Кулинарная мастерская
11 049 постов
•
48 915 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Как приготовить шаурму дома: простой рецепт
Пока работы нет (кто бы мог подумать, что устроиться сейчас так сложно), а есть коронавирус и самоизоляция - решил исполнить свою давнюю мечту и приготовить домашнюю шаурму, чтобы была похожа на шавуху их местных шаурмичных. Получилось довольно вкусно - делаю небольшой отчёт :). Подробный рецепт ниже. Всем приятного аппетита :)
1. Маринуем лук: вода, соль, сахар, уксус, и конечно сам лук. По поводу пропорций - можно экспериментировать. Оставляем мариноваться минимум час.
2. Мясо: нарезаем мелко куриные грудки, добавляем соус (барбекю), приправу Галина Бланка и любую другую (тут зависит от ваших вкусовых предпочтений).
3. Мясо кладём на сковороду, жарим до готовности. Чем мясо получается суше - тем лучше.
4. Лаваш промазываем чесночным или сметанным соусов, кладём зелень, помидоры, огурцы солёные, лук, корейскую морковку.
5. Сворачиваем лаваш с содержим и кладём всё на сковороду, чтобы прогрелось.
6. Приятного аппетита!
Показать полностью
1
Паштетик
Сегодня я решил приготовить паштет из куриной печени.
Очень полезный в хозяйстве продукт. Лежит себе в баночке на полке холодильника, сам есть пить не просит. А захотел перекусить, достал баночку, намазал на хлебушек, вот тебе и деликатес заморский )))
Жена как раз прикупила полкило куриной печени. Если ее так приготовить и скушать, то два человека за раз скушают. А паштета надолго хватит. Да и цена куриной печенки подкупает - 0,5 кг за 75 руб.
Паштет я решил делать без моркови. Ну не нравится мне этот овощной привкус в данном продукте.
Я взял:
- куриная печень - 500 грамм
- сливки 0,5 стакана
- молоко 0,5 стакана
- вино красное сухое (Вранац) 0,5 стакана
- луковица средняя 1 шт.
- масло сливочное 100 грамм
- соль, перец, мускатный орех по вкусу
- растительное масло 1 ст. ложка для жарки.
Печень перебрать, очистить от прожилок и желчи, замочить в молоке на 1-2 часа.
В смеси растительного и половины (50 грамм) сливочного масла слегка обжарить лук.
Добавить промытую от молока и крупно нарезанную печень. Жарить все вместе 10 минут, перемешивая.
Посолить, добавить вино и тушить еще 5 минут. По вкусу добавить перец, мускатный орех и залить все сливками.
Довести до кипения, снизить температуру и протомить полминуты. Выключить нагрев, дать остыть.
Остывшую печень вместе с подливой перемолоть блендерем в пюреобразную смесь. Кто-то любит чтобы паштет был с кусочками, кто-то любит более нежную текстуру. Решать вам. Разложить по баночкам/формочкам.
Растопить оставшиеся 50 грамм масла в микроволновке и залить сверху печени. Убрать в холодильник на ночь.
Утром можно дегустировать )))
От себя скажу, что вкус очень необычный, пряный. Если бы дегустировали вслепую, то наверняка подумали бы, что это французский продукт )))
Есть еще вариант приготовления, когда паштет заливают сверху не растопленным маслом, а желе из клюквы (брусники, апельсина). Типа как на фото из интернета ниже.
Красиво получается. Но вот вкусно ли?
У меня было немного домашнего клюквенного джема. И я положил пол ложечки сверху паштета для пробы.
Это очень вкусно!!! В следующий раз обязательно буду делать с клюквой или брусникой.
А всем пикабушникам добра и вкусняшек!
Не болейте!
Показать полностью
9
Шоколадный торт с черносливом
Приветствую! Этот тортик готовится быстро и просто. Получается ооочень вкусно и эффектно.
Ингредиенты для формы 18 см.
На 3 коржа диаметром 18-20 см. нам понадобится:
мука -190 г,
разрыхлитель для теста -1 ч.л.,
сливочное масло комнатной температуры-100 г,
тёмный шоколад -100 г,
яйца -2 шт.,
жирная сметана (от 20%) -125 г,
ванильный сахар -2 ч.л.,
сахар -125 г,
молоко -90 мл.
Крем:
мягкое сливочное масло -150 г,
сгущённое молоко -250 г,
какао -порошок -1 ч.л.,
чернослив (нарезать на мелкие кусочки) -150 г .
Глазурь:
тёмный шоколад -100 г,
сливочное масло -40 г,
жирная сметана -2 ч.л..
Отдельная прослойка- 250 мл. сливок.
Приготовление.
Коржи:
Подготовить муку, взвесить и просеять, добавить к ней разрыхлитель.
Шоколад растопить и немного остудить.
Взбить в отдельной миске масло с сахаром и ванильным сахаром в крем, до бела.
Продолжая взбивать, добавить яйца по одному.
Добавить сметану и шоколад, взбить до однородности.
Добавить муку, масло и перемешать тщательно ложкой.
Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать корж при температуре 190 градусов С 45 минут в хорошо разогретой духовке.
Остудить, а затем разрезать на 3 коржа.
Крем:
Взбить масло, какао и сгущённое молоко в крем, охладить.
Отложить 3 столовых ложки крема для декора верха торта, а в остальной крем добавить чернослив, тщательно перемешать и прослоить кремом с черносливом коржи.
!!Чтобы масло в креме не потекло, и крем и коржи должны быть холодными!!
Слой со сливками оттеняет и визуально шоколадные коржи и дополняет вкус. Но его можно и пропустить.
Взбить сливки и на крем выложить слой сливок.
На верх и бока торта нанести отложенный крем и залить торт глазурью.
Глазурь:
Все ингредиенты растопить и использовать для декора торта.
Готовый торт оставить в холодильник для подачи. Идеально, если он проведет в холодильнике ночь. Крем и глазурь застывают очень быстро, но нужно время для пропитки коржей. А через сутки тортик будет еще вкуснее.
*Чернослив можно замочить на пару суток в коньяке или каком-нибудь ликёре. Будет ещё вкусней, это точно.
* Последний корж я покрывала уже "чистым" кремом, то есть без чернослива, чтобы на него равномерно легла глазурь.
*У меня была форма 22 см., поэтому я приготовила все два раза.
Показать полностью
1
1
Бюджетное блюдо - Драники без муки и яиц
Друзья, сегодня предлагаю приготовить супер бюджетное блюдо, но при этом очень сытное.
У нас будут драники без муки и яиц.
Готовятся очень просто и быстро.
Это блюдо всегда выручит, если дома шаром покати.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Картофель - 700 - 800 гр
Лук репчатый - 2 шт большие
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Картофель и лук натереть на мелкой терке.
2. Добавить соль по вкусу и хорошо перемешать.
3. Через два слоя марли или металлическое сито слегка отжать натертые картофель с луком от лишней жидкости. Только не переусердствуйте, очень сильно отжимать не нужно.
4. Отжатый картофель выкладываем обратно в миску и слегка перемешиваем.
5. На сковороде разогреть растительное масло и ложкой выкладываем драники обжариваться до румяной корочки с двух сторон на среднем огне. Эти драники можно не только ложкой выкладывать, но и лепить их руками нужно вам размера и формы.
6. Готовые драники выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы стекло лишнее масло.
Блюдо подаем в горячем или теплом виде со сметаной.
Приятного вам аппетита!
Готовьте с Душой и у вас всё получится!
Показать полностью
7
Ответ на пост «И не только к пиву»1
Посмотрел, проникся - заморочился!
Хотя мороки , конечно, и не было.
Всё и вправду легко делается. Получились большие, но не смотря на визуальную тяжесть, очень воздушные. Участвовала, в отличии от рецепта, варено-копчёная свиная грудинка.
Спасибо за рецепт.
Грудинка по-домашнему
Предлагаю вам приготовить грудинку по-домашнему для праздничного стола и просто так.
Очень рекомендую это блюдо мужчинам в качестве закуски)))
Скажу сразу, что готовить не очень быстро, но очень-очень просто, вкусно и ароматно.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
грудинка свиная - 800 - 1000 гр
чеснок - 4 - 6 зубчика
соль - 1,5 ч.л
паприка - 1,5 ч.л
приправа для мяса - 2 ч.л
перец черный молотый - 1/3 ч.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Так как у меня кусок грудинки достаточно большой (почти 1 кг), то я разрежу его пополам, чтобы было удобней.
2. Части грудинки кладем в емкость с крышкой.
3. В отдельной мисочке необходимо смешать приправу для мяса, соль, паприку и черный молотый перец.
4. Подготовленной смесью из соли и приправ натираем кусочки грудинки со всех сторон.
5. Затем берём чеснок, пропущенный через пресс и также натираем им кусочки грудинки.
6. Подготовленную грудинку закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на ночь.
7. Утром достаем грудинку и каждый кусочек кладем в пакет из пищевой пленки. Максимально выпускаем из пакета воздух и завязываем его узлом.
8. Теперь каждый пакет надо положить еще в один пакет и также, выпустив воздух, завязать узлом. Это делается для страховки.
9. Наливаем в кастрюлю холодную воду и опускаем туда наши пакетики с грудинкой.
10. Ставим на плиту и доводим до кипения.
11. Затем убавляем огонь и варим 1,5 - 2 часа. С пакетами ничего не случится. После выключения плиты даем пакетам с грудинкой остыть до комнатной температуры прямо в кастрюле с водой, в которой они варились.
12. Теперь достаем пакеты и извлекаем из них грудинку.
13. Каждый кусочек грудинки надо завернуть очень-очень плотно в фольгу.
14. Поставить в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Достаём из холодильника, нарезаем и наслаждаемся вкусом!
Показать полностью
15
«Мясо по-французски». В горшочках
На самом деле этот пост должен был выйти один год и два месяца назад. Именно тогда я отснял под него материал и вообще максимально подготовился к его написанию, но жизненные обстоятельства, прокрастинация и смерть жёсткого диска не позволили этого сделать.
К слову, я вообще думал, что весь фотоматериал потерялся, но каким-то чудом он остался жив на фотоаппаратной флешке (видимо карточка со столь маленьким объёмом мне с тех пор ни разу и не понадобилась).
И раз уж мы разобрались со вступлением, то начнём.
В этот раз я тщательно следил за тем, чтобы все ингредиенты были взвешенны и посчитанны, так что разбираться придётся разве что с количеством соли, перца и остальных специй.
Перед тем, как приступать к оглашению списка продуктов, давайте поговорим о том, что мы вообще собираемся готовить. У многих словосочетание "мясо по-французски" в первую очередь ассоциируется с густо обмазанным майонезом куском свинины к которому прилипли овощи с сыром. Кому-то это даже нравится, но мы здесь не для споров о личных предпочтениях, а для приготовления чего-то более традиционного.
Многие источники, которые опираются не на советские госты, а на более старые кулинарные книги, сходятся во мнении, что предком этого блюда было так называемое "мясо по-орловски", представляющее собой телятину с грибами, овощами и сыром, хорошенько приправленную соусом бешамель.
Постепенно из блюда пропали грибы, большинство овощей, телятину заменили более дешёвыми видами мяса, а бешамель превратился в майонез и... имеем, что имеем.
Собственно, в данном рецепте мы будем опираться на "старую школу". Скажем нет свинине и майонезу! Да говядине, грибам, сырам и душистым специям!
Вот теперь, если вы заинтересовались и не пролистнули страницу, попутно влепив минус, можно приступать к разбору ингредиентов блюда (из расчёта на две порции).
Картошка — 376 грамм;
Мясо (говядина или телятина) — 240 грамм;
Сыр Тильзитер (или соус бешамель) — 100 грамм;
Морковь — 56 грамм;
50 грамм полутвёрдого сыра (для шапочки). Отлично подходит "Пармезан" от российских производителей (так как имеет мало общего с настоящим и отлично плавится, имея при этом нужные оттенки вкуса) или Гройцер (в основном встречал белорусский);
50 грамм сухого вина или разведенного до соответствующей кислотности винного уксуса;
Половинку луковицы (лучше красной или белой);
4-5 зубчиков чеснока;
3-4 шампиньона (можно использовать лисички, получается божественно);
Соль, перец (чёрный и красный), базилик, орегано (опционально).
И так, ставим горшочки, нарезаем/натираем всё необходимое так, как показано на фото и начинаем собирать всё воедино.
Для начала отправляем в горшочек картошку, морковку, Тильзитер (если используете бешамель, то его надо заливать после того, как хорошенько замешаете специи), выдавливаете по одному зубчику чеснока на горшочек, добавляете по щепотке перечисленных выше специй, закрываете горшок ладонью и хорошенько взбалтываете, пока всё внутри не перемешается (именно поэтому с бешамелем торопиться не стоит).
Поверх получившейся смеси выкладываем мясо. Его слегка солим и посыпаем чёрным перцем.
Затем разделываем парочку зубчиков чеснока и укладываем их на мясо (если хочется уменьшить резкость запаха, но при этом не избавляться от его вкуса совсем, то предварительно вырежьте сердцевину).
Поверх чеснока идёт тонко нарезанный полукольцами лук.
Поливаем это всё вином (~25 грамм на горшочек) или разбавленным водой до нужной кислоты винным уксусом.
Ну и грибочки, куда без них?
Крышкой такой горшочек закрыть проблематично, так что используем фольгу.
Оставляем горшочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке на 45-50 минут. В это время можно распить оставшиеся 700 грамм вина (но лучше всё-таки оставить часть к основному блюду).
По истечении этого времени извлекаем их из духового шкафа.
Делаем шапочку из полутвёрдого сыра.
Возвращаем в духовку и ждём ещё 20-25 минут, пока корочка не станет аппетитной и румяной. Извлекаем и подаём на стол.
Для тех, кто боится, что получится суховато:
Даже немного бульончика плещется. Ну или всегда можно добавить чуть больше вина ;)
Хотя, лично для себя я подобрал именно такую пропорцию.
Собственно, на этом всё, приятного, как говорится, аппетита.
P.S.
Для @admoders Кулинарной Мастерской. Так как снимал больше года назад, когда ещё не было правила с обязательным фото подтверждением авторства, то естественно даже в мыслях не было делать что-то такое, но, чтобы уж совсем не нарушать правил сообщества, сфотографировал тот самый щербатый горшочек на том же фоне и не с тем же ножом (тот самый, со штопором покинул нас во время одного из походов. Помним, любим, скорбим), рядом с бумажкой-шпаргалкой, которую делала прекрасная Мария, во время моей готовки, чтобы мне проще было собирать пост, куда я дописал приветы для "КМ".
Надеюсь, что этого хватит, чтобы на первый раз меня простить. Остальные рецепты, когда до них дойдут руки, будут сниматься уже по всем правилам :)
P.P.S
Для тех, кто хочет делать это блюдо с бешамелем, могу посоветовать глянуть мой старый пост с лазаньей, где я подробно о нём рассказываю.
Показать полностью
19