К приходу внуков было решено испечь вкусняшек. Выбор пал на символ Пикабу - маффин. Хотя, возможно это кексик или капкейк. )))
Пытался я как-то разобраться в этой заграничной терминологии. Все очень запутано.
Если кому-то интересно, вот одно из разъяснений.
Я спорить не буду. Мы посовещались, и я решил - маффин.
Чем интересны маффины для домашнего кулинара? Простотой приготовления, доступными продуктами, вариативностью, эффектным внешним видом, и замечательным вкусом.
Их может напечь даже человек, который раньше никогда ничего не готовил.
Приготовить два десятка маффинов не сложнее, чем напечь такое-же количество оладий.
Маффин с лимоном - замечательная основа для других видов маффинов, если у вас появится желание поэкспериментировать.
Нам понадобится:
- Мука - 400 гр.
- Сахар - 200 гр.
- Яйцо - 2 шт.
- Масло сливочное - 150 гр.
- Сметана - 200 гр.
- Лимон - 2 шт.
- Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
- Сода - 1 ч.л.
За что я люблю этот рецепт, это то, что из оборудования нам нужно пару глубоких чашек, ложка, вилка, весы (или мерные емкости), формочки и духовка. И никаких миксеров !!!
При желании муку можно смешивать с другими видами муки в пропорции 300 гр. пшеничной + 100 грамм другой (цельнозерновой, ореховой, кукурузной).
Подготовительный этап.
Вымыть руки, яйца и лимон ))))
Включаем духовку на нагрев - 200 градусов.
Берем чашку и нарезаем в нее мелкими кусочками масло. Нагреваем в микроволновке, чтобы масло стало жидким (небольшие кусочки растапливать не обязательно) и ставим остывать.
Во второй чашке смешиваем все сухие компоненты - мука, сахар, разрыхлитель, сода. Туда же натираем цедру с лимонов.
Кто-то внимательный задаст вопрос - а зачем сода, если есть разрыхлитель? И я также, задумался, когда впервые работал с этим рецептом.
Считается, что раньше, когда не было промышленных разрыхлителей, для выпечки соду гасили уксусом (кислота). А некоторые авторы утверждают, что в составе промышленных разрыхлителей всего два компонента - лимонная кислота и сода. Что по сути, одно и тоже - сода и кислота.
Вспоминаем школьный курс физики - при соединении соды с кислотой происходит реакция газообразования.
Путем практических экспериментов, я пришел к выводу, что именно использование в данном рецепте и разрыхлителя и соды (+лимонный сок), дает такой замечательный результат. Возможно дело во времени реакции.
Основной этап.
Масло остыло( чтобы яйцо не свернулось), духовка нагрелась? Приступаем к основному этапу. Здесь важно, не затягивать, чтобы реакции газообразования не закончились.
В плошку к маслу добавляем яйца, сметану и выдавливаем сок лимонов.
Все перемешиваем до однородности. Взбивать не нужно. В этом отличие технологии от кексов.
Это удобно сделать венчиком или вилкой.
Затем понемногу выливаем жидкую часть в сухую и перемешиваем ложкой. Почему-то некоторые авторы настаивают именно в сухие добавлять влажные ингредиенты, а не наоборот. Разницы не замечал, но делаю всегда так.
ВАЖНО! Миксер не нужен, венчик не нужен!
Минуту-две смешиваете все компоненты обычной столовой ложкой. Не стоит пытаться размешать все до полной однородности. Комочки останутся и повлияют на вкус лучшим образом. Поверьте мне на слово.
Если затянуть процесс замешивания, то во-первых вы вымешаете из теста газы. А во-вторых начнет работать клейковина в муке и маффины получатся "резиновыми". Более похожими по текстуре на кексы. А нам это не нужно.
У вас ближе к концу замеса будет ощущение что вы мешаете густую газировку ))
Тесто будет по виду достаточно густое - не пугайтесь.
К сожалению, не сфотографировал этот важный момент. Но текстуру теста можно увидеть на фото ниже - в формочках.
С формочкам будьте поаккуратнее. Мне удалось найти такие, которые не раскрываются. Если у вас другие, лучше ставить их дополнительно в форму для маффинов.
Если есть силиконовая форма для маффинов, то можно обойтись и без бумажек.
Той же ложкой раскладываем тесто по формочкам.
Вот и все - можно выпекать. Но я решил немного усилить вкус и добавил в некоторые маффины мороженые ягоды.
Ягоды можно брать и сырые. В обоих случаях, я их предварительно обваливаю в муке, чтобы тесто не отсырело.
Можете положить кусочек шоколадки, орешек и т.п.
Выпекать 20-25 минут при температуре 200 градусов, до хорошего зарумянивания верха. Готовность проверяется зубочисткой.
Как видите, тесто везде поднялось. И у нас получились чудесные маффины "Пикабушка".
Вот такие они на разломе - черная смородина.
Несмотря на наличие сахара, вкус не очень сладкий. Очень хороший аромат лимона и легкая кислинка. Все замечательно сбалансировано.
Текстура рыхлая.
Можно кушать и так, но гурманы рекомендуют намазывать кусочки маслом или джемом )))
Используя этот же рецепт, можно приготовить и несладкие маффины.
Уменьшаете количество сахара наполовину, добавляете 10 грамм соли и вместо ягод кладете внутрь очищенные креветки, кусочки красной рыбы, сельди, овощей и т.д.
Получается очень интересный вкус.
Можно их оформить и вот таким образом, посыпав сахарной пудрой.
