Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Сообщество - Кулинарная мастерская
Добавить пост

Кулинарная мастерская

11 048 постов • 48 923 подписчика

Популярные теги в сообществе:

Все посты  Горячее  Лучшее  Поиск
0 просмотренных постов скрыто
581

Грибной суп по-купечески⁠⁠

Думаете что приготовить на Новый Год? 1-го, 2-го января тут все традиционно и понятно. Заливное, салатики, горячее, алкоголь. А потом? Когда уставшие внутренние органы попросят подмоги?

Воот!!! Вот вам грибной  супчик. Потом век благодарить будете.)))

Это наш семейный рецепт грибного супа по-купечески.

В ресторане такой суп подают с отдельной тарелочкой гречки и каждый сам накладывает себе гречку в суп по мере необходимости.

В домашнем варианте мы этот момент упростили, положив гречку в суп заранее.

Как и многие домашние "фирменные" блюда этот рецепт не имеет точных пропорций. Но я постараюсь дать вам какую-то рецептуру.

Готовим в кастрюле на 3 литра.

Продукты:

- мясо (желательно два вида говядина и свинина) - 400 грамм.

- грибы сушеные - горсть (примерно 40-50 грамм.)

- луковица средних размеров - 1 шт.

- картофель - 3 средних шт.

- морковь - половинка

- гречневая крупа - 2 столовых ложки

- соль, зелень по вкусу


Качество и вид грибов сильно влияет на вкус супа.

Раньше, каждый год, нам присылали из Заполярья (Мурманская область) посылку с дарами леса. Открываешь, а там зашитый тряпочный мешок с сушеными грибами. Красноголовики, белые, подберезовики. Аромат божественный!!!

А еще ягоды!!! Вот несколько фото из архива.

Но потом лафа закончилась и мы перешли на сушеные магазинные грибы ((( А там, конечно же варианты будут победнее.

Грибы замочить в холодной воде на часок (не перемочите, попробуйте руками). Если грибы свои, то на ночь. У меня был всякий сброд грибной сбор из Ашана.

Вымачивали 20 минут. Потому что там, для объема, были всякие моховики да опята. Если их долго вымачивать, то они превратятся в сопли.

Варим бульон.

В кастрюлю (3 л.) кладем вымытое мясо, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Наличие мозговых костей приветствуется.

Использование нескольких видов мяса - залог успеха. Обычно это свинина и говядина. В этот раз говядина и индейка.

Как только появится пенная шапка, сливаем всю жидкость и тщательно промываем мясо холодной водой.

Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем половину очищенной луковицы, опять заливаем холодной водой и оставляем вариться на слабом огне (1,5 часа).

Размокшие грибы промыть в дуршлаге под холодной проточной водой. Крупные куски порезать ножницами. Положить грибы к мясу в бульон и оставить вариться еще 30 минут.

Затем добавить в бульон картофель нарезанный небольшими кубиками.

Вынимаем крупные куски мяса из бульона. Нарезаем их небольшими кусочками и возвращаем в бульон.

Как только закипит вместе с картофелем - посолить.

Пока картофель варится (15 мин.) готовим зажарку - обжариваем на сковороде нарезанную тонкой соломкой морковь и лук. На растительном масле.

Гречневую крупу хорошо промываем.

Картофель почти готов, добавляем в бульон гречневую крупу. Через 10 минут отправляем в кастрюлю зажарку. Через пять минут выключаем нагрев и добавляем зелень.

Даем постоять ("отдохнуть") супу под закрытой крышкой минут 20.

Перчить или не перчить дело вкуса. Однако, настоятельно рекомендую этого не делать (не перчить). С перцем теряется тонкий вкус наших лесных грибов и уходит в "азиатскую" острую кухню.

Подаем супчик разлив по тарелочкам. Сметанка приветствуется.

Сложно объяснить на словах, тот кайф который получаешь поедая этот суп. Ароматнейший бульон, несколько сортов мяса различных по текстуре. Грибы, картошечка и гречневые зерна создают во рту постоянно меняющуюся гармонию вкусов.

А если под такой супец опрокинуть запотевшую рюмочку беленькой.... Не удовольствия ради, а токмо здоровья для. И пусть весь мир подождет!

Сделайте такой суп 3-го января и пригласите друзей. Это будет гвоздь программы.

Всем добра, здоровья и вкусняшек!

Показать полностью 12
[моё] Рецепт Суп Грибы Длиннопост Кулинария
96
44

Вкусный Хот-Дог Для Студента⁠⁠

Вкусный Хот-Дог Для Студента

Всем привет, в новом ролике я решил приготовить, вкусный хот дог для студента. Данный хот-дог готовится очень просто и быстро.

ИНГРЕДИЕНТЫ

булочки для хот-дога. 2 шт

лук репчатый 1 шт

помидор 1 шт

малосоленый огурец 1 шт.

сыр 270 гр.

сосиски 2 шт.

для соуса.

сметана 3 ч.л

майонез 3 ч.л

соль

перец

чеснок 3 зуб.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соус.

1) В миску через чеснокодавилку выдавливаем чеснок в тарелку.

2) Туда добавляем 3 ч.л сметаны, 3 ч.л майонеза, по вкусу соль и перец. Хорошо перемешиваем, и убираем с торону что бы соус настоялся.

Подготавливаем ингредиенты для хот-дога.

1) Лук репчатый нарезаем полукольцами,

2) Помидор нарезаем дольками.

3) Малосоленый огурец нарезаем тонкими колечками.

4) Сыр натираем на большой терке.

5) Булочки нарезаем вдоль, но не до конца.


Далее.

1) Сосиски слега обжариваем на разогретой сковороде.

Как только слегка обжарили, перекладываем их на тарелку,

2) И далее, обжариваем лук до золотистости.

Как только слегка обжарили, перекладываем их на тарелку,

Сборка,

В булочку для хот дога сначала укладываем лук, потом помидор, далее 1 сосиску, малосоленый огурец, смазываем соус и посыпаем сыром.

И отправляем в духовку на 5 - 7 минут, что бы сыр под плавился.


Показать полностью 1
[моё] Закуска Хот-дог Видео Длиннопост Рецепт Видео рецепт Кулинария Фастфуд
19
1310

Горячие копчености.⁠⁠

Задние ноги оленя, коптились при температуре около 100 больше 10 часов.

Косуля коптилась при похожей температуре часов 6-7.

Осетра 120см, вес не помню, коптил 7 часов.

Сом 130см, коптил 7 часов.

Карп около 100см, коптил 7 часов. Карпа словил сам на удочку, все остальное было предоставлено охотниками и фермерами.

На второй день мероприятия не осталось даже крошки приготовленых копченостей. Мероприятие-свадьба, немного больше ста человек.

Всем вкусностей и хорошего настроения :)

Показать полностью 8
[моё] Копчение Осетр Сом Олени Длиннопост Мясо
250
21

Пицца "Тандури"⁠⁠

Пицца с курицей в маринаде и овощами

На 1 пиццу


тесто для пиццы (здесь и здесь)


200 гр. куриного филе


Маринад:


100 гр. греческого йогурта


0,5 ст.л. молотого чили


1 ч.л. чесночного порошка


1 ч.л. черного перца


1 ч.л. гарам масала


2 ст.л. лимонного сока


1 ст.л. чесночно-имбирной пасты


Овощи:


0,5 шт. сладкого перца


0,5 помидора


1 перец халапеньо


0,5 шт. крупного красного лука


1 большой шарик моцареллы (100 гр.)


5 ст.л. соуса маринара или любого томатного соуса (томатной пастой не заменять, вкус будет отличаться)


кинза

Как всегда, начинаем с маринада.

Смешать все ингредиенты для маринада. Курицу перекладываем в пакет, заливаем маринадом и убираем в холодильник на 6-24 часа.

Запекаем в духовке, при температуре 220C, 25 минут. Важно, чтобы филе не оказалось пересушенным. Лучше воспользоваться термометром для мяса. Остужаем, тонко нарезаем.


Ставим разогреваться духовку при температуре 250, вместе с камнем для пиццы, минимум за 1 час до выпечки.

Овощи и зелень нарезаем.

Готовое тесто растягиваем.

Смазываем соусом. Сверху раскладываем половину моцареллы, сверху нарезанное филе и сверху овощи, кинзу.

Затем оставшаяся моцарелла.

Сбрызгиваем оливковым маслом и сверху щепотку соли.

Выпекаем при температуре 250C, на камне для пиццы, 10-12 минут.

Больше рецептов здесь.

Показать полностью 7
[моё] Рецепт Овощи Пицца Курица Моцарелла Длиннопост Кулинария
5
42

Салат оливье классический советский рецепт⁠⁠

В данном рецепте я бы хотел продемонстрировать приготовление одного из самых распространённых новогодних салатов на территории России – это салат оливье! Есть огромное множество рецептов приготовления этого праздничного салата, которые не имеют практически ничего общего с оригинальным салатом Люсьена Оливье, а в данном рецепте я бы хотел продемонстрировать классический советский рецепт приготовления салата оливье. Не буду утверждать, что данный рецепт является самым вкусным, однако скажу, что во времена СССР он приобрел широкую известность благодаря тому, что состоял из ингредиентов, которые можно было купить в большинстве магазинов за умеренные деньги.


Мой канал с видео рецептами - https://www.youtube.com/c/neslojno


== Ингредиенты ==

Картофель – 3шт;

Колбаса докторская 300гр;

Соленые огурцы – 3шт;

Морковь – 1шт;

Яйцо – 4шт;

Горошек – 200гр;

Майонез – 200гр;

Свежемолотый перец;

Соль;


== Приготовление ==

Начинаем приготовление салата с того, что отварим все ингредиенты, которые нуждаются в температурной обработке. Для этого мне понадобится 2 кастрюли. В первую кастрюлю я кладу картошку с морковью. Заливаю водой и ставлю вариться минут на 15-20. Во второй кастрюле отварим яйца. Наливаем в неё холодную воду. Опускаем все имеющиеся яйца. Подсаливаем воду. Включаем плиту. Варим яйца в течение 12 минут. После этого перекладываем их в кастрюлю с холодной водой.

Когда овощи с яйцами сварятся, очищаем их. Открываем банку с горошком и сливаем из неё всю жидкость. Пересыпаем его в глубокую миску. Для рецепта нам надо только 200гр, это примерно половина банки. Кубиком нарезаем докторскую колбасу. Пересыпаем её в миску к гороху. Нарезаем соленые огурцы. Пересыпаем их в глубокую миску к гороху и колбасе.

Нарезаем яйца. Удобнее всего это делать при помощи яйцерезки, но у меня на даче её не оказалось, поэтому я порезал яйца по старинке ножом. Нарезаем картофель. Делаем это кубиком, стараемся, чтобы размер нарезки соответствовал размеру горошин. Нарезаем морковь. Помещаем всё, что мы нарезали в миску к остальным, подготовленным ранее ингредиентам. Добавляем соль, свежемолотый перец и заправляем салат майонезом.

Теперь отправляем салат в холодильник на 30 минут. Перед подачей перекладываем его в красивое блюдо. При желании можно украсить салат зеленью. Я сделаю это при мощи 2 веточек укропа. Приятного аппетита!

Фото для КМ

Показать полностью 4 1
[моё] Еда Рецепт Видео рецепт Длиннопост Салат Оливье Видео Кулинария
116
21

"Ведёрки" для салата)⁠⁠

✅ Хочу показать Вам бюджетный вариант тарталеток, которые можно начинить различными салатами и паштетами. Они нежные и отлично держат форму.

✏️ Тарталетки рецепт

✓ Мука - 120 г.

✓ Яйцо куриное - 1 шт.

✓ Молоко 150 мл

✓ Вода 150 мл

✓ Соль - по вкусу

✓ Сахар - по вкусу

✓ Масло растительное - 1 ст.л.

✓ Кипяток - 40 мл.


Из данного количества ингредиентов у меня получилось 10 корзинок.

Как приготовить тарталетки:


1. В муку постепенно добавляем смесь молоко и воды и все тщательно перемешиваем, чтоб не было комков. В получившуюся смесь добавляем соль, сахар, яйцо и растительное масло, все перемешиваем и добавляем кипяток. Тесто для блинчиков готово.


2. На раскаленной сковороде, на небольшом количестве масла жарим блинчики с двух сторон.


3. Обрезаем края блинчика (чтобы получился ровный круг), диаметр круга выбирайте сами, исходя из размера формы на которой будете выпекать корзиночки.


4. На противень раскладываем формы для маффинов (на них мы будем запекать корзинки), сверху укладываем обрезанные блинчики. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку (режим низ/верх) на 15-20 минут.


5. После того, как корзинки запекутся их нужно снять с формы и убрать в духовку еще на 3-5 минут (чтобы они окончательно все затвердели).


Из данного количества ингредиентов у меня получилось 10 корзинок.


Совет:


Т.к. тарталетки очень хрупкие и после наполнения салатом довольно быстро размокают, как они испекутся, внутри смажьте корзинки яичным белком и уберите в духовку на 5 минут.

Показать полностью 2 1
[моё] Тарталетки Видео рецепт Рецепт Кулинария Еда Видео Длиннопост
17
51

Три простых, острых салата на Новогодний стол.⁠⁠

Приветствую! :)) Предлагаю вашему вниманию три идеальных рецепта салатов на праздничный стол.1- "Морковь по-корейски", 2- острые баклажаны по корейскому мотиву :), 3- острая, пикантная капуста.



"Морковь по-корейски".


Нам понадобится на 0,5 кг. моркови:

3 крупных зубчика чеснока,

1 ч.л. не молотого кориандра,

1 ч.л. красного острого молотого перца,

2 ч.л. соли,

0,5 ч.л. сахара,

1 ч.л. черного молотого перца.

2 ч.л. яблочного уксуса,

50 мл. растительного масла.


Приготовление:

Морковь шинкуем. Добавляем в нее измельченный чеснок.


Масло подогреваем, не доводя до кипения!! В горячее масло добавляем специи , соль и сахар. Заливаем морковь раскаленным маслом со специями. Затем, добавляем уксус.


Все перемешиваем и убираем в холодильник :) Кушать можно уже через пару часов. Но если она у вас постоит хотя бы ночь, будет вкуснее.


Если морковь не сочная, можно: 1. Не очищенную морковь положить в холодную воду на 1 час. 2. Уже нашинкованную морковь обдать кипятком, ошпарить ее.

"Острые баклажаны по корейским мотивам". На 400-500 гр. баклажан нам понадобится:


пучок петрушки или кинзы, по вашему вкусу,

5-7 крупных зубчика чеснока,

половинка крупной красной паприки,

стручок острого красного перца,

50 мл. подсолнечного масла,

20 мл. воды,

30 мл. яблочного уксуса,

1 ст. л. соли,

щепотка сахара.


Приготовление:

Баклажаны нарезаем на кубики. Добавляем уксус, сахар и соль и отставляем в сторонку мариноваться. Достаточно минут 30. 


В это время разогреваем масло с водой. Нарезаем чеснок пластинками и добавляем в баклажаны. Раскаленным маслом заливаем баклажаны с чесноком.


Небольшую часть паприки я нарезала крупно и добавила к баклажанам, так это смотрится более красиво и ярко на столе.


Далее мы измельчаем в блендере оставшуюсь паприку, острый перец и петрушку. Можно оставить несколько листиков петрушки для украшения. И несколько колечек острого перца, он красиво смотрится в салате.


Баклажаны отправляем в духовку при 180 градусах запекаться примерно на 30 минут.


Баклажаны нам нужно немного подвялить, не запекая  их до золотистого цвета.


Измельченные овощи добавляем к оставшемуся от баклажан маринаду.


По готовности баклажан, горячими, мы добавляем их в маринад с измельченными в блендере овощами и зеленью. Все, салат готов :))

Его можно кушать сразу, еще теплым. Но он будет вкуснее и острее, если проведет ночь в холодильнике.

"Острая капуста".


На половинку небольшого качана нам понадобится:

1 небольшая морковь,

три четвертинки болгарского перца желтого, зеленого и красного цвета,

0,5 стручка жгучего красного перца,

2 зубчика чеснока,

немного не молотого кориандра,

черный молотый перец по вкусу,

соль,

щепотка сахара,

по желанию можно добавить несколько капель яблочного уксуса,

50 мл. подсолнечного масла.


Приготовление:

Капусту крупно нарезаем. Морковь шинкуем или нарезаем по вашему вкусу (соломкой или кружочками). Болгарский перец так же, нарезаем крупно. Чеснок режем на пластинки. Жгучий перец, вместе с семенами (если вы любите острое), измельчаем и добавляем в салат. Добавляем соль, сахар, кориандр и черный молотый перец.


Разогреваем масло. И раскаленным маслом заливаем салат. Все перемешиваем. И при желании, после того как добавили масло, руками можно салат немного примять. При желании добавляем немного уксуса.


Можно украсить листиками петрушки или кинзы. Перекладываем в банки. Этот салат должен постоять минимум 2 дня. :)

Показать полностью 4 1
[моё] Видео рецепт Кулинария Рецепт Новый год Салат Вкусно Кухня Видео Длиннопост
22
Отличная работа, все прочитано!