Кулинарная мастерская

Этот салат Я делаю себе каждый день. Очень простой и вкусный.

Примерный рецепт на 2-3 порции.

Заправка: В 2 желтка добавляем Вустерский Воус и немного Дижонской Горчицы, перемешав это всё в единую массу начинаем добавлять оливковое масло, постоянно взбивая всё венчиком, продолжаем это делать до тех пор, пока наши ингредиенты не превратятся в майонез. Затем добавляем перец, зубчик чеснока и тёртый пармезан. Соус готов.

Курица: берём куриную грудку, разделываем её на средние ломтики, не забыв удалить не нужный жир и хрящики. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем до состояние готовности. Это произойдёт за очень короткое время, так как куски курицы очень тонкие.

Сухарики: Я использую свежий мягкий хлеб внутри с грубой хрустящей корочкой. Быстро обжариваю гренки на оставшемся масле от курицы.

Собираем наш салат: На листья салата (Ромэн или айсберг) выкладываем курицу. Заправляем нашим соусом а-ля "Цезарь". Посыпаем тёртым пармезаном. Сверху Я добавляю сухари и украшаю помидорами черри. Приятного аппетита.

P.S. Ненавижу когда говорят, сколько добавлять соли или приправ, всё равно получается либо много, либо мало. Поэтому всё строго по вкусу и опытным путём. Лично для меня, солёности Вустерского Соуса и пармезана достаточно на всё блюдо.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом сочной запеченной розовой говядины. У меня есть замечательный кусок мяса на 1,5 кг, это толстый край на три ребра. Я буду запекать его целиком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рецепт запеченной говядины:

толстый край 1,5 кг

лук шалот 150 г

морковь 150 г

оливковое масло 1 ст.л.

соль, перец,

тимьян,

ВИДЕО РЕЦЕПТ

Мясо обсушить, убрать лишний жир, пленки и привести кусок в красивый вид.

Натереть солью, перцем, специями и смазать оливковым маслом.

Оставить при комнатной температуре на час или убрать в холодильник на 24 часа.

(Если убираете мясо в холодильник, не забудьте за два три часа перед запеканием мясо достать и дать ему согреться при комнатной температуре.)

Перевязать мясо бечевкой.

Духовку включить в режим гриль, если такого нет - 230-250°С градусов.

Переложить мясо в жаропрочную посуду.

Крупно нарезать лук шалот, вдоль на четвертинки, морковь наискосок.

Посолить, добавить прованские травы, оливковое масло и все перемешать.

Разложить овощи вокруг мяса и отправить в духовку на верхний уровень на 10 минут, до образования корочки.

Достать мясо, снизить температуру в духовке до 150°С градусов и поставить режим верх-низ.

Ввести щуп градусника в середину куска.

Я беру среднюю температуру прожарки 60°С градусов.

Прошел час. Температуру внутри 47°С градусов.

Достать мясо, прикрыть фольгой и вернуть в духовку.

При достижении нужной температуры 60°С достать мясо из духовки и оставить его на 15-20 минут.

После извлечения мяса из духовки температура внутри поднялась еще на 4 градуса и достигла 64°С.

Эта прожарка называется Medium Well.

В итоге получилась сочная розовая говядина, но без крови.

Общее время запекания 1 час 40 минут, чистый вес мяса 1350 г.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Всем привет! С вами Food4you и я Михаил. Сегодня мы приготовим классику, итальянскую запеканку, а точнее Лазанью. Только вот в чем загвоздка, я не люблю рассыпчатый фарш, будь то макароны по- флотски, пицца с фаршем (это вообще по мне так полная черняга), либо различные блюда с обжаренным фаршем по типу "чили кон карне". Не люблю и всё, не удобно мне его есть, это сухие комочки мяса которые не дают той мясной текстуры. Поэтому классическая "болоньезе" у нас в пролёте, будем готовить совсем уж нетрадиционный рецептик, лазаньи с курицей шампиньонами и колбасой. Жирненькоо…. Кстати, сразу скажу что тесто готовить не будем, рецептов теста на лазанью миллионы в интернете, но это очень замороченная тема, а мы постараемся сделать наш рецепт МАКСИМАЛЬНО упрощенным, так сказать лазанья для ленивых ;)

Для начала предлагаю нарезать все ингредиенты:

250гр шампиньонов небольшими дольками, 130 грамм лука репчатого мелким кубиком, 2 зубчика чеснока раздавим ножом и мелко нашинкуем.

У нас в продаже в Минске уже достаточно давно появилась мякоть бедра, т.е. очищенное от кожи, костей и хрящей мясо куриного бедра. Достаточно крутая штука, мы её и возьмем, т.к. нам нужно мясо пожирнее, и не нужно заморачиваться по поводу разделки курицы. Нарезаем 700 грамм чистого мяса брусочком.

Начнем обжарку ингредиентов с мяса, затем лучок. Шампиньоны желательно обжарить отдельно и в конце смешать с курицей. Теперь добавим хорошую горсть итальянских трав, мы купили готовую, туда входит: орегано, базилик, розмарин, тимьян, эстрагон, сельдерей и перец красный. Добавляем 150 грамм белого сухого вина, даем протомится. Тем временем сделаем томатный соус.

Берём 500 грамм консервированных томатов очищенных от кожицы, либо сразу перетёртые – это вообще вариант для суперлентяев.

Частенько в лазанью используют стебель сельдерея, но мы опять попрем против правил и используем не менее ароматную траву – кинзу. Так же её можно заменить любой другой зеленью, как пожелаете. (ходит гениальный слух, что кинза некоторым пахнет клопами, а некоторым даже ацетоном о_О) Перебиваем блендером 20 грамм зелени и томаты в однородную массу и заливаем обжаренную курицу с луком. Даем потушиться 10 минут. В самом конце добавляем чеснок, соль и дробленый черный перчик.

Натрём 250 грамм сыра моцарелла, да –да именно его. В последнее время меня очень радуют ролики в интернете как ребята готовят какое-либо блюдо и потом сыр тянется на километр, очень аппетитненько. В данном случае моцарелла расплавится, будет тянуться, но не даст кучу жира. Пармезан в рецепте использовать не будем, но если очень хочется – то можно.

Нарежем произвольной нарезкой сырокопченую колбасу. 100 грамм должно с лихвой хватить.

Когда основные ингредиенты у нас подготовлены , сделаем самое сложное, соус Бешамель. Без него даже наша лазанья не обойдется. А сложное в нем то, что нужно четко следовать инструкциям которые я сейчас вам расскажу. Если делать так же, то всё будет ок.

Берём 80 грамм сливочного масла 82.5% жирности, желательно не меньше. Растапливаем в сотейнике с толстым дном и добавляем 2 столовые ложки с горкой пшеничной муки.

Лопаткой перемешиваем и обжариваем несколько минут. Подготавливаем венчик и заливаем 500 мл ХОЛОДНОГО коровьего молока. Ребят, именно холодного, т.к если молоко будет горячим либо теплым, то есть шанс что комочки масла и муки заварятся и у вас получится некое подобие молочного супчика. Придется перебивать блендером, процеживать и заниматься другими ненужными вещами. Как только добавили молоко сразу быстренько перемешиваем массу, чтоб не образовались комки, и доводим до кипения. Кипятить нужно не более 5 минут на маленьком огне постоянно помешивая, чтоб соус не пригорел. В самом конце добавим молотый мускатный орех, черный перец и соль. Соус готов!

Пока бешамель не остыл приступим к сборке конструктора.

Первым делом добавляем пару ложек соуса бешамель на дно противня чтоб нижняя часть лазаньи проварилась и не прилипла намертво к посуде. Затем несколько листов лазаньи, их кстати можно ломать как угодно.

Затем курица с томатным соусом, затем колбаса и сверху сыр. Затем снова соус бешамель, опять тесто, курица и так по кругу.

В самой верхушке лазаньи у нас должно быть тесто хорошенько сдобренное соусом бешамель и присыпанное сыром, думаю он не должен сгореть за время запекания. Кстати, желательно оставлять хотя бы сантиметр от борта противня, т.к. лазанья во время запекания будет подниматься, и чтоб не залило духовку, лучше перестраховаться. Запекать мы будем при температуре 170-180 градусов цельсия 30-40 минут, смотря какой мягкости хотите тесто!

Даем лазанье отдохнуть 15-20 минут и порционируем. Ммм.. великолепно, как тянется сыр, а какой аромат… к сожалению не передать через экран..

По вкусу выходит просто чудесное сочетание, нежное тесто с ароматной начинкой, тянущимся сыром и сочнейшим соусом.. что ж ещё надо то?

Ребята, всем спасибо за просмотр! Жду ваших комментов! Всем пока!!!

Пицца на сковороде.Быстрая пицца без теста.

Это самая быстрая и простая пицца на сковороде,за считанные минуты, и не надо возится с мукой!Получается очень вкусная,понравится всей вашей семье.

Ингредиенты:на 1 пиццу.

50гр. - колбасы.

30гр. - грибов.

30гр. - помидор.

30гр. - сыра.

30гр. - болг.перца.

зелень по вкусу.

4ст.л. - сухарей.

4ст.л. - молока.

1 - яйцо.(крупное)

1 - зуб.чеснока.

специи по вкусу.

Приготовление:

1.Грибы мелко порезать,обжарить и остудить.

Колбасу,помидоры,болг.перец порезать кубиком.Зелень и чеснок измельчить.Сыр натереть на тёрке.

2.Смешать яйцо,молоко и сухари - это будет тесто для пиццы.

В тесто добавить чеснок и любимые специи,всё хорошо перемешать.

3.Сковороду разогреть,добавить немного раст.масла и вылить тесто,распределив её ровным слоем по дну сковороды.

4.На тесто выложить грибы,помидоры,колбасу,болг.перец.

Посыпать зеленью и натёртым сыром.

5.Сковороду накрываем крышкой,Огонь делаем самый маленький и как только сыр расплавится пицца готова.

Приятного аппетита!

Яблочный пирог, который вы ещё не пробовали. Он очень нарядный и вкусный - сметанный бисквит двух цветов, кусочки яблок и нежный заварной крем. Прямо не пирог, а торт. Яблоки выбирайте крепких сортов.

Ингредиенты:

3 яйца,

170 г + 30 г (в тёмное тесто) сметаны,

5 ст.л растительного масла,

130 г сахара (по вкусу - больше),

220 г муки,

10 г разрыхлителя,

2 щепотки соли,

ванилин,

15 г какао,

3-4 маленьких яблока.

Крем:

400 - 450 мл молока,

1 яйцо,

80 г сахара,

40 г кукурузного крахмала,

ванилин,

50 г сливочного масла.

Какао-порошок для посыпки.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбить миксером яйца комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром.

Добавить масло, 170 гр. сметаны (комнатной температуры) и размешать лопаткой.

Подсыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто.

Половину теста распределить по форме, смазанной маслом. У меня форма около 20х30 см.

В другую половину добавить 15 гр. порошка какао и 30 гр. сметаны, размешать.

Аккуратно распределить темное тесто по светлому.

Очищенные яблоки нарезать дольками и выложить на тесто, утапливая.

Выпекать при 180 град. 35-45 мин. Ориентируйтесь по духовке.

Тем временем сделать крем.

Часть молока нагреть, в другую часть положить яйцо, сахар, крахмал и взбить.

Вылить струйкой в закипающее молоко и варить, помешивая до загустения.

По желанию можно добавить ванилин.

Когда крем остынет, добавить мягкое масло и взбить.

Крем распределить по готовому пирогу.

Сверху посыпать порошком какао.

Убрать в холодильник до застывания крема.

Подробнее смотрите в видеоролике.