Купил тунец для салатов. Жестяная банка. Держал в холодильнике. Тягучее масло , много его было. Как минимум половина от банки. Бухнул в банку в салат (помидоры-огурцы).
Через пару часов начались бурления и отрыжка. Отрыгалось тунцом.
Еще через пару часов пробило дно. И так до 6 утра.
И еще с четырех утра пробило верх, как ни странно, спустя такое большое время тунец остался в желудке, что меня очень удивило.
В итоге прошло больше суток и только только стало полегче.
Да еще, днем ходил на пляж, (я в турции) , кормил котов , притащил им вторую банку тунца. Я думал кошкам норм будет. Кароче коты блевали тоже.
Это девушка мне рассказала, я то домой ушел, покормив. Далеко от унитаза не отходил.
Последние два дня первой недели — выходные, но не совсем отдых. Мы решили, что чит-день — это не повод всё бросать, а возможность сделать день более свободным, но всё равно в рамках разума.
🍯 Суббота — почти отдых, но всё по плану
План от ChatGPT на субботу: творог с ягодами, курица с картошкой и домашняя пицца — долгожданный чит-мил.
На завтрак GPT предложил творог с ягодами и мёдом, но я решила немного изменить рецепт. Вместо ягод у меня был творог с изюмом, корицей, гвоздикой и тыквенными семечками — полезными и очень ароматными. Получилось невероятно вкусно! К нему я заварила зелёный чай с лимоном. Мы купили лимон, но он нигде не использовался, кроме как для сока, а у меня и сок отдельно есть — вот и решила использовать сам лимон.
Позже я сделала напиток с лимоном и мятой, поставила его в холодильник — в итоге получился отличный охлаждённый чай, и именно его мы пили за обедом вместо обычного чая 🍋
Творог с изюмом, корицей и тыквенными семечками — мой вариант субботнего завтрака. Полезно, ароматно и по настроению.
На обед осталась гречка с курицей с пятницы, а к ней я сделала свежий салат из пекинской капусты, огурца, шпината и зелёного лука — всё, что ещё оставалось в холодильнике. Получилось вкусно и хрустяще, прям летний вкус 🌿
Салат из остатков — как будто свежий рецепт. Капуста, шпинат и зелёный лук — отличное сочетание.
На ужин — домашняя пицца. Сделала её на дрожжевом тесте, с курицей, помидорами, луком, томатной пастой, майонезом и сыром. Без колбасы — считаю, что это уже «полудиетический вариант» 😄 Я не солила, только добавила розмарин и перец, как и во все свои блюда — обожаю эти специи. Пицца получилась вкусная, ароматная, мы съели треть, остальное раздали друзьям. На воскресенье оставлять нельзя — один чит-день в неделю, и на этом всё.
Домашняя пицца без колбасы, но с любовью и специями. Главное — не переесть!
🧘 Спорт в субботу
Субботний план GPT — круговая тренировка, но мы адаптировали её под самочувствие.
В субботу я начала ощущать, что больно ходить и наступать — почему-то болит голеностоп, как будто сустав стреляет при каждом шаге. Но я всё равно решила сделать упрощённую тренировку: неполные приседания, планку 20 секунд, ягодичный мостик 30 секунд и растяжку. Парень, как обычно, держится бодрее, но мы делаем всё вместе и друг друга подбадриваем.
🍳 Воскресенье — тихий день перед новой неделей
Меню GPT на воскресенье: бутерброды, салат с тунцом и разгрузочное овощное рагу. Идеально, чтобы плавно завершить неделю.
На завтрак у нас были бутерброды. Хлеб зерновой закончился, пришлось брать белый, но зато я добавила отварное яйцо вместо жареного. Сверху — томатная паста и немного пармезана. Пармезан — единственный сыр, который я использую: он твёрдый, менее калорийный и ароматный.
Бутерброды с пармезаном и томатной пастой — минимум ингредиентов, максимум вкуса.
На обед — салат с тунцом и яйцом. Вместо морковки я добавила огурец, помидор и пекинскую капусту. Не солила, просто заправила лимонным соком и маслом — получилось освежающе и легко.
Салат с тунцом и яйцом — сытный, но лёгкий. Отличный вариант после насыщенной недели.
На ужин — овощное рагу с фасолью и томатами, всё по плану, просто без фото — не успела сфотографировать 😅 Было вкусно, но уже чувствовалась усталость от готовки.
🚶 Спорт и восстановление
Воскресенье — активный отдых: прогулка, дыхание и массаж роликом.
В воскресенье мы решили отдохнуть активно. Сходили на прогулку на полчаса, больше не получилось — погода холодная, морозная, и болят мышцы. После прогулки сделали массаж роликом, полностью прошлись по всем мышцам, чтобы снять напряжение. Размяли руками — приятно, но боль осталась, всё тело ломит. Ощущение, что мышцы забиты, но это, наверное, и есть та самая адаптация.
🛒 Подготовка ко второй неделе
Вечером в воскресенье мы сделали покупки и заказали продукты на вторую неделю. На этот раз я уже сократила количество — вышло около 3500 рублей. Поняла, что многие порции можно делить пополам, и всё равно остаётся сытно.
Закупка на неделю №2 — меньше продуктов, больше осознанности. Экономия и порядок.
С ChatGPT пока не обсуждала новую неделю — планирую сделать это в понедельник, когда подведу итоги первой. Хочу рассказать нейросети, какие были сложности, что понравилось, что стоит скорректировать, и какие советы он даст дальше.
✨ Первая неделя завершена!
Неделя прошла сложно, местами болезненно, но я горжусь, что не сдалась 💪 Тело болит, но настроение хорошее. Теперь впереди вторая неделя — посмотрим, как GPT скорректирует план и что он скажет после моего отчёта.
Rissole - котлета, завернутая в тесто, обваленная в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре.
Во многих странах существует разновидности rissole.
В Португалии rissois считается популярной закуской и представляет собой панированное тесто с начинкой из мяса или креветок (самые популярные версии), которое затем обжаривают во фритюре. Иногда встречается начинка из тунца, хека, осьминога, овощей, трески, утятины, моллюсков, шпината. Менее распространенные варианты - курица, сыр, лобстер.
Мы уже готовили португальскую версию - rissois, а именно rissois de camarao, в этот раз начинка будет с тунцом (rissois de atum).
Соус бешамель: 50 гр. сливочного масла 50 гр. муки 300 гр. молока Начинка: 650-800 гр. (4 банки по 165 гр.-180 гр.) тунца в масле (слить) 2 ст.л. оливкового масла 1 нарезанный мелким кубиком белый лук 2 измельченных зубчика чеснока 1,5 ч.л. чесночного порошка 1,5 ч.л. лукового порошка 1,5 ч.л. острого соуса 0,5-0,75 ч.л. соли 0,5 ч.л. черного перца 1 пучок нарезанной кинзы (только листья) Тесто: 600 гр. воды 30 гр. сливочного масла 1 ч.л. оливкового масла 2,5 ч.л. соли 360 гр. муки Фритюр: сухари панко 2 яйца 2 ч.л. воды растительное масло для фритюра
Сделайте соус бешамель. Растопите сливочное масло в сотейнике. Постепенно всыпайте муку и жарьте, постоянно помешивая, несколько минут. Порциями влейте теплое молоко и варите до загустения. Накройте пленкой.
Подготовьте начинку. В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Затем добавьте измельченный чеснок, тунца, острый соус и все специи и жарьте несколько минут. Снимите с огня, добавьте бешамель и кинзу. Дайте полностью остыть.
Приготовьте тесто.
Доведите до кипения воду, сливочное масло, оливковое масло и соль. Уменьшите огонь и постепенно добавьте муку, быстро помешивая. Переложите тесто в кухонный комбайн и насадкой крюк вымесите до однородности.
Сформируйте шар. Разделите на две части. Одну часть накройте.
Раскатайте на столе, обильно присыпанном мукой, одну часть теста в 0,5 см. Вырезать круги 8-10см. Выложить начинку (по 2,5-3 ч.л.). Сложить края, распределить начинку, прижимая тесто по всей поверхности, не допуская соприкосновения шва и заполнения. Выложить на доску (накрыть). Оставшееся от вырезания тесто раскатайте и также сформируйте rissois.
Взбейте яйца с водой. Обмакните rissios в яичную смесь и обваляйте в сухарях панко.
Жарьте во фритюре или в большом количестве растительного масла для фритюра.
Выложите на бумажные полотенца. Дайте немного остыть.
По информации канала, вес тунца составил 284 килограмма, а выловили его российские рыбаки возле курильского острова Итуруп. Как отмечает Amur Mash, стоимость такого тунца может перевалить за миллион долларов - в Японии в этом году гигант чуть полегче был продан за 1,3 миллиона. А рекордного по весу тунца ловили шесть лет назад, и за него покупатели отдали больше трех миллионов долларов. По данным канала, огромные рыбы начали заплывать и в Долинский район Сахалина - все из-за аномально прогретой воды. Мясо рыб идет на стейки и сашими в местных ресторанах.
Акватория юго-восточного Сахалина, в частности район пролива Лаперуза и прилегающие воды Охотского моря, представляет собой уникальную экосистему, имеющую международное значение как сезонный нагульный ареал для одной из самых впечатляющих пелагических рыб — тихоокеанского голубого тунца (Thunnus orientalis).
В отличие от своих сородичей из Атлантики, популяция тихоокеанского голубого тунца изучена меньше, что добавляет сахалинской рыбалке элемент научной загадки.
Биологический портрет мигранта
Феномен терморегуляции: Голубой тунец — одна из немногих рыб, способных поддерживать температуру тела выше температуры окружающей воды на несколько градусов. Эта эндотермия достигается за счет сложной системы кровообращения (rete mirabile — "чудесная сеть"), где тепло от артериальной крови передается венозной. Это позволяет ему сохранять высокую активность в холодных водах Охотского моря (до +8...+12°C), куда не заплывают другие тунцы.
Скорость и метаболизм: Обладая обтекаемым телом и используя хвостовой плавник как основной движитель, тунец развивает крейсерскую скорость до 20-30 км/ч. Для поддержания такого темпа его метаболизм требует огромного количества пищи, что и заставляет его совершать протяженные миграции вслед за косяками сардины-иваси, скумбрии и кальмаров.
Сезонная динамика и гидрология
Пик миграции тунца к сахалинским берегам приходится на сентябрь-октябрь. Это не случайность, а следствие сложных гидрологических процессов. К концу лета воды Охотского моря прогреваются до приемлемых для тунца значений. Кроме того, ключевую роль играет Цусимское течение, ветвь тёплого течения Куросио, которое выносит богатые кормовые организмы в район южного Сахалина. Рыболовы-профессионалы ищут тунца не просто "в море", а на специфических температурных разделах (термоклинах) и участках с повышенной биологической продуктивностью, которые визуально определяются по скоплениям птиц и морских млекопитающих.
Методы лова: Синтез традиций и технологий
Основной метод — морской троллинг — эволюционировал в высокотехнологичный поисково-промысловый процесс.
Приманки-имитаторы: Используются не просто "блесны", а сложные глубоководные воблеры, чья игра и акустическая вибрация имитируют ослабленную или убегающую добычу. Наибольшей эффективностью обладают приманки, повторяющие форму и окраску кальмара и скумбрии — основных объектов питания тунца в этом регионе.
Снасти экстра-класса: Борьба с особью весом 150-200 кг — это испытание на прочность. Используются удилища и мультипликаторные катушки с системой фрикционных тормозов, способные выдерживать нагрузку до 50-60 кг. Качественный плетеный шнур диаметром 1,6-4 мм служит не только леской, но и сенсором, передающим малейшие вибрации от приманки рыбаку.
Этика лова: Современный трофейный промысел все чаще тяготеет к принципу «поймал-сфотографировал-отпустил» (Catch & Release), особенно в отношении молоди. Однако из-за высокой гастрономической ценности тунца (одна рыба на международном рынке может оцениваться в десятки тысяч долларов) полный выпуск является редкостью.
Заключение
Таким образом, ловля голубого тунца у сахалинских берегов — это не просто "рыбалка". Это комплексное явление на стыке морской биологии, океанографии и высокоорганизованного приключенческого туризма. Каждая встреча с Thunnus orientalis в холодных водах Охотского моря — это встреча с одним из самых совершенных созданий морской фауны, чье существование напрямую зависит от хрупкого баланса всей тихоокеанской экосистемы.
Всем прекрасного настроения, ранее под одним из моих из рецептов, а именно: Мини-рецепт свиная шея в sous-vide набежали свидетели секты автоклавирования, и прочих "вы все умрёте, если не будите варить мясо часами"... я конечно поулыбался, но не мог не решить показать вам следующий рецепт.
ATTENTION: готовка при низких температурах, всегда несет некий риск, пожалуйста изучите правила обработки и хранения продуктов, а так же покупайте ингредиенты, только у хорошо зарекомендовавших себя продавцов.
Получится у нас следующее(у вас уверен будет красивее):
Научите меня фоткать финальный результат....
Для начала немного базы: вителло-тоннато, это классическая итальянская закуска, представляющая из себя: нарезанный ростбиф и соус из тунца, он по факту так и переводится: "ростбиф и тунец", т.к. оба эти части можно использовать раздельно друг от друга я разделю и рецепт, ну что же погнали!
Часть 1: вителло(ростбиф)
Итак, для начала нам с вами надо приготовить с вами ростбиф, в данном случае будем пользоваться методом sous-vide, как и чем можно заменить его в домашних условиях, при отсутствии нужной техники, можете узнать в другом моем рецепте: Мини-рецепт свиная шея в sous-vide , давайте дальше, нам потребуется:
Ингредиенты:
Не так много(на фото забыл положить сливыч
Телячья вырезка - ~600гр: в этот раз у меня был не самый толстый кусок, из которого я вырезал самую серьезную его часть. Мраморность, нам в этом рецепте не важна, но в моем куске присутствовала.
Розмарин и тимьян - 2-3 веточки каждого: просто травы, просто вкусно пахнут.
Чеснок - 3-4 зубья: как и во всех рецептах, я беру чуть больше, боитесь ароматов, берите меньше.
Масло сливочное - 10-20гр: часть на жарку, часть в sous-vide
Соль и свежемолотый перец - по вкусу.
Как готовить:
Счищаем с мяса все пленки и обрезаем лишний, болтающийся жирок: у меня сегодня была телятина с небольшим уровнем мраморности, потому жир серьезно не срезал, только тот что выступал за габариты основного куска.
1/2
На фото ещё вся вырезка целиком, в дальнейшем вырезал самый толстый кусман на этот рецепт, ждите тар-тар)))
Обтираем кусок салфетками и натираем его солью-перцем: не нужно прям втирать, нам это не потребуется, просто для усиления вкуса.
Вот такой кусочек мы будем вителлить
Растапливаем сливочное масло, лучше на гриль-сковороде, но не принципиально, доводим до максимума температуру и кидаем наш кусок на нее, по минуте с каждой стороны и можно чуть-чуть запечатать хвостики? торцы? нашего кусочка, после чего убираем мясо в тару, "отдыхать", ему нет смысла, потому что и так отдохнет в пакете, а нам пора доставать вакууматор:
1/5
Выглядит как уже что то что можно кушать
Достаем наш вакууматор, подготавливаем пакет, удобный для нашего мяска по размеру, немного раздавливаем плоскостью ножа чеснок, зелень в случае необходимости делим пополам, что бы удобно лезла в пакет, кидаем кусок сливочного масла, вакуумируем.
1/3
как же эстетично выглядит мясо в ваккуме
Достаем нашу су-видницу, в моем случае просто кастрюлю, кидаем туда пакет с мясом, устанавливаем сам sous-vide насос и наполняем водой согласно инструкции от sous-vide, выставляем режим 58 градусов на 2 часа и идем смотреть любимый сериальчик.
1/2
Пусть готовится
По сигналу шайтан-машины, достаем мясо из емкости, закидываем быстро охлаждаться, идеально кастрюля со льдом, если нет льда просто под ледяной водой, после чего закидываем в холодильник
1/2
Ростбиф готов
Вот и всё, сам ростбиф готов, я предпочитаю бросить его в пакетеи холодильнике на сутки, так вкуснее
Часть 2: тоннато(соус с тунцом)
И так одну часть блюда мы приготовили, настало время заняться вторым, это майонезно-рыбный соус, который по факту очень сытный и яркий, можно использовать в отрыве от ростбифа, поливать им можно много чего... да и если честно, просто так есть ложкой - кайф.
Но давайте к рецепту соуса что подружит море и поле:
Ингредиенты:
На фото забыл ЛИМОН и КАПЕРСЫ не пропустите ниже
Тунец в собственном соку - 1 банка(180гр.): тунец, лучше всего кусковой.
Яйца - 2шт: понадобятся только желтки.
Масло оливковое - 90 мл: да, его тут нужно половина, почему? На след. строчке.
Масло подсолнечное - 90мл: да в рецепте можно использовать сразу 180 мл. оливкового масла, но в таком случае соус будет горчить, прпорция 50\50 с подсолнечным, решает эту проблему.
Анчоусы - 6-7 штук: заменить их в этом рецепте не реально.
Каперсы - 1 ст.л.: да, да забыл их на фото простите...
Дижонская горчица - 1 ч.л.: вкусная желательно
Вучстерский соус - 1 ч.л.: если не знакомы с этим соусом и его нотками, можете заменить соевым.
Лимонный сок - 1 ч.л.: тоже забыл на фото... можно или выдавить из лимона или использовать пакетированный.
Соль и свежемолотый перец - по вкусу.
Как готовить:
Отделить желтки от белков, я просто извлекаю их руками, самое быстрое но требует определенный скил, можете из половинки скорлупы в другую их попереливать.
1/3
Ну желтки же красивые...
Закидываем желтки в тару для блендера, нужна узкая, закидываем аккуратно, в идеале стараемся не повредить, после этого, туда же отправляем горчицу, лимонный сок, соль, перец
После этого осторожно по стенке заливаем оливковое и подсолнечные масла, да многие рецепты рекомендуют заливать масла постепенно на следующих этапах, я же предпочитаю здесь, главное что бы вливались не быстро и желтки остались снизу.
1/3
Следим что бы слои не перемешались
Опускаем блендер в чашу на самое дно, и стараясь не шевелить им, и ни в коем случае, не поднимать! Начинаем взбивать соус на максимальных оборотах. Внимание: может занять какое то время и снизу смесь начнет густеть и напоминать майонез, тут самое важное: не шевелим и не отрываем блендер от дна посуды пока майонез не покроет весь венчик блендера, после чего не снижая скорости вы можете приподнять его, поболтать емкость и дать маслу спуститься ниже, через несколько таких итераций, вы получите домашний и очень густой майонез, это то что нам и нужно.
1/4
Майонез готов
Закидываем анчоусы и вучстерский соус - рубим!
Закидываем тунец - рубим! Но оставляем жижу от него
Закидываем каперсы - рубим!
Рубим до однородного состояния - текстура должна напоминать сметану средней жирности, если слишком густо, добавляем жижу от тунца, доводим до идеального состояния.
1/5
Вы великолепны
Ну всё, 2 основных элемента блюда готовы, пора объединить их:
Достаем из холодильника наш вителло(ростбиф) и нарезаем его тонкими кусками, посмотрите какая красота у нас вышла...
НУ это же шедевр!!!
Берем тарелку для сервировки, смазываем ее хорошим таким слоем соуса тоннато
Выкладываем наш нарезанный ростбиф в один слой
Заливаем мясо соусом
Украшаем каперсами(см. первую картинку в посте)
Наслаждаемся великолепным сочетанием рыбных и мясных продуктов, так успешно подруженных в этом блюде
