Пост про чеснок вызвал удивительный для меня ажиотаж. По просьбам трудящихся выкладываю наш семейный рецепт данной приправы (да я знаю рецепт уже был, но тут из разряда сколько людей столько и мнений, я лично ни разу не пробовал одну и ту же соль).
Для начала немного матчасти:
По адыгейски она называется - бжьыныфщыгъу (знаю без 3х стаканов не выговорить, но спасибо друзьям помогли с названием), по легенде придумали её горцы которые по пол года пасли в горах скот и питались одними и теми же безвкусными продуктами.
Не существует единого рецепта по приготовлению данной приправы. Вот несколько основных (непосредственно для Адыгеи) направлений :
Бжедугская - увеличено количество красного перца
Шапсугская - увеличено количество чёрного перца
Уляпская - чёрный и красный перец в равных частях
Абадзехская - кроме всего прочего в приправу добавляют сушёные овощи типа болгарского перца и моркови.
Кроме этих четырёх в каждом ауле готовят вариации на тему и плюс в каждой семье свои рецепты.
Кроме того существуют разные абхазские, армянские, грузинские и прочие рецепты с добавлением тех или иных ингридиентов
Неизменными остаются два ингридиента - сама соль и большое количество свежего чеснока.
Рецепт (моей мамы):
Для ~10 кг соли (мы сейчас готовим порядка 30, 15-20 сьедаем сами, остальное быстро расходится по гостям и друзьям) понадобится:
1. Соль ( простая, йодированная, мелкая крупная, какая нравится на вкус не влияет, мы перешли на йодированную т.к. мелкая и ей удобно пользоваться) - 10 кг.
2. Чеснок (сорт и острота не важны, главное чтоб запах был, потому желательно, но не обязательно, нового урожая) - 1-2кг.
3. Специи - обязательно молотые, но не крупно, у нас на рынке есть специальный ряд где тётенька уже 1000 лет торгует специями так что мне проще(мы меряем граненым стаканом - 200гр и граненой рюмкой - 50гр, тут точность не особо важна, главное с острым перцем не переборщить, но опять таки на вкус и цвет...)
3.1 По стакану - чёрный перец, красный перец.
3.2 По рюмке - острый красный перец(Чили), кориандр, семена укропа, майоран, пажитник(грибная трава), чабер, хмели-сунели
Основную часть времени занимает чеснок, его нужно почистить и перемолоть, но благодаря прошлому посту теперь надеюсь это не проблема.
Специи и соль сваливаются в общую чашку и перемешиваются, это делается для того что бы специи разошлись по соли равномерно.
Потом добавляется молотый чеснок и ещё раз перемешивается до однородной массы, не должно быть комков.
Всё ингредиенты добавляются интуитивно и если вы вдруг решили что нужно допустим не 50гр чили, а 100, сыпьте.
После соли дают немного протряхнуть и пересеевают через крупное сито.
Мелкая фракция идёт для солонки на стол, крупная добавляется непосредственно в блюда.
Мелкую фракцию для большей сыпучести ещё немного подсушивают( не переживайте аромат от этого не теряется).
Всё рассыпайте по банкам с крышками и убирайте в тёмное место.
Хранение.
Многие говорят что адыгейская соль может храниться до 10 лет, не соглашусь, во первых она у вас закончится быстрее чем за год, во вторых как то я попробовал соль которая каталась в моих рыбацких снастях года полтора - не тот компот.
Специи.
Добавлять в соль можно абсолютно разные ингридиенты, всё что вам нравится и покажется вам уместным.
Бывает когда заканчиваются запасы(обычно весной), я сгребаю все приправы с истекающим сроком годности и замешиваю новую соль, да это не канон, но тоже весьма не дурно.
Не советую добавлять специи типа корицы, гвоздики, куркумы и прочих восточных насыщенных представителей - эта песня не про то и соль всё таки чесночная.
Чесночная соль самодостаточна и бывает заменяет все остальные приправы.
Предостерёгу от применения в консервации на долгое хранение огурцов, томатов, грибов и прочего рассольно-маринованного, чесночная соль не подходит и банки взрываются.
Так же по началу возможен пересол или недосол(как было у моей жены)
Ну и на десерт пара простых рецептов применения чесночной соли:
Берёшь кусок хлеба, мажешь маслом(сметаной), кидаешь дольку помидора и присыпаешь солью- отличный перекус.
Берёшь адыгейский сыр, режешь ломтиками, посыпаешь солью, на расскаленную сковороду кидаешь кусочек сливочного масла и ложишь сыр, жаришь до золотистой корочки, получается просто бомбовски, Вам понравится.
Так же отлично с ней мариновать шашлык.
Кроме того чесночная соль является неотъемлемой частью национальный блюд, в частности бомбейшего острого соуса - щипс.
P. S. Я не представляю как люди пользуются простой солью, с ней блюда не имеют вкуса, моя жена до знакомства со мной никогда не пользовалась чесночной солью, теперь даже тёщу(хотя та долго упиралась) переманила на тёмную сторону.
Спасибо тем кто дочитал.
