Кулинарная мастерская

Решил я тут поделиться рецептом, по которому уже много лет готовлю плов. Если пост такой тематики зайдет, то продолжу в этом ключе)

И так, на повестке у нас "ПЛОВ ПО УЗБЕКСКИ", но не узбекский плов. В чем отличие, так только в том, что узбеки не едят свинину, а в моём рецепте используется именно она.

Что нам потребуется:

казан - 1шт

лук - 3-5 головок (тут уж на любителя, я беру обычно не менее 5)

мясо мякоть - 1кг (в моём случае свинина, лопатка)

морковь - столько же сколько и мяса, то есть 1кг

рис - 250-300г (я всегда использую длиннозернистый пропаренный)

масло растительное - 300мл

чеснок - 2 головки

зира - столовая ложка

кориандр в зернах - чайная ложка

барбарис - столовая ложка

красный перец в стручках - 2шт (можно меньше или больше, смотря какой перец)

соль - тут на любителя.

Наливаем масло в казан и ставим греться. Как только масло прогреется обжариваем в нем лук, нарезанный полукольцами. Жарить лук надо до слегка золотистого цвета.

Как лук поджарился, отправляем к нему мясо. Мясо стоит нарезать достаточно крупными кусками, иначе к концу готовки (а это часа 3) у нас от него останутся только угольки. Мясо обжариваем до того момента, пока на нем на начнет образовываться зажаристая корочка.

после этого добавляем в наш казан морковь. Морковь надо так же как и мясо нарезать достаточно крупно, иначе она превратиться в кисель. Я нарезаю морковь соломкой, так красивее в готовом блюде смотрится. Морковь высыпаем в казан, но не мешаем. Даём ей обязательно прогреться 3-5 минут, иначе мы резко охладим содержимое казана и ничего хорошего с этого не выйдет.

Как морковь прогрелась (можно даже рукой проверять, но осторожно), все перемешиваем и продолжаем жарить, минут 10-15. В это время у нас должен кипятиться чайник. Ведь следующим шагом, нам надо будет залить всё содержимое казана ГОРЯЧЕЙ водой, так, что бы ей уровень был примерно на 1см выше продуктов. Туда же отправляем горький перец в стручках, убавляем плиту на минимум и закрываем крышкой. Оставляем всё это дело тушиться, примерно на час.

далее зиру и кориандр растираем и отправляем в казан, туда же отправляем барбарис и солим. Хорошенечко всё перемешиваем (это последний раз когда мы мешаем перед употреблением) и оставляем ещё минут на 10-15 с закрытой крышкой, а сами занимаемся рисом.

Рис промываем несколько раз в проточной воде (я его не замачиваю, но знаю что некоторые так делают) и даём стечь. Опять кипятим чайник.

Выкладываем рис в заказ ровным слоем и заливаем опять кипятком, теперь так, что бы воды была на 2,5-3см выше уровнем, чем рис. Включаем плиту на максимум и ждем пока рис впитает воды столько, сколько ему необходимо.

Как уровень воды спадет, вдавливаем в наш плов чеснок. Чеснок лучше очистить так, что бы зубчики остались в головке. Потому что так их будет проще в конце извлечь и выбросить (мало кому нравится вареный чеснок).

В плове вода ни к чему, и нам надо её выпарить. Для ускорения этого процесса можно сделать несколько ямок до самого дна по всей плоскости. Как только вода испарится (проверить это можно легкими постукиваниями по поверхности ложкой, звук должен быть глухой, без чвакиваний и шлепков), плиту убавляем на минимум, закрываем казан крышкой и оставляем томиться на 25-30 минут.

На этом блюдо почти готово, остаётся только извлечь и выкинуть чеснок, а так же хорошо перемешать содержимое казана.

Желающим повторит это не сложное, но требующее времени блюдо - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для лучшего понимания рецепта, я тут же оставлю и его видеоверсию. Может кому будет интересно её посмотреть.

В обычной жизни я отношусь к тем людям, которые сохраняют великое множество рецептов с одной единственной целью - никогда не приготовить. Но случается такое, что рецептик так западёт и прицепится, ну прямо как навязчивая песенка, услышанная невесть где. И тогда остаётся один выход - готовить.

Один из таких «прилипчивых» рецептов попал ко мне волей Пикабу от уважаемой @Telnova, в подписчиках у которой я едва ли не с первого её поста.

Забегая вперёд скажу, что вышли и меня такие вот уродцы, которые оказались на удивление приятны на вкус:

Но, наверное, стоит обо все по порядку. Просто повторить рецепт мне показалось слишком сложным и, памятуя, что к одному результату может вести множество путей, я приступил.

Для моей версии печенья мне понадобилось четыре яйца (точнее, только их белки), 50 грамм сахара, 250 грамм грецких орехов и 200 грамм инвертного сиропа.

Кстати об инвертном сиропе: его рецепт тоже выкладывала уже упомянутая @Telnova и его я использовал просто потому, что он у меня был (кстати, варю я его самым ленивым и простым, на мой взгляд, способом - в хлебопечи на программе джем). Его вполне можно заменить и простым сахарным сиропом, сваренным из 200 грамм сахара и 90 грамм воды. Наверное можно обойтись и просто сахаром или сахарной пудрой, но безе, взбитый на сиропе, должен быть немного «устойчивее» - исходя из этого, неизвестно откуда взятого моим мозгом знания, делать безе для этого печения просто на сахаре я не пробовал и ничего про этот способ сказать не могу.

Орехи, наверно, тоже можно заменить любыми другими - это дело вкуса, но грецкие мне показались идеальным вариантом.

Итак, вроде о продуктах я рассказал - теперь к процессу. Сироп я поставил разогреваться на водяную баню, а белки, отделив от желтков, отправил взбиваться. Когда белки начали вспениваться, я постепенно добавил к ним сахар и получил примерно такую штуку:

В этот, почти готовый безе, я тонкой струйкой, не прекращая взбивать, влил сироп и получил... просто безе с легким карамельным привкусом.

Отставив полученный крем в сторону я измельчил орехи. Измельчать их ножом мне не позволила моя лень, а от кофемолки или блендера меня удержало опасение получить вместо ореховой крошки муку или, что хуже, ореховую пасту. Поэтому я просто в несколько приемов прошёлся скалкой по орехам, помещенным между листами бумаги.

На этом этапе крем и орехи стали выглядеть так:

Дальше я их просто смешал лопаткой, постепенно добавляя орехи к крему:

Из готового теста я, как умел, с помощью двух ложек на противне, застеленном пергаментом сформировал будущие печеньки. К слову о пергаменте - не каждый пергамент может похвастаться тем, что к нему ничего не прилипнет без смазки. Если вы стали счастливым обладателем «липкого» пергамента, то стоит помнить, что масло которым вы пергамент смажете может дать посторонний привкус готовым печенькам.

Таких противней у меня вышло три штуки. Эту троицу я отправил в духовку, разогретую до 90 градусов и... началось самое интересное...

Поскольку я хотел получить не просто безе с орехами, а что-то максимально похожее на результат исходного рецепта - мне пришлось поколдовать с режимами духового шкафа. В итоге духовка отработала следующее: 60 минут - 90 градусов верхний+нижний подогрев без конвекции; 60 минут 90 градусов задний подогрев + конвекция; задний подогрев+низ+конвекция - нагрев до 210 градусов; 7 минут - 210 градусов задний подогрев + конвекция; 90 минут только вентилятор.

Очевидно, что такого же эффекта можно добиться и другими способами - каждый лучше знает свою духовку. Общая идея в том, что сначала я дал печенькам «схватиться», затем слегка их подсушил, затем нагрел для получения кремово-коричневого цвета, а затем остудил и окончательно досушил. Да, это заняло много времени, но это не мое время, а время духовки...

Полученный результат можно видеть на заглавном фото, а попробовать...только повторив.

До начала приготовления я пытался выяснить у повторивших исходный рецепт, стоит ли результат усилий, но уверенного ответа я так и не получил. Наверное, именно это и заставило меня приготовить печенье «не так». Так вот, по моему скромному мнению, результат точно стоил того! Хотя - это не более, чем мое мнение.

P.S.

Автор хочет заострить внимание на том, что он не повар, не кондитер и, даже, не «ловкая хозяюшка». Все, что он делает на кухне, он делает ради своего удовольствия, а это может самым неожиданным образом сказаться на результате.

Если вдруг вы рискнёте повторить за автором, то автор заранее хочет попросить прощения, если результат не оправдает ваших ожиданий.

Я уже публиковала пост с подобным рецептом. Это еще один вариант - немного посложнее в плане приготовления, но с более насыщенным вкусом.

•Батон

•Сыр - 150-200 гр. Выбирайте те сорта, которые хорошо плавятся.

•Шампиньоны - 200 гр.

•Масло сливочное - 80-100 гр.

•Чеснок/зелень/специи на ваш вкус. Я обычно использую укроп, орегано и 2 зубчика чеснока. Если сыр пресноват, то еще добавляю немного смеси перцев.

1. Шампиньоны мелко нарезаем и обжариваем.

2. Батон нарезаем поперек по всей длине не доходя до конца примерно на 1 см, затем делаем надрезы вдоль также не до конца. Должно получится вот так (сыр вставила для наглядности)

3. Сыр нарезаем небольшими пластинами.

4. Наполняем прорези грибами и затем сыром. Если некоторые квадратики оторвались - не страшно, ставим их обратно.

5. Сливочное масло растопить, добавить в него измельченный чеснок, зелень, специи и полить им батон.

5. Батон заворачиваем в фольгу и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем разворачиваем фольгу и оставляем запекаться еще примерно на 10 минут.

Готовый батон я еще посыпала тертым сыром.

В горячем виде он конечно вкуснее всего, так что если готовите только для себя - то лучше использовать небольшой батончик.

Если не хотите есть руками, отрывая квадратики, то готовый батон можно нарезать и порционно - в общем, как вам удобнее)

Приятного аппетита)

Надоели пироги с яблоками? Вы еще не пробовали самые вкусные )))

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного, или любого другого теста. Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем что сверху не покрывается тестом.

Я очень люблю этот рецепт тарта из песочного теста с двумя сортами яблок и готовлю его по особым случаям. Сегодня у меня такой повод был, и решил порадовать близких (и себя любимого) вкусняшкой.

Рецепт поначалу кажется сложным, но это не совсем так. Приступим.

Нам понадобятся:

Для теста - 300 гр. муки, 250 гр. сливочного масла, две столовых ложки сахара, 2 желтка, ванилин.

Для начинки - 3-4 сладких яблока, например Голден Делишес, сахар - 2 ст.л., корица - 1 ст.л., вода 1 ст.л.

Для верхнего слоя - абрикосовый джем - 2 ст.л., вода - 1 ст.л.,  2-3 кислых яблока, например Гренни Смит.

Начнем с приготовления классического песочного теста. Масло следует предварительно хорошо заморозить в морозилке.  Просеиваем муку, добавляет ледяное масло, натертое на крупной терке. Хорошо перемешиваем до образования крошки. Следите за тем, что масло не должно начать таять, то есть делать всё нужно быстро.

Советуют при работе охлаждать руки в ледяной воде, но мне удается работать и так.

Засыпаем сахар, желтки и ванилин. Ещё раз быстро перемешиваем всё. Должно получиться гладкое, довольно эластичное тесто.

С песочным тестом нужно работать быстро, чтобы масло не растаяло. Как только верхний слой начнет становится жирным и блестящим, значит хватит вымешивать. Я обычно не довожу до такого, и укладываюсь в 1-2 минуты.

Затем скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Встречаются советы убрать в морозилку. Я пробовал - потом тяжело раскатывается. В холодильнике тесту нужно полежать 45-60 минут.

Пока тесто у нас остывает приготовим начинку. В оригинале она называется компоте. По сути мы приготовим нечто среднее между яблочным соусом и повидлом.

Сладкие яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками (0,5 см.).

Складываем в кастрюлю, добавляем сахар, корицу и воду. Закрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 30. В процессе можно для аромата добавить лимонную цедру.

Потом снимаем крышку и выпариваем лишнюю жидкость, иначе тесто промокнет. Отставляем для остывания. И подготавливаем яблоки для верхнего слоя.

Нарезаем дольками толщиной 1-2 мм и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в лист толщиной примерно 0,5 см., диаметром больше формы для выпечки. Выкладываем тесто в форму (смазанную маслом). Срезаем излишки теста по диаметру и прокалываем дно вилкой, чтобы тарт не поднялся.

Равномерным слоем выкладываем  на тесто яблочную начинку.

Сверху укладываем слой яблок и подгибаем края теста. Посыпаем немного сахаром и ставим нагретую до 200 градусов духовку минут на 30.

Ориентируйтесь на подрумянивание краев тарта и легкое запекание яблок.

Готовый тарт смазать сверху абрикосовой глазурью, при помощи кисточки. Для ее приготовления абрикосовый ( у меня был апельсиновый) джем смешать с водой и довести до кипения.

Это защитит яблоки от высыхания и придаст тарту приятный глянцевый вид.

Из обрезков теста можно приготовить печеньки )))

Дайте тарту остыть. Наливайте в кружки чай/кофе и погружайтесь в это вкусовое кулинарное безумие.

Вы поймете почему это тесто называется песочным, когда оно будет рассыпаться у вас во рту. А сочетание текстур и вкусов двух сортов яблок лишит вас разума )))

Есть в одиночку категорически не рекомендуется - не сможете остановиться.

Всем добра и вкусняшек!