Кулинарная мастерская

Навеяно постом #comment_194939134
рецепт принадлежит моему коллеге, химику-технологу, работали вместе лет семь назад.

Если коротко то вот

И что с этим делать я вообще билять не представляю. Посоветуйте плиз.
есть плита,духовка и мангал.

Да кстати.

С этим ващще не представляю что делать.

Друзья, представляю вам необычный, оригинальный и очень вкусный салат. Этот салат можно назвать салат-суши. Салат выполнен с использованием традиционных для суши, роллов продуктов и по технологии этих аутентичных японских блюд. Вас порадует результат приготовления тонкими переходами, нюансами, изысканным вкусом. Почувствуйте, окунитесь в атмосферу Японии прошлых веков. Представьте белоснежный купол Фудзиямы, ее склоны покрытые цветущей сакурой, звуки сямисэна, самурая читающего хокку. Давайте приготовим это деликатесное блюдо.

Для приготовления нам понадобятся:

1. Рис круглозернистый, или специальный рис для суши - 200 грамм,

2. Рисовый уксус - 50 миллилитров.

3. Нори - 1 лист, или замороженная морская капуста - 250 граммов.

4. Огурец свежий - 1 штука.

5. Авокадо - 1 штука.

6. Яйца - 3 штуки.

7. Мягкий сливочный сыр типа "Philadelphia" , "Hochland" , "Amlette".

8. Соевый соус.

9. Соль, сахар.

10. Лосось слабосоленый, или копченый - 200 граммов.

Друзья, когда я готовила этот салат первый раз мне не понравились некоторые моменты. Предлагаю вам учиться на моих ошибках:

1. Первый раз я использовала нори. Нори в салате не прорезался и было не вкусно. Все откладывали нори и ели салат без него. Салат - это не роллы.  Поэтому я предлагаю заменить сушеные, сублимированные морские водоросли на свежезамороженные. Возьмите морскую капусту замороженную в  брикете , не консервы. Замаринуйте ее сами. Отличается по вкусу  как магазинные пельмени от домашних.

2. Не нарезайте овощи и рыбу тонкими полосками-слайсами. Салат - это не роллы. Есть будет очень не удобно.

Приготовление:

Салат выкладывается слоями. Нужна форма.

1. Отварите рис по специальной технологии. Как это сделать - посмотрите  видео:

2. Приготовьте заправку для риса. Если будете использовать рисовый уксус, то ничего специально готовить не надо. Столовый 9% процентный уксус разбавьте водой один к трем, белый винный уксус разбавьте водой один к двум. Возьмите 50 миллилитров разбавленного уксуса и добавьте столовую ложку сахара и 1/3 чайной ложки соли. Все размешайте. Заправка готова.

3. Если  будете использовать морскую капусту, то замаринуйте ее. Налейте в кастрюлю воду, добавьте столовую ложку сахара, чайную ложку соли,  неполную чайную ложку уксусной эссенции. Варите водоросли в течении 15 минут.  Затем,  плиту выключите и оставьте мариноваться на 15 минут. Откиньте морскую капусту на дуршлаг.

4. В готовый горячий рис добавьте заправку. Перемешайте. Рис охладите на блюде.

5. Удалите у рыбы кожу. Нарежьте  кубиками.

6. Огурцы нарежьте кубиками. Не очищайте от кожуры.

7. Приготовим омлет. Яйца  разбейте в миску, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса. Все перемешайте. Выпекайте на сковороде омлеты-блинчики. Должно получиться 4-5  блинчика.

8. Блинчики сверните рулетом и нарежьте соломкой.

9. Авокадо разрежьте пополам. Удалите косточку и кожуру. Нарежьте кубиками.

10. Форму внутри смажьте растительным маслом. Поставьте на блюдо. Мягкий сливочный сыр переложите в кондитерский мешок.

11.  Салат выкладываем слоями. Первый слой - нори, или морская капуста, далее - рис, авокадо, омлет, рыба, огурец, рис. Каждый слой промазываем сыром.

12. Салат готов.

Приятного аппетита, друзья!

Здравствуй, честной народ. Свершилось прекрасное и наконец ко мне в мою скромную фанатскую коллекцию приехала официальная поваренная книга по сериалу Друзья- я особенно рад этому событию, поскольку «Друзья» у нас дома – один из самых любимых сериалов. Дома на кухне на маленьком ноуте он у нас периодически пересматривается. С завидной такой регулярностью.

Начать новый цикл я хотел с известного для фанатов «чизкейка», но потом вдруг наткнулся на блинчики и вспомнил, что на дворе масленица. Так что выбор оказался простым.

Для тех, кто забыл, в первом эпизоде третьего сезона есть момент когда Дженис утром приготовила в квартире Чендлера и Джо блинчики. Вот с них и начнем.

Понадобится следующее:

Примерно на 12-14шт.

- мука – 140г

- 2 яйца

- 180-200мл молока. Количество может плясать из-за сухости рикотты\творога

- рикотта- 250г. О заменах, как обычно, ниже

-1\2 ч.л. корицы

- четверть стручка ванили, или 1 ч.л. ванильного экстракта. Не любители ванили этот пункт могут опустить.

- сок и цедра половины лимона

- 2 ст.л. тростникового сахара. Или обычного, если коричневый вдруг бац и кончился

- 1 ч.л. разрыхлителя

- Ягоды, варенье, кленовый сироп, сливочное масло для декора и прочих гедонистических развлечений- опционально.

Как готовить:

- Рецепт прекрасен в своей простоте и скорости: в миске смешать корицу, ваниль, рикотту, лимонный сок и цедру, натертую на мелкой терке, сахар, молоко и яйца. Короче все, кроме муки и разрыхлителя. Смешать все венчиком до однородности. Тщательно.

- Отдельно смешать муку и разрыхлитель и постепенно, помешивая, всыпать в миску с рикоттой и яйцами. Хорошо размешать.

- Разогреть блинную сковородку на большом огне. Потом огонь снизить до чуть ниже среднего.

- Смазать сковороду смесью сливочного и растительного масла. Я обычно ставлю на огонь маленькую сковороду или сотейник, в него кидаю небольшой кусок сливочного масла и пару ст.л растительного. Нагреваю быстро и держу рядом. Смазываю силиконовой кистью.

- Помешать слегка тесто ложкой и понять его густоту. Если тесто слишком густое, можно влить еще ложку-другую молока и перемешать. Если слишком жидкое- проще добавить ложку-другую рикотты. Для понимания проще сделать один блинчик- он покажет, что дальше делать. Тесто должно быть густым, но все же стекать с ложки и на ней не держаться комом.

- Готовить по 2-3 минуты с каждой стороны до красивого, румяного цвета.

-Перед каждой новой порцией не забываем смазывать сковороду маслом.

Технические вопросы и замены:

- Рикотта- продукт, получаемый из сыворотки, часто остающейся от моцареллы и других сыров. Для тех, кто не пробовал: рикотта по вкусу- тот же творог, только нежнее, немного слаще и с более мягкой текстурой. В наших пролетарских реалиях можно рикотту сделать и дома — это несложный процесс, но можно и просто взять сухой творог и протереть его через сито.

Выводы: необычные и интересные блинчики получаются. ВО вкусе чувствуется и корица и ваниль и рикотта. Ловил себя на мысли, что блины по вкусу похожи на смесь блинчиков и творожной запеканки. Или сырников. В общем прикольно. А еще они из-за небольшого количества муки не получаются «забитыми» и остаются достаточно воздушными и легкими. Это круто.

В качестве бонусов кинул кусок масла: думал, положу, чтобы сфотографировать, а потом уберу, но нет- съел с маслом- вкусно. Поливали кленовым сиропом- тоже хорошо. Но с малиновым и абрикосовым вареньем мне традиционно нравится больше. В общем тут- у каждого своя «религия». Кому мед, кому сгущенка.

Отдельно радует простота приготовления- просто смешал и поджарил. Без времени на отдых теста и долгих вымешиваний.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и рассказать-показать в комментах, что у вас в тоге вышло. Все в общем, как обычно.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Вконтач - со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

На этой неделе у меня все. Всем весны и позитива. Ваш Бра.

Привет всем! Запахло весной и захотелось шашлыков. Но пока все выглядит вот так... За теми бочками стоит мангал, погребенный под снегом.

Тем не менее есть у меня один рецепт, который я использую и для шашлыка на огне и для запекания в духовке.
Рецепт очень простой, главное, чтобы мясо было качественным и не очень жирным.
У меня были свиные ребрышки (около 1,2кг) и свиная шея (1кг). На этот объем я обычно беру:
- 1 большую луковицу,
- 1 ч.л. паприки,
- 1/2 ч.л. черного перца,

- 1/2 ч.л. красного перца,
- 1/2 ч.л. белого перца,
- 1/2 ч.л. базилика сушеного,

- 1 ч.л. кориандра,

- 3 ч.л. соли,

- 2-3 ст.л. томатной пасты,

- 2-3 лавровых листа.

Если для шампуров, то, конечно же, режем лук кольцами, для духовки - не принципиально, можно и полукольцами. Скидываем все по списку и перемешиваем с мясом. Молодую свинятинку долго можно не мариновать, порой даже часа хватает. Обычно держу два-три часа.

Дома в духовке я запекаю так: минут 40-50 при 180С и еще 5-10 минут на 200-220С, тогда она прихватывается легкой корочкой, похожей как с мангала (правда, без дымка).

По традиции видео:

*************

И решила кинуть еще один рецепт свинины. Она получается пряная и очень ароматная. Так я делаю часто с картофельным пюре - очень и очень замечательно.

На 1 кг мяса (нежирного):
- 1 большая луковица,

- 1 морковь,

- 2-3 болгарских перца,

- 3-4 томата,

- 1 ст.л. томатной пасты,
- 1 ст.л. соли,
- 1 ч.л. кориандра,
- 1-2 ч.л. паприки,

- 1/2 ч.л. базилика,
- 1 ч.л. прованских трав и/или хмели-сунели

Сначала мариную мясо: Свинину я режу мелко, так удобнее кушать. Томатную пасту, молотый кориандр, паприку, базилик, прованские травы и/или  хмели-сунели, соль - все добавляю в мясо, перемешиваю и пусть маринуется минут 15.

Затем обжариваю мясо с луком минут 7. Морковь тру очень мелко, чем мельче, тем лучше, а можно и в блендере, она будет в роли соуса. Добавляю к мясу и снова обжариваю. Перец болгарский режу кусочками, полосками (кому как нравится) и добавляю к мясу. Туда же мелко резаные помидоры, чуток солю. А затем тушу под крышкой на слабом огне полчаса. Если взять больше помидоров, то будет вкуснее.

Видео рецепт:

Всем приятного аппетита и сытого пузика!