Кулинарная мастерская

Говорят, чтобы была удача, нужно поделиться хлебом с друзьями в канун Рождества. Удачи вам всем! Делюсь с вами рецептом хлеба )))

Вот такой хлебушек я испек сегодня по итальянским мотивам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

570 гр муки хлебопекарной или высшего сорта

250 гр муки цельнозерновой

25 гр прессованных дрожжей (или 9 грамм сухих дрожжей)

510 гр воды

4 гр мальтозного сиропа (или меда)

12 гр соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замесить тесто. Я замешиваю руками. Времени уходит 7-10 минут. Скатываем тесто в шар и оставляем на расстойку в смазанной оливковым маслом квашне на 1 час. Не забываем накрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Тесто получается плотное, не липнет к рукам и столу при замешивании.

Через час тесто увеличилось в объеме.

Приступаем к формовке буханки. Подсыпаем мукой поверхность стола. Тесто обминаем и формируем из него шар.

Примерно с середины шара раскатываем скалкой тесто в пласт толщиной около 1 см. Вырезаем любой формочкой (рюмкой) полумесяцы.

Слегка смазываем поверхность пласта оливковым маслом. Или не смазываем ))) И заворачиваем пласт на половину шара. Из обрезков формируем булочку.

Лезвием или острым ножом делаем надрезы на поверхности.

Духовку с паром разогреваем до 240 градусов. Я включаю верхний и нижний нагрев и ставлю на дно старую форму для кексов с горячей водой.

Общее время выпечки хлеба - один час. Через десять минут после начала выпечки вынимаем плошку с водой и снижаем температуру до 200 градусов. Еще через 20 минут снижаем температуру до 180 градусов.

Вынимаем на решетку для остывания.

Вот такой хлебушек получается на разрезе.

Всем добра и вкусняшек!

С Рождеством!

Про бигос только одно можно точно сказать - сколько поваров и едоков - столько и мнений. Даже с названием точно не скажу - то ли "о", то ли "у". Себе я сделала такую "погонялку" - как и  что за чем, последовательность действий. И даже сколько вешать в граммах не стала указывать, потому как исхожу из того, что есть в наличии. Может кому пригодится?

Вы будете смеяться и ехидно улюлюкать, но этот пост все-таки будет. Просто, чтобы не ждать еще целый год. И в нём будет всего 3 момента (жизньхака), которые используем лично мы.

Это не рецепт, на великое не претендуем. В него мы вмешиваться не будем, тем более у всех он свой, как и бабушка/мама ему научившая у всех своя.

Мы расскажем, как можно сделать чуточку лучше, слегка по-другому, креативнее, необычнее. А вы просто почитайте. Если знаете чем еще «дополнить» — расскажите в комментариях. Будем заниматься улучшательством.

Прием № 1

Картошка. Какой-бы модный салат вы не делали… яйца страуса, перепелки, раковые шейки и икра… без картофана никуда.

И, пожалуй, главное открытие которое мы сделали года три назад — картошку можно варить ПРЕДВАРИТЕЛЬНО почистив и нарезав на кубики нужного размера. Кидаем в кипящую воду и 4-5 минут просто ждём. Затем пробуем. Можно еще минуту поварить, если недостаточно готова.

Снимаем с огня и промываем холодной водой (чтобы она не продолжала готовиться дальше). Вот и всё — 10 минут без учета нарезки (а с ней, наверное, все 20) и самый «запарный» компонент салата готов и идеален.

Теперь, когда мы знаем этот прием, салат ВСЕГДА получается быстро и главное, картошка в нём не превращается в кашу, так как идеально нарезать и поймать нужную консистенцию и при этом способе намного проще.

Прием № 2

Репчатый лук. Нарезаем лук на мелкие кубики и замачиваем на пару минут водой. Вода заберет остроту. Горсть такого сырого лука кидаем в салат и все перемешиваем. Её не должно быть много, но лук должен на вилочку попадаться и иногда хрустеть на зубах.

Сложно описать словами, что конкретно дает этот трюк, но салат становится интереснее и теперь отсутствие лука мы всегда ощущаем.

Прием № 3

Желе из вина как усилитель вкуса. Берем белое вино (можно и полусухое — не страшно) и на стакан 250 мл. размешиваем чайную ложку агар-агара. Потом уже дошло, что вино можно дополнительно подкислить лимонным соком, если своей ему не хватает.

Агар-агар — растительный заменитель желатина, получаемый из водорослей. ЗОЖная штука, короче.

Затем доводим вино до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и убираем остывать. Можно и на балкон (там у нас ушло 15 минут на это).

После того как вино застынет, достаем его и нарезаем на кубики нужного размера. В качестве секретного ингредиента всыпаем их в салат.

Voilà!

Сюрприз в салате. Визуально гости его и не заметят, но когда будут есть, не поймут от чего так вкусно и «иди сюда я тебя расцелую, душка».

Вот такие три очень простые и несложные истории. За первый и третий огромное спасибо шефу Лазерсону, благодаря которому последние лет 7 мы стали готовить в разы лучше.

Сделайте свои салаты вкуснее и вы!

Авторский текст - Такое Вино в Инстаграм

Всем привет! Речь пойдёт о вкуснейшей и нежнейшей закуске из креветок.

Заодно можно извлечь из данного рецепта следующий "подрецепт": рецепт сырной шапки, т.к. он универсален и подходит ко многим другим блюдам.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

Креветки сырые 800 г

(они розовые, не потому что варёные, а потому что такой сорт. Они сырые)

Сыр твёрдый 150 г (любой, какой вам понравится)

Сметана 3 ст.л.(процент жирности не важен, я брал 15 %)

Соль 1 небольшая щепотка

Перец по вкусу

Яйцо куриное 1 шт

Креветки нужно подготовить следующим образом: надрезать спинки, удалить пищевод, промыть, если нужно, разрезать вдоль по спинке не до конца, раскрыть креветку "бабочкой":

Проделав все процедуры с каждой креветкой, разложить их на противне.

Для сырной шапки нужно натереть сыр в миску.

Добавить к сыру сметану, соль, перец, взбитое яйцо, перемешать.

Распределить полученную массу по креветкам.

Выпекать не более 10 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Через 10 минут сыр  расплавится, креветки внутри приготовятся.

Мясо легко отделяется от панциря вилкой. Креветка под воздушной сырной шапкой - это очень вкусно! Всем советую этот рецепт :)

Кому понравился рецепт, добро пожаловать в его видеоверсию. Приятного просмотра :)

До новых рецептов! :)

Случайным образом попал на выставку разнообразных пряничных домиков. Вход в это пряничное место стоил 7 фунтов с человека. Куча пряничных домиков на фоне стойкого запаха корицы, имбиря, и гвоздики.

Все домики красиво подсвечены, и по кругу двигается рождественский паровозик. Пряничные домики сделаны тщательно с огромным количеством мелких деталей.

Была мысль попробовать на вкус, хоть один кирпичик любого пряничного домика, но природная скромность остановила мой варварский порыв.

Некоторые пряничные домики являются сладкими копиями известных зданий, а некоторые сладкими фантазиями рукастых английских кулинаров.

Несмотря на зимний период года, обнаружил отличный песочный пляж с загорающими пряничными человечками.

Было интересно поглазеть на пряничные домики, и получить эстетическое удовольствие. На выходе можно было купить ибирный пряник, и усилить праздничное послевкусие от выставки свежей выпечкой.

Кесадилья со свининой и соусом с шоколадом.

На 3 кесадильи

3 лепешки тортилья

180 гр. свиных отбивных (после обработки)

1 зеленый сладкий перец

1 красный сладкий перец

1 шт. белого лука

4 зубчика чеснока

1 ч.л. молотого чили

1 ч.л. муки

1 ч.л. молотого тмина

0,3 ч.л. соли

0,3 ч.л. корицы

60 мл. куриного бульона

2 ст.л. тертого полусладкого шоколада

1 помидор

60 гр. чеддера

0,5 пучка кинзы

Свинина.

Свинину тонко нарезаем. Смешиваем все специи и муку.

Овощи.

Перец нарезаем брусочками.

Лук полукольцами. Чеснок тонкими дольками.

Помидоры кубиками. Кинзу довольно крупно.

Свинину обжариваем до готовности на растительном масле 5-10 минут. Вынимаем из сковороды.

На той же сковороде обжариваем перец, лук, чеснок 5-7 минут, до желаемой мягкости перца. Добавляем сухие специи и жарим 30 секунд. Вливаем куриный бульон, тушим 1 минуту.

Снимаем с огня и сразу добавляем шоколадную стружку, перемешиваем. Кладем готовую свинину и снова хорошо перемешиваем.

На лепешку выкладываем мясо с овощами, помидоры, кинзу и тертый чеддер.

Обжариваем кесадилью до расплавления сыра и хрустящей корочки.

Подаем сразу.

Больше рецептов здесь.

Опубликовал пост (Передача опыта в готовке) и хотел до НГ выложить рецепты холодца и селедки под шубой - вдруг кто-то бы вдохновился и приготовил?!

Однако, загруженный конец года не позволил это сделать, поэтому выкладываю так поздно.

В комментариях к одному из постов раздавал советы о тех или иных моментах в приготовлении холодца. И, если честно, хотел при варке собственного холодца сфоткать этапы и сделать пошаговую инструкцию. И вот сейчас я, разлив холодец и убрав его в холодильник, я понимаю, что фото процесса я не запечатлел. Рукалицо...

Ну, может сам рецепт кому пригодится.

Итак, любимая теща дала эмалированную кастрюлю с крышкой на 9л.

Купил я следующий набор продуктов:

- ноги свиные - 3шт;

- рулька свиная - 1шт;

- курица - 1шт;

- куриные окорочка - 4шт;

- лук - 1шт. большая;

- морковь - 2 шт. средние;

- чеснок;

- лавровый лист;

- соль;

- перец черный горошком;

- перец черный душистый.

Свиные ноги замачиваются как минимум на ночь - шкура станет мягче, выйдет часть мясного кровавого сока.

Салат огурцы-помидоры очень простой. И кусок свинины пожарить просто. А просто из-за того, что это мы делаем достаточно часто. Приготовление холодца кажется сложным из-за того, что мы готовим его достаточно редко. Ну, и время приготовления может напугать: все-таки 5-8 часов - это не шутки!

На самом деле, процесс приготовления холодца достаточно прост и незатейлив. Однако, перед варкой стоит продумать некоторые моменты:

- где охладить мясо;
- куда сложить нашинкованное мясо - иногда потребуется смешать разные виды мяса;

- какую посуду использовать под заливку холодца;

- куда сливать бульон при процеживании;

- куда поставить посуду с холодцом в холодильнике.

Список, впрочем, не итоговый - могут возникнуть какие-то дополнительные вопросы.

Заблаговременно (можно и в процессе, но лучше сразу) решив эти вопросы, варим:

- свиные ноги и рульку, которые постояли в воде ночь/сутки, поскрести ножом и тщательно помыть;

- уложить их в кастрюлю;

- залить холодной водой;

- поставить на огонь и довести до кипения;

- после закипания воду слить, свинину тщательно промыть, кастрюлю вымыть;

- уложить свинину в кастрюлю заново, залить водой, довести до кипения;

- по мере появления пены удалять ее;

- после начала кипения убавить огонь на минимум, прикрыть кастрюлю крышкой;

- засечь время начала кипения- от него вести отсчет.

Поскольку курица варится быстро, то ее начинаем варить позже.

Часа через 4 после закипания бульона закинуть крупную луковицу - с нее снять самую верхнюю, отлетающую шелуху, но оставить более прочную. И закинуть 1 крупную или 1-2 средних чищенных морковин.

После этого сварить отдельно курицу. Я варил целую курицу в отдельной кастрюле, а окорочка закинул в бульон к свинине - это сразу смягчит запах и вкус свиного бульона.

Чуть поварив курицу, стоит посолить и ее, и основной бульон. Я делал это так:

- закинул несколько столовых ложек (все-таки 9л кастрюля);

- помешал;

- подождал минуты 3-5;

- попробовал.

Курице достаточно пару столовых ложек соли, а вот бульон надо пробовать. Советуют солить чуть с запасом - холодная не такая соленая.

И тут же кидаем черный перец горошком, перец душистый. Лаврушку я кинул ближе к концу - мне привезли с югов и она прям ядреней покупной.

Потом ориентируемся на готовность мяса - я поддевал окорочка шумовкой и они просто разваливались.

Мясо извлечь из бульона, охладить.

В заранее подготовленную посуду выдавить чеснок - вот тут нужно ориентироваться на свой вкус. Кто-то любит побольше, кто-то поменьше. Я на 2 лотка (~30см)  и большой стеклянный лоток угробил около 2х головок чеснока.

Мясо мелко порубить/пощипать. Учтите, что с ног мяса практически не будет. С рульки - вполне.
Мясо равномерно перемешивается и выкладывается в подготовленную посуду.

Бульон процеживается через марлю, уложенную в сито или дуршлаг. Затем выливается в посуду с мясом и чесноком, после чего вся масса тщательно перемешивается - чеснок должен быть равномерно распределен.

После остывания вся посуда с холодцом отправляется в холодильник для последующего застывания.

У меня перед охлаждением выглядит так: