Кулинарная мастерская

Было пиво коричневое, хлеб темный, рагу — цвета сливок. Она подала его в горшочке из выдолбленной черствой ковриги. Бульон был наваристым, с пореем, морковкой, ячменем и репой двух цветов: белой и желтой, и в этой щедро заправленной сливками и маслом похлебке можно было распробовать моллюсков и треску, крабовое мясо. Это была еда, согревавшая до самых костей, — как раз то, чего просила душа дождливым холодным вечером.
«ТАНЕЦ С ДРАКОНАМИ»

Моя семья обожает любые блюда из говядины. Будь то стейки, тартар или оссобуко.

На новогодний стол помимо традиционной утки в белом вине с яблоками я решил приготовить говяжьи рёбра.

Итак, вот само "сырьё":

За отсутствие красивого фона прошу меня извинить. Я не блогер и у меня идёт ремонт, так что пыль-грязь на стенах и не рабочих поверхностях примите за антураж.

Итак, рёбра необходимо зачистить со всех сторон. На фото зачищенные и не зачищенные куски.

Далее, подготавливаем специи для "маринада".

На 4.5 кило рёбер мне понадобилось:

60 граммов дробленого перца (пока "горошек" в ступке переколотил - проклял всё)

20 граммов "смесь перцев дроблёная"

30 граммов сушеного лука

30-40 граммов соли

Перед тем, как натирать рёбра этой ароматнейшей смесью, их необходимо обильно смазать любым дезодорированным растительным маслом.

Почему? Потому что так специи прилипнут лучше плюс масло растворяет эфирные масла специй (их ароматы) и переносит их в продукт.

Теперь тщательно посыпаем наши шикарные кусочки со всех шести сторон смесью перцев, втирая её как можно тщательнее

И убираем в холодильник хотя бы на сутки (да, я знаю, это тяжело, но надо себя заставить)

Через сутки достаём и оставляем на отепление часов на 5-6. Сейчас ребра должны стать комнатной температуры и принять ещё больше ароматов из специй.

После - накрываем нашу вкусняшку фольгой как можно плотнее, запихиваем в духовку, разогретую до

Оставляем так на 6-8 часов.

Когда прошло это охренеть какое томительное время ожидания, снимаем фольгу и видим

А вот теперь - самое тяжелое.

Теперь нам надо поднять температуру до 140-150 градусов и каждые 10 минут сбрызгивать слюнями  яблочным соком нашу вкусняшку ещё полтора-два часа. Лучше - 3.

Это томительно, это тяжело в плане ожидания. НО! Результат стоит всех этих мучений.

Кушайте с удовольствием и шоб вы были здоровы.

С наступающими праздниками, друзья!

Несомненно пряники - это аромат нового года, вкус пряной корицы и цвет какао с Маршмэллоу. Как только дело движется к самому волшебному празднику, закупаются подарки в неограниченном количестве, съедаются тонны мандаринов, мы не можем обойти такую теплую традицию - печь пряники с глазурью

Рецепт:

Ингредиенты:

Глазурь
1) Сахарная пудра - 150 гр. 
2) Вода - 2-3 ст.л
3) Лимонный сок - 1 ч.л
Тесто:
1) Мука рисовая или пшеничная - 340 гр.
2) Желток - 1 шт.
3) Сахар - 200 гр.
4) Вода - 70+175 гр.
5) Сливочное масло - 90 гр.
6) Корица и другие пряности по желанию
(Молотый имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика) - всё вместе 2,5 гр.
9) Соль - 2,5 гр.
10) Сода - 2,5 гр.

И заливаем воду (70 гр.)

Ставим на средний огонь, ждём, когда сахар растворится и масса закипит. (Главное в этом деле не мешать и не трогать ничего, за пару минут волшебным образом масса приобретет карамельный цвет)

Выключаем плиту, заливаем оставшуюся кипящую воду, после чего кладём сливочное масло

Когда карамель готова можно класть в неё соду, соль

И пряности

(Так выглядит настоящая корица, она более хрупкая, легко ломается в руках и сладковатая на вкус, нежели кассия)

После чего добавляем муку и вымешиваем

Масса стала гладкой и однородной, добавляем желток

Опять перемешиваем и кладём оставшуюся муку

Так выглядит готовое тесто, несмотря на то, что оно ещё не такое твёрдое, оно не липнет к рукам

Пришло время тесто собрать в пакет и убрать в холодильник на 3 часа, там оно охладится и затвердеет

А теперь можно раскатать тесто на столе, вырезать зверушек-ёлочек и отправлять в духовку, разогретую до 170°, на 9-12 минут. Чем меньше вы готовите пряники, тем мягче они будут, если ими можно колоть орехи, значит они пересушились

Достаем готовые пряники и расписываем их глазурью

Для глазури смешать сахарную пудру, воду и лимонный сок, но сок добавлять не обязательно, он скорее для вкуса). Обычно глазурь без белка недостаточно белая, немного прозрачная, её можно подкрасить по желанию белым красителем, либо диоксидом титана

А теперь можно смело заваривать банку какао и поднимать своё новогоднее настроение ещё выше)

Всем приветик, пикабушники! Осталось всего несколько часов до Нового Года! В эту предновогоднюю суету все мы спешим приготовить для наших близких самые лучшие вкусняшки. Предлагаю Вашему вниманию проверенный временем рецепт запеченной индейки с апельсинами и яблоками. Этот рецепт идеально подойдет и на Новый год и на Рождество! И да, этот рецепт немного похож на курочку, которую я выкладывала ранее, но все же разница в них весомая.

Для приготовления мне понадобиться: Индейка - 6 кг, 3 апельсина, 3 яблока и маринад.

Маринад:

Апельсин - 1 шт

Чеснок - 4 зубочка

Соль - 120 г

Подсолнечное масло - 3 ст.л.

Розмарин - 1\4 ч.л.

Тимьян - 1\4 ч.л.

Орегано  - 1\4 ч.л.

Паприка - 1\2 ч.л.

Маята, кориандр - 1\4 ч.л.

Горчица - 1 ст.л.

Черный перец - 1\2 ч.л.

Мед - 2 ст.л.

В отдельную емкость я высыпаю: примерно 40 г соли, смесь трав, цедру с апельсина и добавляю сок одного апельсина, выдавливаю 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. горчицы и хорошо все перемешиваю. На 1 кг индейки - 20 г соли. Теперь нужно индейку под кожей натереть этим маринадом (смотрите видео, как я это делаю.)

В емкость высыпаю 40 г соли в остаток маринада и смазываю индейку внутри. Нарезаю 3 апельсина и 3 яблока. Добавляю их в тушку. Лапы индейки завязываю веревочкой к хвостику. Привязываю крылья к корпусу индейки. Выкладываю индейку в глубокий противень и натираю оставшимися 40 г соли сверху. Также намазываю индейку 3 ст.л. растительного масла.

В противень наливаю 400 г воды, накрываю индейку пергаментом и фольгой. Оставляю при комнатной температуре на 1 час. Отправляю в духовку на 3 часа при 180 градусах (из расчета 30 мин на 1 кг веса., обязательно ориентируйтесь по своей духовке).

Индеечка пропеклась! Поливаю птичку бульоном и ставлю её в духовку еще на 30 минут для аппетитной корочки. Индейка готова!!!! Дайте ей отдохнуть минут 30-40 и можете приступать))) Она получилась супер-вкусной и очень нежной и реально ламповой)))). Рекомендую Вам этот простой рецепт!

P.S.: Спасибо что прочитали этот рецепт. Пусть Новый 2021 год принесет Вам радость, счастье, удачу, материальное благополучие и, обязательно реализацию Ваших целей и желаний)))

Благодарю за внимание!

С любовью, Татьяна!