Кулинарная мастерская

Осень – овощная пора. Поспевают огородные богатства, да и рынок чуть не лопается от их разнообразия. А среди всего этого отдельной строкой стоят они – баклажаны. Люблю их во всех вариациях, но вот в такой особенно. Очень ароматные и потрясающе вкусные липкие баклажаны, не претендую на каноничность рецепта, но делаю так давно и такой вариант мне очень нравится.

Нам понадобится, примерно, полкило баклажан. Пара столовых ложек соевого соуса, имбирь 1 см, чеснок 3 зубчика, острый перец по вкусу, сахар 2 ст.л., черный уксус или обычный столовый, винный 2 ст.л., кунжутное масло, крахмал, пшеничная мука.
Нарезаем баклажаны брусочками примерно полтора сантиметра в сечении, закидываем их в полиэтиленовый пакет, солим, добавляем по паре ложек муки и крахмала и встряхивая панируем их.

Обжариваем во фритюре откидывая на сито, как только обжарили все баклажаны, стряхнули лишнее масло, возвращаем их обратно во фритюр и обжариваем еще раз, такая двойная обжарка позволит выйти лишней влаге в виде пара и позволит им затем остаться хрустящими даже в соусе.

Теперь собственно соус. Разогреваем на сковороде масло и отправляем в него натертый имбирь, чеснок и нарезанный или сухой перец, как только появился аромат, добавляем сахар, как только он начнет плавиться и приобретать колер добавляем баклажаны. Не забываем постоянно перемешивать. Затем добавляем несколько столовых ложек воды, соевый соус, уксус и загущаем разведенной чайной ложкой крахмала. Встряхиваем сковороду перемешивая баклажаны, чтобы они все покрылись ароматным и липковатым соусам, добавляем пару ложек кунжутного масла и подаем.

Жареный рис – это блюдо, которое широко распространено в странах Азиатско-Тихоокеанского региона. Купить его, допустим в Таиланде, можно буквально на каждом шагу. Объясняется это тем, что жареный рис готовится быстро и просто, а с чем его можно обжарить – даже перечислять не буду пробовать, список разных вариаций ингредиентов может быть бесконечно длинным. А в этом рецепте я продемонстрирую как приготовить жареный рис с овощами и креветками по-тайски прямо у себя дома. Рис приготовленный по этому рецепту получается рассыпчатый, сытный, ароматный и очень вкусный. Рекомендую попробовать! Приятного аппетита!

➡МОЙ КУЛИНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Креветки – 500гр; 

Рис длиннозерный – 300гр; 

Морковь – 1шт; 

Болгарский перец – 1шт; 

Зелёный горошек – 100гр; 

Яйца – 2шт; 

Зеленый лук – 5шт; 

Чеснок - 4зуб; 

Имбирь – 20гр; 

Соевый соус – 4ст.л;

Рыбный соус – 2ст.л; 

Кунжутное масло – 2ст.л; 

Вода – 330мл; 

Растительное масло; 

Свежемолотый перец; 

Соль;

=== Приготовление ===

Первым делом берём 300 гр риса и тщательно промываем его. Делаем это несколько раз пока вода не станет прозрачной. В отваривании риса секретов особых нет. Заливаем его водой в пропорции на 100% риса 110% воды. Ставим на средний огонь. И добавляем соль. Как только вода закипит оставляем рис вариться под крышкой на минимальном огне в течении 15 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и даём рису остыть.

Подготовим креветки. У них необходимо сделать надрез вдоль спинки. Через него удалить кишку. А сами креветки очистить от хитинового панциря и промыть их.

Морковку нарезаем нетолстыми четверть кружками. Болгарский перец нарезаем кубиком сопоставимого размера с нарезанной морковью. 4 зубчика чеснока придавливаем плоской стороной ножа и мелко нарезаем их. Корень имбиря очищаем от внешней кожуры, сначала нарезаем его тоненькими пластинками, затем пластинки нарезаем полосками, а их мелким кубиком. Старайтесь измельчить имбирь как можно сильнее. У лука отрезаем зеленые побеги и нарезаем их кружками.

Ставим вок или глубокую сковороду на сильный огонь. Добавляем растительное масло и разогреваем его. Помещаем в вок морковь с болгарским перцем. 100гр размороженного зеленого горошка. И нарезанный зеленый лук. Обжариваем всё вместе помешивая на максимальном огне в течении 2 минут и снимаем с огня.

После приготовления овощей снова наливаем в вок растительное масло. И обжариваем в нём креветки. Добавив к ним немного соли. И свежемолотого перца. Креветки также, как и овощи обжариваем максимально быстро. 2-3 минуты им будет вполне достаточно. Как только креветки станут розовыми – они готовы, и мы можем снимать их с огня.

Возвращаем вок на огонь. Добавляем в него масло. Пока масло разогревается, в глубокую миску вбиваем 2 яйца. Добавляем немного соли. И перемешиваем всё вместе. Вливаем яйца в сковороду с маслом. Обжариваем получившийся омлет помешивая, чтобы он разделился на кусочки. По времени этот процесс не должен занять у вас больше минуты времени. Как только яйца схватятся – снимаем их с огня.

Снова ставим вок на огонь. В этот раз наливаем растительного масла больше чем в предыдущие, чтобы оно полностью покрывало дно тонким слоем. Помещаем в масло нарезанные ранее чеснок с имбирём. Добавляем 4 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. рыбного соуса и 2 ст.л. кунжутного масла. Перемешиваем всё вместе. Приготовьтесь в этот момент ваша кухня наполнится потрясающими ароматами паназиатской кухни!

В ароматное масло выкладываем отваренный в самом начале рецепта рис. Жарим его помешивая в течении 3-4 минут. За это время рис охотно впитает в себя всё масло. Когда это произойдёт и рис окрасится в бурый цвет, пришло время добавить к нему обжаренные овощи, креветки и яйца. Перемешиваем всё вместе.

Обжариваем ингредиенты около минуты времени и снимаем их с огня, раскладываем по тарелкам и подаём к столу. Приятного аппетита!

Куркума — одна из самых известных специй в мире, а также одна из самых полезных для нашего здоровья. Узнайте в этой статье обо всех ее свойствах, пользе для вашего здоровья и о лучших добавках на основе куркумы.

Что такое куркума?

Куркума — многолетнее травянистое растение, которое уже более 4000 лет используется в азиатской культурной традиции. На протяжении веков порошок из ее корней использовался в косметике, в кулинарии и для окрашивания длинных одежд буддийских монахов.Кроме того, куркума широко используется в китайской, японской, корейской и индийской традиции для борьбы с различного рода недугами, поражающими кожу, глаза, кишечник, дыхательную и репродуктивную системы.

Куркума: натуральные и полезные свойства

• Поддерживает функции нервной системы
• Поддерживает здоровье легких и верхних дыхательных путей
• Повышает иммунную систему
• Помогает противодействовать нарушениям, связанным с менструальным циклом
• Сохраняет кости и суставы здоровыми
• Обладает значительными антиоксидантными свойствами, потому что препятствует свободным радикалам, которые способствуют повреждению клеток организма
• Поддерживает кровообращение, производство и качество крови
• Способствует физиологической пищеварительной функции
• Способствует функции печени
• При наружном применении на кожу оказывает дезинфицирующее и питательное действие. Особенно подходит для лечения акне, дерматита, фолликулита или ран.

Куркума: активные части

Используемая часть растения – корень. Когда он созреет, его собирают, недолго варят, сушат и измельчают. Корень куркумы содержит набор химических веществ, называемых куркуминоидами, в частности, куркумин является преобладающим активным ингредиентом и отвечает за его многочисленные полезные свойства. Способность куркумина оказывать благотворное воздействие на организм зависит не от количества съеденного куркумина, а от уровня куркумина, поглощаемого кишечником. К сожалению, куркумин ограниченно всасывается в кишечнике, большая его часть метаболизируется и выводится из организма. Поэтому, чтобы увеличить абсорбцию куркумина, необходимо принимать тщательно разработанные добавки, которые способны лучше абсорбировать куркумин в кишечнике, тем самым повышая его эффективность.Также важно хранить куркуму в темной банке и в темноте, потому что куркумин разлагается на свету.