Приправы на каждый день и красный дошик Страдивари-Фаберже (рецепт)
У меня на кухне устаканился набор азиатских приправ которые позволяют делать вкусным любое самое простое блюдо, и в целом разукрасить вкусовую палитру домашней еды. А тут еще стал замечать что открывается много азиатских лотков с лапшичками и прочим. Ну и вдруг кто не в курсе что ваще там брать и зачем. Излагаю персональный опыт одного человека.
В первую очередь, наверное, топик для тех кто не пьет, не курит и ваще. Сублимирует вредные привычки упарываясь в готовку или иные напитки, типа чая и кофе. Потому что в ином случае, если хочется иногда чего-то этакого, но чтобы унитаз не обгорел от остроты, проще взять "острый говяжий суп Байсянг" (прям так и гуглить), и насладиться пряной пикантной остротой. Это реально способ не заморачиваться. Купить, заварить, и добавить топпинги из конца этого топика. Вы великолепны, вот вам красная звезда Мишлесянь.
острый говяжий суп Байсянг
Ну а для тех кто не прочь поколдовать над котелком, давайте подойдем к той части где мы формируем на кухне запас ингредиентов, по сути не только для дошика, но и для азиатского фьюжн приключения.
Начнем с королевской приправы на все случаи жизни! Я называю её "чили паста с бабой" потому что это чили-паста и там баба. Из всего списка это реально самый сложный к покупке ингредиент. На озоне вынырнуло в выдаче и незамедлительно купил. По сути это жареные креветки с тамариндом, чили перцем, маслом, чесноком и сахаром. Никакого отношения к остроте не имеет, но ароматика и пикантная пряность сделает любое блюдо ярче. Если смотреть на весь список из топика и типа "выбери одно лучшее" это была бы чили паста с бабой. Она точно должна быть на кухне.
Универсальная чили-паста maepranom
Я ее вообще везде кладу. В солянку, в борщ, в овощи жареные и т.д. Кароч в любую зажарку или бульон. Половинку столовой ложки на сковородку или половинку чайной ложки в тарелку с пельменями с бульоном, и уже тайские мотивы и красота. У меня ее даже дети едят. В итоге, универсальная и не острая, брать смело!
Дальше у нас паста кочудян! Я беру именно вот в таких узеньких плошках, потому что я не ем её с такой скоростью с которой она засыхает. В плошке 500гр она у меня просто в камень превращается через месяц. А тут удобно.
Паста перцовая острая Кочудян
Это уже острая паста, которая помимо общей пикантности имеет ярко выраженную кислинку. Я ее использую когда готовлю что-то конкретно для себя потому что она делает несъедобно острым блюдо для жены и детей, а как по мне так самое на карася. Приятная насыщенная острота с кислинкой. По сути это томатная паста где вместо томатов перец. Саму по себе, вот только ее, в блюда никогда не кладу, а вот с пастой с бабой в паре уже интересно.
Дальше у нас перец. Собственно тот самый кочукару который дал название пасте кочудян. Мне он нравится тем что он не жгучий, он пряный с кислинкой и пикантной остротой. Если бы перец мог быть теплым и ламповым, это был бы кочукару. У всяких поедателей каролины рипер и пр он вообще считается за детское питание наверное.
перец кочукару
Сам по себе отдельно его не ем, но смешать с соевым соусом и оливковым маслом и залить овощной салатик вполне себе комильфо.
Дальше чисто дошиковская тема, пакетик с сушеными овощами. Без них не то пальто.
сушеные овощи
И вершина тяжелого приправостроения – маласянь.
маласянь
Это приправа на столько восхитительна, что тоже постоянный участник моих кулинарных сессий. Дает непередаваемый аромат китайских чифанек, немного остринки, и добавляет целую палитру пряных нот, да что там, аккордов! При этом оставаясь хрупкой в вопросах стабилизации вкуса, поэтому добавляю её всегда в конце приготовления пищи. Маласянь и его друг писянь доубань залог шикарного хрючева. Но писянь не пользую, кисло, но если хотите свалиться в китайские ритмы, рекомендую.
В целом, писянь на губах, привкус на любителя. Не покупаю.
Соевый соус, куда без него, тоже не абы какой пользуем, берем креветковый так как он имеет очень интересную ароматику и послевкусие, и способен сам по себе украсить любой салатик. При этом если надо макать ролы, разбавляйте его в плошке водой! А то солоновато будет.
креветочный соевый соус
Кунжут нужен чтобы уже в тарелке себе накидать белых мух в тарелку.
кунжут
Ну и конечно же лапшицца! Тут мог бы быть пространный топик о том что японцы больше упорятся в бульон, а лапша она и есть лапша, а китайцы скорее лапшу доведут до состояния шедевра, а бульон ну там любая барсучья жопа в меду с перцем хорошо его даст. Или наоборот кстати.
Но скажу что лично мне, по вкусу, именно по вкусу самой лапши, очень нравится китайская яичная лапша. При этом, тот бульон который опишу в конце, даже со сраной собой будет восхитителен. А собу я не ем особо.
китайская яичная лапша
Беру вот такую и она очень хороша в первую очередь тем что длинная. Мне кажется воин дракона именно такую подавал в долине.
Но в целом, брать можно любую, реально, определитесь что вам да как, и вперед.
ТОППИНГИ
Дальше идет набор аксессуаров чтоб и красиво и интересно.
Нори сушеная, режем на полоски или вставляем прям листиками сбоку. Только берите мелкую, а не эти ватманские листы.
нори сушеная
Яйцо должно быть с желтком. Лучший способ получить его это выключить яйца как только закипели и дать им постоять. У меня яйцеварка, я ставлю на минимальный таймер и получается ок. Реально с таким любая лапшичка сразу мишленовская будет.
яйцо
Копченая грудинка обжаренная на сковородочке, буквально штук 5 пластиков как золотой багет к картине Моцарта! Восхитительно дополнение.
грудинка
Лучок для контраста! Блюдо у нас будет красного цвета, зеленый контрастный порезанный лучок сделает его эстетически приятным, особенно в паре с яйцом.
лучок
Ну вот собственно, определились с ассортиментов приправ и паст на кухне. Теперь давайте типовых сценариев использования проговорим.
Типовое батино хрючево у нас это фарш обжаренный, бросаем туда заморозку овощную, например ВОК или 8 ОВОВЩЕЙ из пятерки, как даст воду, ложку пасты с бабой растворяем, даем пропариться, маласянь посыпали (столовая ложка на сковороду) и дали настояться. На гарнир рис. Рис рекомендую жасмин брать, если есть рис сам по себе, то тайский жасмин весьма вкусен!
Если говорить про дошик, ставим сотейник воды 500мл, и в него:
- столовая ложка пасты с бабой
- столовая ложка пасты кочудян
- столовая ложка соевого соуса
- чайная ложка перца кочукару
- столовая ложка овощей сушеных
И помешивая доводим до кипения этот бульон бордового цвета. Закипает, снижаем мощность нагерва, помешивая даем раскрыться овощам и бросаем лапшичку. После этого снова нагреваем до кипячения и как закипит выключаем.
Лапша пошла набираться вкуса! Как только бурление ушло, чайная ложка маласянь летит в котелок и перемешиваем.
Вываливаем в тарелку, режем пополам яцо, кидаем туда, лучок рубим, и грудинка если есть, на сковородочке оп и туда ее.
Вуаля! (справа ребрышки)
Несколько ухищрений чтобы жизнь была лучше:
- сотейник 600мл
- сковородочка буквально в одно яйцо размером
- яйцеварка
Вот эти вещи позволят сделать процесс мойки инвентаря после готовки проще. При этом рамешкадошик блюдо порционное, делать за раз две порции идея так себе. Сделали одно, прополоскали посудку, делаем второе.
Опять-же жареное яичко в дошик тоже прям ок.
вот собственно и все что я хотел сказать о войне (с)
