Кулинарная мастерская

Глазунья, на мой взгляд, блюдо просто топовое, высший уровень кулинарии, несмотря на кажущуюся незамысловатость. Огромное разнообразие вариантов приготовления, на любой вкус и кошелёк. Миллионы вкусовых сочетаний вы можете испробовать, только лишь экспериментируя с яичницей.

Также немаловажно то, что приготовление глазуньи, в большинстве случаев, осилит даже тот, кто на кухне впервые.

Сегодня мы приготовим люксовый вариант, с лисичками. Нет, не с теми пушистыми созданиями, которых могло нарисовать ваше воображение сейчас, а с грибами, конечно же.

Это вообще мои любимые грибы, мало того, что они очень вкусны и полезны, дак ещё и заморочек с ними минимум, чистить не надо, только помыть, и сразу на сковородку! Кстати, собирать их тоже кайфово, они очень красиво выглядят, когда торчат из мха. Сходите как-нибудь в лес, попробуйте!

Ладно, погнали.

Нам понадобиться:

- 180 граммов свежих лисичек (можно взять замороженные, если свежих нет)

- 4 хороших куриных яйца;

- 1 головка репчатого лука (около 50 граммов);

- 50 граммов качественного сливочного масла 82%;

- 1/6 чайной ложки сухого розмарина;

- 2-3 веточки свежей петрушки;

- по вкусу соль и чёрный перец.

А также:

- сковородка с крышкой;

- лопатка;

- ножик;

- разделочная доска;

- тарелка;

- вилка.

Для начала необходимо вымыть грибы. Затем нарезаем лук тонкими кольцами, можно ножом, я лично использую тёрку Бёрнера, замечательная вещь, кстати, как-нибудь запилю обзор про неё.

После этого ставим сковородку на плиту, почти на максимум (у меня 9 делений, готовлю на 7,5), и кладём на неё масло.

Как только оно растает, закидываем в сковороду лук и начинаем жарить, постоянно перемешивая, пока он не начнёт карамелизоваться, затем добавляем грибы, и также продолжаем работать лопаткой.

Грибы дадут много сока, нам нужно его полностью выпарить. Мешаем, мешаем, добавляем розмарин, опять мешаем, и вот сок уже выпарился, а наши прекрасные лисички начали поджариваться!

Вот тут то и нужно без промедления разбить яйца в сковородку, накрыть крышкой, и довести до итоговой готовности. Можно полностью зажарить, но я рекомендую оставить желток в жидком состоянии, так гораздо вкуснее.

Теперь выкладываем нашу лакшери-глазунью на тарелку, посыпаем солью, перцем и рубленой петрушкой. Всё!

Вы только что приготовили супер-блюдо, скорее пробуйте!

Готовьте с любовью, до новых встреч!

Бургер с салатом из капусты и соусом барбекю.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

Салат из капусты:

150 гр. капусты

1/2 ст.л. соли

50 гр. моркови

1/3 шт. красного лука

50 гр. майонеза

20 мл. пахты

1 ст.л. сметаны

0,5 ст.л. сахара

1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

черный перец

Котлеты:

450 гр. говяжьего фарша 80% 20%

100 гр. чеддера

соус барбекю

Капустный салат.

Капусту нарезаем квадратиками. Солим, перемешиваем и даем постоять 30-60 минут. Промываем холодной водой. Отжимаем и выкладываем на полотенце.

Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на терке.

Теперь смешиваем овощи и заправляем майонезом, пахтой, сметаной, сахаром и молотым черным перцем. Убираем салат в холодильник на 1 час.

Теперь займемся котлетами.

Чеддер нарезаем ломтиками. При формировании котлет, в фарше делаем углубление и кладем в середину сыр.

Формируем котлеты.

Булочки разрезаем и немного поджариваем. Следом жарим котлеты.

На булочку выкладываем котлету.

Сверху хорошую порцию соуса барбекю и салат.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Многие помнят томатные соусы в банках, которые всегда стояли на полках магазинов.

Кажется, что их разновидностей было немного. Но это совсем не так. Согласно ГОСТ разновидностей соусов было больше десятка! И это только по ГОСТ СССР. А сколько было по ОСТ союзных республик.

Напомню, что речь пока идёт только о ТОМАТНЫХ соусах! Потому что ещё были Деликатесные и Фруктовые!

Вот самые известные разновидности томатных соусов:

А вот рецептуры этих и других томатных соусов:

Часть первая.

Часть вторая.

Часть третья.

Используя эти рецептуры легко повторить любой из соусов в домашних условиях.

Рецепт соуса "Черноморский":

1. Томаты свежие очищенные от кожицы - 3,6 кг

2.  Соль поваренная - 25 гр

3. Сахар - 160 гр.

4.  Перец чёрный горошек - 0,4 гр.

5. Перец душистый - 0,9 гр

6.  Корица 1,8 гр

7. Мускатный орех - 0,5 гр

9. Уксус яблочный - 50-80 мл (по вкусу, зависит от кислотности помидор)

Помидоры раздробить, при помощи блендера и упаривать на небольшом огне, чтобы их объём уменьшился в три - четыре раза (примерно 3-4 часа). Периодически перемешивать! За полчаса до готовности внести соль и сахар. Тщательно перемешать.

Пряности растолочь в ступке до состояние порошка. Тщательно перемешать!

Внести пряности в за 10 мин до готовности соуса.

За 5 минут до готовности влить уксус, постоянно помешивая.

Разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и перевернуть.

Оставить остывать.

Если вы  выбрали соусы с дополнительными добавками овощей или фруктов, то предварительно их необходимо пропустить через мясорубку с мелким ситом и добавить в варящийся соус за 45 мин до готовности.

Соус Черноморский:

Приятного аппетита!

Прочитал на Пикабу с десяток постов о приготовлении в домашних условиях брезаолы. Решил ради интереса (да и вообще люблю на кухне пошаманить) попробовать приготовить ее.

Купил мякоть говядины (вес не помню, 1000-1100 гр. примерно), бутылку красного сухого вина (Крым), специи/травы.

Мясо промыл, очистил от пленок. Обвалял в травах и специях (черный молотый перец, семена кориандра, сушеный базилик, петрушка, розмарин (побольше), орегано, гвоздика), добавил чеснок и присолил обычной крупной солью (1 чайная ложка).

Далее все это дело поместил в емкость и залил вином. Сверху слой подсолнечного масла (создать пленку чтобы мясо и вино не контактировали с воздухом (кислородом)). Использовал пластиковую вертикальную емкость с крышкой (удобно хранить в холодильнике). Оставил мясо мариноваться на 2 недели в холодильнике.

Пока мясо мариновалось, я купил нитритную соль и формовочную сеточку (в СПб не обязательно заказывать через интернет, есть магазины где все это в наличии за небольшие деньги).

Через 2 недели мясо в маринаде выглядело так:

Мясо достал из маринада, немного промыл водой, обтер салфеткой. Цвет красивый, но ароматов и запахов особых на этой стадии не ощутил.

Повторяем процесс со специями, травами и чесноком (количество на глаз), добавляем соль (нитритной 1 столовую ложку, обычной - 1 чайную).

Мясо упаковал в формовочную сетку (для удобства сетку рекомендую надеть на банку (я использовал емкость в которой мариновал мясо), а потом стянуть сетку на мясо), завернул в марлю, перевязал шпагатом и подвесил в холодильник.

Взвесил мясо перед тем как отправить его вялиться - 1120 гр.

Через 2 недели достаем мясо из холодильника, распаковываем. Мясо потеряло в весе примерно треть.

Нарезаем, пробуем...

По вкусу обычное пряное вяленое мясо, но не сухое. Жуется хорошо. Не скажу, что это "супер", но еще сделаю. В следующий раз добавлю больше трав (кориандра (мне кажется, он хорошо подходит к этому рецепту) и розмарина), перца. Соль - само то: мясо не пересолено и не испорчено. Кстати, плесени не было ни при мариновании, ни при вялении (некоторые писали, что на мясе появляется плесень).

Наверное бреазола хороша как закуска к пиву/вину, для добавления в салаты (это жена будет экспериментировать). Моя миссия выполнена, пойду за пивом.