С женой уже несколько лет все хотели сделать домашние пельмени, но руки дошли только сейчас - самоизоляция и все дела. Жена подхватила идею и решила сделать видео нашего действа.
Пельмени вышли отличные, а с остатками теста сделали вареники.
P.S. Смотрите со звуком, так веселее.
Привет, народ!
Все сидят дома, многие теряют работу, вирус бродит по миру. Поэтому мы хотим сделать небольшую подборку рецептов, из самых бюджетных и вкусных блюд. И первое из них это - макароны по-флотски. Я смотрел на ютубе - везде макароны с фаршем, паприкой, жопой единорога. Позвольте, откуда у моряков все это ? Сейчас то может и есть, но думаю такие макарошки готовили раньше.
Вот вам рецепт такой, как я готовил в студенчестве.
Для макарошек надо:
- Банку тушенки, чем лучше тушенка, тем больше вкуса.
- Луковицу, средних размеров
- собственно макарошки
- чуть соли.
- выбор специй оставляю за вами, мне нравится без них. Да и в общаге была роскошь.
Ставим воду, и пока она варится, режем лук на кубики.
Затем кидаем в казан или сковороду тушенку. Масло добавлять не надо, там и так обычно жиров хватает. Вытапливайте жир, если его будет много, часть слейте. Чуть позже забрасывайте лук.
Лук можно поджарить до золотистости. Можно оставить, как у меня, в мягком состоянии. Как вода закипела сыпем в нее макарошки. Варим примерно 10 минут до готовности. А по готовности забрасываем в казан.
Далее ваше дело, можно поджарить до хруста, можно просто чуть-чуть.
20 минут блюдо готово!
В свое время, ваш покорный слуга умудрялся банкой тушенки и пачкой макарон накормить 4-5 человек. Ну как накормить - готовил то он себе на пару дней, а съедалось почему - то всеми в кубрике.
Вот такая вот история! Не болейте!
Кстати, а как вы готовите макароны по-флотски ?
PS: @admoders, Заранее извиняюсь, что без фото с сигной, не думал, что буду публиковаться тут. Если вам понравится наше творчество, буду регулярно постить к вам, и делать второе правило. Если нет - не обижусь, правила, для всех.
Предисловие:
Вот и пришло время перейти от слов к делу, а от кулинарных книг к рецептам. И я решила начать с чего-то простого, но редко упоминаемого…
Сконы
Пока пекарни там и тут забивают прилавки круасанами, овсяным печеньем и брауни… Про сконы вспоминают единицы. Для сравнения. У меня в городе (миллионике, к слову) есть только одна кофейня, где можно купить эту английскую выпечку.
Впрочем, готовятся они настолько элементарно, что такая тенденция даже не повод расстраиваться. Плюс ко всему сконы дают столько вариантов для экспериментов (о которых я тоже упомяну), что печь их можно по несколько раз на неделе и всё равно не надоест. Из-за этого рецепты в Интернете, и в Книгах Рецептов отличаются друг от друга. Порой весьма ощутимо. Но я делюсь проверенным вариантом, который получался столько же раз, сколько готовился.
Эта странная выпечка, которую я никак не могу полноценно отнести ни к печенью, ни к булочкам, ни к бисквитам, традиционно ассоциируется с классическим британским 5 o’clock. И если вы запланировали чаепитие, со всеми надлежащими элементами в виде огуречных сэндвичей, дворецкого и даже самого чая, то этот рецепт вам точно пригодится.
А еще это шикарное дополнение к завтраку. Особенно для тех, кто устал от тостов\бутербродов\хлебцев с разным сопровождением. Просто разламываете эту хрустящую снаружи и нежную внутри едва уловимо сладкую булочку, дополняете чем-нибудь вроде творожного сыра и запиваете горячим кофе… Или Эрл Греем с молоком.
И пока после упоминания чая с молоком меня не отправили в бан… Перейдем к самому главному.
Название блюда: Сконы (Scones);
Источник: Английская кухня;
Ингредиенты:
250 грамм муки;
1,5 чайные ложки разрыхлителя;
30 грамм коричневого сахара;
40 грамм сливочного масла (холодного);
1 среднее яйцо;
80 мл молока;
Рецепт:
1. Разогрейте духовку заранее - 200 С;
2. Смешать сухие ингредиенты в одной миске:
250 грамм муки + 1,5 чайные ложки разрыхлителя + 30 грамм сахара;
3. Сливочное масло (нарезав мелким кубиком) вмешать руками в смесь муки\разрыхлителя\сахара до образования влажной рассыпчатой крошки;
4. Смешать яйцо и молоко в отдельной емкости;
5. Смешать вместе сухие и жидкие ингредиенты. Замешать тесто руками.
Получается не слишком липкая, но мягкая и податливая масса;
6. Распределив тесто руками (высотой примерно в 2-3 сантиметра) на слегка присыпанной мукой поверхности, вырезать острым резаком для выпечки будущие сконы. Перенести их на пергамент;
7. Остатки теста аккуратно (не замешивая по новой) наложить друг на друга и вырезать еще несколько штук;
8. В среднем на такое количество ингредиентов с небольшим резаком для печенья и высотой теста примерно 2-2,5 сантиметров получается 10-12 сконов;
9. Выпекать 15-20 минут (зависит во многом от духовки, поэтому лучше не руководствоваться принципом «поставил таймер и ушёл с кухни»);
Мне хватает 13 минут, чтобы сконы обладали той самой узнаваемой формой и получались румяными так как нужно;
Сконы с матчей (и еще несколько экспериментов)
По традиции сконы дополняют сливочным маслом и джемом. Я повторюсь, что вкуснее варианта, чем со сливочным творожным сыром (особенно Almette) для себя я еще не открыла.
А если уж отходить от традиций по полной и начинать поиск чего-то особенного и неповторимого, то….это Сконы с Матчей.
Я добавляла 1 чайную ложку матчи (уменьшив количество муки на эту самую чайную ложку) на половину ингредиентов.
Это, кстати, неплохой вариант для тех, кто хочет приготовить и обычные сконы, без добавок, и попробовать что-то новое. Просто делите сухие ингредиенты пополам, а смешав молоко с яйцом выливаете половину в одну часть, а половину в другу.
Вкус получился узнаваемым, цвет необычным, никаких сложностей со структурой не возникло. Для любителей вкуса зеленого чая – musthave, как говорится.
Интересно пробовать другие виды муки. Например, Сконы с Цельнозерновой мукой. От общего количества муки я добавляла 2 столовые ложки цельнозерновой. При этом я добавляла разрыхлитель с шафраном (потому что нужно же было его хоть куда-нибудь добавить) и корицу. Интересный вариант, хотя разница ощутима только в сравнении с классикой.
Еще один любопытный вариант – это Солёные Сконы. Сахар из рецепта логично удаляется, зато ему на смену приходит щепотка соли, тертый твердый сыр и зелень. И из категории «к чаю» готовое блюдо легко и просто превращается в хорошее дополнение к основному блюду или замене привычного хлеба на столе.
Можно добавить сухофрукты: особенно к месту будут изюм или клюква.
Попытка добавить свежие ягоды получилась… не то чтобы провальной, но к удачным записывать точно не хочется. Даже избавление от лишней влаги в вишне не помогло сохранить ту самую правильную форму скона, которая должна быть. Это никак не сказывается на вкусе. Но если эстетическая сторона кулинарии для вас имеет значение, то к такому результату нужно быть готовым.
Ну и конечно, можно пустить в ход любые любимые продукты. Какао, шоколадные капли, орехи, дополнительные специи (корица, шафран, имбирь, мускатный орех и так далее).
В последнюю очередь (хотя найдутся те, для кого это первостепенно важно) упомяну калорийность. Если отталкиваться от моего подхода к готовке (а я беру далеко не самое жирное молоко и сливочное масло), то выходит примерно около 120 калорий на один скон (или 1400 ккал на всё количество ингредиентов).
Надеюсь, сегодня мне удалось вдохновить вас на готовку красивого и эстетичного или просмотр\прочтение вкусного и аппетитного (именно так и не наоборот).
Спасибо за комментарии и подписки!
Я переодически сам стою на кассе и на телефоне оператором, для того чтобы понимать как улучшить работу компании.
Так вот — каких только вариантов, какие должны быть настоящие буузы я не слышал. Кто то говорит что настоящие буузы только из фарша, кто то что только рублёные, есть вариант что настоящие буузы должны быть из конины. А сегодня я принимал заказ по телефону и мне клиент заявил что настоящие буузы должны быть из оленины… Я понимаю конина — это животное всегда было рядом с кочевниками, но вот оленина ).
У меня вопрос к читателям — а как вы считаете настоящие буузы — какие они? В них должен быть фарш или рубленное мясо? Мясо какого животного должно быть в буузах? Или может у настоящих бууз есть ещё какие то особенности? Пишите ваши варианты в комментариях.
Завалялся у меня рецептик вкусной, быстрой и легкой закуски.
Приготовить можно легко, даже если руки растут не правильно 😉.
Я называю её - спиральки с беконом и сыром😂
Все продукты продаются в ближайшем магазине.
К пиву, бокалу вина или просто погрызть перед телеком самое то!
Нам понадобится:
- тесто слоеное 0,5 упаковки
- бекон
- сыр натертый на крупной терке 1 стакан
- яйцо 1 шт.
- зелень по вкусу 1-2 ст.л.
- перец, чеснок и проч. по желанию
Тесто разморозить и раскатать скалкой в прямоугольник толщиной 5-7 мм.
Я подсыпаю немного кукурузной муки для вкуса.
Смазать тесто взбитым яйцом. Посыпать зеленью и тертым сыром. Прокатать скалкой или руками, чтобы зелень и сыр прилипли к тесту.
Разрезать на полоски шириной около 3 см.
На каждую полоску положить сверху кусочек бекона и закрутить плотной спиральной трубочкой.
Выложить на решетку.
Верх смазать остатком взбитого яйца.
Выпекать в разогретой до 180 градусов минут 25-30.
Я использовал режим КОНВЕКЦИЯ.
Под решетку поставить противень для сбора жира и капель сыра.
Палочки с сыром и беконом готовы. Хороши и горячие и остывшие, но обычно до остывания дело доходит редко
Прекрасным дополнением будет любимый соус в который их можно обмакивать.
Всем добра и вкусняшек!
Топ-блейд - один из самых нежных стейков. Нижняя часть лопатки отличается наличием в центре стейка длинной жилки, из-за этой особенности существует два кардинально разных способа приготовления данного стейка - на сковороде и в духовке, но о последнем мы поговорим позже, а пока приготовим топ-блейд в азиатском стиле на сковороде.
Совмещая восток и запад, в качестве гарнира к яркому азиатскому стейку сделаем легкое пюре из цветной капусты, оно поможет оттенить сильный вкус специй.
Для начала необходимо дать мясу дойти до комнатной температуры, а затем хорошо просушить стейки бумажным полотенцем. Для маринада потребуются соль, белый перец, пять специй и кунжутное масло.
Если у вас нет приправы "пять специй", ее можно приготовить самостоятельно из гвоздики, корицы, бадьяна, фенхеля и сычуаньского перца. По вкусу также можно добавить имбирь, мускатный орех, кардамон и анис. Но, честно говоря, гораздо проще купить готовую смесь.
Как следует натрите мясо смесью всех специй и полейте маслом со всех сторон, после чего оставьте в сторону на 20 минут.
Тем временем нужно поставить воду для капусты, как следует посолить, добавить несколько горошин черного перца и разделить капусту на соцветия. Пока вода нагревается, а мясо маринуется, найдется пара минут для отдыха))
Когда вода закипит, закиньте капусту и варите до готовности, это 10-15 минут. Затем слейте воду, подготовьте сливки и масло.
Для добавления в пюре, масло должно быть мягким, сливки желательно немного подогреть. Пробейте капусту блендером, постепенно добавляя сливки и масло, посолите по вкусу. Можно также добавить щепотку белого перца, но не стоит усердствовать, пюре должно быть максимально нежным и легким.
Тем временем, разогрейте сковороду. Правило, которое всегда помогает мне по жизни - "если ты считаешь, что сковорода достаточно нагрелась, подожди еще минуту-другую". Поверхность должна быть максимально горячей.
Если вы готовите разом несколько стейков, убедитесь, что между ними достаточно большое расстояние, в противном случае мясо будет тушиться, а не жариться.
Сбоку у стейка есть тонкая полоска жира. Его обязательно следует вытопить, поэтому обжаривайте стейк не только по обеим сторонам, но и на боку. Обжаривать каждую сторону необходимо от двух до трех минут.
Закончив с обжаркой, обязательно дайте мясу отдохнуть, лучше всего для этого завернуть его в фольгу.
Подавайте стейк с пюре из цветной капусты, полив сверху слегка разбавленным рыбным соусом. Последнее - не обязательно, но это добавит блюду еще больше вкуса.
При таком способе приготовления мясо получается мягким и нежным. Топ-блейд, приготовленный на сковороде не любит прожарку выше медиум, лучше всего для него подходит медиум рейр.
Как видите, при таком способе приготовления, жилка в центре остается жесткой, мясо необходимо срезать с нее, сама жилка не употребляется в пищу. Если хотите получить мягкую, тающую жилку, превратившуюся в желе, стоит попробовать второй способ приготовления Топ-блейда - запекание. При таком способе мясо обжаривают на сковороде буквально 30 секунд, чтобы его запечатать, а затем поливают маслом и запекают в духовке, как следует завернув в фольгу. Такой способ приготовления дольше, однако, имеет свои безусловные плюсы, такие как размягчившаяся нежная жилка.
Сочетание азиатского стейка и европейского пюре дает отличный баланс вкусов. Закончу, пожалуй, с постом и продолжу ужин. Спасибо за внимание))
Что-то воскресенье вообще не задалось. Потому решил сделать себе пирог. В общем начинаем.
Задачи две - не делать на роту солдат (у меня вечно так, сварю тазик еды, а кто ее есть будет?), и сделать вкусно. Но тут заковыка. Не смог сходу найти в интернетах рецепт пирога с сыром и мясом, но в песочном тесте (люблю я его), будем делать сами! Итак, рецепт.
Тесто:
Маргарин или сливочное масло 72% - 200 гр.
Мука белая - грамм 300-400, чуть позже расскажу.
Яйцы - 1,5 штуки.
Соль - немного (щепотки 2)
Сахар - немного (щепотки 2)
Начинка:
Фарш - меньше 400 гм :)
Лук - две маленькие или одна покрупнее
Два вида сыра, грамм по 100-150, я брал пармезан и моцареллу
Черный перец, соль.
Масло заранее оставляем лежать там где очень тепло, что бы потом не мучатся с бруском. А как, растаяло, рубаем его на кусочки и кидаем в тазик. Туда же выливаем 1,5 яйца, это одно целое и желток от второго. Белок сохраните, нужен будет потом. Соль, сахар. стакан муки.
И вот тут получилось странное, фоток нет, то ли грязные руки так сработали, что ли что. Но... На фото будет только результат и описание:
Вымешиваем, я делаю одной рукой, во второй ложка, что бы добавлять муку пока тесто не перестало липнуть к рукам. Потом добавляешь еще немного пока оно не проявит "структуру", ну там чувствуется на самом деле, в общем ложки две при таких объемах. Да и видно, из него очень легко получается сделать круглик, без заломов и "спаек" Круглик ничем не накрывая убираем в холодильник, минут на 40-60 Вот если больше то в пленку. Вот круглик:
Ну да ладно, запихнули круглик в холодильник и начинаем готовить начинку. Тут тонкость. Мясо - покупной фарш. потому сока там будет столько... да и лук московский. так что будем жарить иначе пирог будет жидким. Он и так будет жидким из-за сыра, сплошной жир выплавившийся. Но делаем - значит лук с мясом обжариваем как всегда, сперва лук, потом как он стал прозрачным - мясо, добавляя соль и перец, потом жарим пока вода не выпарилась вся
Тут что можно, можно добавить травок, я вообще хотел купить петрушки и кинзы, они подходят к сыру, но забыл. : Так что бросил немного хмели-сунели.
В общем все пожарили, отставляем в сторонку и идем ничего не делать где-то 40 минут (ждем час до теста). Заодно начинка остынет. Ах, да! Сыр натереть надо. Я просто сразу тертый взял.
Прошло время, идем разделываться с тестом. Берем значит противень, тут есть два варианта - класть папир или не класть, я кладу всегда, если протечет - не прилипнет. Ставим пока духовку на 180, пусть греется. Делим тесто на две кучки, примерно 60 и 40 процентов. Раскатываем в два относительно похожих блина:
Тот что больше - будет нижним. Нам из него еще бортик формировать. Вот этого я не умею, закручиваю тупо спиралью. Ну да ладно. Дальше дело фарша. А там, внезапно жир! Который с него натек, и масло на котором это все жарилось, оно не нужно. Потому я выкладываю кучкой в центр, через шумовку, прожимая ее над сковородой, что бы лишний жир остался там.
Сверху засыпаем нашим сыром, у меня где-то 150 моцареллы и 100 пармезана. Все тертое:
Дальше накрываем "крышечкой", формируем бортик, делаем 3-4 дырки! (Не ошибайтесь как я, лучше пусть больше, одну залепило), смазываем это все сверху белком от яйца.
Пихаем в уже разогретую духовку на 30-40 минут. Готовность будет видно по цвету, должен стать золотистым, типа так:
Вытаскиваем, даем постоять минут 10. Потом лопаем. Прикольно идет с чаем и почему-то кефиром.
В общем, самоизоляция удалась. Лопайте, не обляпайтесь.
КМ
Вариация оригинального рецепта Вермонтского хлеба из книги Д.Хемелмана «Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes».
Автор вариации назвала свой вариант хлеба в честь города Норидж, в котором находится пекарня Д.Хемелмана.
Рецепт этого хлеба, на мой взгляд, хорошо подходит для начинающих хлебопеков. Он достаточно простой. Особенно если вы уже прочитали пост Пшеничный хлеб на ржаной закваске, и усвоили термины и азы. А также вырастили закваску )))
Как сами увидите, технология практически такая же. Т.е. мы понемногу продвигаемся от простого к более сложному.
Ну и тесто в этом рецепте не очень жидкое, работать с ним достаточно просто. Я сознательно не упоминаю, про возможные добавки, типа солода, меда и проч., чтобы не усложнять. Хлеб получается очень вкусный и без добавок.
Приступим.
По рецепту нориджский хлеб выпекается на 100 % пшеничной закваске. Но у меня вначале была только ржаная и это меня не остановило. Вот такой я нехороший )))
Вначале я испек хлеб с дневной расстойкой, на ржаной закваске. На следующий день я испек хлеб на ржаной закваске с ночной расстойкой теста в холодильнике. И через пару дней сделав Пшеничная закваска из ржаной за сутки, я испек хлеб с дневной расстойкой на пшеничной закваске.
А теперь все по порядку.
Закваску необходимо подготовить вечером накануне выпечки , можно однократной кормежкой, можно подкормить дважды, если она долго простояла в холодильнике.
20 г зрелой пшеничной закваски 100% влажности 100 г пшеничной хлебной муки 100 г воды комнатной температуры Перемешать и оставить на 8-12 часов, чтобы она запузырилась, увеличилась в объеме в три, четыре раза. Чем активнее закваска, тем лучше получается хлеб.
Я поспешил и пропустил этот этап. Просто отмерил прямо из холодильника необходимые 160 грамм закваски. Т.е. я ржаную закваску не выдерживал предварительно в тепле и не подкармливал.
Но как вы увидите ниже, это не сильно повлияло на качество хлеба. Хотя я рекомендую придерживаться этого этапа.
Для теста необходимо:
160 г 100% пшеничной закваски
267 г воды комнатной температуры
400 г пшеничной муки
53 г ржаной муки
10 г соли
Как видите, никаких редких ингредиентов в нашем хлебе нет.Этапы будут такие же как и в предыдущем посте - замешивание, автолиз, выбраживание со складыванием, формовка, расстойка и выпечка. Ничего нового.
Но есть тонкости и нюансы.
Смешиваем закваску, воду и два вида муки, БЕЗ СОЛИ. Оставляем тесто для автолиза на 30 минут.
Напоминаю, что первые две буханки я делал на ржаной закваске.
Через тридцать минут добавляем соль и вымешиваем тщательно тесто минут 5-10. Ниже, когда я буду рассказывать про пшеничную закваску будет фото, как меняется тесто после замеса.
Затем укладываем тесто в смазанную растительным маслом квашню, накрываем и оставляем на 1,5-2,5 часа для выбраживания.
Делаем две обминки (складывание конвертом) - через 45 минут и через 90 минут.
После выбраживания формуем хлеб на присыпанной мукой поверхности. Даем ему отлежаться 15 минут и укладываем в корзинку для окончательной расстойки.
Первый способ расстойки.
В корзинке 3-4 часа, при комнатной температуре.
Второй способ расстойки.
В корзинке полтора часа при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник, на 3-16 часов.
Выбирайте любой удобный вам способ.
Выпечка.
Нагреваем духовку до 250 градусов вместе с противнем. Создаем пар - плошка с кипятком вниз и обрызгать стенки из пульверизатора.
Аккуратно переворачиваем заготовку из корзинки на противень, быстро делаем надрезы и закрываем дверцу духовки. Сразу понижаем температуру до 240 градусов.
Выпекаем хлеб 30 минут. Первые 12 минут с паром при 240 градусах. Затем вынимаем воду, выпускаем пар, поворачиваем хлеб на 180 градусов, понижаем температуру до 200 градусов и допекаем 18 минут.
Выключаем духовку и даем постоять хлебу (подсохнуть) в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5 минут.
Остужаем на решетке.
Это первый вариант дневной расстойки на ржаной закваске. Вот такой хлеб на разрезе.
Первая версия впечатлила больше всего. Изумительный аромат и вкус. Тонкая деликатная корочка, хорошо раскрытые поры. Хлеб очень вкусный.
Следующая версия была убрана на ночную расстойку в холодильник и выпекалась утром в таком же режиме. БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО СОГРЕВА ЗАГОТОВКИ! Сразу из холодильника в духовку.
Вот так выглядела заготовка перед духовкой после ночи в холодильнике.
А вот так хлебушек раскрылся во всей своей красе при выпечке. Один продольный разрез по центру.
Вкус чуть другой. Более выраженная кислинка, но абсолютно не доминирующая. Поры более мелкие, хлеб более плотный.
Ну и третий вариант - классический на пшеничной закваске. Вся технология такая же.
Вот фото теста до замешивания - шероховатое, рваное.
И вот это же тесто после 5 минут вымешивания руками - гладкое, эластичное. Клейковина заработала.
Расстойка 4 часа при комнатной температуре.
А вот и готовая буханочка замечательного нориджского хлеба на пшеничной закваске.
Вкус более легкий, кислинки практически нет. Аромат менее яркий, корочка тонкая и довольно мягкая. Цвет белый, без серости. Поры средние, хорошо раскрытые.
Какие выводы?
Все три варианта замечательны и рекомендованы к выпечке. Хлеб долго не сохнет и сохраняет свои вкусовые свойства. Вкус, аромат, текстура хлеба - все на очень твердом уровне выше среднего.
Как хлеб для регулярного употребления очень хорош. Вряд ли после него вы будете с удовольствием есть магазинный хлеб ))
Попробуйте, и вы не пожалеете. Возможно это будет ваш любимый рецепт.
Всем добра и вкусняшек!
