Бизнес

Всем привет! История о том, как я строю ларёк с целью последующей торговли фаст-фудом.

Вот ссылки на предыдущие:

ВВЕДЕНИЕ

ЧАСТЬ 2 НАЧАЛО СТРОИТЕЛЬСТВА

ЧАСТЬ 3 О КОНЦЕПЦИИ,МЕНЮ И ПОСТАВЩИКАХ

ЧАСТЬ 3.1. О ПРОДВИЖЕНИИ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

ЧАСТЬ 3.2. О ПРОДВИЖЕНИИ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

Очень давно не писал, т.к. хотел подписчикам показать готовый  почти готовый торговый объект.

Предыдущий мой пост содержал фотографии металлоконструкции частично обшитый OSB-8, не буду перечислять всё что за это время сделал с самим ларьком, на фотографиях всё видно.

Для тех кто планирует строить подобный объект, изучите:

1. Требования к объектам стационарной/нестационарной торговли  (названия не точное)

У меня в городе запрещено использовать в качестве облицовочного материала ПВХ сайдинг, проф.лист, асбестовые плиты. Это для тех, кто планирует ставить стационарный объект на муниципальной земле. Однако многие из нас и в моём городе отметят, что объектов из профлиста к примеру полно, не знаю на чьей земле они стоят, но проблем если вы учтёте эти простые требования будет меньше.

2. Учитывайте то, что есть правила перевоза груза (я для себя признаюсь открыл) в которых указаны допустимые габариты. Например у меня уже не габарит, а это значит, что транспортировка выйдет дороже.

Не гонитесь за размерами, 2.5 м. х 3 м. вполне достойный вариант,  учитывайте чего вы хотите от объекта, что будете готовить, какое оборудование соответственно для этого нужно и какие объемы планируете хранить. В моём случае ларёк получился не маленьким, поэтому я решил в случае если торговля пойдёт успешно, то сделать из него "базу" для хранения продуктов, а второй ларёк сделать меньше.

Оформление земли

На данном этапе землю я не оформляю, однако активно изучаю этот вопрос, в следствии чего мне удалось выяснить, что земля делится на муниципальную и частную. С частниками всё просто, договорился - поставил, с муниципальной сложнее,  на данный момент придумывать ничего не буду, а когда оформлю поделюсь как это сделал. Меньше ребята читайте в интернете, больше звоните ответственным управлениям в городе и приходите к ним.

Оформление документов сан.пин.

Из того что мне удалось выяснить в настоящее время, обязательно также поделюсь после прохождения процедуры.

В местом роспотребнадзоре со мной поделились приятной новостью, что сейчас достаточно уведомить их о начале своей деятельности, а остальное предприниматель должен знать сам и соблюдать.  А это значит, что у тебя должна быть ППК (программа производственного контроля) которую пишут (самое дешёвое что я нашел в сети) от 10 000 руб. ТТК (технико-технологические карты) 750 р. 1 шт. на каждое блюдо должна быть, но я пишу сам.  Конечно же договора на хим.чистку, вывоз мусора, ламп, обработку от насекомых и так далее, это всё сейчас в открытом доступе  можно найти где угодно. Как оказалось чтобы в этом во всём разобраться можно связаться непосредственно с сотрудниками роспотребнадзора, которые могут провести для вас консультацию и даже оформить некоторые документы. Учитывайте что, для ларька допустима только доготовка (если нет водопровода и подключения к канализации) разделывать мясо, делать из него фарш и лепить котлеты не выйдет.

Приобрёл оборудование следующие:

1. Жарочная поверхность (очень большой оказалась классная)

2. Роликовый гриль (удобная штука)

3. Фритюрница

4. Гриль для шаурмы

Производителей напишу после открытия и все + и -

Также осталось приобрести следующие: прижимной гриль, холодильник, морозилку. Это то что касается кухни (конечно же полки, ножи, вытяжку и др.).

Очень много и долго думал по расходу электроэнергии, конечно на газу оборудование выгоднее содержать, но я решил, что безопасность важнее, однако это выбор каждого. Что касается оборудования и тех, кто его планирует приобретать - всегда берите сертификаты, это для сан.пин. и подобных товарищей.

Поставщики.

Всё есть в интернете, у крупных игроков с которыми выгодно сотрудничать есть очень крупные сайты с очень активными менеджерами. Однако заказы у них от 10 000 рублей, а у некоторых и от 20 000 руб., в связи с этим и было принято решение закупать по больше оборудования для хранения продуктов и выделять площадь. Т.е. чтобы вы понимали, что заказывая продукты на 20 000 рублей их нужно где-то хранить, хотя бы  стеллажи должны быть, морозилки.  Продукты необходимые для фаст-фуда (булки, сосиски, котлеты, мало, фри и подобные) хранятся долго, по пол года, овощи приобретать можно у местных. В предыдущих постах я писал ряд поставщиков, которые мне были интересны, сейчас я определился окончательно, может некоторых в этих списках нет, пишите в инстаграмм (ник на фото в профиле) может быть смогу помочь.

В планах достраивать ларёк, докупать оборудование и внутреннюю утварь, сейчас работаем над дизайном логотипа, над дизайном меню, обязательно напишу о своих продвижения.

Открытие планирую на весну 2019 г,. конечно понимаю ребята, что многие из вас посмеются подумав, что дело движется очень медленно, но стоит отметить, что приходится вкладывать все мои средства с зарплаты в данный проект, строить всё самостоятельно и разрабатывать многие документы, но я для себя решил, что главное не сдаваться. Обязательно напишу о продвижении, когда накопится достаточно материала. Всем спасибо и успехов вам!

До конца не доделал, за бардак на улице извините.

А это я оборудование забирал со склада, видели бы вы лица персонала фирмы, но запихнул.

Рассказываю дивную историю. Работаю на "входящем потоке", потому и знаю. Подтекст - в конце.

К нам часто обращаются разные фирмы с предложением о повышении эффективности продаж  нашей продукции.

Все предложения однотипные:

"Мы будем вам  сбрасывать информацию по поступающим к нам запросам от потенциальных заказчиков,  вы им продавайте, а нам заплатите за это сейчаc".

Или "Мы будем продвигать ваш сайт, а вы нам заплатите за это сейчас",

Или "Допустим вас в нашу базу заявок/тендеров/чего-то ещё, а вы нам за это заплатите сейчас".

Всё, вроде, правильно. Но предложения не работают. Точнее, работают на тех, кому мы должны заплатить.

Примеры:

Одна из таких фирм "С......з". За девять месяцев от них поступило с полсотни предложений. Но НИ ОДНОГО контракта нам заключить не удалось. Не отвечают клиенты. Ощущение, что фирма "крутит" пластинку с одними и теми же запросами. Лохотрон профессиональный...

Несколько месяцев подряд "пристают" несколько  фирм с предложениями типа "Заключим договор и будем продвигать вашу продукцию" Много слов  без каких-либо конкретных параметров результата, гарантий и ответственности. Лохотрон от непрофессиональных бизнесменофф...

К чему всё это? К тому, что сотрудники "получают по шапке" от босса: "зачем вы заключили с ними договор???"  Ресурсов на полномасштабную, медийную компанию по продвижению нет, а результаты нужны.  Вот и "подставляются" под вышеописанные предложения. 

Картина, похожая на ситуацию у многих производственных фирм.

Год назад к нам обратилась очередная микроконтора  с необычным предложением: "мы вам НАШЛИ клиента, заключите с ним договор, а комиссионные нам заплатите ПОСЛЕ ТОГО, как он с вами рассчитается" Во как!!! Связались с клиентом, договор заключили, предоплату получили, поставили продукцию, окончательный расчёт от клиента поступил.  Перечислили микроконторе комиссионные.

А самое интересное было в конце. Босс настучал по шапке за то, что НЕ ЗАКЛЮЧИЛИ договор о сотрудничестве с этой микроконторой.

Заключили и год проработали с ними, выполнив несколько договоров по такой же схеме. 

Профессионалы, несмотря на то, что "микро" Очень впечатлили.

Жалко то, что они к концу года заканчивают свою деятельность. Но это - другая история.

Так вот, про подтекст.

Господа, начинающие и продолжающие бизнесмены! Предлагая свои услуги, не будьте скучными и неинтересными для тех, кому предлагаете. Стройте отношения со своими партнерами по принципу "относись к ближнему так, как хотите, чтобы он к вам относился".

И воздастся вам :-)

Продолжение - в следующей серии...

Ну, что же, начнём...

Сама всю жизнь работаю бухгалтером. Профессия у меня, конечно, хорошая, без работы я никогда не останусь, поскольку имеется опыт, в том числе главбухом, в разных отраслях. Но хочется чего-то больше, чем всю жизнь работать на "дядю".

Среди родственников, знакомых и коллег опыта самостоятельного бизнеса ни у кого нет. Иногда  в разговорах упоминала, что хотела бы начать своё дело. Поддержки ни у кого не встречала, все сразу начинали пугать трудностями, отговаривать и уговаривать не заниматься глупостями. Ну, а чем мне ещё заниматься-то?) В настоящее время состою в разводе, есть постоянный мужчина, но живём раздельно (тоже не поддержал), детей нет.

И вот, перебирая, чем бы таким заняться, просматривала бизнес-форумы, блоги и т. д. и т. п. Идею подкинул, как ни странно, YouTube. Почему-то он мне в рекомендованных видео выдал, как таксист разбирается с яжматерью. Посмотрела. Дальше - больше. И вот я уже окунулась в этот мир с головой.

Итак, на виду два непримиримых лагеря: водители и клиенты. Водители хотят "больше, больше золота", клиенты же хотят заплатить как можно меньше ("Сшей мне из одной шкурки 7 шапок"). О нормальных водителях и клиентах, конечно же, говорить никому неинтересно.

Из собственного опыта: такси пользуюсь не так уж часто, предпочтения какой-либо службе не отдаю, какая первая вспомнится, туда и звоню. Случались и проблемы, но в целом довольна.

В общем, со сферой деятельности я определилась.

Изучаю информацию, ставлю себя на место каждой из сторон, как бы я поступала в той или иной ситуации, что бы мне было выгодно на месте как клиента, так и водителя. И на какие уступки я бы могла пойти в каждой сложившейся ситуации без ущерба для себя. В общем, традиционные два столбика, которые надо учитывать при ведении дела.

Что же у меня имеется в настоящий момент?

Денег: 30 тыс. руб. Да-да, всего-навсего. Занимать, кредитоваться или же накопить ещё в мои планы не входит.

Работники: пока только я, он же директор, он же главбух.

Место действия: город в средней полосе России, население 450 тыс. чел (+/-), по уровню дохода находится в двадцатке снизу. Служб такси около десятка.

И есть план действий. Ведь, как известно: "Не важно, кто мы такие, важно то, какой у нас план!"

На данный момент взяла отпуск с перспективой дальнейшего увольнения.

Первые шаги по плану:

1. Регистрация ООО и название службы.

2. Создание логотипа и сайта.

3. Подбор короткого номера.

4. Поиск помещения для офиса и диспетчерской.

5. Регистрация в соцсетях, набор друзей, создание группы.

6. Оформление коммерческого предложения и подбор фирм-партнёров для сотрудничества.

Первый этап по срокам: 10-14 дней.

Предложения, замечания, критика приветствуются.

Если честно не ожидал такого внимания к этой теме https://pikabu.ru/story/prachechnyiy_vending_ili_landromat_v... и такого количества вопросов)) поэтому попробую на все ответить по порядку)

1. Заказ оборудования. Если кому нужно на звание компании и контакты напишите на почту konstantin-firm@mail.ru - я вам напишу. Оборудование из Питера мне пришло за 3 недели через деловые линии(очень дорого - лучше выбрать другую транспортную) Подключал сам, техподдержка осуществляется по телефону и whats app. Единственное что напрягает - разница в часовых поясах : если что то случилось утром - приходится ждать до обеда. А так норм)

2.Износ машинок. Я если честно не ожидал, что машинки окажутся такими крепкими. За 5 лет использования дважды менял щетки, один раз манжету и чистил фильтры и патрубки. Самая задница как раз не с ними, а с купюроприемниками  и платами в машинках. Первые изнашиваются за 2 года (ломаются шестеренки, передачи и т.д.).  Сервисов, которые занимаются ремонтом у нас нет, поэтому приходилось разбираться самому (благо форумы есть) Деталей в продаже тоже нет - пробовали печатать шестеренки на 3D принтере - фигня через 2 для сломалась и  пришлось  заказывать из Москвы. Поэтому лучше иметь 1 или 2 запасных купюрника, чтобы в случае поломки у вас ничего не встало. Купюрники стоят ICT A7. Платы в машинках были обжаты так, что через пару месяцев пришлось все перепаивать.(Производители клянутся, что исправились)).

3. Рентабельность. У уверенностью могу сказать что в общежитиях, где проживает менее 300 человек большого смысла вставать нет - ну или одну машинку. В нашем общежитии 800 человек(примерно) около 50% стирается. И еще важен тип общежития - в общагах КГТ  стираются меньше , чем в коридорках. В секционные не вставал, поэтому ничего сказать не могу.

4. Окупаемость. Народ жаждет цифр)) Сначала по затратам:

Закупка оборудования - 180 тыс

Ремонт помещения  - 140 тыс (такое было условие)

Ежемесячно :

Аренда 16 тыс

Порошок 6 тыс

Уборщица 2 тыс

Налоги (ЕНВД) 1,5 тыс

Итого: 25,5 тыс

Теперь по выручке:

Выход на точку безубыточности на 2 месяц

Выручка от 50 до 60 тыс в месяц.Окупаемость примерно 6-9 мес

Хотя я знаю человека, который забивает на студентов, не делает ремонт и завышает цены - так у него окупаемость 2 месяца...

5. Оповещения. Сейчас есть оборудование, которое присылает смс об окончании стирки. Но бывает(редко), что люди забывают забрать вещи и тогда приходится ждать.

6. Затраты времени. Я бываю в прачечной каждое утро перед работой, но можно этого не делать - приезжать можно и раз в неделю. Но иногда приходится приезжать вне графика, если случился форс-мажор. Обслуживание машинок провожу раз в неделю.(чистка фильтров, генеральная уборка )

7. Бесплатный порошок. Поставили по двум причинам:

первая - студенты иногда используют не тот порошок, который нужно(для ручной стирки) из-за которого образуется много пены.

вторая - думал, что увеличится кол-стирок. Оно собственно и увеличилось, но ровно на сумму покупаемого порошка  + копейки) Решил оставить т.к. я ничего не теряю, а студентам приятно)) Порошок воруют, но не много (самое интересное, что воруют в основном не студенты, а работники вуз, которые живут в общаге) Сначала думал поставить дозатор для порошка, но он очень дорогой (25 тыс) , поэтому просто насыпаю в ведерко и ставлю под камеры)

И еще самое главное - тут очень важен административный ресурс - я выбивал место 1,5 года всеми правдами и неправдами. Поэтому совет - сначала найти и договориться о месте, а потом уже заморачиваться с всем остальным. Удачи!)

Так ну вроде пока все) Спасибо всем за интерес  и вопросы) И особая благодарность моим 11 подписчикам )) Если будут еще вопросы -  с радостью отвечу.)

Я немного затянул с обещанными постами про открытие пиццерии, в связи с тем, что доставка и получение некоторых товаров и оборудования слегка перешло планируемые временные рамки.

Сегодня я поделюсь, как у меня обстоят дела на данный момент, сколько денег уже потратил, как мне повезло с некоторым оборудованием и расскажу про "подводные камни", с которыми пришлось столкнуться.

Наверное, стоит начать с подведения расходов. Всего на данный момент, без учета покупки продуктов для приготовления пиццы, я потратил 167 250 рублей. Из этого:

Оборудование и инвентарь:

1) Печь для пиццы и фритюр: 66 000 рублей;

2) Тестомес - 10 500 рублей;

3) Слайсер - 3 000 рублей (стоил изначально 5к, но у меня был скидочный купон);

4) Алиэкспресс - 11 000 рублей (сумки для доставки пиццы, ножи для пиццы и обычные, терки и резки, лопатка, доски для нарезки и другая мелочевка);

5) Распорки для пиццы - 1 500 рублей (те штуки, которые не дают прилипнуть сыру к коробке);

6) Онлайн-касса и терминал оплаты (х 2) - 2200 рублей (о ней ниже);

7) Вешалки с авито - 2000 рублей;

8) Ширма - 2000 рублей (СЭС сказало огородить бытовку);

9) Коробки для пиццы (х 500), соусники (х 200) и коробки для фри(х 200) - 7 500 рублей;

Реклама:

1) Две вывески формата а1 - 750 рублей (печать и ламинирование);

2) Баннеры (х4) и вывеска для доставки - 550 рублей;

3) Рамки для последних - 1000 рублей;

4) Флаеры (х 5 000 штук) и визитки (х 2 000 штук) - 4200 рублей;

5) Реклама в ВК - 1500 рублей;

6) Сайт - 10 000 рублей (делают знакомые, верстка, хостинг, домен и дизайн мой);

Договоры:

1) Аренда - 25 000 рублей в месяц (сейчас заплатит 12 500 и 2 недели каникул);

2) Договор на дератизацию и на дезинсекцию - 4 000 рублей;

3) Договор на охрану - 1 000 рублей;

4) Страховка помещения и оборудования - 8 000 рублей;

5) Договор на вывоз мусора - еще решается, потом отпишусь;

6) Договор на пожарку - также в процессе;

Ремонтные работы:

1) Подключение 4 моек - 6 500 рублей (3 000 материал и 3 500 за работу);

2) Подключение печи для пиццы - 5 500 рублей (2 000 материал и 3 500 работа);

Как оказалось, некоторые виды печей с подключением к сети на 380 поставляют не только без вилки, но и даже без шнура. Для меня это было немного неожиданно, так как сталкивался в первый раз.

Я также не предусмотрел, что некоторые товары и оборудование я буду заказывать из других городов, и поэтому нужно будет платить за доставку транспортными компаниями. Я полагал, что доставка должна входить в стоимость товара. Но нет... В общем:

Доставка печи и фритюра (86 кг) - 2000 рублей;

Доставка распорок для пиццы (4кг) - 650 рублей;

Доставка коробок для пиццы (~60кг) - 900 рублей;

Доставка флаеров и визиток - 500 рублей (даже с доставкой они обошлись дешевле, чем у меня в городе!);

Грузчики - 2 000 рублей;

Доставки компаниями идут, в принципе, быстро. От 2 до 4 дней.

Также было оборудование, которое мне досталось даром! Там долгая история, но суть такая, что раньше у одного предприятия была своя кухня, но потом, где-то через полгода, они решили обновить оборудование, а б/у списали и отправили на склад. Мне достались:

1) 3 профессиональных стола из нержавейки;

2) 2 холодильника;

3) 1 мойка со столом;

4) 3-х секционная мойка;

5) 1 обычная мойка;

6) Два металлических шкафа с полочками;

7) Столик для инструментов;

8) Стеллаж;

9) Гастроемкости 4 штуки;

10) Тестомес!;

11) Микроволновка;

Тестомес просто огромный! Для производства в промышленных масштабах! Он был где-то около 140 кг без казана на колесиках! Пришлось на время отказаться от него так как он тупо не проходит в двери арендуемого помещения. Да и для первых месяцев такие объемы не нужны. А в целом, очень жалко. Надеюсь, позже все таки удастся забрать его.

Также мне бесплатно достался уборочный инвентарь и чистящие средства. Они были не со склада, а просто нашел через знакомых.

Что касается оборудования, то я решил, что раз сам район доставки не такой уж и большой, а реальная загрузка не светит в ближайшие пару месяцев, то сейчас можно приобрести полупрофессиональное оборудование, а в дальнейшем уже заменить по необходимости.

Так, вроде, по расходам все. Если что вдруг вспомню, напишу в следующем посте.

По онлайн-кассе. Я сам долго пытался понять все, что можно о ней, но, чем больше я вникал, тем больше вопросов появлялось. Я все еще разбираюсь в этом вопросе, но решил арендовать кассу в зеленом банке. Терминалы оплаты там дают бесплатно, но берут комиссию за оплату картой. А сама касса - 2100 в месяц. При этом в самом банке ее регистрируют в ОФД и налоговой за вас.

На все про все уходит около 2 недель (у меня ушло 10 дней).

Теперь по помещению и СЭС.

Помещение я арендовал на втором этаже. Само здание 4-х этажное, верхние два - жилые, нижние - нет. Помещение само цельное, сремонтом, без дополнительных комнат с пятью окнами, 85 кв.м. Изначально стоял вопрос о законности открытия кухни в таком здании. Мне пришлось пригласить человека из СЭС для экспертизы и рекомендаций.

Вот несколько пунктов, которые для себя обозначил:

1) Помещение арендовать под такую деятельность можно;

2) Нужны уборные для клиентов. Вот тут, на самом деле, есть пара вопросов. Мы хотим работать только на доставку, другими словами, клиенты не будут кушать в помещении и мест для них нет. Но если не будет мест для клиентов, это можно расценить как цех, а их совсем нельзя делать в таких зданиях. Поэтому мы сейчас решаем вопрос о возможности попасть под описание "магазин кулинария", где разрешается не устанавливать уборные при отсутствии мест для еды, и они разрешены в таких зданиях.

3) Оградить бытовку для персонала.

4) Нужны несколько моек: для рук, для овощей, для приборов и для промывки. Это минимум. А так, по нормам, можно вообще моечную открывать.

5) Ножи и доски для нарезки. Да, люди тут писали и нужно их много. Но и тут есть адекватные ограничения. Я подчитал, что для начала мне потребуется минимум 5 ножей и 5 досок. Потом буду докупать еще.

6) Канализация! Это один из самых главных пунктов, по которому могут быть штрафы и могут даже закрыть заведение. В таком полужилом доме, должно быть ДВА отвода канализации: одна для жильцов, а другая для коммерческих заведения, по типу моего. Если вдруг будете арендовать помещение, уточняйте этот вопрос!

7) Вытяжка. Еще один важный вопрос. Мы его решаем.

8) Ведение журналов: брокераж, осмотр сотрудников, уборка, фритюр. Была еще пара, но сейчас не вспомню точно.

9) Прием сотрудников только с санитарными книжками. Даже курьеры.

10) Ну про товарное соседство вы и так знаете;

11) А, еще нужны отдельные столы для нарезки овощей, мяса, полуфабрикатов и готовой продукции. И ножи должны храниться при определенных условиях и промаркированы.

В данный момент я привожу помещение в рабочее состояние: расставляю оборудование, маркирую столы и инвентарь, мою и чищу. Хотел уже на этой неделе еще в пятницу устроить дегустационный вечер, но не успеваю. А еще ведь и сотрудников искать. Уфф...

В общем, пока так. Держу вас в курсе событий. Да, помню, я обещал фотки, но еще показывать нечего.

Ритейл, период когда не было компьютерных касс и был суммовой учет. Раз-два в год, один из объектов выстреливал крутейшей недостачей. Естественно это все сопровождалось массовым увольнением, истерией службы безопасности, которая должна была найти виноватых и увольнением руководящего состава/рядового персонала объектов.

Интересна была сама система учета в указанный период. Поставщики привозят товары, оператор(бухгалтер объекта) вбивает данные о товаре и о его количестве в базу. Товары продаются через обычные кассовые аппараты, в которых можно увидеть только сумму покупки.

Раз в месяц, весь персонал объекта остается проводить инвентаризацию. Оператор распечатывает всем остатки товара и все идут считать. Первое время, неопытные руководители объектов распечатывали персоналу данные по товару с указанием остатков по базе. Естественно, что персонал не хотел сидеть и считать до утра(а это ассортимент товаров от 10 000 единиц), к тому же платить недостачу, если выйдет минусовая разница, поэтому люди тупо вписывали в распечатанные данные то количество остатков, что было по базе. Аукалось это тем, что по факту недостача или излишек были, но инвентаризация закрывалась так как будто-бы все в полном порядке. И конечно, в один из дней фактическое количество товара с количеством товара по базе не сходилось настолько, что скрыть это было невозможно. И тогда вся эта сумма недостачи накопленная месяцами, выходила в свет. Далее оргвыводы и свистопляска.

Поумнели, перестали раздавать персоналу распечатку с остатками. Раздавали просто данные о товаре. Продавцы и кассиры приносили то, что посчитали. Оператор или заведующая магазином смотрели по базе и по мере того сходились цифры или нет, они принимали подсчет или отправляли считать заново. Выглядело это так, по базе 25 штук этого товара, а продавец посчитал как 48. Тогда заведующая хмурила брови и говорила "иди считать заново, думаешь я не вижу, что ты как попало посчитал?". Ключевой момент был в том, что рядовой персонал не знал, какие цифры подсчета от них ждут. Продавец же клялся, что посчитал все правильно, но все равно шел пересчитывать. Если продавец повторно несколько раз приносил не те цифры, что от него ждали(небольшой плюс-минус от данных в базе), то кто-то из руководящего состава шел пересчитывать остатки этого товара вместе с ним. Там и обнаруживали пересорт, моменты когда сонные сотрудники тупо посчитали вместе две-три разные позиции товара и прочее. Иногда разница действительно подтверждалась. И вот так считали всю ночь, потом в течение 5-10 дней, "выравнивали" остатки. Т.е регулярно ходили в зал и проверяли остатки, которые “не бьют”. Недостач стало меньше. Все таки появилась возможность хотя бы частично исключить приписки персонала. Когда суммы более менее сходились с ожиданиями, то в базе “закрывали период” и сообщали об итогах руководству. Но тем не менее, недостачи продолжали лезть с разных объектов, хотя их количество уменьшилось примерно на треть.

Все это безобразие с примерным(суммовым) подсчетом, продолжалась пока не появились компьютерные кассы. Как только установили компьютерные кассы и появились первые объективные данные о продажах, IT директор курировавший операторов вместе с бухгалтерией “прозрел”. В первую очередь, у операторов отобрали право самостоятельно вбивать данные о товаре. Теперь чтобы вбить новую позицию товара, нужно было отправить заявку товароведам и те вбивали сами, либо с разрешения IT директора вбивали операторы. А он на это время открывал им такую возможность. Причина была в том, что ранее операторы на каждом объекте вбивали один и тот же товар под разными названиями. Это все приводило к тому, что невозможно было определить точное количество товара по базе, потому что для базы “кола” и “Кола” были разными товарными позициями(добавьте сюда К, которое одинаково пишется что на кириллице, что на латинице), не говоря уже о шедеврах написания известных брендов как “Кало”, “Кула” и т.д. Порой, один и тот же товар мог оказаться в разных товарных группах. После того как у операторов на местах эти права отобрали, объем товарных позиций в базе существенно сократился. Теперь в торговых точках, можно было проверять остатки товара день в день. Если на объекте был расторопный руководитель, который вместо чаепития выбирал ежедневную выборочную проверку той или иной ходовой позиции, то недостачи на таких объектах, практически всегда были в пределах нормы списания. После того как остатки товаров на объектах начали становиться более реальными, торговые объекты выплюнули недостачи оставшиеся от старой системы и начали вести отчет с контрольной точки отсчета. Улучшили ситуацию и ручные сканеры штрих-кодов, когда уже не нужно было ходить по залу с распечаткой остатков, а достаточно было провести ручным сканером по штрих-коду. К тому же, если раньше все ходили и считали отдельно каждую позицию, то теперь можно было просто сканировать все позиции товара, что стоят рядом. Позиции суммировали в сканере автоматически. Далее не вбивание данных с собранных распечаток в базу, а выгрузка. Да здравствует цивилизация!

И тут прозрели товароведы. Они наконец-то увидели реальные данные продаж той или иной позиции товара. Выяснилось, что торговая сеть длительное время работает на грани выживания. Причиной чего являлась непонятная система учета, которая позволяла поставщикам загонять неходовые позиции товара в эти торговые точки. Началась аналитическая работа по выявлению неходовых позиций товара, под контроль были взяты заявки товара поставщикам(ранее руководители объектов сами решали что и сколько заказывать). IT отдел даже разработал программу, которая высчитывала сколько товара нужно заказать на основе анализа продаж за предыдущий период. Если программа тупила, то звонили IT директору, который давал разрешение дать заявку больше чем рекомендовала программа. В противном случае, программа просто тупо не позволяла вбивать данные о товаре заказанном излишком. Поставщики взвыли. Ведь теперь их супервайзеры и директора по продажам, не могли получать постоянные бонусы от руководства за нереальные показатели продаж неликвида. Торговые объекты, принимали только позиции которые давали хорошую прибыль, а неликвид принимали только в редких случаях в небольшом количестве для ассортимента. Учет товара был облегчен и стал более прозрачен. Конечно, такие маленькие хитрости руководителей объектов, как не показывать реальные излишки, чтобы они потом уменьшали недостачу, остались. Однако, эти хитрости не так сильно влияли на качество учета товара на объектах. К тому же, уже появились контрольные точки, когда можно было открыть базу и точно знать в какой период произошла утечка. Провести анализ прихода-ухода товара и понять где нужно искать.

Удивляло меня только то, что все это время компания практически находясь на грани выживания, обогащая своей кривой системой учета поставщиков, не развалилась. В какой-то момент, смогла воспользоваться прогрессом в этой сфере и установить компьютерные кассы. А это возможность принимать решения на основе анализа, а не “на ощупь”.

Как-то я спросил у собственника, как ему удавалось контролировать такой товарно-денежный поток, когда человеческий фактор очень сильно смазывал картинку. Он отвечал, что с помощью метода “минус третье приближение”. Объяснял это он так: “вот ты идешь в сторону горы, но не видишь какие там деревья, есть ли какие-то постройки и прочее. Ты просто видишь вдалеке большую глыбу, общие очертания. Выбора нет, решения нужно принимать на основе общих контуров. И с каждым днем, ты приближаешься к отметке “минус два, минус один” и т.д. При этом отметка “ноль” это просто нормально. А впереди еще +1, +2 ... Сейчас мы на уровне минус третье приближение, раньше были еще дальше от нормы.”

P/s: по идее, большинство компаний находятся на отметке “минус три” и будет благом довести всех для начала до отметки “ноль(норма)”.

https://www.facebook.com/znanieBL