Сообщество любителей острого

Всем привет! Принимайте в ряды любителей острого!! Хочу поделится своим урожаем!! Долгожданный Жнец!! Выращивал его два года!! В прошлом году урожай был не ахти, зато в этом перца очень много. За Байкалом он тоже растет!!

Всем спасибо кто давал советы в моем предыдущем посте. Цветы перестали опадать, начали завязываться плоды. Вчера не выдержал и опробовал один. Острота мягкая, думаю, когда соберём урожай, все разойдется за один присест как семечки.
Еще вопрос как определить что плоды можно уже есть? У того, который я вчера сорвал, были семечки мягкие, будто только начали формироваться(думаю по фото видно).

Никакого секрета в рецепте нет, но по непонятной причине аджикой называют любой мало мальски острый соус в составе которого могут быть и томаты, и сладкий перец, и морковь. Встречал даже рецепт свекольной аджики. Иногда в таких рецептах нет даже острого перца. Слово аджика абхазское и образовано из двух слов, означающих перец и соль.
Единственная правильная аджика, которая продается в магазинах это Амца.

А вот ее состав.

Как видим никаких томатов, сладкого перца и прочей ереси в составе нет.
Теперь рецепт, для тех кто хочет повторить эту аджику в домашних условиях.
Перец острый - Х
Чеснок - Х20%
Кориандр семена - Х3%
Укроп семена Х2%
Базилик сухой - Х2%
Чабер сухой - Х2%
Пажитник греческий листья (шамбала, сенной пажитник, ореховая трава)- Х0,3%
Соль каменная - Х14%

Как видите в рецепте отсутствует граммовка, поэтому помимо весов нужен ещё калькулятор. Вся раскладка выстроена от веса основного продукта, от острого перца. Все остальные ингредиенты в процентах от веса острого перца.
Приготовление простое. Перец вымыть и освободить от семян, но только от семян, а плаценту нужно оставить. Дело это трудоёмкое, в домашних условиях не механизируется. Кстати, семена - это наименее острая часть острого перца. В семенах нет капсаицина, только немного на поверхности. Основной капсаицин содержится в плаценте (внутриплоднике).
Чеснок чистим, пряности перемалываем. Чеснок и перец тоже измельчаем. Можно мясорубкой, но лучше бледером. Чем мельче, тем лучше. Добавляем соль и все перемешиваем. Фасуем в чистые сухие банки. Закрывать можно герметично. Хранить где угодно. По рецепту в составе больше 10% соли получается, а для таких продуктов не нужна ни стерелизация, ни специальные условия хранения.
Перец подбирайте по комфортной остроте и чтобы не очень сочные были. За сутки до приготовления перец лучше очистить от семян и подвялить. Если мало остроты, то можно добавить немного суперхотов. Я делал аджику из хабанеро. Но лучше использовать обычные красные из кайенской сортовой группы.
Рецепт проверен временем, делаю не первый год. Всем нравится. Фасую в 100 граммовые банки. До следующего сезона обычно раздариваю или меняю. Подсадил уже многих знакомых из соседних деревень. А аджика у меня по остроте раз в три острее Амцы.

Дамы и господа, любители острого. Подскажите что это за сорт острого перца? Я люблю остренькое и даже очень острое, но лизнув этот перец было ощущение что сам Сатана устроил оргию у меня во рту.
Произрастает на вольном выпасе в Доминиканской Республике.

Семена с озона. Высота куста 25-30 см. По остроте слабенький, вкус как у большинства декоративных.
Зато красивый.

Перец чили  — 0,5 кг
Чеснок  — 0,3-0,4 кг
Укроп  (свежий листовой) — 50-70 г
Петрушка  (обыкновенная свежая листовая) — 50-70 г
Базилик (фиолетовый свежий листовой) — 50-70 г
Кориандр  (свежий листовой) — 50-70 г
Соль  (поваренная НЕйодированная грубого помола) — 2-3 ст. л.
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки/хозяина получается по своему.

Ну и,конечно ,комментарии))-
Кориандр(свежий листовой) не добавляю,(не люблю),только семена при желании;
Последние годы перестал использовать мясорубку,пользуюсь только блендером(чоппер);
Соль,как правило,не жалею,больше-не страшно));

Посмотрим результат через 4 дня😁🙃