Кулинарная мастерская

Ну или пьяная груша, кому как больше нравится.

Ингредиенты:

Груши - 6 шт (или по количеству едоков за столом)

Красное сухое вино - 0,5-0,7 литра (в зависимости от ширины кастрюли)

Сахар - 100 гр

Гвоздика - 3-4 шт

Бадьян - 1 шт

Корица - 1 палочка

Ваниль (палочка, эссенция, сахар).

У груш делаем срез у соцветия, чтобы они стали устойчивыми и очищаем кожуру. Можно вырезать сердцевину специальным прибором, но у меня его нет. Хвостик груши оставляем.

Вино наливаем в кастрюлю, добавляем сахар и специи и доводим до кипения на среднем огне. Не кипятим.

Груши отправляем в кастрюльку с вином, оно должно их покрывать полностью. Если этого не произошло - долейте немного воды. Оставляем томиться на медленном огне под крышкой минут на 30. Если груши очень крупные - на все 40-50. Кипения быть не должно. Каждые 10-15 минут груши переворачиваем.

Готовность определяем зубочисткой - если легко вошла в грушу - готово. Выключаем огонь и оставляем остывать. Далее ставим на 2-4 часа в холодильник, чтобы груша напиталась специями. Можно оставить на всю ночь. Затем осторожно выкладываем шумовкой на бумажные полотенца.

Возвращаемся к вину. Достаём специи, делим вино на две части и одну часть отправляем на плиту на самый сильный огонь и выпариваем минут 30. Чтобы получить соус (по консистенции чуть более жидкий, чем бальзамик).

Вторую часть можно выпить (как это сделала я), так как это почти глинтвейн, а на улице холодно.

Сервируем грушу, поливая сверху винным соусом.

Также, в дополнение к винному соусу, можно полить шоколадным или кленовым сиропом, мёдом, посыпать орешками или миндальными хлопьями, добавить взбитые сливки или шарик мороженого. Все, на что богата ваша фантазия.

Десерт для взрослых, хоть в груше больше чувствуются специи, чем вино, однако, это алкоголь.

Для приготовления лучше брать груши твёрдых зимних сортов, мягкие быстро превратятся в кашу.

P.s. Вино использовалось обычное столовое, которое стоит в районе 15-20€ за куб в 5 литров.

Уверен, что многие не пробовали настоящие русские блины. Более того, поедая тонкие блинчики многие думают, что это и есть настоящие традиционные русские блины. А вот и нет )

Ру́сские блины́ — традиционное блюдо восточных славян, национальный вариант блинов. Традиционные русские блины готовятся на дрожжевом тесте, иногда завариваются в воде или молоке (заварные блины) перед выпечкой в традиционной русской печи. Раньше для их приготовления часто использовалась гречневая мука. Блины на пресном (бездрожжевом) тесте в дореволюционной литературе назывались блинцами, блинчиками или молочными блинами, и не были распространенным или обрядовым блюдом. Некоторые исследователи русской кухни считают тонкие блинчики из пресного теста поздним, заимствованным блюдом.

А вот что пишет наш Вильям Похлебкин:

Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Ещё более увеличивают объём этого теста дрожжи. Встречающееся ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.

Я сам впервые попробовал настоящие русские блины в 1988 году, в Таганроге. Случайно зашел в подвальчик, где располагалось кафе "Донские блины". Выбор был достаточно обширен и я взял на пробу блин со сметаной. Почему один блин? Потому что он был огромный, толстый, сочный, ноздреватый и офигенно сытный. Вряд ли бы я смог съесть больше двух штук.

И это были не те блинчики, которыми меня обычно кормили дома. Попросил в кафе рецепт и привез домой, чтобы жена нажарила мне донских блинов. А они не получаются! Жена целый год тренировалась, пока все вышло по фэншуй )))

Поделюсь с вами рецептиком.

Сегодня сам нажарил десяток русских блинов на дрожжах к завтраку. Ели с красной икрой, и со сметаной, и с джемом.

Уверяю вас, что с икрой нужно есть именно этот вариант блинов,  а не какие-то блинчики.

Для теста:

250 грамм муки

0,5 пакетика сухих дрожжей (я использовал 15 г. свежих дрожжей)

пол-литра молока

1 яйцо

1,5 ст.ложки сметаны 20% жирности

1,5 ст.ложка сахара

0,5 ч.ложки соли

Смешать дрожжи с мукой, добавить тёплое молоко (если дрожжи свежие, то растворить их в тёплом молоке, а затем добавить муку) хорошо перемешать, накрыть полотенцем и дать подняться в тёплом месте в течении 1 часа.

Яйца взбить в пену, добавить сахар, соль и сметану, еще раз взбить, смешать с опарой.Дать тесту подняться 25-30 минут.

Разогреть сковороду, смазать маслом и жарить блины с двух сторон, каждый блин смазывать сливочным маслом.

Сковороду я тоже смазывал сливочным маслом после каждого блина.

Вот такие блины на просвет.

У меня не очень удачная сковорода, поэтому края получаются более тонкие и светлые.

Вкуснейшая вещь, доложу я вам.

У меня вышло девять штук блинов диаметром примерно 20 сантиметров и толщиной 3 мм.

Можете положить поменьше муки и жарить более тонкие блины. Мне нравятся толстенькие, сытные.

Времени на подготовку уходит побольше чем на обычные блинчики на молоке или кефире, но оно того стоит.

Если вы не ели настоящие русские блины на дрожжах, то считайте, что вы ничего не понимаете в блинах.

Это Феррари в мире блинов ))) Не поленитесь, приготовьте в выходные на завтрак.

Всем добра и вкусняшек.

Частенько мне в Питере, при общении с людьми, выросшими поближе к Европе, доводится слышать - мол, правильно есть устриц (гребешки, песчанки, мидии - нужное подчеркнуть) - в сыром виде, побрызгав их лимонным соком. Так мол, во французской кулинарии принято.

Вот не знаю, я у моря вырос, а про такие извращения до взрослых лет и не слыхал - как можно в сыром виде есть? Ну, если не брать в расчёт национальные азиатские кухни - Китай/Корею/Японию и проч. - то мне не по душе совсем в сыром виде что-то есть. Мне, да и многим моим землякам с берегов Приморского края. Мы-то не азиаты, живём просто рядом.

А здесь, в центральных частях страны - народ напротив, удивляется - как это мы продукт почём зря портим, не по рецептам, понимаешь ли, вкусом наслаждаемся...

Ну так вот, самый правильный рецепт приготовления моллюсков - любых, хоть мидий, хоть устриц (их ещё попробуй от скалы отодрать), хоть гребешка (его, правда, ловить и есть нельзя у нас, но кого это останавливает) или песчанку.

Сперва надо маску/трубку/ласты надеть и в море понырять. Насобирать, сколько хочется, моллюсков. Сеточка от ластов вполне подойдёт.

А, можно ещё ежей насобирать - чёрных (это который с длинными иглами) и серых. Вот их как раз обычно в сыром виде и употребляют. Раскалываешь, значит, панцирь - и достаёшь из внутри икру ежовую - у чёрных она ярко-оранжевая, у серых - бледно-жёлтая такая. На вкус - сладко-солёная, водорослями отдаёт.

На любителя, прямо скажем.

Ну а мидий, которых только что из моря вытащил - на решётку да на костёр из плавника. Как только створки раскрываются - так, значит, моллюск готов. Тут уж не моргай, только успевай вытаскивать да новых, свежих, подбрасывать.

С хлебом да огурцом - хорошо на обед идёт мидия. Есть руками. Свежая, вкусная, горячая да дымком пахнет - красота.

Ещё на что внимание в мегаполисах обратил - тут что в магазинах, что в кабаках (за совершенно дикие какие-то деньги) мидии продают с какашками.

Ну и натурально, гурманы-эстеты-любители морепродуктов их лопают, аж за ушами трещит - и тоже с какашками лопают...

Люди, в мидия (да и в остальных моллюсках) есть надо в первую очередь - мышцу, которая створки ракушки открывает-закрывает. Это там самое главное, питательно, вкусное и полезное.

Во вторую очередь (на любителя) - можно немного мантии пожевать - это оранжевая такая тряхомудия вдоль всей длины створок моллюска.

А вот всё, что другого цвета - чёрное/серое/коричневое - это есть, конечно, можно, но зачем? Это ж какахи! Ну и там желудок/кишечник моллюсковый, потроха, в общем. У нас их даже кошки не едят.

Как завсегдатай известной сети, не могу не поделиться. Много чего в жизни повидал, но мороженые пездюки морского окуня меня впечатлили. Не смог не взять. Ну и акция, конечно. 169,99 за 800 граммов. Это 212,4875 руб за кг. Без башки и прочих говн.
Сопсно, я его даже не за это взял. Для меня морской окунь это вот:

Или хотя бы вот так:

А тут какой-то горох мороженый. Каждая рыбка не больше ладони. Это меня и подкупило. Короче, сжалился над челюстноротыми.
И не прогадал. Выхлоп - под 100%, в отходах только колючки-плавники и хвосты. Льда - нет вообще. Детский сад оттаял в прохладной воде за полчаса, без заметной потери объема. Пузы им промыл и всё.

Ну а дальше даж думать не стал. Соль, перец, мука.

В общем, это одна из самых вкусных рыб. Нежная, сочная, костей мало. Имхо, дорада окуню в подметки не годится. Испортить трудно, особенно в панировке.
Вышло сначала так:

Или так:

А потом вот так:

Нет, не сухая:

Снаружи хрустит, внутри - нежна, как восьмиклассница.
А, чуть не забыл. Про рифму в шапке поста - это не бездумное подражание Раневской. Просто к слову "окунь" в русском языке рифм нихера нет.
Приятного аппетита.

Очень простой и очень вкусный хот-дог.

На 3 хот-дога

3 булочки для хот-догов

3 сосиски или колбаски

3 длинных полоски бекона

горчица (желтая или дижонская) или горчичный соус (не сладкий)

плавленный сыр (по желанию)

зеленый лук (по желанию)

Яичный салат

3 варенных яйца

1 стебель сельдерея

15 гр. размягченного сливочного масла

70 гр. размягченного сливочного сыра

2 ст.л. майонеза

0,5 ч.л. лукового порошка

0,5 ч.л. сахара

0,3 ч.л. лимонного сока

1/8 ч.л. соли

1/8 ч.л. черного перца

Начинаем с яичного салата.

Все ингредиенты, кроме яиц и сельдерея пробиваем блендером или взбиваем миксером.

Сельдерей очень мелко режем.

Варенные яйца делим на белки и желтки. Крупно режем белки.

Так же крупно нарезаем или мнем желтки.

Смешиваем яйца, сельдерей и сливочную заправку. Убираем в холодильник. Лучше не менее чем на 1 час.

Сосиски оборачиваем беконом и жарим в духовке в духовке, при температуре 250C, в режиме гриль. Если берете колбаски и не копченные, а свежие, то их предварительно обжарить до готовности.

Булочки разрезаем, но не до конца и обжариваем до хрустящей корочки.

Смазываем горчицей или соусом.

Выкладываем сосиску, завернутую в бекон и сверху яичный салат.

По желанию добавьте плавленный сыр, тогда поставьте на несколько минут в духовку до расплавления сыра. Можно посыпать мелко нарезанным луком.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.