Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Бобер запечённый в рукаве.
Берём мясо бобра и маринуем 12-24 часов.
Маринад:
соль крупная- 1 столовая ложка, сахар- 1 столовая ложка,
душистый перец- 5-7 горошен,
уксус настоенный на чесноке с перцем- 1-2 столовые ложки,
копчёная паприка молотая- 1 сторовая ложка,
чеснок- одна головка.
Все смешиваем и натираем мясо.

Запекаем в рукаве около 2 часов. Мясо получается нежнейшее. С характерно выраженным ароматом дичи. Какому мясу хорошо подходит соус из выдержанного китайского рисового уксуса и соевого соуса в пропорции 1/2.
Всем бобра!))) Расскажите пожалуйста в комментариях как вы его готовите?!

привет всем!
Продолжаю про еду

Захотелось как-то мне сьесть тефтелек в томатном соусе

Выбор пал на испанскую интерпритацию - Альбондигос

вот что получилось в итоге

ниже ингридиенты, рецепт и процесс приготовления

итак, нам понадобится

для тефтелек:

500г фарша. свинина+говядина 50/50

20г кедровых орехов. измельчить

1 зубчик чеснока. измельчить

1 яйцо. извлечь из скорлупы

2-3 столовых ложки панировочных сухарей.

немного свежей петрушки. мелко порубить

соль

перец свежемолотый

для соуса

250г лука - порезать мелкими кубиками

1-2 зубчика чеснока

2 чайные ложки сушеного и измельченого тимьяна

2 лавровых листа

1 чайная ложка сахара

1 большая банка томатов в собственном соку. грамм 500-600

1 чайная ложка сухого овощного бульона

соль

перец

чили (для остроты. можно исключить. по вкусу)

приступим!

замесим фарш и налепим тефтелек

размером с грецкой орех

у меня получилось ровно 25 тефтелек разного размера.

обжариваем со всех сторон в сковороде на оливковом масле

у меня сковорода немного выпуклая, поэтому я жарил вдоль края. крутить удобно

как пожарили все, откладываем в кастрюльку. жир со сковороды будет использован в приготовлении соуса

и приступаем к приготовлению соуса

в ту же сковороду закидываем лук и чеснок

жарим пару минут

добавляем тимьян и лавровый лист

жарим еще пару минут

присыпаем сахаром

добавляем томаты в собственном соку

доводим до кипения

добавляем соль, перец, бульон-порошок и чили

и на медленном огне 20 минут, изредка помешивая

к сожалению, я не делал фотографий на этом этапе

после чего влить соус в кастрюльку с тефтельками

и снова довести до кипения

и поставить на минимальную температуру

на гарнир рис!

как приготовить рассыпчатый рис:

1. купите нормальны рис. это не шутка. я предпочитаю басмати

2. отмеряйте рис мерным стаканом. это важно знать сколько риса, потому что воды надо будет взять х2 по объему

3. промойте рис. смойте всю пыть с него.

4. залейте рис водой. в два раза больше по объему чем риса взяли

5. посолите

6. доведите до кипения и выключите

7. ждите пока вся вода испарится или впитается в рис.

ну или рисоварку используйте. или мультиварку. у кого что есть :)

теперь сервируем и поедаем

приятного аппетита!

Лучше, конечно, найти именно цыплёнка, но за неимением, взяла я небольшую курочку

Заказ в магаз:

Для цыплёнка:

Цыплёнок или курица (тушка) - 1-1,5 кг

Сок лимона - 30 мл

Кориандр - 1 ч.л.

Масло подсолнечное - 30 мл

Кинза свежая - 30 гр

Перец чили

Чеснок - 3 зуб

Масло оливковое - 30 мл

Для жарки:

Масло сливочное - 20 гр

Масло подсолнечное - 15 мл

Для салата:

Помидор - 300 гр

Огурец - 300 гр

Перец сладкий - 150 гр

Лук ялтинский - 100 гр

Кинза свежая - 30 гр

Орехи грецкие - 100 гр

Уксус винный белый - 30 мл

Хмели-сунели - 1ч.л.

Масло подсолнечное - 30 мл

1. Измельчаем кориандр, смешиваем его с перцем, солью, маслом и соком лимона

2. Курочку отбиваем, ломая суставы, маринуем от 30 минут до 8 часов

3. Разогреваем сковороду со смесью масел на среднем огне и кладем цыпленка кожей вниз. Прижимаем чем-нибудь тяжелым (я использовала кастрюлю с водой, например) и жарим по 7-10 минут с каждой стороны до хрустящей корочки

4. Затем убавляем огонь и доводим до готовности (время зависит от размера тушки), периодически переворачивая (или отправляем в духовку доводить)

5. Чеснок измельчаем, смешиваем с мелко рубленным чили и кинзой. Разбавляем оливковым маслом до консистенции жидкого пюре, смазываем тушку смесью, даём прогреться

6. Снимаем курицу с огня, даём отдонуть (можно фольгой накрыть)

7. Огурцы и помидоры нарезаем крупным кубиком

8. Орехи перебиваем в блендере до состояния пюре, добавляем листья кинзы, перебиваем ещё раз

9. Смешиваем орехи с уксусом и хмели сунели, овощи солим и перчим, поливаем заправкой

10. Подаем цыпленка с салатом

11. ...

12. Profit!

@Bilhazard

@Tovaricsh

@fynjybyf

Обещал написать как готовлю. пишу :)

Мясо:

мясо вымыть и высушить бумажными полотенцами

взять оливковое масло (я предпочитаю греческое) и натереть с обоих сторон

соль и перец свежемолотый (крупно) - много.

можно чуть-чуть присыпать корицей, будет чуть сладкий стейк. но это на любителя

ребристую сковороду разогреть, ничем не смазывать

жарить на каждой стороне 2-2,5 минуты, в зависимости от толщины. по мне так идеально 1.5-2 см стейки (сирлойн, антрекот, ростбиф) или 2,5-3см для филе(tenderloin)

засекайте таймером

если розовое внутри не нравится - то 3,5-4 минуты каждую сторону

после обжарки завернуть в фольгу и дать полежать минут 5-7

очень просто и вкусно

можно на углях (гриль), но тут надо аккуратно со временем, следить по боковине.

чем больше тренируетесь, тем лучше получается.

Салат:

листья салата вымыть и высушить (у меня сушилка-центрифуга, но можно просто бумажными полотенцами), порвать на куски руками

руколу вымыть и высушить

маленькие помидоры мыть и порезать вдоль

огурец вымыть и порезать на куски подходящего размера

лук красный порезать четвертькольцами

заправка

оливковое масло (опять же, предпочитаю греческое)

сок половины лимона

немного мёда или сока агавы (сладость небольшая нужна)

соль, перец

чайную ложку сушеных трав для греческого салата. к сожалению этикетки нет, точные травы не назову. обычно это орегано, тимьян, розмарин. стандартные средиземноморские пряности

все это в чашку и перемешать

попробуйте. иногда можно добавить чуть больше лимонного сока, тут по вкусу.

Луковое варенье:

честно говоря я никогда сам его не делал, покупаю в Люксембурге, Бельгии или Франции, в Германии не нашел. Запасы подходят к концу, а границы все еще закрыты

в российском интернете вроде продают, ищите луковое варенье или луковый конфитюр французский

я был реально удивлен насколько хорошо мясо комбинируется с этим луковым вареньем.

попробуйте, не пожалеете

Вино:

вино я брал у напрямую у винодела, в магазинах именно такого не купить

ищите по региону Ahr

сорт - Spätburgunder, он же pinot noir.

вина по вкусу довольно заметно отличаются от региона, так что пино нуар не везде одинаковый.

зависит от климата, почвы и конечно, винодела

мягкое красное вино, отлично к мясу

если есть вопросы - задавайте, отвечу.

стейк из филе (tenderloin), толщина 3см.

картошка отварена в мундире и подрумянена на сковородке на оливковом масле

на заднем плане банка с луковым вареньем

безалкогольный день :)