Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Почему «булдыжки»? А бабушка моя, Царствие ей небесное, так ножки куриные называла. Нам, внукам, раздавая части курицы, всегда приговаривала: «Мальчишкам – булдыжки, вам, солдатам – ходить и бегать много придется, девчонкам крылышки, придет время – улетите из родного гнезда к мужьям!».

Вот они какие получились. Зажаристо-хрустящие, истекающие жиросоком. Ароматные. Ну и вкусные, конечно – очень.

Я-то в духовке запекал, а у бабушки булдыжки всегда из печки были. Но нет у меня сейчас печки. Вот и приходится …

У нас в лавке деревенской с курицами всегда хорошо. В смысле ассортимент домашней птичьей продукции обширный. Но утки и гуся так себе. А вот куры прекрасные.

Я в этот раз купил бедра, или правильно будет «бёдер»? А, может быть «бёдров»? В общем, разделал их на ножки и остальное. Остальное – на суп и филе пошло, а ножки – вот они.

Сначала, как водится – мариновать!

Про состав и плипорции.

Ножек получилось шесть штук. Плюс-минус килограмм. Ножки очень крупные, мясистые.

Соевый соус – две столовые ложки.

Масло растительное, лучше хорошее взять, вкусное. У меня в закромах нашлась бутылка – из виноградных косточек. Санкционный нынче товар. Но море есть море, через него даже такое масло просачивается.

Чеснок – пару зубчиков, лучше свежего.

Приправа для курицы. Абхазская смесь. Пару чайных ложек.

Аджика. Опять же – мы в Северном Причерноморье живем, тут она замечательная. Домашняя. Не острая такая, чтобы «вырви глаз», но, конечно, и не пресная. Зато ароматная, духовитая такая. И, действительно – очень вкусная. По половинке чайной ложки зелёной и красной. Красная – поострее, а у зелёной больше фруктовый вкус преобладает.

Мёд. Каштаново – акационный. Первый сбор, то есть. С акации и каштана. Две столовые ложки я положил.

И домашней сладкой паприки. Дробленой. Две столовые ложки.

Соль – полторы чайные ложки.

И очень хорошо, тщательно перемешал.

Залил маринад в тазик с курицей. Перемешал. А потом в каждую ножку под шкурку, что называется, вложил маринада и эдак помассировали, чтобы все вкусности-полезности под шкуркой проникли поширше и поглубже.

Вот так булдыжки уложил и прикрыв миску, убрал ее в холодильник.

Так получилось, что миска простояла без малого двое суток «на холоде.

Застелил противень фольгой и выложил ножки рядком. Остатки маринада кисточкой по ним размазал.

Вот как получилось. Прямо можно уже есть.

Завернул в фольгу и в разогретую до 200 градусов духовку. Режим «верх-низ». На 20 минут.

Через 20 минут, посмотрел, понял, что совсем этих минут было мало. Булдыжки крупные и мясистые. Птички по солнышку гуляли, хорошо питаясь.

Еще 15 минут пропекал. И только потом перевернул и сокожиром со дна противня булдыжки хорошо смазал. Тщательно!

И опять в духовку еще на 20 минут.

Потом опять сокожиром тщательно обмазал, верхнюю фольгу снял, включил конвекцию и еще 10 минут в духовке пропекал.

Вот и всё.

Получилось замечательно.

Кожа хрустящая, впитавшая в себя все прелести составляющих маринада.

Мясо сочное, мягкое, ароматное.

Нет, правда, вся возня с долгим запеканием оправдана. Получилось реально ну очень здорово!

@yobvashymish, привет, автор)))) ну зачем ты меня так раздразнила своим тпостом

зацени что получилось у меня

получилось охренеть круто. но вместо путассу скумбрия, вместо сметаны маз

На улице опять тепло не в меру. Видимо, придется готовить что-то из тех блюд, которые изобретательное человечество придумало, чтобы вдоволь покушоц в жару. Покушоц, но не перегреться и не обожраться.

Сегодня посмотрим в сторону жаркой Испании, а именно в сторону ajoblanco. Перевод названия сей жижи - белый чеснок, в целом, отражает её суть. Исторически, месиво готовилось из воды, хлеба, чеснока, уксуса и оливкового масла. Да, практически, тюря какая-то получается. В общем ахобланко - это очередная нищенская "замазка".
Однако сейчас одним из основных компонентов "супа" является миндаль. Мир стал богаче, чо уж там.
Ахобланко иногда называют "белым гаспачо", хотя, как по мне, корректнее было бы назвать его "белым сальморехо". Да, я знаю ещё много разных страшных слов.

Что нам понадобится:
• пара мисок;
• блендер. В идеале станционарный. Но если есть только погружной, то желательно, чтобы был ещё и (см. дальше);
• каттер (измельчитель) или, хотя бы, ступка;
• сито со средне-мелкой ячейкой;
• чайник;
• нож и разделочная доска, если решим резать виноград.

Ингредиенты (на две порции):
• миндаль - 150 г;
• сухари белого хлеба - 100 г (если они будут без корок, суп будет сильно белее);
• чеснок - 2 зубца. Если кажется слишком чесночным, можно или взять один зубец или (внезапно) запечь чеснок в духовке (фольга, соль, оливковое масло);
• оливковое масло - 50 мл + немного для подачи;
• винный уксус (6%) - 25 мл. Можно меньше;
• виноград (для подачи) - 10 ягод;
• вода - 650-700 мл;
• соль - по вкусу;
• копчёная паприка (для подачи) - 2 щепотки.

Погнали:

1. Берём сухари (если нет сухарей, можете погреть белый хлеб в микроволновке, остудить его и ещё раз прогреть - он высохнет) и заливаем его 100 мл воды. Может чуть больше. Нам нужно, чтобы сухари размякли. Ну да, мы сначала сушим хлеб, потом его размачиваем - нужно больше бессмысленных действий.

2. Кипятим чайник (вода из него не учтена в списке ингредиентов) и заливаем миндаль кипятком. Ждём, пока остынет.

3. Когда вода в миндале остыла до такой температуры, что миндаль можно спокойно трогать руками и вылавливать этими же самыми руками, начинаем его чистить. В принципе, это самое примитивное занятие. Ничего сложного - просто сдавливаешь орех пальцами, и он куда-то улетает. Скучно и нудно, в общем. Потом промываем чищенный миндаль.

5. Миндаль почищен. Кидаем его в блендер, где и пробиваем. Если вы, так же как и я, не из тех счастливчиков, у которых есть стационарный блендер, есть смысл сначала пробить миндаль в измельчителе, чтобы нога погружного блендера не так уставала. А сам блендер не так напрягался и перегревался.

6. Добавляем к миндальной крошке почти всю воду (на всякий случай, оставьте 50 мл.) и сверхтщательно пробиваем всё блендером до гладкости.

7. На всякий случай протираем получившееся месиво через сито (ну вдруг осталась крупная миндальня фракция).

8. Берём размоченный хлеб, чеснок (из него стоит убрать зелёную/травяную часть) оливковое масло, уксус, соль и тоже пробиваем это всё блендером. Получившуюся тюрю тоже можно протереть через сито.

9. Смешиваем миндальное и хлебное месива. Можем ещё раз заблендерить их. Пробуем, балансим вкус солью, уксусом, при необходимости, сахаром. Если жижа недостаточно кремовая, можно вбить туда ещё немного оливкового масла. При необходимости можно добавить и воды - если слишком густым всё получилось.

10. Убираем в холодильник. Хотя бы, на часик.

11. Режем виноград тонкими слайсами. По пять ягод на порцию. Вообще резать необязательно, но мне так больше нравится. Учтите, как по мне, виноград нужен обязательно - его сладость практически идеально контрастирует с кисло-пряным ахобланко.

12. Наливаем супец в миску, торжественно "пшикаем" сверху щепотку копчёной паприки (тоже необязательно, но лёгкая копчёность может быть очень в тему), выкладываем виноградные слайсы на суп и поливаем оливковым маслом.

ПеремешЫваем и жром.
Штука сама по себе довольно пикантная, но если очень хочется, можно добавить, например, хлопьев чили или/и свежемолотого белого перца - жижа станет одновременно холодной и согревающей.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.

Согласно фольклору, эти вкусные плоские буханки были приготовлены не на кухне, а в кузнице, поскольку вечно трудолюбивые и голодные мастера-гномы использовали единственные доступные им материалы: муку, масло, воду, соль, очаг и молоток. - Пир Героев.

Простая, но очень вкусная, эта чудесно приправленная лепешка имеет достаточно остроты, чтобы выделиться сама по себе или когда ее едят с пастой из огненного лишайника или соусом сацики!

Время приготовления: ~5 минут. Время приготовления: ~40 минут. Общее время: ~45 минут.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана муки = 190-200 г.

• 1,5 ч. л. разрыхлитель = 6 г

• ½ ч. л. пищевая сода = 4 г

• 1,5 ч. л. соль = 8 г

• ½ ч. л. сушеный розмарин = 1 г

• ½ ч. л. сушеный базилик = 0,5 г

• ½ ч. л. сушеный орегано = 0,5 г

• ½ ч. л. тимьян сушеный = 0,5 г

• ½ ч. л. сушеные листья майорана = 0,25 г

• ¼ ч. л. хлопья красного перца = 0,5 г

• 3 ст.л. оливковое масло экстра-класса = 45 мл

• ⅔ чашки нежирного греческого йогурта = 160 мл

• ¼ стакана масла с нейтральным вкусом = 60 мл.

Ниже показаны сухие ингредиенты, взбитые вместе с углублением в центре для греческого йогурта и оливкового масла.

Ниже показано, как выглядит тесто после того, как вы смешаете его деревянной ложкой, а затем замесили тесто.

Тесто будет очень сухим и с множеством рассыпчатых кусочков. Не волнуйся! Когда вы замесите гладкий шар, тесто станет более влажным.

Чтобы тесто после замеса стало гладким — нужно примерно 5-6 минут. Вы поймете, что тесто готово, когда оно начнет пружинить после легкого нажатия.

Хотя тесто по мере замешивания станет более липким, старайтесь больше не добавлять муку. Тесто впитает в себя лишнюю муку и в результате хлеб станет более плотным.

Выше показано, как выглядит тесто, разделенное на 8 равных частей и оставленное на 15 минут под чистым кухонным полотенцем. Гладкое тесто весило около 400 г и было аккуратно разделено на порции по 50 г.

Хотя вы заметите, что тесто расширилось, когда «отдохнуло», не ожидайте таких резких изменений, как у дрожжевого теста.

Я бы предложил следующее время приготовления для этого рецепта:

• Пока сковорода нагревается, готовьте первую лепешку 90 секунд с одной стороны и минуту с другой.

• Вторую готовьте 30 секунд с одной стороны и 20 с другой.

• Каждую последующую готовьте по 15 секунд с одной стороны и 10 с другой.

Добавляйте только½ чайной ложки масла на сковороду.

Дано:
человек взрослый - 3 шт
Деньги - 260 руб
Задача: вкусненько пожрать)

Нам понадобятся:
- путассу - 800 гр - 1 уп. Выбирайте рыбку поровнее и покрупнее. Можно заменить на минтай, но он очень водянистый.
- картофель - 700-800 гр. Я взяла 3 царь-картошки (крупные).
- сметана - 180 гр
- томаты - 100 гр у меня черри, но можно взять обычные помидоры
Из стартер пака: соль, перец, паприка, чеснок, масло растительное, соевый соус, зелень.

Чеки и пруфы)

готовим:
1. Моем и варим картофель. В мундире.

2. Разделываем рыбу: ее нужно разморозить на 30%, тогда она не будет крошиться в процессе. Отрезаем голову и срезаем филе. Снимаем с филешек неказистости и оставляем размораживаться до конца. Заодно с них стечет лишняя влага.

3. Делаем из пекарской бумаги лодочки: отрезаем лист и складываем его гармошкой, завязываем с двух сторон.

Нам таких нужно 3 шт. Чем больше лист, тем глубже будет лодочка. Мои листы около 25-30 см

4. Остужаем немного картошку. Чистить ее или нет - дело ваше. Не настаиваю. Я не чищу. И нарезаем шайбочками

5. Смешиваем в небольшой мисочке 3 ст. л растительного масла, немного зелени, пару давленных зубчиков чеснока, паприку (не обязательно).

6. Выкладываем на дно лодочек картофельные шайбочки и смазываем их смесью масла и специй. Подсаливаем.

7. Сверху выкладываем рыбные филе. У меня получилось по 3-4 шт (размер разный).
рыбный слой подсаливаем, немного черного перца и по капельке соевого соуса.

8. Разогреваем духовку но 220 градусов и отправляем лодочки на 10 мин.

9. Через 10 минут в каждую лодочку добавляем сметану и помидорчики. И обратно в духовку уще на 10 мин.

Посыпаем зеленью и можно подавать)

Перемещаем лодочку на тарелку и вот готовая порция)

У нас тут так жарко, что готовить и вообще включать плиту совсем не хочется. Да и вдохновения нет. Зато коммунальные платежи почти в 2 раза уменьшились за месяц, пока я ленилась)

А еще я впервые совершила прогулку на сапборде! Оооо, как мне понравилось! Это сильно лучше, чем просто тюлениться на пляже.

Я не сразу разобралась как им управлять. И пока училась - барахталась возле берега.
И тут мы столкнулись с подводным охотником.
Я пытаюсь совладать с веслом и направление движения, а на меня выскакиваем из воды мужик в гидрокостюме цвета хаки, толкает доску и начинает орать матом, что я , ебаная тетя, мешаю ему рыбу стрелять и что он меня сейчас застрелит. А я не знаю как реагировать на такой шквал эмоций! Я судорожно начала извиняться в процессе поиска равновесия, потому что мужик трясет мой сапборд и я рискую с него рухнуть вместе со всем своим скарбом.

Тут дно в мохнатых коричнево-зеленых камнях. Мужик в костюме такого же цвета. А пластиковую бутылку, которую он использовал как маячок я не заметила.

В итоге мы конечно разошлись, но вот я что то не ожидала и даже поныла от обиды.

Но, должна признать, что это впервые на моей памяти, когда одежда цвета хаки действительно сработала в городе)

Потом я еще в буйках запуталась, но все равно со всем справилась и получила свой заряд положительных эмоций)

море - морем, а обед по расписанию)))

Теперь мне хочется и двойное весло, и силушку и подстаканники и всю вот эту прикольную ерунду для сапов)))

Вот вам немного летнего настроения и пожеланий хороших выходных)

Всех люблю, целую, ваша Мышь)

Познакомиться со мной ближе:
https://t.me/alexandrakrivorychko
Поддержать автора:
https://pay.cloudtips.ru/p/1dc94c96

Давно я простыми рецептами с вами не делилась.

Рецепт простой. Да и фотограф еды - никудышный. Не умею я пищу фотографировать и всё тут. Но супчик получается вкусным. А рецепт в самый раз подойдёт начинающим кулинарам.

Продукты (на 6 порций):

Филе куриное - 500 г

Сыр плавленый (типа "Дружба") - 200 г

Картофель - 400 г

Лук репчатый - 150 г

Морковь - 180 г

Масло сливочное - 30 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Сварить бульон из куриного мяса. Варить 30-40 минут. Должно получиться - 1,7-2 литра.

Пока варится бульон картофель очистить, порезать брусками или кубиками.

Морковь очистить, нарезать соломкой.
Лук очистить, нарезать кубиками.

Выловить мясо из бульона. Положить на тарелку остывать.

Добавить в бульон подготовленный картофель. Варить на небольшом огне 15 минут.

Разогреть сковороду, выложить сливочное масло, растопить. Выложить на сковороду лук и морковь. Обжарить, помешивая, 3-4 минуты на небольшом огне.

Нарезать мясо, которое достали из бульона.

Добавить в кастрюлю обжаренные овощи и мясо. Посолить, поперчить. Варить 4-5 минут.

Плавленый сыр нарезать небольшими кусочками.

В суп добавить сыр, хорошенько перемешать, чтобы сыр расплавился в супе. Выключить огонь.

Сырный суп готов. Предпочитаю подавать его с сухариками. Но можно и зеленью украсить.
Приятного аппетита!