Кулинарная мастерская

Иногда так бывает, что в холодильнике накапливаются остатки продуктов, которые уже никто не ест, а выбросить жалко :) В такой ситуации, я пускаю их в выпечку.

На этот раз у меня осталось примерно 70 гр творога, чуток кефира и, куда же хлебопёку без этого - стакан закваски.

У кого ничего этого нет, не спешите выходит из темы, приведу оригинальный рецепт \тих вкуснейших кексиков.

Итак:  мука -2,5 стакана, сливочное масло или маргарин - 200 гр, сметана - 200 гр, сахар 1 или 1,5 стакана ( мне достоточно одного). яйца - 4 штуки, изюм - горсть, сода гащеная -0,5 ч.ложки.

Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленный маргарин, сметану, просеиваем муку ,в нее заспыаем соду и гасим, я гашу яблочным уксусом., добавляем изюм, все перемешиваем и выпекаем до готовности. Я разогревала духовку до 220 градусов. Пеклись примерно 35 мин.

ПО этому рецепу всегда выходят очень вкусные кексы!

Я делала по этой же технологии, только часть сметаны заменила кефиром. Перед тем  ,как добавит муку, раскрошила  в смесь яично-сметанно-маслянную смесь творог, все это взбила, вылила туда же стакан закваски и толкьо потом добавила муку и соду. Тесто по густоте получилось, как на оладьи.

Кексики получились ну очень нежными, и мягкими, с небольшим творожным привкусом. Пекла в силиконовых формах, снизу они вышли несколько бледноватыми, видимо за счет большой влажности теста. Но тоже были очень вкусными, как и по оригинальному рецепту.

Приятного аппетита и удачных экспериментов!

простите за такую картинку. оказывается вертикальная тут не катит.

Понадобится:

300 гр шоколадного печенья

4 ложки сливочного масла (растопить)

200 гр сливочного сыра

250 гр арахисового масла

200 гр жирных сливок (будут взбиваться)

150 гр сахарной пудры

Включаем духовку на 180, пусть греется.

Молим печенье, можно руками, я делал в блендере. Часть печенья надо сохранить для посыпки (~20гр)

Топим сливочное масло и смешиваем с печеньем, покажется что мало масла - но эт нормально.

Вываливаем печенье в форму для запекания и разравниваем тонким слоем, слегка трамбуя и отправляем в духовку на 5-7 минут. Поставь 6 минут не ошибешься.

Небольшое отступление, если ты переживаешь за холодильник, то дай немного коржу остыть, прежде чем наполнять его начинкой.

Фигачим начинку: взбиваем сливки. Сливочный сыр смешиваем в с арахисовой пастой. Паста подойдет любая, у меня была с орешками - было вкусно. В эту же миску добавляем сахарную пудру и взбитые сливки, снова размешиваем.

Выливаем эту смесь на наш готовый корж и разравниваем. Посыпаем печеньем и ставим в холодильник.

В течении часа он схватится, и его можно будет есть.

Бон апети! =)

PS: КБЖУ - разорви эльбро =))) оч много.

Неделю назад задались целью заснять ролик о приготовлении чипсов из лаваша. Рецепт предельно прост. Думали, сейчас все быстро сделаем, и побежим дальше. Но едва мы приступали к приготовлению, что-то шло не так.

В первый раз чипсы подгорели, поскольку слишком уж долго мы снимали их извлечение из духовки.

Второй раз принялись снимать, но мне внезапно пришло приглашение на встречу по работе, к которой необходимо было еще и подготовиться, снимали в очень сжатом формате. Чипсы получились хорошо, а вот все остальное не очень. Решили переснять.

Выбрали время, когда точно никто не побеспокоит. Более того, отключили телефоны, что бы не оставить никому шансов. Принялись снимать, проверяем звук, а его нет. Петличка (маленький микрофон, что крепится к одежде) перестал работать. Пробовали его реанимировать заменой батареек, подключением к другим записывающим устройствам. Все безуспешно. Хотел сорваться за петличкой, но магазины то закрыты.

Скрепя сердцем, извинившись перед будущими зрителями, начали снимать так. И вы знаете, все прошло прекрасно! Чипсы получились отлично, импровизация еще лучше. Вместо одной порции чипсов сделали аж две, еще и соус впридачу. Счастливые, довольные, съели все чипсы в прикуску к пиву. В общем отлично провели вечер. Сел монтировать. А четырех минутного куска ролика то и нету. Похоже не нажали на кнопку записи в ответственный момент. Три из трех, все мимо. Ролик проклят, не иначе :)

Конечно, можно было купить еще лаваша, по новой отснять отсутствующий кусок, но, звук то плохой.

Решили снимать по приходу новой петлички.

И вот наконец, настал тот прекрасный день, когда утром пришло уведомление о доставке петлички. Убедившись об отсутствии наковален над головой, принялись снимать в четвертый раз...

Будем готовить два варианта самодельных чипсов и чесночный соус к ним. В результате, опираясь на свои неподкупные вкусовые рецепторы, попробуем определить, что же вкуснее, чипсы из армянского лаваша, или начосы из мексиканских лепешек (тортилья). С вашего позволения, я буду использовать именно эти определения, чипсы и начосы).

Хотелось бы отметить, что в качестве более «полезной» закуски, выступают чипсы из лаваша, поскольку их состав ограничен мукой, водой и солью, против «всей таблицы Менделеева» в составе мексиканских лепешек. Но, зачастую, более "вредная" еда оказывается и более вкусной. Посмотрим на результат нашего импровизированного соревнования! :)

Чипсы из армянского лаваша.

Ингредиенты:

🌶Армянский бездрожжевой лаваш (1 упаковка)

🌶Рафинированное растительное масло (3 ст. ложки) можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, на ваше усмотрение.

🌶Перец черный

🌶Перец чили

🌶Сушеный чеснок

🌶Соль

Рецепт:

Для начала необходимо нарезать лаваш на небольшие прямоугольники. С этой задачей помогут быстро справиться кухонные ножницы. Складываем лаваш в несколько раз.

Нарезаем на полоски.

После чего полоски превращаем в чипсины.

На противень укладываем бумагу для выпечки, и отправляем туда нарезанный лаваш. Поливаем его маслом, 3 столовых ложки вполне достаточно, и тщательно перемешиваем руками, что бы все чипсинки измазались в масле :)

Сдабриваем специями и снова перемешиваем.

Равномерно распределяем по противню, и отправляем в разогретую до 200℃ духовку на 6 (шесть) минут. Духовка работает в режиме прогрева снизу и сверху.

По истечению это времени противень нужно достать, перемешать чипсы, что бы у нижнего слоя тоже был шанс пропечься, и отправляем их обратно еще на 5 (пять) минут.

В результате получаем порцию таких вот красавцев.

Приступаем к приготовлению нашего следующего блюда.

Начосы из тортильи (мексиканская лепешка).

Ингредиенты:

🌶Мексиканские лепешки (3-4 штуки )

🌶Рафинированное растительное масло (3 ст. ложки) можно использовать как подсолнечное, так и оливковое, на ваше усмотрение.

🌶Перец черный

🌶Перец чили

🌶Сушеный чеснок

🌶Соль

Рецепт:

Делаем все тоже самое, что и с лавашом, только нарезать можно треугольничками, дабы больше смахивало на начосы.  

В духовке их необходимо держать первый раз 6 (шесть) минут, а второй раз тоже 6 (шесть) минут. То есть в общей сложности на минуту дольше, чем лаваш, в силу того, что лепешки потолще, да и напичканы всякими добавками, которые мешают начосам хрустеть.

На фото может показаться, что некоторые из насосов подвалились, но нет. Именно потемневшие ребята были более хрустящими, и, пожалуй, вкусными.

В результате снятой пробы могу смело заявить, что для приготовления домашних чипсов больше подходит лаваш армянский. По вкусу он мне понравился больше, но на вкус и цвет… А в остальном, хрустит лучше, он дешевле, он более диетический, в том плане, что не перегружен массой добавок. Плюс, чипсы из лаваша с удовольствием трескают детишки, вместо магазинных чипсов.

Ну и как бонус:

Чесночный соус.

Ингредиенты:

Майонез

Сметана 20%

Чеснок

Рецепт:

Смешиваем майонез и сметану в пропорции 1:1, выдавливаем туда несколько зубчиков чеснока (по вкусу) и перемешиваем.

В качестве украшения соусу отлично подходит щепотка перца чили или паприки.

Спасибо вам за прочтение и просмотр видео :)

Приятного аппетита :)

P.S. голодные люди быстро набросились на результаты трудов, поэтому на фото с отметкой для КМ уже частично съеденный продукт, прошу прощения :)

Когда я впервые, испекла этот необычный хлеб, который получился влажным и липким,

я не знала,как мне оценить результат моих усилий. Вспомнив, что мой одноклассник живет в Германии. я выслала ему фото хлеба, и описала его, попросив описать, какой этот хлеб в Германии. На что получила ответ : "Примерно так он и выглядит, выпекается при низких температурах. Внутри влажный и липкий, чем-то напоминает наш бородинский, но сырее. В бундесверовских сухпаях был раньше, упакованный в цилиндрической дозе, такие круглые шайбы." Ответ меня порадовал и укрепил в мысли что я на верном пути. Так же я все-таки нашла англоязычный вариант этого рецепта, который был взят из книги Джеффри Хамельмана, и нашла, где в русскоязычном варианте кое-что недопечатали. А недопечатали там то, что ржаные хлопья надо замочить. В моей книге этого нет, и я просто не стала использовать эти хлопья подумав, что наверное их ошибочно внесли в рецептуру.

Кроме того, я немного изменила способ выпечки. О чем позже.

Чтобы не повторяться вот ссылка на рецепт пумперникеля  Пумперникель - самый необычный хлеб

+ к ней дополнение. С вечера надо замочить 250 гр ржаных хлопьев, так чтобы они полностью смочились водой, и накрыть их крышкой. Перед замесом теста, остатки воды надо  слить.

Дальше все как описано в рецепте.

В этот раз я пшеничной муки добавила побольше, пока тесто не перестало быть совсем влажным. Изначально я планировала выпекать хлеб в маленьких формах, в которые входит по 650 гр ржаного теста, и рассчитывала рецепт именно для двух форм. Но так как я не учла воду, которую впитают зерна и всё остальное, и муку которую пришлось досыпать, при перекладывании в формы я поняла, что тесто в эти маленькие формы не войдет , и взяла одну большую, короче ошиблась я с размером форм, в результате перед посадкой в печь вот так все выглядело. В следующий раз возму две большие формы. По рецепту, поднявшееся тесто должно не доходить до края форм на 2 см. У меня до краёв дошло.

Для меня в этот раз этот момент не был принципиален, поскольку выпекала я этот хлеб в раскаленных казане и утятнице, под крышкой. Прямо формы туда поставила.

Режим выпечки был такой:

- разогрела до 200 градусов в течении часа ,

- после посадки хлеба, снизила до 190 и пекла так 1 час,

- снизила до 140 градусов и пекла так 4 часа

- снизила до 50 градусов и оставила на 5 часов.

Когда вытаскивала , злеб был теплым, но снизу по ребрам формы,. он все таки отсырел. Не думала, что конденсат образуется при подогреве до 50 градусов. но тем не менее это произошло.

Я завернула хлеб в полотенце. и оставила на решетке до утра.

Крыша у него немного провалилась. Я так понимаю, что для этого сорта это нормально. Смотрела много картинок в инете с этим хлебом.

На это раз мякиш был не таким влажным, как в прошлый раз, но я реально достаточно много туда муки всыпала, то есть отклонилась от рецепта достаточо сильно.

На видео можно посмотерть консистенцию теста.

Хлеб мне понравился. буду печь еще. Особенно, когда в квартире холодно.

Этот хлеб - хороший способ использования хлебных ржаных корочек, которые у меня периодически накапливаются.

Чу́ррос, также чурро (исп. churros) — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении. Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак.

И их можно делать не только сладкими, тогда они прекрасно подходят к пенному )))
Давно задумал нажарить этих палочек, но не знал как сделать их не круглыми в сечении. Насадок звездочка у меня не было.
А очень уж хотелось, чтобы в сечении в виде звездочки, чтобы красиво.

И решил я эту проблему при помощи говна и палок молочного пакета и пустой пластиковой бутылки.

Пустой молочный пакет моем. Затем обрезаем одну короткую сторону и делаем небольшой надрез на одном из углов.
В пробке прорезаем ножом отверстие в форме звездочки.

Первый раз я прорезал в пробке большое отверстие - так не делайте. Толстые чуррос внутри остаются сырыми.
Зеленая крышечка - вариант номер один, неудачный, желтая крышечка выше - вариант номер два, удачный

Обрежьте часть бутылки с резьбой.

Вставьте ее в отрезанный кончик пакета и плотно закрепите изолентой, скотчем или бечевкой.

Вот такой одноразовый кондитерский мешок из подручных материалов получается. Даже крышечки можно легко менять )))

Это такой мешочек, в который можно положить все что угодно!!!!

Например, если вместо заварного теста вы положите в него картофельное пюре, и также обжарите во фритюре, то у вас получатся прекрасные картофельные спиральки к пиву )))

Конечно, можно использовать и нормальный кондитерский мешок с насадкой звездочка, если он у вас есть. Но его потом надо будет мыть, а наш самодельный можно просто выбросить. )))
И по надежности самодельный лучше. Нормальные мешки лопаются - вкладывайте один в один для надежности.
ТЕСТО:
- Мука 150 г.
- вода 250 мл
- масло сливочное 100 г.
- соль щепотка
- яйца куриные 2-3 шт.
- растительное масло для жарки 1-1,5 литра.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Комментарии по тесту:
Яйца я брал 2 штуки, категории С0. Они большие, поэтому если будете использовать мелкие яйца, то возможно вам понадобится три штуки. Чистый вес яиц, без скорлупы - 130 г.
Количество растительного масла зависит от сковороды в которой будете жарить. Я брал маленькую - ушло 1 литр. Но лучше берите сковороду побольше и наливайте примерно на 1 см. масла. Так вы быстрее все пожарите.
Вкус у моих чуррос нейтральный, чтобы их можно было макать и в сладкий и в соленый соусы.
Если решите делать сладкие, то добавьте чайную ложку сахара, корицу, мускатный орех, ванилин и т.п.
А если будете делать к пиву, то сухой чеснок, паприка, перец и присыпка крупной солью на ваше усмотрение.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ну а теперь смотрите как все быстро и просто.
Ставите на небольшой огонь нагреваться сковороду с маслом.
В подходящую посуду наливаете 250 мл воды, кладете 100 г масла и щепотку соли. Ставите нагреваться, на другую конфорку.

Подготавливаете муку и яйца.

Как только масло растворится в воде и вода начнет закипать, снимаете кастрюльку с огня и высыпаете в нее всю муку. Вымешиваете до однородности деревянной лопаткой.

Вбиваете по одному и замешиваете яйца. (Вбили яйцо замешали. Затем следующее) Тесто получится похожим на картофельное пюре.

Наполняете кондитерский мешок тестом.

На приготовление теста уходит не более пяти минут.

Отсаживаете тесто в разогретое масло в виде палочек, спиралек, подковок и т.п.

Жарите примерно 3-4 минуты до золотистого цвета. Вынимаете и обсушиваете в дуршлаге или на бумажных полотенцах.

Можно посыпать сахарной пудрой или крупной солью.

Прекрасно сочетаются с соусами.

Для сравнения, в ходе экспериментов - мешок с насадкой звездочкой и первый неудачный вариант.

А вот так выглядели первые готовые изделия.

Для сравнения размеры насадок и размер пробки.

Насадки я опробовал разные - результаты особо не отличаются.

Возможно вариант средний по размеру будет тоже интересным, а может и более аутентичным, но меня устроили и тонкие чуррос через желтую пробку ;-)

Всем добра и вкусняшек!

Все привыкли к жареной картошке с луком, а пробовали ли вы таковую с чесноком?

Жареные картофельные корочки, вкус копчёного бекона, мясо для нажористости и конечно же ароматный нежный чеснок.

Что нужно:

Мясо (какое хотите)

Картофель (желательно молодой)

Сырокопчёный бекон (вообще можно без него, но с ним круче)

Чеснок (примерно головка)

Соль

Перец чёрный (лучше конечно свежемолотый)

Масло растительное

И так начали!

1. Выбранное мясо бросить на разогретую сковороду с маслом, посолить. Цель обжарить до красивых румяных корочек.

2. Картофель почистить, порезать кубиками (не огромными и не маленькими), посолить перемешать в миске. Когда мясо обжарилось выложить к нему картофель и не мешая жарить на довольно сильном огне минут 7-8 до корочек (следить чтоб не сгорела). По прошествии этого времени добавить порезанный бекон перемешать и оставить ещё минут на 7. Когда это время прошло перемешать и оставить ещё на 5 минут.

3.Пока картошка жарится чистим чеснок, если зубчики слишком большие можно их порезать на части. Когда прошёл последний пятиминутный интервал жарки, убавляем огонь на минимум. Добавляем чеснок, чёрный перец, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут, что бы картофель и мясо внутри прожарились. Приятного аппетита!

Подробности в видео: