Кулинарная мастерская

Ингредиенты:
**********************************************
Для теста:
● Мука-250г.
● Сливочное масло-150г.
● Яйцо-1шт.
● Разрыхлитель - 10 г
● Вода - 1 ст.л.
● Щепотка соли.
*********************************************
Для начинки:
● Стейк семги (лосося или форели)-500г.
● Брокколи -300г.
● Сыр твердый-150г.
● Соль.
*********************************************
Для заливки:
● Сливки-10% -200мл.(или молоко).
● Яйца-2шт.
● Чеснок-2-3 зубчика.
● Соль.
● Перец.
Приготовление:
1)Для начала делаем тесто: берем 250 г муки, 150 г сливочного масла , 1 яйцо, соль по вкусу , столовую ложку воды, разрыхлитель. Засучив рукава тщательно все это смешиваем и замешиваем, мнем и катаем, пока тесто не станет однородным, эластичным и не липким. После этого прячем тесто в холодильник на час, у нас есть время заняться начинкой.
2)Семгу или другую красную рыбу нарежем кусочками. Можно просто купить замороженную горбушу, запеченная в сливочно-яичной массе она будет ничем не хуже форели или семги
3)Брокколи закидываем в кипящую слегка подсоленную воду и варим 1-2мин. Затем воду сливаем.
4)Сыр натрем на мелкой терке и смешаем с семгой и брокколи. Слегка посолим.
5)Для заливки смешаем сливки с яйцами. Добавим пропущенный через чеснокодавку чеснок. Посолим, поперчим.
6)Раскатываем тесто и укладываем его в форму, формируя дно и края. Если тесто рвется — ничего страшного, всегда можно заклеить дырку лишним куском теста.
7)На тесто разложим бумагу для выпечки либо фольгу, сверху на бумагу высыпаем стакан сухой фасоли. Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем 15-20мин.
8)Когда песочная основа для пирога будет готова, убираем фольгу с фасолью и заполняем пирог начинкой.
9)Теперь заливаем пирог подготовленной заливкой (заливку предварительно перемешать). Запекаем при 180 градусах 40-45 мин. Заливка должна загустеть.
Пирог с семгой и брокколи готов. Накроем пирог салфеткой и дадим постоять 15-20 мин.
Приятного вам аппетита и просмотра, мои дорогие!

Ингредиенты:

1,5 столовых ложки несладкого какао-порошка

1,5 столовых ложки порошка чили

1¼ чайной ложки молотой корицы

1,5 чайных ложки сушеного орегано

¾ чайной ложки молотого тмина

0,5 чайной ложки молотого душистого перца

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки кайенского перца или по необходимости

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

420 грамм красной фасоли

2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

4 ломтика бекона

1 крупная желтая луковица, мелко нарезанная

5 мелко нарезанных зубчиков чеснока

420 грамм томатного пюре

2 чайные ложки темного или светло-коричневого сахара

500 грамм нежирного фарша из индейки

1 чайная ложка яблочного уксуса

Свежеприготовленная лапша с маслом, тертый сыр Чеддер и/или мелко нарезанный лук для сервировки (по желанию)

1.  В небольшой миске смешайте какао-порошок, порошок чили, корицу, орегано, тмин, душистый перец, гвоздику, кайенский перец, ½ чайной ложки соли и ½ чайной ложки перца. В блендере или кухонном комбайне разотрите половину фасоли с примерно ¾ стакана бульона до однородной массы и отложите в сторону.

2. В небольшой жаровне на среднем огне обжарьте бекон, переворачивая его по мере необходимости, пока он не станет хорошо прожаренным и слегка подрумяненным, около 13 минут. Переложите бекон на бумажные полотенца.

3. Верните жаровню на средний огонь, добавьте лук и щепотку соли в топленый беконный жир и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 4 минут.

4. Добавьте чеснок и зарезервированную смесь специй и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, еще около 1 минуты. Добавьте оставшиеся 1 ¼ стакана бульона и доведите до кипения, помешивая и соскабливая дно кастрюли, чтобы ослабить и растворить все подрумяненные кусочки. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и протертую фасольную смесь и перемешайте. Добавьте фарш индейки и разломайте ее на большие куски (она сама больше распадется). Добавьте оставшуюся фасоль и перемешайте. Варите около 30 минут.

5. Отварите макароны/спагетти и сервируйте блюдо. Для сервировки можно использовать мелконарезанный зелёный лук и натёртый сыр.

Готовил сам, переводил тоже сам, поэтому тег "Моё".

Ну и как обычно, оставляю ссылку на видео, для тех кому удобно смотреть и сулшать:  https://www.youtube.com/watch?v=O-qObjGk3hY

Вяленая цесарка неплохо дополнит коллекцию закусок в ваших рецептах. Птица получается очень вкусной и необычной и приближена ко вкусу дичи. Похожего на фазана или дикой утки. Вообще необязательно употреблять с пивом, подходит к любому столу.

Ингредиенты:

Цесарка 1 кг. 250 гр.

Пшеница 300 гр.;

Соль 1,5 кг.;

Розмарин 1 пучок.

Перед началом приготовления цесарку промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами, разрезал вдоль по грудке.

На дно емкости, в которой будем засаливать птицу высыпаем пшеницу.

Сверху пшеницы высыпаем соль, разравниваем ее по поверхности пшеницы.

На соль раскладываем веточки розмарина.

На розмарин выкладываем задней частью к соли цесарку, на которую опять раскладываем веточки розмарина.

Затем засыпаем птицу солью, так что бы не было оголившихся мест.

Ставим противень с цесаркой в прохладное место на трое суток.

По истечении этого времени достаем птицу из соли, промываем в проточной воде от излишков соли.

Протираем насухо бумажными полотенцами.

Подвешиваем цесарку вялиться в холодильник или проветриваемое помещение на тридцать и более суток. По истечении этого времени вяленый продукт будет готов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для коржей: Диаметр – 22 см.

Мёд натуральный - 120 грамм;

Сливочное масло – 70 грамм;

Сахар – 180 грамм;

Куриные яйца – 2 штуки (СО);

Мука – 500 грамм;

Сода – 1 ч. ложка;

Соль – ¼ ч. ложки.

Для крема:

Сметана 21% (отвешенная) – 700 грамм;

Молоко, сгущенное варёное – 1 банка (370 грамм);

Как приготовить:

Подготовим необходимые продукты. Сметану заранее отвесить в холодильнике на ночь.

В посуде с толстым дном ввести сливочное масло, мёд, сахар и соль.

Растопить смесь на плите. Всыпать соду, хорошо перемешать, масса должна посветлеть.

В смесь по одному ввести куриные яйца и перемешать.

В тёплую медовую смесь порциями всыпать муку и замешать.

Замесить в мягкое тесто. Разделить его на равные кусочки. Накрыть их плёнкой.

Каждый кусочек раскатать тонко, диаметром 22 сантиметра. Вырезать окружность, оставляя обрезки на пергаменте.

Сделать надколы вилкой по всей заготовке.

Выпекать в разогретой духовке 180 градусов, до золотистого цвета.

Готовым коржам дать остыть.

Запечённые обрезки измельчить в крошку любым способом (скалкой, блендером, мясорубкой)

Перемешать сметану миксером на малой скорости.

Молоко, сгущенное варёное тоже перемешать миксером на низкой скорости.

Порциями закладывать вареное молоко в сметану. Всё перемешать.

Собрать торт. Каждый корж и бока покрыть кремом. Крошкой присыпать верхний корж и бока торта.

Торт по желанию можно декорировать.

Всем приятного чаепития!