Кулинарная мастерская

Впервые попробовали это замечательное изделие в Адлере, после посещения тисо-самшитовой рощи. Усталые и голодные, заказали в какой-то прибрежной кафешке, и были удивлены его необычным видом и изумительным вкусом.

Хачапури в виде лодочки с яйцом и сыром называются по-аджарски. Но есть хачапури и других типов, например имеретинские, мегрельские.

У меня будет немного экспериментальный вариант.

Сделаем шаг в сторону от пицц и фламмкухенов и приготовим что-нибудь более близкое нам по духу. )))

Тесто приготовил дрожжевое, по своему обычному рецепту, заменив три четверти стакана воды на молоко.

По 1 ч.л. сухих дрожжей, соли, сахара.

3 ст. л. растительного масла.

1/4 стакана воды, 3/4 стакана молока и два стакана муки.

Выстаивал два часа, с промежуточной обминкой через час.

Муки лучше немного не доложить, чтобы тесто после замешивания осталось слегка липковатым, так готовое изделие будет более мягким и нежным.

Более подробно про тесто в ссылке

Гриссини, фокачча и луковый хлеб

Тот рецепт дрожжевого без опарного теста который я вам все время предлагаю, служит одной цели. Научиться замешивать тесто, запомнить количество ингредиентов и их назначение. Понять, что на основе этого теста делаются другие виды ДРОЖЖЕВОГО теста. Научиться регулировать количество и добиваться желаемой пышности готового изделия, избегая взвешивания 49,5 граммов сванской соли))). Когда у вас это получится, то в дальнейшем не будет необходимости, записывать в тетрадочку или держать в уме десяток рецептов для булочек, хлеба, пицц, пирожков и прочего.

Вы просто будете менять соотношения ингредиентов и добавлять дополнительные, для получения желаемого результата.

Заменив в сегодняшнем рецепте часть воды молоком, мы стараемся сделать тесто более пышным, более мягким, придаем ему эластичность и упругость.

Проще говоря, делаем маленький шаг от хлебного теста в сторону сдобного теста.

Для начинки нам понадобится сыр имеретинский или сулугуни. Это в классическом варианте. Можно поэксперименировать с подобными белыми сырами, например с моцареллой. Но тогда, уже не стоит называть это вариант хачапури - по-аджарски. Тогда уж пусть будет по-неапольски))).

Я позволил себе еще один небольшой эксперимент с начинкой и взял пачку творога и сливок.

Творог (лучше пожирнее) я смешал со сливками (20%) и тщательно растер, до состояния примерно картофельного пюре. Добавил натертый на крупной терке сулугуни.

Оставил хорошую порцию тертого сулугуни в миске и отдельно натер моцареллу. Таким образом, у меня получилось три вида сырных начинок (творожно-сырная, сулугуни, моцарелла). Если сыры не соленые, то не забудьте посолить по вкусу.

После того, как тесто подошло, делим его на четыре части и на подсыпанной мукой поверхности формируем лодочки.

Есть несколько вариантов формирования лодочек. Я выбрал два.

Первый. Надеюсь на фото все понятно.

Раскатать тесто в прямоугольник или овал и закатать длинные края трубочкой, формируя бортик. Толщина теста - около 5 мм.

Затем, также скрепить и скрутить концы сформировав лодочку. Переносим на посыпанный мукой противень.

Второй вариант посложнее, но результат получается более интересным. Хотя мне больше нравится первый вариант.

На раскатанное тесто укладываем слой начинки (творожно-сырная).

Залепляем края формируя пирожок.

Переворачиваем швом вниз, переносим на противень и аккуратно делаем продольный надрез, чтобы не повредить дно лепешки.

Затем подкатываем края от разреза в стороны формируя бортики с начинкой внутри.

Накрываем противень с нашими заготовками полотенцем и даем немного расстояться, пока нагревается духовка до 200 градусов.

Затем добавляем на наши лодочки начинку. Во второй вариант остатки творожно-сырной массы и сверху еще раз посыпав тертым сулугуни. В первый вариант смесь тертой моцареллы и сулугуни.

И ставим в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекаем до зарумянивания лепешек. Тесто пропекается легко и быстро. Мне понадобилось 10 минут.

Перед подачей в каждую лодочку необходимо положить кусочек сливочного масла и сырой желток.

Куда деть белки, я вам расскажу завтра ))) Интрига!!!

Если опасаетесь сырых яиц, то поставьте лепешку еще раз в духовку, чтобы прогреть желток. НЕ ЗАПЕКАЙТЕ ЕГО, ЖЕЛТОК ДОЛЖЕН БЫТЬ ЖИДКИМ!

Отламываете кусочек хлеба и с его помощью смешиваете желток и масло с сырной начинкой.

Обмакивая хлеб в полученную смесь, поглощаете с удовольствием, впадая в гастрономический оргазм )))

Во втором варианте лепешки (с творожной- сырной начинкой), сыра получается много, он течет на тарелку и хочется уподобиться Рокфору из мультика (Чип и Дейл), замурчав - СЫЫЫрр!!!!

Жаль, что фотографии не могут передать всего удовольствия от этого замечательного блюда. А вроде все просто - лепешка с сыром )))

Всем хорошего дня! Добра вам и вкусняшек!

Осенняя депрессия не пройдет!

Самые обычные не сдобные булочки, выпускались массово, особенно в крупных городах. Хороши и к обеду, и с чаем. Чуть, чуть сладковатые. Готовится просто и довольно быстро. Формовка тоже не вызовет труда даже у начинающего хлебопёка.

Рецепт:

1.Мука пшеничная высшего сорта - 500 гр

2.Дрожжи прессованные - 12,5 гр (гранулированные - 4 гр)

3.Соль - 10 гр

4.Вода - 275 гр

5.Сахар-песок - 5 гр (вместо сахара я добавил не ферментированный ржаной солод - 4 гр)

Из перечисленных компонентов замесить достаточно крутое тесто. Воды не добавлять!

Время замеса в тестомесе 6-8 минут, руками 10-11 минут. Брожение 210 мин при температуре +30С, с двумя обминками, через 120 и за 40 минут. до окончания брожения.

Вывалить тесто на доску, обмять, разделить на три куска. По ГОСТ булочка Московская должна весить 200 гр, при диаметре 13-15 см. У на вес получится чуть больше, примерно по 250 гр.

Заготовки скатать в шары и положить на рсстойку, прямо на противень сроком в 60-90 минут.

Я и выбраживал и расстаивал при комнатной температуре, а она у меня 22С.

Выпекать в разогретой до 210С духовке в течении 22-25 минут, если вы как и я вместо сахара использовали солод, то время выпечки следует увеличить до 30 минут. Перед выпечкой нанести по три надреза на каждой булочке.Будьте осторожны, что бы они не потеряли форму!

Готовое тесто:

Булочки пред расстойкой:

Булочки пред посадкой в духовку:

Готовые булочки:

Приятного аппетита!

Дополнение ;)

Честно признаюсь, я не являюсь большим фанатом пирогов. Но есть довольно неплохие варианты, которые заставляют относиться к этой категории выпечки более благосклонно. Вот один из таких рецептов.

Несмотря на то, что тесто в пироге очень приятное - оно рассыпчатое и ароматное - его совсем немного. Начинки, наоборот, много. Груша в пироге просто невероятная. Мало того, что она сама по себе очень вкусная, так еще и оттенена корицей и цедрой апельсина. В первую очередь готовлю начинку. Для начала надо подготовить грушу.

Я чищу грушу, но можете этого не делать, если уверены, что кожура не помешает. Количество груш зависит от их размера. Если средние, то 10 штук может вполне хватить. Режу грушу на ломтики. Вид нарезки в данном случае не имеет принципиального значения.

Затем натираю на мелкой терке цедру 1 лимона и 1 апельсина.

Добавляю ее к груше. Также немного присыпаю грушу сахаром и добавляю буквально 1 г корицы. Начинаю грушу пассеровать.

Это необходимо для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Пассерованная груша не даст лишний сок во время выпекания и не размочит тесто. Рекомендую этот этап не пропускать.

Тесто делается очень просто. Сначала смешиваю сухие ингредиенты - мука (360 г), щепотка соли, разрыхлитель (10 г), и сахарная пудра (150 г). Затем все это необходимо растереть с холодным сливочным маслом (150 г). Я использую домашнее, можете представить какой невероятный сливочный аромат царит на кухне! Также в тесто добавляется яйцо (1 шт.). На этом этапе я пользуюсь электрическим измельчителем.

Получается крошка, которая пахнет просто волшебно. Делю ее пополам. Одну часть выкладываю на дно формы (26 см), застеленное пергаментом. Разравниваю крошку скребком. Сверху равномерно распределяю грушу. И засыпаю начинку оставшейся крошкой.

Пирог ставлю выпекаться в духовой шкаф, разогретый до температуры 180 градусов, на 40-45 минут.

Пирог съедается очень быстро. Можно сделать впрок и заморозить. При разморозке текстура ни теста, ни начинки не меняется. Я делаю так: раскладываю пирог по вакуумным пакетам - 2 кусочка на пакет. Вакуумирую. Когда надо разморозить, перекладываю прямо из морозилки в микроволновку и разогреваю около минуты. Отличная заготовка для тех, у кого не так много свободного времени.

Сдобные, мягкие, воздушные булочки с приятным и нежным ореховым кремом и пикантной ноткой рома и изюма.

Ингредиенты для теста:

Молоко (теплое, 35-38 °C) - 180 мл.

Дрожжи (сухие) - 7 гр.

Сахар - 70 гр.

Соль - 3 гр.

Яйцо куриное - 1 шт.

Мука пшеничная - 350-400 гр.

Масло сливочное - 60 гр.

Ингредиенты для крема:

Масло сливочное - 100 гр.

Сахар - 80-100 гр.

Мука миндальная - 100 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Изюм - 50 гр.

Ром (или коньяк) - 2 ст. л.

Ингредиенты для смазывания:

Желток яичный - 1 шт.

Вода - 1 ч. л.

Видео рецепт:

Для теста. Смешать молоко с дрожжами, сахаром и солью. Следом добавить яйцо, затем - муку, в заключении - сливочное масло.

Замесить тесто.

Оставить тесто в емкости, накрытой пищевой пленкой, в теплом месте, на 1,5 часа.

Для крема. Масло комнатной температуры хорошо смешать с сахаром. Затем добавить яйца, по одному, смешивая после каждого. Следом добавить в массу просеянную миндальную муку. Смешать. Добавить промытый и заранее замоченный в роме изюм. Перемешать и поместить в холодильник на 30 минут.

Затем выложить тесто на рабочую поверхность, слегка обмять и сформировать жгут. Разделить его на 8 частей и все их округлить. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут.

Далее по очереди раскатать все части в пласты, смазать миндальным кремом, скатать в рулетики и из них сформировать булочки, как показано в видео.

Переложить заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 20-25 минут, до румяности.

Мясо и чеснок в мясорубку, крупная насадка,у меня электрическая. У кого ручная, готовьтесь к тому, что грудинка немного жилистая, тяжело перекручивать и жилы постоянно наматываются на нож, но есть и плюс- можно подкачаться))

Ну вот, с этим мы справились!

Засыпаем соль, сахар, специи ( у меня была приправа к мясу и курице), заливаем молоком и запускаем в это месиво руку и тщательно и с любовью перемешиваем))))

Полученный фарш лучше оставить в холодильнике на ночь, молоко хорошенько впитается и он настоится.

На следующий день, воодушевленные предстоящей дегустацией, берем кишки, предварительно промыв их от соли, мясорубку, насадку для колбасы и начинаем пихать)))

На эту дозу фарша, 10 метров кишек хватит. Можно перекручивать в колбаски, можно сделать одной цельной колбасой, тут абсолютно на ваш вкус! На выходе получается 6 кг колбасы! Она отлично хранится в морозилке, разделите на на несколько частей и положите в разные пакеты!

Ну а мы не стали ждать выезда на природу, благо в такие моменты выручает электрогриль и незастекленный балкон))))

И не забудьте перед готовкой обязательно потыкать колбаски иголкой, иначе при готовке она лопнет и будет некрасивое месиво)

Пы.Сы. Когда готовила на гриле, сначала обжарила колбаски до полуготовности и только потом разрезала по отдельности, так концы не раскручиваются и  фарш остается в колбаске)

Всем приятного аппетита и хорошей мясорубки)))

Если быть точным, это не совсем багет и даже совсем не багет. Но это очень вкусный хлеб сформованный в виде багета, на заварке из рисовой муки. Хлеб очень вкусный. У него хрустящая корочка и очень мягкий мякиш, приятного вкуса. Что ещё немаловажно, в отличии от настоящих багет, это хлеб не черствеет на следующий день и его можно кушать несколько дней.

Рецепт:

Заварка:

1.Рисовая мука - 105 гр

2.Вода кипяток - 360 мл

Залить рисовую муку кипятком и хорошо размешать. Заварка получится густой. Остудить до комнатной температуры.

Тесто:

1.Вся заварка

2.Мука пшеничная высшего сорта - 600 гр

3.Вода 30С - 130 гр

4.Сахар - 10 гр

5.Дрожжи - 10 гр

6.Соль поваренная - 10 гр

7.Масло оливковое - 20 гр

Просеять муку. В воде растворить сахар и дрожжи. Из заварки, муки и воды замесить тесто. Через 3 минуты с начала замеса добавить масло, ещё через 5 минут - соль. Время замеса 10-12 минут. Если тесто получается жидковатым добавить ещё муки до средней консистенции. Тесто липковатое.

Выбраживание 120 минут при комнатной температуре, с одной обминкой через 60 минут. Тесто сильно увеличится в объёме.

Подпылить мукой разделочную доску, вывалить тесто и обмять. Разделить на 4 куска весом примерно по 340 гр, подкатать их в шары и сфрмовать в виде багет.

Расстойка на "диване" 40-50 минут при комнатной температуре.

Выпекать на противне, в духовке разогретой до 250С 5минут с паром, затем 20-23 минуты при температуре 220С без пара.

Попробуйте испечь это немного необычный, но очень интересный хлеб.

Приятного аппетита!