Кулинарная мастерская

Лимонный пирог- это сочетание солоноватого теста, освежающе кислой лимонной начинки и сладкой меренги. Так же его называют лимонный тарт или пай. Хотя он вкусный и его приготовление не очень сложное, но найти правильный  рецепт проблематично. Очень часто попадаются рецепты, при которых лимонная начинка расплывается и вытекает. Даже в таком случае пирог будет вкусным, но вся суть и красота теряются.

Ингредиенты для песочного теста:

Мука– 125 г.

Сахар– 30 г.

Соль– 5 г.

Ванильный сахар– 10 г.

Сливочное масло– 75 г.

Куриное яйцо– 1 шт.

Так же можно использовать свой любимый рецепт песочного теста.

Приготовление:

Смешать все сухие компоненты (мука, сахар, соль, ванильный сахар). Растопить сливочное масло на малом огне, подождать пока остынет и влить в сухие компоненты, размешать.

Добавить яйцо и перемешать.

При надобности добавить еще муки.

Раскокать получившиеся тесто (примерно 0,5 см)и выложить в форму и сделать небольшие дырочки вилкой.

Важно, чтобы при запекании тесто не сползла и остались бортики. Для этого можно положить поверх теста  бумагу для запекания и насыпать туда сухого гороха или фасоли.(за 10 минут до готовности нужно вытащить бобы)
Однако, я использую фольгу, сложенную в несколько слоев. Ей нужно хорошенько прищепить все края.

Готовить при температуре 180 °С, примерно 20 минут.

Пока тесто запекается, приступим к начинке. Для нее понадобится:

Яичный желток– 3 шт.

Сливочное масло– 25 г.

Картофельный крахмал– 100 г.

Лимон– 3 шт.

Сахар–150 г.

Вода– 250 мл.

Счищаем цедру одного лимона. Тут главное не перестараться и не счищать белую часть.После выдавливаем сок (у меня получилось 220 г.  ) и по надобности процеживаем через сито.

В лимонный сок добавляем крахмал и перемешиваем.

В получившуюся смесь добавляем воду и ставим на медленный огонь, постоянно перемешивая.

После загустения снимаем с огня и добавляем сахар и лимонную цедру.

Когда все немного остынет добавляем яичный желток и сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Получившуюся массу накладываем в форму, равномерно распределяя.

Пришло время меренги. Для нее нам понадобится:

Яичный белок– 3 шт(оставшиеся с лимонной начинки)

Сахар– 175 г.

Все взбиваем до получения плотной пены. Для лучшего взбивания можно использовать холодные яйца или добавить немного соли.

Получившуюся меренгу распределяем по форме. Тут можно разыграться и сделать различное оформление.
После ставим в духовку на 150°С на 35 минут. За это время меренга схватиться, но не покроется поджаристостью сверху. для достижения этого есть несколько путей. 1. Подержать пирог в духовке чуть дольше. 2. Использовать горелку (так же для этого хорошо подходит строительный фен, но нужно быть аккуратнее) и подрумянить верхнюю часть пирога.

Все готово. Приятного аппетита!

(Для достижения лучшего вкуса следует поджать несколько часов)

Вкусный, сытный, аппетитный, ароматный и при этом еще и полезный обед или ужин. Я люблю этот рецепт тем, что все накрошил, а мультиварка все делает за вас. Получается очень вкусный гарнир с курочкой.

Ингредиенты:

- 800 гр капусты;

- 400 гр куриц (4 крыла);

- 2 шт репчатого лука среднего размера;

- 1 морковь;

- 2-3 ст.л. кетчупа или томатного соуса;

- 1 ч.л. соли с горкой;

- перец по вкусу;

- 2 лавровых листа;

- 2 ст.л. растительного масла.

Способ приготовления:

Курицу помойте и порежьте порционными кусочками. У меня было 4 крылышка, я их порезала на три части.

Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на мелкой терке.

Нашинкуйте капусту.

Смажьте чашу мультиварки растительным маслом. На дно разложите курицу, затем добавьте лук и морковь, капусту.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и кетчуп (его можно заменить томатным соусом).

Мультиварку включите в режиме «Тушить» на 40 минут, затем переключите на режим «Жарить» на 20 минут. После, перемешайте капусту с мясом и поставьте еще жарить на 20 минут.

По окончанию, перемешайте овощи с куриными крыльями и выключите мультиварку. Ужин или обед готов. Всем приятного аппетита!

Привет друзья! Сегодня будет не совсем рецепт, а скорее сравнение: что же лучше, классический способ запекания мяса в фольге, или же новомодный рукав? Да, мы в курсе того, что такие рукава продаются уже сто лет в обед, однако повторение, как говорят – мать учения!

Хотя, конечно и тут у нас, без некоторых кулинарных изысков не обошлось. Все-таки классическая свинина с чесноком хоть и актуальна, но немного приелась. И по этому слегка модифицировать ее, будет не лишним, но так, чтобы не испортить.

Для этого мы взяли

• Свиной окорок

• Чеснок – 1 головка

• Перец чили

• Свежая зелень

• Соль

• Фольга или рукав

Подготовить мясо к запеканию по этому рецепту проще простого. Берем чили, чеснок и зеленушку, и нарезаем их потоньше. Не забываем посолить. А теперь переходим к самому главному: к фаршировке мяса. Тут нужен нож поострее. Протыкаем им кусок свинины, и взяв нашу нарезку, по чуть-чуть запихиваем в прорезанные технологические отверстия. Какого-то определенного количества прорезов, и запихиваемой начинки нет. Каждый делает по своему. Хотя на такой кусманище, как у нас, стоит постараться сделать побольше. Все-таки почти килограмм мяса. Остальные специи можно добавить по вкусу (ухххх, как же я ненавижу это выражение, «по вкусу», аж до мурашек по коже!).

А дальше все просто: мясо для фольги – заворачиваем в фольгу, а то, которое пойдет в рукав, завязываем в рукав. Думаю тут объяснять ничего не надо. Кстати, где моя лодка?

Ставим духовку на 180 градусов, ну то есть почти на минимум и печем полтора часа. Это нужно, чтобы такие толстые куски мяса пропеклись внутри. Очень, знаете ли не приятно видеть красивый, с корочкой кусок, который при нарезании начинает истекать кровью, а то и вовсе пытается с визгом убежать из тарелки. В этом рецепте крови не надо, бифштексы в другой раз, дорогие друзья.

Прошло полтора часа, и наконец-то можно извлекать еду из духовки, и сравнить результат. Кстати, а мы сказали, что оно все пеклось одновременно? Нет? Ну так вот, оба куска пеклись одновременно, в одной и той же духовке. Это было сделано для того, чтобы получить максимально непредвзятый результат.

Разворачивая кусок из фольги сразу становится заметно, что не смотря на кучу слоев, герметичность упаковки все-равно не была достигнута. Короче, часть сока вытекла прямо на противень во время готовки. В рукаве же все наоборот осталось внутри.

Пришло время поговорить о результате, и о вкусе конечного, так сказать, продукта: Мясо в фольге получилось более сухое, и, ну как бы это сказать, более жесткое. Но совсем не сильно. В рукаве же оно приготовилось идеально во всех слоях, но тут есть один нюанс: похоже, что производители в последнее время очень сильно увлеклись шприцеванием, и учитывая какое-то невероятное количество бульона внутри, в рукаве оно частично сварилось, так что можно ли его считать именно печеным, очень спорный вопрос. Зато, приготовилось оно очень равномерно, без более или менее плотных слоев, как это получилось с фольгой. Наиболее показательным тут является заправка чеснока – если в фольге она более-менее плотная, и немного чувствуется как отдельная часть, то в рукаве чеснок получился идеально нежным, который буквально тает.

Конечно, каждый сам решает, как лучше запечь мясо, и этот эксперимент ничего толком не изменит в кухонных спорах, вот только теперь, вы возможно знаете больше.

Приятного аппетита!

Вот такой получился бекон. Из подчеревка делали. Варено – копченый. Знаете, бывает такой сочно-мясной-сдобренный специями-копченный вкус. Когда ломоть за ломтем, да под свежеиспеченный каравай …

… лёгкий такой полдник русского крестьянина. Все выращено своими руками, все со свого огороду, что называется. Какие санкции? На что они повлияли? Кому нужно их отменять?

А аромат, какой!!! Нежно мясо копченый, переплетенный с нотками восточной лавки специй. Передать этого я не могу. Просто поверьте.

Вот он какой – подчеревок.

Конечно, края отхватили, чтобы куски выровнять и постарались создать некую равномерность. И, замечу, нам очень повезло. Видите, косточки нежные? Это практически хрящики еще.

Сначала солим. Или маринуем … это кому как нравится. В общем, выдерживать будем. В соли и специях.

На дно лотка, в котором будет происходить весь этот процесс сыпануть пару ложек смеси перцев горошком и положить несколько листиков лавровых.

Смесь специй и соли. Тут скажу только одно. Соль надо взять нитритную и простую – поваренную. Один процент нитритки и один поваренной. От веса мяса. Остальное – на ваше усмотрение в соответствие со вкусами и пристрастиями. Все перемешать хорошо.

И этой смесью мясо натереть со всех сторон. Тщательно втирая и одновременно массируя мясо. Хороший массаж – это важно. Не пожалейте времени и усилий – потом воздастся.

Лоток закрыть и убрать в холодильник.

Каждый (это важно) день мясо надо переворачивать. Видите, в первый день образовался рассол. Вернее сказать – мясо сок дало. Когда крышку откроете, почувствуете аромат … точно вам говорю, появится желание схватиться за нож и хоть краешек отрезать – попробовать. Но вы там, это…, держитесь.

Сок этот быстро уйдет, впитается в мясо обратно. Выдерживали мы мясо две недели. Долго? Но оно того стоило, как выяснилось впоследствии.

Дальше мясо следует очистить, может быть, даже смыть все остатки маринадо-засолочной смеси. Хорошо обсушить. Лишней влаги не надо.

Заворачиваем в пищевую пленку или уложить в пакеты для запекания. Пакеты, если они пойдут в дело, хорошо завязать.

Укладываем мясо в подходящую кастрюлю, заливаем водой.

А потом довести температуру до максимум семидесяти пяти градусов и выдержать при этой температуре минут сорок. Ну, час – максимум. Больше не надо.

Вскрываем пакеты. И откуда внутри пакетов столько одуряюще пахнувшего мясного сока? Мясо достать надо и охладить. Положите на решетку, лучше всего. И переворачивайте через каждые полчаса примерно. Пусть все стекает со всех сторон.

Мясо как следует осушить салфетками. Обвязать вот так шпагатом. И подвесить. Часа три – четыре подержите при комнатной температуре. Если вентилятор есть возможность поставить, чтобы мясо обдувало – замечательно.

А потом вывесить на сутки в холодильник. Или в подвале прохладном, хорошо проветриваемом.

Пусть обсохнет, как следует, обвялится. Влага для дальнейшего процесса совершенно не нужна и даже вредна.

Вот такой вот вид будет через сутки.

Готовимся к копчению. Коптить будем «по холодному». Дымогенератор заряжается буковой щепой. Камеры специальной у меня нет, так что мясо было погрушено в плотную коробку. И … поджигаем. Не забудьте включить компрессор. Для розжига лучшего, сначала выставить максимальную подачу воздуха. А потом уже минимизируем.

Вот. Процесс пошел.

Моменты рубежного контроля. Проверить, на всякий случай надо.

На крайней справа фотографии – мясо через восемь часов копчения.

Как-то вот так выглядит готовый продукт. Не спешите сразу хватать бекон зубами. Рано еще. Часов на двенадцать надо бекон вывесить опять в холодильнике или подвале. Чтобы, значит, остыло и …, в общем, просто послушайтесь. Не пожалеете.

Но попробуй тут удержаться. Конечно, отхватил ломоть с краюшку. Попробовать – дело святое!

И вот все готово к моменту «порежем – поедим»!!!

Вот такой вот … варёно – копчённый копченый бекон. И косточка … ох, как же ее вкусно обсасывать, обхрустывать. Не передать. А мясо? Сочное, пропитанное всеми этими специями и копчением ненавязчивым. Ну, правда, не знаю – как передать ощущения.

Ангела за трапезой!!!

Основа лаваш и вяленое мясо! А еще можно добавить немного вкусной фантазии, чтобы получился замечательный закусочный торт! Очень сочный и ароматный и есть все, что любит мой мужчина! Смотрите и готовьте на здоровье, пусть мужчины ахнут от восторга!

Готовится все очень легко, заранее необходимо только отварить и остудить яйца.

лаваш 2 шт

сливочный сыр 150 гр

лютеница (острый томатный соус) 100 гр

яйца 3 шт

огурцы корнишоны (маринованные) 10 шт

майонез

вяленое мясо (оленина) Ранчо Мяссури

сыр 100 гр

фиолетовый лук (маленький) 1 шт

зелень петрушки
Из лаваша вырезаем четыре круга диаметром 21 см (по желанию можно вырезать больше и несколько слоев повторить). Первый слой (лаваш) щедро смажем сливочным сыром.

Корнишоны порежем на кружочки и плотно раскладываем на слой сыра.

Огурчики прикрыли лавашом на который наносим слой острой лютеницы (у нас домашний вариант, можете заменить на острый кетчуп).

Вяленое мясо, у нас сегодня для рецепта используем оленину, тонко-тонко нарезаем. И хорошим слоем посыпаем наш торт.

Накрыли лавашом, слой сливочного сыра и на крупной терке измельчаем яйца. Равномерно распределяем. Теперь отдельно смажьте лаваш (круг) майонезом, это будет наш верхний корж.

Выкладываем на торт майонезом на яичный слой, сильно не придавливайте. На верх торта остатки сливочного сыра и в холодильник на 30-40 минут, пусть лаваш пропитается.
Последний штрих перед подачей, украшаем. Кусочек любимого сыра на мелкой терке сверху, несколько кружочков фиолетового лука и зелень петрушки. Очень вкусно, чтобы оценить, надо приготовить!