бы он и остался чисто перуанским напитком если бы не война. В ХIХ веке в ходе Второй Тихоокеанской войны, Чили захватили территорию долины Писко, и им так понравился напиток, что они позже увезли его с собой, и решили делать что то подобное.
Это огромная боль всего перуанского народа, они до сих пор пытаются вернуть себе все права на напиток, но безуспешно. Еще больше давит на больное то, что именно Чили лидер по продажам Писко, и их версия напитка более известна. Но так же надо отметить, что напитки очень разные не только по вкусу, но и даже по методу производства.
Перуанский вариант делается только из чистого (без кожицы и гроздей) сброженного сока, напиток никогда не выдерживают в бочке, и снижение крепости добавлением воды запрещено. К тому же дистилляция однократная. По правилам бутылка может поступить в продажу только через 3 месяца после розлива.
Чилийский вариант ближе к европейским бренди. Перегонка может быть 2-3 раза и допускается выдержка в бочке. Напиток как правило вызревает от пары месяцев до года, есть производители кто выдерживает дольше. Может показаться, что это мало, но в связи с особыми климатическими условиями бренди созревает быстрее.
Крепость в обоих случаях не превышает 45%.
На российских полках продается такой Писко:
1. Tabernero "La Botija" Pisco Acholado
Классическое перуанское писко, Acholado означает, что сделано из нескольких сортов винограда. Поэтому у напитка нет четко выраженных ароматических тонов, как у сортовых. Напиток мягкий, немного пряный с тонами муската и ореха. Подойдет как для чистого употребления, вместо чачи или граппы, и так же в коктейлях. Особенно в знаменитом Писко Сауэр!
Примерна стоимость 2800-3300 руб.
2. Capel Pisco Reservado
Пожалуй самый часто встречающийся писко в России. Это уже классика из Чили.
Виноград используется выращенный в долине Эльки, которая славится своим терруаром благоприятным для возделывания винограда.
Выдержка от 6 до 24 месяцев.
По итогу напиток получается очень ароматный, с цветочными и фруктовыми тонами. Во вкусе немного карамельной сладости и дубовой горчинки. Можно сравнить с молодыми коньяками.
Примерная стоимость 3000-3500 руб.
2) Женевер (нидер. Jenever)
Традиционный напиток из Голландии, который так же популярен в Бельгии. Многие считают его джином, но это не верно, так как делаются они по разному хоть и имеют всегда отчетливый аромат можжевельника. К тому же женевер появился раньше и именно он является прародителем "лондонского сухого".
Напиток является "защищенным по месту происхождения", то есть его можно делать только на определенных территориях и по определенным правилам. Всего таких зон 11 и расположены они в 4 странах (Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия).
Существуют легенды, что этот напиток настолько старый, что им лечили чумных больных во время эпидемий, да и что он вообще чуть ли не с XIII века производят. Это вполне возможно, так как задокументировано, что в начале XVII века напиток стали облагать налогом так как он начал считать алкоголем, а не лекарством.
Примерно в это же время женевер добрался до Англии. Шла Тридцатилетняя война (1618—1648 гг.) и англичане были поражены как же смело сражаются голландские солдаты. Они связали это с их традиционным напитком и захотели создавать такой же, но что то пошло не так.
Именно так появился джин.
Тут надо объяснить самое главное различие женевера и джина (подразумевается London Dry).
Если джин это продукт двойной перегонки можжевелового настоя, то женевер перегоняют три раза, и можжевельник с остальными травами добавляют в напиток непосредственно во время дистилляции. Либо в сам перегонный куб, либо на решетках на верху, чтобы испаряющиеся спирты проходили через них. По итогу напиток получается более насыщенным. Аромат сильнее и во вкусе больше сладости.
Так же женевер делится на категории, по сырью (количество зернового сырья) и по выдержке. Самым элитным считается Zeer Oude, делается на 100% из солодового зерна и долго выдерживается в бочке.
Крепость от 30% до 48%.
Что можно попробовать в России:
1. Bols Genever
В нашей стране женевер представлен не очень широко. Но благо есть самый главный производитель. Почему главный? А потому что по сути он его и популяризовал.
Компания Bols существует с 1575 года и располагается в Амстердаме. Со дня основания она позиционировала себя как фирма способная производить алкоголь массово и в больших масштабах. И вот в 1664 году начали изготавливать женевер.
Данный напиток базовый в их линейки, но для ознакомления то что нужно.
Ароматика очень цветочная, много хвои и тона солода. Во вкусе сильны тона розы, пряностей и полевых трав.
Примерная стоимость 2500-3000 руб.
2. Bols Genever Barrel Aged
Можно сказать тот же напиток, только после влияния дерева. Болс решил использовать бочки из под лимузенского дуба (который используется для выдержки оригинального французского коньяка) и залил его туда на 18 месяцев. Для крепких напитков это считается не особо много, но дубова выдержка чувствуется.
Примерная цена 3000-3500 руб.
3)Байцзю (кит. 白酒)
Зерновой крепкий напиток который часто называют "китайской водкой", что довольно условно. Ведь его делают процессом перегонки, а не ректификации.
Сырье может использовать только зерновое, но зато разнообразие видов зерна огромное. Разрешены кукуруза, все виды риса, пшеница, сорго и т. д.
Как и большинство напитков изначально его делали фермеры в кустарных условиях, перегонный куб был железный (считается, что самый лучший медный, но о таком никто даже и не мечтал) и разумеется не было никаких делений на фракции, то есть что получилось, то и пили. Очевидно, что напиток получался не лучшего качества. Поэтому со временем появились различные варианты улучшения напитка, такие как двойная дистилляция и ароматизация. Так же со временем в технологию вошла выдержка в бочке или в глиняных кувшинах.
На данный момент существует десятки подразновидностей напитка, но, пожалуй, можно выделить две направленности- это ароматизированный и не ароматизированный.
Не ароматизированные по вкусу ближе всего к водке и зерновым дистиллятам. Вкус может отличаться в зависимости от того какое зерно использовали, в какой провинции произвели и как производитель обычно делает. Эта категория считается более простой и доступной.
А вот ароматизированные варианты более интересные, и разнообразны. Здесь могут быть куча вариантов добавок (цветы, ягоды, травы, листья, сиропы и т.п.) Разумеется многообразие вкуса просто бесконечно.
Крепость от 40% до 60%.
Пожалуй самым известным в мире байцзю является напиток сорта Маотай (кит. 茅臺酒). Любимец китайской знати и правителей всего мира. Этому напитку уже более 300 лет. Производится в одноименном городе в провинции Гуйчжоу на правительственном заводе Guizhou Moutai Distillery. Напиток считается дипломатическим, и часто преподносится в дар политикам и бизнесменам. Сами китайцы пьют его по особым поводам.
Разыскать байцзю не так просто, но реально.
1. Luzhou Laotszyao Tov Qu
Классический байцзю из категории не ароматизированных. Компания базируется в провинции Сычуань, и известна особым способом выдержки своего напитка, а именно в сосудах из специальной глины. Это придает напитку мягкость, сладость и отчетливые тона персика и цветов. Но все таки напиток 53%, так что пить его надо аккуратно.
Примерная стоимость 1500-2000 руб. (за 0,5 л.)
2. Kweichow Moutai Feitian
Самый элитный китайский напиток . Маотай делают из сорго (иногда добавляя немного пшеницы) и ароматизируя различными добавками, которые не разглашают. Так же есть варианты с длительной выдержкой в бочке, от 15 лет и больше.
Знаменит своим вкусом соевого соуса и трав.
В зависимости от типа Маотай цена может варьироваться от 3 000 до 400 000 рублей.
Примерная стоимость данного напитка 23 0000-27 000 руб.
Делитесь своими впечатлениями о интересных напитках, и хотели бы продолжения)
