Вино из черноплодки
Добрый день.
Давно ни чего не писал: за это время взял еще раз ипотеку, продержался всего пол года после погашения предыдущей; переехал и сделал полностью ремонт в новой квартире.
Наступила осень и в этом году случился урожай черноплодки, но не случился урожай яблок (Ленинградская область). По ходу так и буду через год ставить то такое, то такое вино.
Итак, к сути: собираем 6 ведер ягод
Моем их, так как нам не нужна посторонняя живность и пыль в нашем вине.
Так же моем и дезинфицируем всю тару и инструмент, который будет соприкасаться с готовым продуктом.
Блендерим ягоды в кашу. Пробовал на овощерезке - фигня получается.
Обычно делаю в мясорубке, но зачем, когда есть хороший блендер.
Дальше жмем сок. Сок жал на прессе. Почитать про него можно тут.
Ягоды, к сожалению, давятся не так до суха, как яблоки. Из жмыха руками можно выдавить еще не много сока. Возможно, при меньшей закладке (текущая - литров 8 ягод) был бы результат лучше, но времени бы ушло еще больше.
По итогу надавил с 6 ведер 34 литра сока.
Ставим в печь и пастеризуем с часик. К сожалению, не снял процесс.
Далее разливаем остывший сок по банкам. Доливаем воды 1/4 - 1/3 от объема. Опытным путем я вывел этот объем воды. Потому что бродить чистый сок можно, но вино будет очень тяжело пить - получается тяжелое, тянучее, очень танинное. Если налить воды больше, то вкус станет водянистым.
В моем случае для банки 25 литров получилось 17 литров сока и 5 литра воды. Банку до верху наливать нельзя, так как дрожжи дадут пену.
Воду добавляем сразу сахарным сиропом, из расчета 2кг сахара на банку.
Ну и дрожжи
И под гидрозатвор.
На следующий день пошло уже активное брожение.
Спустя неделю, как брожение подуспокоилось, отбираем из каждой банки сока и варим сиропа из еще по 2кг сахара на банку.
По результату, учитывая свою сахаристость сока ~1кг в пересчет на сахар, и объем 22 литра, то получаем чуть больше 13 градусов на выходе в вине при полном выбраживании. По факту, думаю, выйду на уверенные 12. Для меня это оптимально, чтобы не чувствовать спиртуозность, но в голове уже шумело.
Пока делал это вино, пришла соседка и предложила собрать ее черноплодку.
Я не отказался и еще добил не полных 3 ведра - 12 литров сока. И закатал так же в банку уже 18 литров.
Как сливать с осадка писать не буду. Ждите продолжение через месяц во время розлива.
И как думаете, стоит ли осветлять черноплодку бентонитом / чем-то другим?
В отличии от яблок, у черноплодки очень скудный и твердый осадок выпадает по результату хранения.
