Лига Алкобушников

Маринованная капустка на зиму – хрустящая и остренькая, хоть к картошечке, хоть к мяску…да и с супчиком вприкуску пойдёт зимой за милую душу!

Зимы у нас длинные и суровые, витаминов не хватает. А тут тебе и витаминчика «С» больше чем в лимоне, и других витаминок и минеральных элементов вместе с кислотами растительными целый вагон!

Остренькая закуска к бутылочке горячительного в кругу друзей – что может быть лучше?

Ингредиенты:

- два кило капусты;

- головка чеснока крупная;

- три морковки среднего размера;

- литр воды;

- соль столовая ложка с очень большим верхом;

- 2 ст л сахара;

- красный перчик жгучий, молотый чайная ложка;

- уксусная кислота десертная ложка;

- масло подсолнечное 2 ст л.

Рецепт:

Кочаны нарезать кубиком со стороной 2-3 сантиметра, морковку натереть на тёрке, чесночок мелко порубить и перемешать в эмалированном тазу или кастрюле.

Вскипятить литр воды с оставшимися компонентами, уксус и масло добавить после закипания, вылить маринад в капусту и перемешать.

Дать настояться три дня в прохладном месте периодически перемешивая.

Разложить по банкам и опустить в погреб, использовать в первую очередь – такая заготовка годами хранится не может!

Приятного аппетита!

Источник + видео

Очень приятное сочетание лучших черт neipa и wcipa. Вроде и сочно+фруктово, но и достаточно высокий уровень горечи присутствует, причем не "обволакивающая", а резкая как у идеальных образцов west coast. И все таки минус четверть бала за банку 0.33.

По аромату/вкусу - никаких вопросов. Все елочно-цитрусовое, грейпфрут выделяется. Никаких тропических фруктов нет.

Ну в общем - это классический по качеству релиз Островицы. Никаких нареканий, крепко по качеству.

ТТХ: abv 7% og 17% ibu 0(но это ошибка какая-то, по ощущениям 40-50 баллов есть)

Короткая справка:

Технология которую я использую не мной выдумана, она описана в учебниках по виноделию.

Настаивание на мезге называют мацерация.

< Мацерация – это процесс, при котором сусло настаивается на мезге: кожице, семечках, мякоти ягод и гребнях...>

ссылка на wiki

https://ru.wikipedia.org/wiki/Мацерация_(виноделие)

< Диоксид серы (SO2) – это пищевая добавка, сертифицированная во всем мире. ...>

С точки зрения химических процессов, главная задача SO2 защитить вино на разных стадиях от окисления и, как следствие, потери вкусовых и ароматических качеств.

По истечении недели, мешал и топил шапку мезги два раза в день, утром и вечером, отжимаем сок. Измерил сахаристость. она оказалась 5%. Изначально было 14.

Чтобы вино набродило градусов хотя бы 11-12, необходимо начальная сахаристость 22. У нас было 14, значит 8% надо добавить декстрозой в отжатый сок.

8% это 80 гр на литр сока, или 2000 гр на 25 литров.

Сразу скажу декстроза это сахар из винограда полученный, так что от натурального вина не ухожу.

Сок вначале сколько получилось слил трубочкой

остальное отжал через сито

перелил в пластиковое ведро

оставшийся жмых залил водой с сахаром, один к четырем. это задел для чачи

в вино добавил 2 кг декстрозы.

разбродил и добавил один пакетик 5 гр дрожжей

запарил в кипятке на 5 минут 5 дубовых палочек около 4 см длинной (покупные)

и бросил их сверху в сусло

крышка и гидрозатвор

на три недели.

сейчас строчит как пулемет…