Есть несколько названий этого пирога - Сабурани или Ачма. Но фишка этого пирога — листы теста, из которых он состоит, ажурные и нежные, которые предварительно отвариваются, поэтому сразу готовим 2 кастрюли (первая будет с кипящей водой, а вторая с холодной водой), в которых мы будем «химичить» с тестом перед выпечкой.
Ингредиенты
Для теста:
3 яйца
3 столовых ложки воды
2 чайных ложки оливкового масла (или любого растительного)
16-18 столовых ложек с горкой пшеничная мука в/с
1 щепотка соли
Для начинки:
300 грамм сыра Сулугуни
150-200 грамм палочек сыра Моцареллы
150 грамм сыра Брынза
(или любой молодой соленый сыр, но не менее 500 грамм)
100 грамм сливочного масла
Рецепт для формы диаметром 24-26 см с высокими бортиками.
Если сыры не соленые, то солим обязательно, чтобы был контраст между соленым сыром и пресным тестом.
Рецепт приготовления:
Смешаем яйца, щепотку соли, воду, оливковое масло, постепенно добавляя муку (сразу всю не сыпем), до тех пор, пока тесто не станет упругим. Завернем в пищевую пленку и дадим отдохнуть 30 минут.
Тем временем готовим начинку. Натрем весь сыр. Растопим сливочное масло и добавим 3 столовых ложки к сыру и перемешаем его.
Тесто разделим на 8 частей, один из которых будет на 30% больше остальных (он будет нижним слоем нашего пирога). Сформируем шарики и прикроем пленкой, чтобы не заветрелось. Берем тот кусок теста, который на 30% больше и начинаем раскатывать от центра к краям, присыпая мукой. Добиваемся такой толщины нашего листа, чтобы тесто стало практически прозрачным (это очень тонко и требует физических усилий). Откладываем его в сторону и продолжаем раскатывать остальное тесто так же тонко (на 2-3 см. больше диаметра формы - для получения складок при укладке в форму). Раскатанные листы пересыпаем мукой, чтобы не слиплись.
Укладываем сырой лист на дно, предварительно смазанной сливочным маслом, формы, таким образом, чтобы края свисали наружу. Смазываем сливочным маслом и накладываем немного начинки.
И вот тут нам и понадобятся наши емкости с водой. На плите, вода в первой емкости должна кипеть на сильном огне, вторая, с максимально холодной водой, которую в процессе надо будет несколько раз обновлять, стоять неподалеку. Берем один пласт и не спеша начинаем погружать в кипящую воду. Варим около 1 минуты. Аккуратно достаем и сразу перекладываем в холодную воду, как только пласт остынет, вытаскиваем, перекладываем в дуршлаг, и даем стечься воде. Укладываем в форму, создавая сладки и воздушные карманы, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сыром. Процедуру повторяем со всеми оставшимися листами, кроме последнего, его мы не отвариваем. На предпоследний слой высыпаем весь оставшийся сыр и выкладываем 8-ой сырой лист теста, накрывая большим нижним листом. Смазываем оставшимся сливочным маслом и помещаем, в предварительно разогретую духовку до 200оС, минут на 30 до образования золотистой корочки.
Подавать, немного остудив, со сметаной, мацони или чесночным соусом.
Приятного аппетита!
Видео рецепт ниже.
https://youtu.be/1RWZ9_q6Zmk
Подписка на канал приветствуется.
