Кулинарная мастерская

Закрываем сезон заготовок. Самый вкусный рецепт по версии моего мужа - зеленые помидоры по грузински на зиму. Фаршированные зеленью и чесноком, с добавлением острого перца. Такая закуска просто не имеет права быть не вкусной) Вариантов фаршировки много, мне нравится этот. Просто, аппетитно и быстро. Окончательно готовы через 12-14 дней.

- Зеленые помидоры -1-1,2 кг

- Петрушка - 1 большой пучок (120-150г) или зелень сельдерея

- Чеснок - 2 головки

- Перец острый - 1шт.

Рассол:

- Вода - 1 л

- Соль - 2 ст.л.

1. . Помидоры моем и обсушиваем. Надрезаем посредине, но не до конца, примерно на 1 см. (наполовину или крест накрест, как в видео)

2. Готовим рассол - на 1 л воды - 2 ст.л. соли, кипятим и охлаждаем.

3. Чеснок, зелень петрушки или сельдерея и острый перец мелко нарезаем и перемешиваем.

4. Фаршируем помидоры: чайной ложкой начиняем середину помидора, там, где надрезы. По возможности уплотняем помидоры.

5. Выкладываем помидоры в банку или кастрюлю и заливаем остывшим рассолом так, чтобы он покрывал помидоры полностью.Накрываем тарелкой  Устанавливаем небольшой гнет - банку с водой, гирю и пр.

6. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания, затем переносим в прохладное место.Готовы через 10 дней.

Устоять точно невозможно! Ароматные, почти невесомые пампушки с чесноком и зеленью. Это очень вкусно! Получаются нежные, мягкие, воздушные и почти невесомые, а ароматные какие, просто невозможно устоять.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Вода теплая – 370мл.

Растительное масло -2 ст.л.

Дрожжи сырые – 20гр. (или сухие 7гр)

Мука – 600гр.

Сахар – 1,5ст.л.

Соль – 2ч.л.

Для заливки:

Укроп – 1 пучок.

Чеснок – 2-3 зуб

Растительное масло – 4-5ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску наливаем 370 мл. 1,5 ст.л. сахара. Добавим дрожжи сырые 20 гр. все перемешаем, до растворения. Дадим постоять минут 10, чтобы проверить дрожжи. Дрожжи начали пенится, добавляем 2 ч.л. соли. 2 ст.л. растительного масла и перемешиваем. Добавляем постепенно просеянную муку 600 гр и замешиваем тесто. Тесто нужно хорошо вымешать, минут 5-10, можно воспользоваться помощью тестомеса. Муки больше добавлять не нужно, чтобы не забить тесто, оно должно получится мягкое и немного липнуть к рукам. Кладем тесто в миску и убираем для подъема на 2-2,5 часа в теплое место.

В течение этого времени делаем 2-3 обминки. Готовое тесто кладем на стол делим его на части, у меня получается 20 частей. Из каждой части делаем колобочки. Чтобы тесто не липло к рукам, руки слегка смазываем растительным маслом. Кладем на смазанный противень у меня размер противня 20 см на 25 см. На небольшом расстояние друг от друга. Закрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место для подъема на 40-50 мнут. Пампушки должны хорошо увеличится в объеме.

Ставим пампушки в разогретую духовку и выпекаем 30-35 минут при 180 градусах, до золотистого цвета.

За это время приготовим пропитку. Небольшой пучок укропа мелко порубим, пропустим через пресс 2 зубчика чеснока и добавим 4-5 ст.л. растительного масла.

Готовые пампушки вынимаем из духовки и сразу смазываем ароматной смесью. Прикрываем полотенцем и дадим им слегка остыть.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт приготовления баклажанов с куриным фаршем и сыром

Ингредиенты на 4 порции:

• баклажаны - 2 шт.;

• помидоры (сливки) - 3 шт.;

• фарш куриный - 300 г;

• сыр твердый с минимальной жирностью - 100 г;

• петрушка - 20 г;

• соль;

• перец.

Приготовление:

1. Моем и разрезаем каждый баклажан пополам.

2. Ложкой достаем серединку, немного присаливаем, откладываем в сторону.

3. Промываем и нарезаем зелень.

4. Смешиваем зелень с фаршем, добавляем соль и специи по вкусу.

5. Нарезаем помидоры.

6. Заполняем баклажаны фаршем с зеленью.

7. Сверху укладываем помидоры.

8 Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

9. Натираем на терке сыр.

10. Достаем из духовки баклажаны и посыпаем тертым сыром.

11. Снова помещаем в духовку на 15 минут.

Простейшие гренки на завтрак из обычного батона, их еще называют французскими тостами. Для таких гренок подходит уже суховатый батон. Ингредиенты самые доступные, а получится 3 варианта с разными вкусами. Простой и доступный вариант завтрака на скорую руку.

Такие гренки хороши сами по себе, а можно подавать их с дополнениями по вкусу.

Для гренок:

• 12-14 ломтиков батона

• 4 яйца

• 250 мл молока

• щепотка соли

• 1 ст.л. сахара

• 1 ст.л. какао

• 10 гр ванильного сахара

Дополнение для соленых гренок:

• 20 гр твердого сыра

• 2 полоски бекона

• 2 яйца

Дополнение для сладких гренок:

• Любимые фрукты - по вкусу (у меня 1 киви и горсть клюквы)

• 1 ст.л. меда

Дополнение для шоколадных гренок:

• 0,5 банана

• 2-3 ст.л. сметаны или взбитых сливок

Видео-рецепт:

1. Для соленых гренок смешать яйцо с молоком, добавить щепотку соли. Каждый ломоть батона хорошо размочить в яично-молочной смеси.

2. Обжарить до румяности с каждой стороны. Между гренками можно положить кусочек сыра, будет очень вкусно.

3. Для ванильных гренок добавить в эту же яично-молочную смесь сахар и ванильный сахар, хорошо размешать, батон хорошо размочить и обжарить до румяности.

4. Для шоколадных гренок в эту же сладкую яично-молочную смесь добавить какао и перемешать до однородности. Обжаривать до румяности.

5. Соленые гренки можно подать с яичницей-глазуньей и обжаренными полосками бекона.

6. Ванильные с любыми фруктами, вареньем и медом.

7. Шоколадные гренки с бананом и взбитыми сливками или сметаной.

8. Такие гренки очень вкусны и безо всяких добавок! Спасибо большое за внимание.

Если у Вас остался отварной картофель или картофельное пюре с предыдущего ужина и Вы задаетесь вопросом куда его деть или что можно с него приготовить, тогда этот рецепт для Вас!

ИНГРЕДИЕНТЫ

отварной картофель .....3-4 шт или картофельное пюре.

яйцо....1 шт

мука....1 ст.л

паприка или куркума

соль

фарш мясной (или грибы или рыба отварная) ...250 гр

сыр....100 гр

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1) В картофельное пюре ( если картофель в мундирах, значит нужно очистить и натереть на крупной терке) добавляем яйцо, соль, специи, куркуму, муку хорошо размешиваем и влажными руками формируем колобок, выкладываем на разогретую сковороду и делаем углубление в которое кладем любую начинку, у меня это обжаренный мясной фарш с луком и морковью, но Вы можете использовать любую начинку например обжаренные грибы или обжаренный рыбный фарш или просто отварное яйцо которое предварительно нужно размять вилкой и добавить зелень, а так же можно добавить нарезанную ветчину.

2) Присыпаем тертым сыром и обжариваем на среднем огне до появления поджаренного донышка наших котлеток, затем накрываем на две минуты крышкой чтоб растаял сыр и горячими подаем к смолу. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты:

- 1 кг печени куриной

- 400 г лука репчатого

- 500 мл муки

- 1 шт яйцо куриное (опционально)

- соль и перец свежемолотый

-----------------------------------------------------------

Перемалываем нашу промытую печень и лук в мясорубке. Добавляем соль, треть чайной ложки. Немного перца черного свежемолотого и конечно муку. Вымешиваем тщательно основу. Накладывая ложкой заготовки на разогретую сковороду обжариваем по 3 минуты с обеих сторон. Осталось только дать стечь маслу на салфетку и всё! А вы что думали, тут будет опус, как пожарить печеночные оладьи? Не-е-ет … Я, например, знаю, что некоторые еще добавляют яйца куриные в основу. Пишите в комментах, как вы делаете оладьи из печени. И да, чуть не забыл, печеночно любительскому/нелюбительскому срачу быть!

Чахохбили - традиционное блюдо грузинской кухни. Рагу из птицы, тушеной с овощами. В разных уголках Грузии это знаменитое блюдо при приготовлении имеет свои особенности. Где-то в чахохбили добавляют сухое вино, где-то алычу или сливу. Но все рецепты чахохбили объединяет одно - это удивительный вкус и непревзойденный аромат. Приготовьте чахохбили это стоит ваших усилий.

Ингредиенты:

* Курица - 1 кг

* Чеснок - 25 г

* Лук репчатый - 600 г

* Помидоры - 1 кг

* Растительное масло - 3 ст.л.

* Соль - 1 ст.л.

* Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

* Уцхо сунели - 1 ч.л.

* Хмели сунели - 1 ст.л.

* Перец чили хлопья - 1 ч.л.

* Кориандр - 1 ст.л.

* Петрушка - 30 г

* Кинза - 30 г

* Базилик - 15 г

* Перец красный острый - 1 шт.

Рецепт:

1. Помидоры залить кипятком и оставить на 5 минут, затем снять с помидор кожицу и мелко нарезать.

2. Лук нарезать полукольцами шириной 3-4 мм.

3. Чеснок мелко нашинковать.

4. Петрушку, кинзу, базилик мелко нарезать.

5. Красный перец чили разрезать пополам и убрать семена и перепонки, затем нарезать полукольцами.

6. Курицу нарезать на порционные кусочки.

7. Разогреть сковороду и на сухой сковороде обжарить курицу до золотистой корочки на сильном огне, примерно по 1-2 минуте с каждой стороны.

8. В сковороду положить лук и обжарить до золотистого цвета на среднем огне периодически перемешивая, примерно 3-4 минуты.

9. Переложить обжаренный лук и курицу в сотейник, перемешать и добавить помидоры, еще раз перемешать, довести до кипения и закрыть крышкой, убавить огонь до слабого и тушить 20 минут.

10. Добавить соль, перец черный молотый, уцхо-сунели, хмели сунели, кориандр, чеснок, перемешать и тушить еще 7 минут.

11. Добавить петрушку, кинзу, базилик, перец красный острый и выключить огонь.