Кулинарная мастерская

Дело было в далеком, уже казалось бы, 2015. Владели мы с другом в одном из спальных районов небольшим баром. Основная концепция бара – дикий запад. Отсюда и названия блюд.

«Чероки» обычно заказывали перед употреблением в дальнейшем большого количества алкоголя, либо на вынос вместо шаурмы. Блюдо не самое полезное, но и в бар идут естественно не для пользы, а для души. Итак, наливаем себе 50 мл. той жидкости, что обычно наливают в салуне, добавляем лёд и погнали.

На один сэндвич нам понадобятся:

Лаваш и растительное масло;

Для начинки:

- ветчина (берите хорошую) 150гр.;

- копченый колбасный сыр (тоже не стоит брать самый дешевый) 100гр.;

- соленые огурцы 30гр.;

- маринованные шампиньоны 60гр.;

- пол маленькой луковицы;

Для соуса:

- сметана 40гр.;

- майонез 40гр.;

- ряженка 40гр.;

- чеснок 2 зубчика;

- хмели-сунели 0,5 ч.л.;

- паприка 0,5 ч.л.;

- чайная ложка лимонного сока;

- карри на кончике ножа;

- красный острый перец на кончике ножа;

- щепотка соли и перца.

В первую очередь делаем соус, чтобы настоялся. В глубокую тарелку или миску добавляем сметану, майонез, ряженку, мелко рубленный чеснок, хмели-сунели, паприку, лимонный сок, карри, щепотку соли, щепотку перца. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

Копченный колбасный сыр трем на мелкую тёрку, соленые огурцы нарезаем тонкими кругляшками.

Нарезаем ветчину соломкой, лук и грибы мелким кубиком. На сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем ветчину с луком 2-3 минуты, до состояния появления на ветчине нажористых прижаринок. К ветчине с луком добавляем грибы и обжариваем еще 1 минуту.

Собираем ролл. Половину лаваша смазываем 2-3 ст. л. (без горки) соуса.

Выкладываем половину натертого сыра.

Далее ветчина, с луком и грибами.

Сверху соленый огурец, соус (3-4 столовых ложки) и оставшийся сыр

Сворачиваем ролл и обжариваем на растительном масле, среднем огне, по одной минуте с каждой стороны.

Употреблять с прохладительными напитками. Всем добра. Bon appétit.

Английские маффины распространены практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций.

Если кто-то захочет сделать их на дрожжах - вот ссылка.

Как вырастить дома закваску для хлеба - тут и вот здесь.

Ну а я вчера нажарил дюжину маффинов на пшеничной закваске. Для сегодняшнего завтрака.

Чем лично мне нравятся английские маффины?

Во-первых их можно приготовить не имея духовки, на сковороде.

Во-вторых их можно долго хранить в морозильнике и в любой момент полакомиться свежими, предварительно разморозив.

Во-вторых они имеют необычный вкус и текстуру. Их очень любит на завтрак моя жена. С маслом и апельсиновым джемом.

В-третьих они неизменный компонент бургеров или яиц Бенедиктин.

Продукты для приготовления 10-12 штук:

100 грамм готовой закваски (я взял пшеничную 100%)

250 мл. молока

400 +50 грамм пшеничной муки

1 ст.л. сахара

1 ч.л соли

1 ч.л. соды

30 г растопленного слив. масла

манка или кукурузная крупа для обжарки

Зачем в дрожжевом тесте сода? - наиболее понятное объяснение.

Я не укладывался по времени и поставил в духовку, которую регулярно включал на нагрев до 40 градусов ( в некоторых моделях достаточно включить лампочку). Вышло 6 часов выбраживания ))

Фото после замешивания

Фото через шесть часов.

После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло). Если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся (50 грамм) муку. Я не добавлял, а использовал ее для подпыления стола при вымесе теста.

Вымесить тесто в течение пяти минут.

Дальше есть разные способы формовки. Например раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать формочкой порционные круглые маффины. Так они получатся более ровными.

Я делаю по домашнему - делю тесто на 12 кусочков и подкатываю в шарики.

Потом их можно приплюснуть ладонью до толщины 1 см. Типа заготовок для котлеток или сырников.

Затем наши заготовки нужно уложить на подсыпанном мукой столе, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 50-60.

Разогреваем на среднем огне СУХУЮ сковороду. Масло при жарке не используется! На сковороду насыпать немного манки или кукурузной крупы, чтобы маффины не прилипали. И обжариваем по 5-8 минут каждую сторону или до зарумянивания.

Я еще накрываю крышкой во время жарки.

Некоторые авторы советуют запекать их в духовке. Лично я не рекомендую. Получатся обыкновенные булочки. Тут половина удовольствия в обжареной плоской стороне )))

И не переживайте, что середина может не прожариться. Если будете употреблять одним из наиболее распространенных способов - обжарив половинки в тостере или на сковороде (рекомендую!), то это не проблема.

Я даже где-то вычитал, что по английскому фэншую серединка как-раз и должна оставаться сыроватой. Но они также рекомендуют не разрезать маффины ножом, а разрывать их вилками на две половинки ))) Мне кажется, это какие-то городские легенды. Оставляю эти вопросы на ваше усмотрение.

Готовые маффины остудить.

Излишки я упаковываю по 5 штук и замораживаю. При необходимости размораживаю в микроволновке (есть спец.режим) и получаю свежую теплую булочку к завтраку.

Фото обжаренной половинки с маслом и джемом было в начале поста.

Из второй половинки я решил приготовить - Латиноамериканскую разновидность яиц Бенедикт под названием Huevos Benedictos которая использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.

Выяснилось, что из имеющихся в холодильнике продуктов, сальсу верде я приготовить не смогу. Их там попросту нет )))

Но когда меня это останавливало? У меня было полбутылочки домашнего настоящего ткемали, зеленого цвета (вердэ)))

Добавленные в ткемали ложка сахара, несколько капель копченого чипотле и немного оливкового масла творят чудеса! Сальса верде кубана готова )))

Маффины разрезаем пополам и обжариваем в тостере.

На булочку укладываем пару ломтиков жареного бекона (куда же без него)), кусочек авокадо и поливаем соусом.

Сверху добавляем яйцо пашот и делаем надрез. Конечно для красоты )))

Всем добра и вкусняшек!

Самая вкусная лепешка в духовке
Решил приготовить выпечку по этому рецепту, делюсь опытом и несколькими замечаниями.
( Все пропорции взяты из оригинального рецепта )
При добавлении 750г муки тесто при вымешивании липнет к рукам, так что лучше добавить до 850-900г, понемногу, пока тесто не перестанет прилипать.

После того, как тесто поднялось, сформировал девять "колобков", растянул лепешки, разогрел духовку на 270°C и выкладывал лепёшки по три за раз на противень. Готовится те же пять минут.

Также я немного поменял рецепт, по совету FilimonAnd добавил в тесто сыр. Вместо чесночного масла просто растопил его с базиликом.
Лепёшки были немного суховаты, так что действительно стоит замешать сливочное масло в тесто. Сыра можно положить либо немного, как я, тогда получается почти как в оригинальном рецепте, но также можно добавить столько, чтобы лепёшка стала липкой от сыра, что уже ближе к хачапури.

Спасибо за рецепт, и всем приятного аппетита!

Вот, я на самом деле никого не просил, но меня сегодня заставили делать суп. С "фрикадельками и лапшой". Так что начнем.

Что у меня было:
1. Картошка - две штуки.
2. Фрикадельки готовые - 350 гм.
3. Луковица небольшая.

Все остальное на выбор, это:

1. Зелень, типа петрушка и укроп
2. Зелень типа лук.
3. Чеснок.
4. Специи разные.
(5. Лапша китайская.
6. Лапша японская рисовая.
7. Лапша российская "а-ля, франце".) - всей лапши грамм 150, не больше! Это просто выбор.

Соль, перец по вкусу. И тут я завис.

Но в прочем начинаем.

Итак, набираем под кострюльки воды, супчик будет жидким, но ароматным.

Немного перчим и немного солим. Пусть закипает. Немного я сказал!

Теперь рубаем маленькую луковицу, поменьше, и кидаем туда же... Пусть варится.

Пока оно все пытается закипеть, рубаем картоху кусками как тут:

И готовим наши мясные кругляшки, у меня они готовые, а если у вас из фарша, то сваляйте сантиметров в 3 диаметром, не надо не солить не перчить... Просто положите рядом.

Закипело? Кидаем картоху и мясные круглики, перемешиваем и ждем пока опять закипит. Закипело, чуть убавляем. Теперь у нас вторая стадия, дождаться готовности картохи.

Первыми всплывут круглики, мясо обычно готовится быстрее. Потом начнет всплывать картоха. Тут важно заметить. Но пока нас никто не трогает - рубаем зелень в тазик, ее много не надо, так чуток. Это к петрушке и укропу, ну и что вы там еще принесли. Лук оставьте, он потом.

Выглядит примерно так, фигня, ничего не всплыло, ждем.Все всплыло? Засыпаем рубленную зелень!

Варим буквально 5 минут, надо закидывать нашу прозрачную лапшу, как просили. Я тупо поломал пополам, потому как она тут не основная.

Закинули, доводим до кипения и варим где-то минут 7-8. Потом выключаем, накрываем крышкой и ждем еще минут 5. С лапшой ничего не случится, не разварится, она не такая. Ну и дальше подаем, с зеленым луком:

Вкусно, что .... жалко мало. В общем лопайте, не обляпайтесь :)

PS. Для злобного модератора: