Сообщество - Бизнес

Бизнес

2 611 постов 32 798 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

4282

Два магазина в Гренландии

Далеко-далеко во льдах Атлантики, на огромном острове Гренландия есть маленькая рыбацкая деревушка Паамиут. В ней 600 жителей и ровно два продуктовых магазина. Как это положено в Дании (Гренландия — автономный округ королевства Дания), один — сетевой — вполне приличен, чем-то похож на наши «Седьмые континенты» по размерам и сути. Второй, кажется, частный. Он меньше, цены в нём выше на 10%, ассортимент почти такой же, как у конкурента. В общем, явный аутсайдер на первый взгляд.


Но! Самое интересное начинается утром.


Дело в том, что сетевой магазин работает, как, опять же, положено в Дании, с 9 до 16. А наш герой открывается в 8:30 утра и обслуживает до 18:30.


Магазины стоят напротив друг друга.


Жизнь в Паамиуте начинается с рассветом. Я наблюдал совершенно сюрреалистическое зрелище. В 8:20 на площади, образованной этими зданиями, начала скапливаться очередь. Реально очередь. Это люди, которым нужно закупиться с утра и выйти в море. Угадайте, в какой магазин они шли.

Днём в маленьком магазине работала другая стратегия — они подавали в мини-пекарне горячий кофе за 5 крон. А кофе в мини-пекарне магазина напротив стоил 15 крон.


Иногда в большом магазине кончались яблоки или что-нибудь ещё нужное. Тогда люди шли в маленький и докупали это к основному чеку. Наш герой продавал на 10% дороже товар, который можно было продать быстрее, но без этой выгоды. Тут, кстати, надо отметить, что поставки в оба магазина идут одним судном раз в неделю-две.


Большой магазин закупал много йогуртов и «сливал» их за 4 дня до завершения срока годности по себестоимости или ниже. Вообще, там много продуктов с большими скидками перед окончанием срока годности. Маленький магазин подходил более расчётливо — скидку я видел только одну против двух десятков во втором.


При ещё более пристальном изучении выяснилось, что в дни получки маленький магазин открывается на полчаса раньше графика. А банкомат есть только в нём. А продукты на краю света — дефицит. И все знают, что если сейчас не скупить, например, муку в нужном количестве, её может и не оказаться. И ещё трубы горят.


И вот маленький магазин за час до открытия сетевого делает недельную выручку. Люди уходят с огромными баулами всего что надо на месяц. Я это видел, и это фантастика.

Последний добивающий аккорд — наш магазин умеет доставать неожиданно кончающиеся товары. У него договорённость с местными инженерами, иногда летающими в другой город. И в примерно половине случаев они могут добросить алкоголь, фрукты или что-то ещё нужное «челноком».


В этом противостоянии двух магазинов сосредоточена вся суть атаки на большого и сильного конкурента.

Показать полностью 2
59

Как я открывал свой салон по отбеливанию зубов (часть 5): поиск сотрудников, выручка за первый месяц

Всем здарова! Список предыдущих частей ищите у меня в профиле или вконце этого текста :)

Теперь ближе к сути: Как я искал первых сотрудников для работы в салоне.

Первое, естественно я думал над их условиями работы. Т.к. мне требуется работник, который будет работать без выходных, то их должно быть двое. График - 2 через 2, учитывая что работа непыльная (усаживаешь людей, показываешь как правильно вставлять капу в рот и включаешь лампу, параллельно рассказывая о свойствах геля), но нужно сидеть с 10 до 20 часов, зарплата работнику составляет 20.000 рублей ежемесячно. Думаю вполне справедливо, пока клиентов нет - можешь заниматься своими делами, сидеть на пикабу, ВКонтакте, подработкой в соц. сетях и тд.


Искать я начал по стандарту: Авито, работа.ру, местные газетенки, смотрел анкеты работников. В итоге, мне никто не подходил. Верней не так. Я искал в работники - парней.

Просто - ну не умею работать с девушками, хоть убейте, не люблю что-то пытаться объяснять, или сюскаться. Парня могу и йухан послать и отчитать за косяки, в случае чего, в грубой форме, с девушками нужно деликатней, а это не мой путь. В итоге, никто из тех - кто искал работу, мне не подошел. А время поджимает, решил я пройтись по друзьям, и поспрашивать у них - может у кого-то завалялся друг, который ищет работу...


Первым попался подписчик моего городского паблика, он написал на вакансию редактора в сообщество. Предложил работу, назовём его Петей, он согласился, жил он в Русскинских (деревня в 600км от Сургута) говорит: "Как раз думал переезжать в Сургут к девушке". Отлично! Один есть, остался второй.


Второго я искал вплоть до открытия салона... Уххх, ну не мог я найти никого, и тут я позвонил знакомому на авось, зная что у него точно никто из друзей не ищет работу и я ошибся, к своему счастью. У него друг искал работу, после пары вопросов: "Как он выглядит? Нормально? Рожа нормальная? Ему с девушками работать еще..." - мы договорились встретиться сначала в живую, потом в офисе на обучении. Встретившись с ним, назовём его Федей, обсудили о трудоустройстве, зарплате, графике работы, вроде всё хорошо.


На следующий день, на момент обучения, я встретился с работниками в офисе и начал вводить их в курс дела, обучать тонкостям работы и как правильно отвечать клиенту на те или иные вопросы. Решили мы перекурить и тут Федя начал рассказывать как он на зоне кочевал одно время, заварил чифирку, из пакетиков чая, которые он принёс с собой и достал тату машинку (самопальную) с вопросом: "Никто из вас не бьет татухи? Мне бы забабахать на руке одну".... Я начал искать скрытые камеры и думал что это какой-то прикол такой))

Но это оказался не юмор, не шутка, а жестокая реальность. Федя бывший зэк, который недавно вышел и был в поисках работы. Своему другу еще отдельное спасибо передал, за такой ценный кадр...)


В общем, после того как он заварил чифирку, Я его попросил покинуть помещение и забыть как сюда добираться, ибо такого треша в первый день работы я никак не ожидал. После этого, я спросил Петю: у тебя нет никаких интересных фактов, которыми ты бы хотел поделиться? Он ответил что нет, и готов работать. Слава богу, хоть один адекватный человек попался... Решил я в итоге повременить с поиском второго работника и решил выходить в график: 2 через 2 с Петей, дабы во первых: проверить сколько прибыли принесете данная затея в офисе и во вторых: сэкономить лишние 20к, я ведь в любом случае другими делами особо не занят. Могу и поработать - работа то непыльная :)


Теперь по поводу выручки, давайте поподробней поговорим:
За 3 месяца работы в салоне на дому, я принял 108 клиентов, на которых заработал - 177000 рублей, из которых 80% ушли в улучшение дела.

За первый месяц работы в офисе, с двумя работниками и увеличением рабочего времени - мы приняли 92 человека, выручка составила: 140200 рублей.

Выводы? Увеличив время работы и наняв одного человека, мы увеличили выручку троекратно. А также я разгрузился и мог думать над развитием идеи и поиске новых клиентов. Однажды, Аяз Шабутдинов в интервью какому то изданию сказал - "Как увеличить свои сутки до бесконечности? Нужно выкупить чужое время!". Навсегда запомнил эту фразу, и никогда её больше не выпущу из головы.


На этом пожалуй всё на сегодня. В следующий раз расскажу вам про лидогенерацию, откуда брал трафик и чем интересен и отвратителен инстаграм, а вы пока оставляйте свои вопросы, пожелания и прочее в комментариях под этим постом! :)


Часть первая (Решился открывать свой бизнес, поиск средств и оборудования): https://pikabu.ru/story/istoriya_o_tom_kak_ya_otkryival_svoy...

Часть вторая (Открытие ИП, первые клиенты): https://pikabu.ru/story/istoriya_o_tom_kak_ya_otkryival_svoy...

Часть третья (первые месяцы работы, лицензия, реклама): https://pikabu.ru/story/kak_ya_otkryival_svoy_salon_po_otbel...

Часть четвертая (поиск помещения, переезд): https://pikabu.ru/story/salon_po_otbelivaniyu_zubov_chast_4_...

Показать полностью 5
20

Вирусный и партизанский маркетинг. Такие разные, но всё-таки они вместе.

Вирусный маркетинг и партизанский маркетинг. Такие разные, но всё-таки они вместе.

Я обещал рассказать про вирусный маркетинг, но тут не обойтись без его старшего брата – партизанского маркетинга.


«Партизанский маркетинг» – это не определение, а название книги, написанной прижимистым евреем Левинсоном в 1984. Джей Левинсон рассказал про то, как сделать рекламу, если вы ограничены в средствах. Книга стала одним из бестселлеров тех лет, «партизанский маркетинг» хоть и не стал официальным термином, но накрепко прилип к языкам этих ваших рекламщиков.


Если попытаться дать определение партизанскому маркетингу – то это продвижение товаров или услуг ценой малых затрат и нестандартными методами, не похожими на рекламу. Фишка в том, что в некоторых случаях можно эффективно продвигать товары, не прибегая к стандартным, коммерциализированным способам рекламы. Например, для размещения рекламного плаката использовать витрины собственного магазина. Или напечатать каталог продукции нестандартного формата. В ту пору не было интернета, и все магазины рассылали свои каталоги. Чем меньше формат книжки – тем выше мы кладем ее в стопку книжечек и журналов, чтобы вся стопка не покосилась. Ну вы поняли. Описанные в книге приемы сейчас никого не удивят, но позволят мыслить в верном направлении.


Вирусный маркетинг – это продвижение усилиями самих потребителей товара. Это и сарафанное радио, и репостики в соцсетях и интернетах, и даже грамотный емейл-маркетинг и программы лояльности с рефералами, и ненавидимый всеми сетевой маркетинг. Главное отличие вирусного маркетинга от обычного в том, что пользователи охотно делятся информацией друг с другом. Это обеспечивает рост охвата в геометрической проекции. Как правило, цена просмотра рекламы тут падает до незначительных величин, таким образом, он роднится с партизанским. Потратили 100 000 рублей на съемку крутого ролика, ролик посмотрели 25 миллионов человек. Цена просмотра в 5-10 раз ниже, чем, если покупать рекламу у топовых ютуберов с тем же количеством просмотров. Есть и второе сходство – люди крайне редко делятся откровенной рекламой, поэтому вирусный маркетинг надо маскировать под что-то не похожее на рекламу.


Вирусную и партизанскую рекламу не надо путать с нативной рекламой. Нативная реклама – это реклама замаскированная под контент ресурса, где она публикуется. Все три термина тесно связаны, вирусный контент может быть нативным и партизанским, но не всегда должен обладать этими свойстами. Как и наоборот. Нативная реклама не всегда верусится и партизанит и т.п.


Главное отличие вирусного маркетинга от партизанского, в том, что в первом случае ваша цель заставить пользователя распространять информацию самостоятельно, а во втором – минимизировать расходы при сохранении эффективности и использовать нестандартные методы продвижения.


Не надо считать партизанский маркетинг и вирусный панацеей. Я уже много рас писал о том, что широкий охват не гарантирует роста прибыли и продаж, а внешне дешевая реклама в пересчете на цену пользователя может сильно проиграть дорогой кампании.


Но в этой статейке я расскажу, как делать вирусную рекламу, вирусный пиар и т.п.


Итак, начнем с малого:


Ваша цель заставить пользователя делиться информацией с другими потенциальными клиентами. У вас может быть несколько инструментов:


1) Реферальная система скидок или бонусов – привет Киллфиш. Пользователи будут делиться информацией о вас, если им это выгодно.


2) Всевозможные конкурсы за репосты и бонусы за чекины – они уже всем надоели и практически не работают, но не упомянуть их нельзя. Конкурс – это не прямая выгода, но иногда призрачная надежда выиграть миллион срабатывает лучше, чем гарантированный бонус в 100 рублей.


3) Самый сильный инструмент – эмоции. Люди охотно делятся тем, что вызывает в них сильный эмоциональный отклик. Причем негативные эмоции работают гораздо лучше позитивных.


4) Польза. Люди сохраняют полезную информацию в свои микроблоги, пересылают полезные тематические статьи и больше доверяют эксперту, от которого получили полезную и исчерпывающую информацию.


Про скидки я уже писал в этом топике:


Раз.


Скидки – это не самый лучший инструмент, но реферальная система и программы лояльности имеют преимущество, перед классическими скидками. Тут фишка в том, что вы даете бонус за привлеченного клиента, который совершает покупку. Если реферальная система работает как надо, скидку вы получаете за тех клиентов, которые не повелись на вашу рекламу и пиар, а были приведены другом. То есть вы приобретаете много больше, чем теряете.


Не всегда это получается сделать грамотно. Так, например, произошло с убером и гетт-такси. Многие люди желающие скачать приложение – ищут промокоды в сети, чтобы получить бонус, больший, чем бонус при регистрации.


О том, как правильно рассчитать и внедрять программы лояльности и рефералы, я расскажу как-нибудь потом. Это не сложно: немножко математики и знаний где обитает и как себя ведёт ваш клиент.


Два-с.


Конкурсы с репостами всем надоели. Очень часто они приводят нецелевой трафик. То есть на вас подписываю люди, которым нужен приз, но вашими клиентами они не станут никогда. Это не повод отказываться от конкурсов. Это повод проводить конкурсы и розыгрыши с умом.


Чем более сложное действие должен совершить участник конкурса, для участия в нем, тем меньше у вас будет конкурсантов. Чем больше приз – тем больше. С помощью приза и условий участия вы можете отсекать нецелевую аудиторию. Например, можно разыграть профессиональное тату-оборудование за выложенный в соцсеть эскиз с хэштегом или ссылкой на конкурс. Крайне важно, чтобы конкурсант выложил контент в свой личный блог, а не просто скинул вам на емейл или в ваш паблик. Ежу понятно, что те, кто рисует эскизы для тату – в теме, и с большей долей вероятности будут заинтересованы в услугах вашего магазина для татуировщиков. Это не розыгрыш ПС4, который нагонит 100500 школьников в ваш паблик, разумеется. Но несмотря на меньший охват – выхлоп будет больше.


Также в интернете есть уникальная каста долбозавров, так называемых профессиональных победителей конкурсов. Обычно они занимаются накруткой и мошенничеством, выявить которое довольно сложно. При снятии их с участия – они обеспечат вам тонны ненависти. Поэтому, надо очень тонко продумывать механику определения победителя, голосования, и т.п. Но о конкурсах стоит также написать отдельный пост, а не растекаться мыслью по древу.


Возвращаемся к главному – эмоции и польза:


Вначале мы поговорим об эмоциях. Поможет нам в этом лженаука – прикладная психология.


Крайне рекомендую прочитать следующие книги:


Э. Берн «Игры, в которые играют люди. Люди, которые играют в игры»


А. Кукла «Ментальные ловушки»


Э. Серновиц «Сарафанный Маркетинг»


Р. Чалдини «Психология Влияния».


Ещё очень полезна будет книженция Карнеги «Как заводить друзей». Карнеги и первые две книги помогут вам понять, какому персонажу клиент доверяет, а какого ненавидит. Что и какие эмоции в клиенте вызывает, какие проблемы и комплексы клиента помогут вам убедить его поделиться вашим контентом/рекламой.


Серновиц и Чалдини более конкретно говорят о приемах воздействия на человека, это книги больше по маркетингу, чем по прикладной психологии.


Итак, люди охотно делятся друг с другом сильными переживаниями и эмоциями. Наиболее яркие эмоции мы испытываем в момент неожиданных/нестандартных поворотов сюжета и решений. То есть вам надо рвать шаблоны зрителя или читателя, чтобы он поделился вашим роликом/статьей/картинкой. Не стоит прибегать к откровенно тупым трюкам типа Хатико, котиков и смертельно-больных детей – это тупо, потому что эти приемы замылились зрителю и не будят должных эмоций. Даже секс сейчас вирусится в десятки раз хуже, чем десять лет назад, спасибо новой волне сексуальной революции. А вот юмор всегда вирусится на 10 из 10. Но хорошо пошутить – нужно уметь. Хорошая шутка – непредсказуема, на наболевшую тему и она хлесткая и жесткая. Более того, по одному и тому же шаблону шутить 10 раз подряд не получится.


Я не буду давать алгоритмов по созданию вирусной рекламы. Дело в том, что даже самый лучший шаблон может сработать ограниченное количество раз. Ещё раз повторю – мы живем не в информационном вакууме, хороший алгоритм очень скоро начнут применять все конкуренты, и со временем ваше преимущество сойдет на нет.


Лирическое отступление: я всегда потешался над адептами бизнесмолодости. Юные падаваны фапают на опыт пятилетней давности, а потом удивляются, почему лендинг собранный по алгоритму их мастера-джедая не продает. Да потому что тогда этот чувак совершил реальный прорыв, а сейчас такие лендинги у каждого второго конкурента. Так что изучайте не практические указания и пошаговые инструкции «Как сделать охеренную рекламу», а теорию, которая поможет вам разобраться в самих принципах воздействия на аудиторию.


Теперь о пользе.


Это самый мой любимый инструмент в вирусном продвижении. Во-первых, вы можете писать статьи и снимать видео, ориентированные не на самую широкую аудиторию, а на конкретного потребителя. То есть вашим гайдом по ремонту авто будут делиться исключительно автовладельцы и владельцы мастерских, но никак не школьники или стартаперы. В то же время подборкой ресурсов с рефератами и гайдами по сдаче экзаменов будут делиться школьники, а не пузатые мужики с усами. Смекаете? Попадание в целевую аудиторию обеспечено.


Теперь вопрос в том, какая информация считается полезной и вирусится?


1. Новая информация. Общеизвестные факты только испортят вашу репутацию.


2. Доходчивая информация. Говорите просто. Не усложняйте. Чем сложнее текст или видео – тем меньше шансов, что его усвоят.


3. Обоснованная информация. Всегда подкрепляйте свои утверждения примерами и доказательствами. Голословные, даже истинные и полезные утверждения оставляют аудиторию равнодушной.


4. Эмоциональный посыл. Если текст не содержит эмоций, которые напугают, насторожат, или замотивируют клиента – скорее всего он не вызовет желания поделиться.


Интересный факт: негативный посыл эффективнее позитива. Мы животные. В старину обезьяна высматривала в зарослях сначала леопарда, а потом вкусные бананы. Мы инстинктивно думаем о рисках, и только потом об удовольствиях и успехе. Поэтому статья «Как избежать разорения» или «10 ошибок, которые приведут к банкротству» чаще открывается, чем статьи «Как прийти к успеху» или «10 шагов на пути к процветающему бизнесу».


Не верите? Вот вам график по открытиям статей от Outbrain(сервис веб-аналитики):

Вирусный и партизанский маркетинг. Такие разные, но всё-таки они вместе.

Ну а теперь, к практическим советам.


Маркетолухи, пожалуйста, усвойте вот эти нехитрые правила:


1. Вирусная реклама – это реклама, которая распространяется вашими потенциальными клиентами в своей среде общения. Хороша не та реклама, которая обеспечит максимально широкий охват, а та, которая найдет отклик у вашей целевой аудитории. Не гонитесь за миллионами просмотров, гонитесь за целевым клиентом.



2. В одну воду – дважды не войти. Не пытайтесь повторять успешные рекламные ходы прошлого года, десятилетия, прошлой кампании. Как только реклама становится привычной, она перестаёт быть вирусной.



3. В 99% случаев – вирусный контент является нативным. Информация должна восприматься органично в своём источнике. Любой неорганичный контент мы пропускаем. Научная статья размещенная в паблике с приколами не будет прочитана и 10% от аудитории паблика. Шуточная же статья на ту же тему – привлечет в разы больше внимания.



4. Решив запускать вирусную активность – определите не только целевую аудиторию, но и цель рекламной кампании. С чем вы работаете? С репутацией бренда, с повторными покупками, с новым товаром или сегментом рынка? Оценивайте успех кампании только исходя из поставленных целей. Широкий охват вирусной рекламы – не самоцель, а один из инструментов.



5. Реклама становится вирусной только тогда, когда ваша целевая аудитория начинает делиться ей в геометрической прогрессии. До этого момента – это просто необычная реклама. Не надо говорить «я могу сделать вам вирусную рекламу». Говорите «Я сделал столько-то рекламных кампаний, которые стали вирусными». Пусть вирусность станет сюрпризом для заказчика, а не превратится в неоправдавшиеся ожидания.

Показать полностью 1
53

Доброй осени! Какой бизнес можно начать в сентябре?

Привет! Пока ехал на работу поразмышлял о том, чем можно начать заниматься в сентябре. Ничего из этого мне не подходит, так что делюсь мыслями. Не совсем бизнесы, скорее сезонные калымы

Осень это что? Это учебный год, это окончание многих отпусков (ближе к октябрю уже), это шагающая зима. Это дождь, это красивые пейзажи, золотые свадьбы, затаривание картошкой и смена гардероба.
Поэтому осенью будут актуальны вот такие направления:
1) репетиторство и обучение. Те кто постарше готовятся к егэ, те что маленькие - еще не записаны ни на какие кружки. Самое время. И не обязательно быть репетитором самому, можно сколотить команду репетиторов, снять помещение и заниматься только поиском учеников. То же самое касается кружков. Чем там нынче модно заниматься? Курсы программирования для самых маленьких, всякие художественные уроки и прочее. Найти учителя который знает свою работу на пятерку, но сам работает на школьном окладе - легче легкого. Не знаю почему, но именно учителя чаще всего не используют. Как сказал Д.Медведев - идите в бизнес.
2) b2b. Осенью, равно как и весной бизнес "просыпается". Это самое время что бы предлагать любые b2b услуги, от создания сайтов до поставки обедов в офис и заправке картриджей. Да что угодно, ибо у всех (почти) директоров в голове "оп, новый сезон, пора поднять бизнес с колен"
3) Фото. Опять таки - не умеешь фоткать сам - найти того кто сможет. Фотографов нынче - как кильки в банке, и выбрать одного становится все труднее и труднее. Что мешает сделать сайт-портфолио фотографов (предварительно договорившись с ними) и двигать их? За процент, разумеется.
4) Свадьбы. Свадеб будет много, и тут вариаций на любой вкус. От купи-продай ленточек на машину до украшения свадебного зала. Всякие деревянные слова типа "счастье", продажа шариков на машину, аренда свадебных колец (те что на машину), прокат чего то еще, печать всяких открыток, изготовление сундуков для денег. Короче любой свадебной атрибутики. Поверьте, многим серьезным ребятам неудобно распылятся на мелкие услуги. Ваш выход)
5) Гардероб, зонтики и прочая осенняя шушера. Опять же, вариации миллион, от продажи одного конкретного товара (зонт-катана, например) через всякие лендинги и интернеты, до органиазции небольшого магазинчика или стенда с зонтами
6) Жрачка. А конкретно - арбузная картошка. Сезон пришел, пора покупать мешками картофан и лук. А еще можно и арбузов затарить. Простая услуга - картоха на дом. Поверьте, людей без машин - много. Ленивых людей - еще больше. И, кстати, не стоит думать что состоятельные люди не покупают картоху впрок. Покупают, и не потому что она дешевле, а потому что она - вкусная. А зимой и ближе к весне картоху продают плохую, это я прям сам знаю. Да и у таких людей нет проблем с тем "где ж хранить то ее", ибо живут они не в однушке.
7) Можно начинать думать о наступающей зиме, и готовится к ней ;)


Вот таки мысли посетили меня по пути на работу, надеюсь будет полезным и подтолкнет к действию.
Кто, если не мы?
Где, если не здесь?
Когда, если не сейчас? (С)

С уважением к вам и вашим мыслям, gagarin28

Показать полностью
109

Продажа бизнеса. Как это было у меня

Привет Пикабу.
Сегодня расскажу о том, как я продал свой фотосалон, ну и заодно расскажу как не попасть в грязную попу если надумаете сами покупать бизнес.

Фотосалон я продал быстро, покупателя нашел за 2 дня. Спасибо социальным сетям репостам и дружественным пабликам. Просто сделал пост на стене и товарищ прорепостил его по всем своим пабликам. За один день 10 тысяч показов. Черт меня дернул повесить объявление на авито, зря две сотки потратил, мог бы шаурму купить :(

Ну так вот, как продать мелкий бизнес я думаю понятно. Не сложнее чем продать машину или гараж

Продажа бизнеса. Как это было у меня

Вопрос - как его покупать?

Я продавал по честному, ибо деньги деньгами, а репутация важнее. Поэтому при первом осмотре сразу указал все косяки которые были, начиная с мелких полос принтера (барабан стерся) и заканчивая пылью под витринами. Постарался указать вообще все косяки что есть.
Потом показал все отчеты о работе. У меня это документы в экселе, поэтому можно видеть всю доходность за каждый день работы. Вот даже подправлять ничего не стал.
После показал каждый принтер,фотик,штатив и ручки - мол работают.

Вообще продажа была прикольной, потому что первые минут 20 говорил только я и рассказывал и показывал все что у меня есть там и как оно работает. Снял сразу многие вопросы и опасения. Потом немного поболтали, сошлись в цене и на следующий день в офисе уже оформили продажу.
Учитывая размеры моего бизнеса (а это между прочим целых 2.5 квадратных метров!) договор делали на продажу имущества. Слишком сложно и, главное, ненужно делать договор о продаже бизнеса.
Так что теперь фотосалоном владеет совершенно другой человек)

Теперь два слова о том, как покупать бизнес:
Самое главное понять - а почему его продают. тут как с франшизами, на самом деле. Хорошая корова самому нужна. Но бывают случаи вроде моего, когда не хватает времени, появились другие идеи или просто за"бало)
Поняли почему продают - вроде правдоподобно. Теперь пора узнать чего этот бизнес зарабатывает вообще. Тут лучше всего смотреть на отчеты и чеки. Да, отчеты могут подделать, но в случае если бизнесу хотя бы 6 месяцев, а отчеты ежедневные и разные - можно верить. Потому как подделывать отчеты за 6 месяцев (6*30=180 дней) это ж охренеть можно. Особенно если отчеты конкретные, типа 29марта продали 10 булок 20 кофе и 300 пирожков.
Ну а если бизнесу меньше 6 месяцев - стоит напрячься, потому как открыть и сразу продать.. это поведение странное. Так делают барыги, цель которых сделать из стула и витрины "магазин" и продать в 10 раз дороже. А будет оно работать или нет - им пофигу.
Следующим шагом нужно проверить работоспособность всего вокруг, документы на аренду, посмотреть отзывы о заведении и так далее. Купить что-то с плохой репутацией - тоже не очень приятно, верно?

Поэтому, покупать бизнес можно, в этом нет ничего страшного. Мне вот 22 года и я продал эту фотобудку не потому что она плохая, а потому что у меня не хватает на нее времени и есть другие, более амбициозные проекты. Мой дядька продал магазин автозапчастей потому что у него были разлады с учредителем, и они просто решили раздербанить деньги поровну и уйти в одиночное плаванье. Кто то может переезжать, кто то захотел бросить все это к черту и пойти работать на дядю, а кто то заслужил спокойную старость и пенсию.

как обычно писал не перечитывая, мог что то упустить, написать ошибки или что то еще - спрашивайте в комментариях;)
у меня тут появилось человек 10 недоброжелателей которые стабильно минусуют любые мои комментарии и посты, и тыкают в то, что я раздаю советы.
Специально для вас приписываю ИМХО ПРОСТО МНЕНИЕ.

С уважением к вам и вашим мыслям, gagarin28

Показать полностью 1
144

Как должна работать реклама? Немного умных слов и пара примеров.

Очень грустно слышать от коллег-маркетологов фразу «реклама не должна продавать».


Если вдаваться в подробности, реклама сама по себе ничего не продает. Продает сайт, кассир в магазине, касса самообслуживания или вендинговый автомат. Но(!) очень большое и жирное НО: коллеги маркетологи используют фразу в значении «реклама не должна влиять на продажи».


У меня возникает резонный вопрос, нахрена тратить деньги на рекламу, если она не обеспечивает роста продаж?


Когда юный падаван от маркетинга в ответ на неутешительный месячный отчет заявляет «Реклама и не должна продавать» - гоните его в шею.


То же самое касается и пиара. Все на что предприниматель тратит деньги должно обеспечивать рост прибыли. Так как реклама и пиар не могут оптимизировать производственные процессы, уменьшить расходы на обслуживание точки и т.п. они должны работать с продажами. Цель любой маркетинговой активности – увеличить прибыль.


Можно сделать это за счет разных показателей:


ARPU, ARPPU, увеличения прямого потока посетителей сайта/магазина, увеличения конверсии из посетителей в покупателей, увеличение среднего чека. Если с конверсией и потоком обращений все более менее понятно, то про странных матерных зверей я расскажу более подробно.


ARPU (Average Revenue Per User) – средняя выручка с пользователя за определенный период времени. Эта метрика позволяет нам понять, сколько денег в среднем приносит один клиент за расчетный период. Этот показатель можно оценить, если общую выручку разделить на число активных клиентов. (с) Педивикия. Активным клиентом считается любой клиент оставивший обращение. Не надо путать это со средним чеком. Например, в ваш интернет-магазин рекламщик нагнал 10 000 человек за месяц. Купили из них 1000 человек. Средний чек – это сколько клиент в среднем покупает за раз. А АРПУ – это ваша выручка, разделенная на всех посетителей. Таким образом, средний чек может быть 3000 р., а АРПУ будет 300 рублей. АРПУ вырастет если вырастет конверсия, например, при сохранении среднего чека. Или если вырастет число покупок от одного и того же клиента.


ARPPU – Average Revenue Per Paying User. То есть та же метрика, но относится она исключительно к покупателям, то бишь к платящим юзерам. И опять-таки, это не средний чек. Например, вы держите небольшую кафешку. В прошлом месяце у вас было 300 клиентов. Каждый из них пообедал бизнесланчем за 200 рублей. В этом месяце вы поставили тейбл-тенты с рекламой вечеров живой музыки. Клиентов так и осталось 300 человек, но половина из них пришли вечером и поужинали еще за 500 рублей. Число клиентов не выросло, выросло число обращений и средний чек.


Оба показателя чрезвычайно важны, потому что они отражают то, как качественно вы работаете с уже имеющимися клиентами. С людьми, которые посещают ваш сайт/кафе/магазин, и с теми, кто совершает покупки. Если клиент не возвращается к вам и не пользуется вашими услугами регулярно – то вы мудак, батенька, либо похоронное агентство.


Как правило, с АРПУ и АРППУ работают с помощью программ лояльности, оптимизации пути к продаже или нематериальных ценностей и репутации бренда.


Теперь вернемся к нашей теме. Вы тратите деньги на рекламу, реклама должна повлиять на ваши продажи. Повлиять можно не только за счет количества клиентов, но и за счет их качества.


Лучший пример рекламы, которая работает с качеством клиента – это Кока-Кола. Сложно представить себе человека, который не пробовал колу. Все мы хоть раз в жизни становились клиентами этого диабетического магната. Но ещё в 90ых Кола запустила гениальнейшую рекламу перед католическим рождеством и эРаФийским Новым Годом: «Праздник к нам приходит». Навязчивая мелодия, грузовики с Сантой и звон праздничных бубенцов сделали Кока-Колу неотъемлемым атрибутом Нового Года в большинстве семей во всём мире. То есть гениальные рекламщики просто из воздуха сделали еще один повод хорошо затариться продукцией их фирмы.


То есть на примере Колы мы можем увидеть как классические рекламные приемы, так и работу с качеством клиента и регулярностью покупок. Кола-Лайт или Зеро – расширяет клиентскую аудиторию за счет фитоняшек, что приводит к росту продаж. А вот «Праздник к нам приходит» - увеличивает частоту покупок для уже имеющейся клиентской аудитории.


Кстати, в этой стране, рекламой называют любое коммерческое размещение информации, путая такие понятия, как реклама и пиар.


Реклама – это работа с информацией. Цель рекламы – рассказать что, когда, где и за сколько деревянных можно купить. Точка.


Пиар – это управление общественным мнением. Цель пиара – повлиять на имидж покупателя, продавца, продукта, так чтобы это все сказалось на росте продаж.


«Успешные мужчины носят швейцарские часы» – это пиар. «Купить швейцарские часы можно на улице Часовщиков с 8 до 21.00 без перерыва на обед» – это реклама.


В рекламе и пиаре силён макдональдс. Их рекламные плакаты информируют о цене бургера и выгодно его показывают. Вы знаете, где и за сколько тугриков можете побизнесланчить. А вот пиарится макдональдс тоньше.


В начале нулевых концерн по производству жиробасов столкнулся с очень большой проблемой. За Макдональдсом закрепилась слава едальни для необеспеченной части населения. Ресторан многократно высмеивался в произведениях массовой культуры – Спанч Боб, Бивис и Батхед, и много-много других фильмов, мультиков и сериалов показывали, что в ресторанах натурально жарят крыс, суют ноги в соусы, работают там прыщавые неудачники и едят такие же нищие и скандальные люди.


Тогда во всех городах, где есть эти рестораны, появилось огромное множество рекламных плакатов о наборе сотрудников. На плакатах были веселые молодые люди и манящие обывателя суммы. Когда средняя зарплата по СПб была 20-25 килорублей, улыбающиеся студенты с плакатов обещали заработок в 40 тысяч вечнодеревянных.


Любой, кто сталкивался с общепитом, знает, как туда набирается персонал. Желающих работать в кафешках и быстропитах всегда море. Обычно это местные люди, которые хотят на халяву жрать и работать рядом с домом. Объявления в метро и по ТВ в данном случае бесполезны. Макдональдс преследовал совсем другую цель, покупая рекламу. Ему нужно было показать, что в ресторанах работают опрятные и успешные молодые люди, а не сопливые Бивисы и Батхеды. В то же время во всех соцсети как бы невзначай появились истории типа «4 года назад я мыл в макфаке унитазы, а сейчас я директор ресторана». По своей абсурдности такие посты просто зашкаливают. Никто не возьмет бывшего полотера или бургермейкера директором – для этого нужно образование и подготовка. Еще больше было жалоб на то, что менеджер по качеству может заставить передраивать весь ресторан, если на белой перчатке останется капелька грязи, после того, как он сунет руку в самую жопу производства. Разумеется, такие истории повлияли на имидж ресторана и мнение о нём. Проблема была решена.


Причем мнение о макдональдсе у современной молодежи сильно отличается от мнения бытовавшего даже в конце нулевых. Мои одногодки считали, что кушать в Макфаке – зазорно, еда там плохого качества и можно травануться, люди, родившиеся после 95ого года, даже не шуток про фабрику по производству говна не слышали.


Теперь давайте задумаемся о критериях качества рекламной кампании. Если рекламная кампания завершена, ее можно считать успешной только в одном случае. Только тогда, когда прибыль вашего бизнеса выросла. Если вы заработали столько же, или меньше – гоните в шею своего рекламщика, несмотря на оправдания в стиле «реклама не должна продавать».


Оправданий у них может быть множество:


1. Я пригнал вам на сайт 200 000 пользователей, это отличный показатель за такие бабки. Никто ничего не купил? Ваша проблема, продавать не умеете/снизьте цены у вас дорого/сайт плохой и т.п.


Отвечать на это надо так: Трафик пришел и ничего не купил – херовый трафик. Точнее нецелевой. Хороший рекламщик перед нагоном трафика проанализирует ваш сайт, цены, чтобы понять, где найти и как привести клиента, которого устроит и цена и качество обслуживания.


2. Теперь о вас заговорили, вас узнали, я работал с узнаваемостью бренда, а не с продажами.


Отвечайте: Если бы я хотел стать знаменитым, я бы не бизнес открывал, а пошел бы на минуту славы.


3. Рекламу увидели миллионы людей, то, что они не перешли по ссылке – ваша проблема, значит, им товар не нужен.


Опять-таки: либо реклама была не на ту ЦА рассчитана, либо реклама настолько плоха и непонятна, что клиент вообще не осознал, что, где, почем продается и нафига эта штука ему нужна. Косяк рекламщика, а не бизнеса.


Иногда действительно бывает так, что на рынке появляется стартап с неработающей бизнес-моделью. Люди нашли деньги на бизнес, но делать бизнес не умеют. Я считаю, что браться за работу на таких людей – это все равно, что вытатуировать на лбу «Я – мошенник». Если сама бизнес-модель ущербна, то рекламой дело не исправить. Нечистоплотные маркетологи берутся за такие проекты для того, чтобы освоить рекламный бюджет, разово навариться и искать работу, после того, как бизнес обанкротится.


Если вы видите, что сайт плохой, товар не востребованный, начальник мудак, или что-то еще, то нахрена беретесь за работу? Вы не раб и решение о том с кем и как работать принимаете вы. Воровать у дураков – ничем не лучше, чем воровать у хороших и умных людей.


Однажды я уничтожил чужой бизнес и мне до сих пор стыдно. В 2014ом году ко мне обратился один маленький, но амбициозный сексшоп. Владелица бизнеса хотела, чтобы я сделал им рекламу в соцсетях. Обратились они ко мне, потому что до этого я занимался контент-маркетингом в Розовом Кролике и нехило так повысил продажи. В течение месяца, я пытался получить от этой мудрой женщины всю информацию по их бизнес-модели, чтобы знать, как работает склад, курьеры, кто является поставщиком. Но мне даже информацию по реальному наличию товаров не дали. Наша бизнес-вумен полагала, что я вот прямо сейчас занимаюсь промышленным шпионажем в пользу прежнего контрагента. На все аргументы, что мне это нужно для честной рекламы и управления кампаниями – она говорила «Приведи столько клиентов, сколько сможешь».


Окей. Привел. На второй день рекламной кампании рухнул сайт. Он просто не был рассчитан на 60 000 пользователей одновременно листающих карточки товаров. Сайт почини, но проблемы только начинались. Через неделю выяснилось, что одна товарная линейка была остатками старой коллекции вибраторов, и их просто технически сейчас не производят. Несколько сотен человек оплатили эти вибраторы онлайн, а привезти им нечего – товар закончился на складе и больше его не закупить. Ближайший аналог стоит вдвое дороже(спасибо падению рубля в 14ом).


Магазин не мог выполнить обязательства перед клиентами, соцсети и отзовики заполнились негативными отзывами, репутация бренда была растоптана. Бизнес потерпел страшные убытки, что привело к полному ребрендингу магазина в 15ом. Кто виноват? Я.


Я взялся за рекламу, не зная реальных возможностей сети. Можно сколько угодно пенять на чужую глупость или подозрительность. Но к тому, что бизнес обанкротился, и 70% сотрудников лишились работы, привели действия одного человека – маркетолога. Эта история – черное пятно на моей репутации.


Поэтому, господа бизнесмены, знайте: реклама должна влиять на продажи и приносить прибыль. Все оправдания и отмазки – первый звоночек, в пользу того, что работаете с мошенником, а не с профи.


Маркетологи, помните, только вы принимаете решение браться за заказ или нет. Не стоит брать деньги с клиента и работать с ним, если вы понимаете, что ваши действия не принесут ему прибыли.


П.С. под прежними постами были комменты в стиле «очевидные вещи пишешь, нафига?».


В рекламе, маркетинге и пиаре нет ничего сложного или экстраординарного. Это намного проще, чем высшая математика или молекулярная физика. Если то, что я говорю для вас очевидно – я рад, что вы такие замечательные есть. Но если бы это было очевидно для всех, не было бы столько постов в сети в стиле «Я заплатил 50 000 агентству Н, а они привели мне двух клиентов, которые купили на 2 тысячи рублей» или «Я сделал бизнесмену М охренительную рекламу, а сайт у него говно и цены плохие, не мои проблемы что нет покупок».


П.П.С.


Про что мне рассказать в следующем посте? Про вирусный маркетинг или про контент-маркетинг?

Показать полностью
102

О преданности своему бизнесу и бренду

На связи гагарин28. Сегодня проглядывал книжку из сумки под авторством Алексея Иванова "реклама без бюджета" (вот точно не реклама, ибо мне до иванова как до китая на руках) (одна из 3х книг которые постоянно ношу с собой). Проглядывал с целью найти мысли для рекламной кампании нового клиента. И наткнулся на историю.
Помните, я писал о том, что свой бренд нужно пихать везде? Носить футболку со своим брендом, клеить наклейки на ноут и телефон, брендировать машину и прочее прочее.
Пост про это, с дополнением.

Реклама вашего бренда - говно, если вы не используете его для себя.
Пример из книги Иванова. Он рассказывает о конференции, на которой были всякие важные шишки из директоров и доверенных лиц крупных компании России. Далее вольное повествование сути цитаты от лица директора (если не ошибаюсь) глорииджинс:

"я сидел справа от (очень важной шишкой) слева от него сидел маркетологом чая lipton. У каждого из нас были бейджи с нашими фирмами. Я начал разговор с (очень важной шишкой), но он не задался, потому как я сидел в рубашке от Армани и джинсах от версачи. Спустя некоторое время, маркетолог липтона достал из нагрудного кармана пакетик чая Липтон, и на протяжении всей конфернции они общались с (очень важной шишкой) не обращая на меня внимания. С тех пор я ношу одежду только под своим брендом".

Отсюда вывод - если вы сами не пользуетесь своими услугами или товаром - не стоит ждать, что другие начнут им пользоваться.
Представьте себе, если бы директор lada ездил на новом xray. изменилось бы ваше мнение о lada?
или, если бы, серьезный бизнес вашего города, финансировал и заботился о качестве жизни в ВАШЕМ городе, вместо того, что бы покупать дом в финляндии. Как бы вы к этому отнеслись?

Я твердо знаю, что когда у меня будет фирма, которая твердо стоит на ногах и приносит +100-300 тысяч в месяц, я буду делать много разных благотворительных и бесплатных событий В СВОЕМ городе. И не потому что я такой весь хороший. Потому что это - отличная реклама. Потому что это - даст мне лояльность. Потому что благодаря этому - я смогу найти хороших сотрудников в свою компанию.

И я вот сейчас сижу в офисе, приехав не так давно с монтажа вывески (да я делаю монтаж сам с коллегой) в майке гагарин рекламное агентство, в офисе с такой же табличкой, за ноутом с такой же наклейкой. И мне вроде смешно, от того, что сейчас это не дает результата, а вроде и все делаю правильно.
Да и бог его знает, дает это результат или нет. Откуда я могу знать, почему мне упала заявка на эту вывеску. От того, что прошлую мы делали в так же футболках или от других рекламных каналов.

Короче все.
С уважением к вам и вашим мыслям

Показать полностью
3559

«Как управлять рабами». 8 Советов от античного «топ-менеджера». Вы не поверите, но это работает и сегодня!

Между управлением рабами и подчинёнными нет такой уж большой разницы — так считает преподаватель Кембриджа Джерри Тонер, который подготовил древнеримский справочник по работе с кадрами. В своей книге «Как управлять рабами» он ведёт повествование от лица римского патриция Марка Сидония Фалкса: аристократ рассказывает, как выбрать правильных рабов и взять от них всё. Читайте внимательно и делайте выводы: какие из этих техник применяют на вас во время работы.

1. Не увлекайтесь построением команды

Стоит предупредить вот о чём: не покупайте слишком много рабов из одной и той же среды или одной и той же национальности. Хотя на первый взгляд может показаться заманчивым иметь работников, которые способны к сотрудничеству, легко находят общий язык друг с другом (поскольку говорят на одном языке), в дальнейшем это может породить очень большие проблемы. В лучшем случае они будут подбивать друг друга передохнуть, посидеть и поболтать, стащить что-нибудь, в худшем — начнут спорить и рассуждать, противодействовать, сговариваться: чтобы либо сбежать, либо даже убить вас.

2. Обращайте внимание на характер, а не только на навыки


Стоит уделить внимание характеру раба, которого вы намереваетесь купить. Не кажется ли он вам нерешительным и безвольным или, напротив, бесшабашным и дерзким? Для работы больше всего подходят те, которые не являются ни крайне забитыми, ни слишком смелыми: с теми и другими вы потом намаетесь. Те, которые слишком смирные и затюканные, вряд ли смогут проявить активность и упорство в работе, а теми, кто не имеет тормозов и демонстрирует свою удаль, трудно управлять.


Избегайте рабов, которые постоянно находятся в состоянии печали и тоски. Быть рабом — не самая завидная доля, и те, кто склонен к депрессии, только усугубят таковую.


3. Помните, что есть вещи, которые вы можете делать сами

Остерегайтесь показухи и хвастовства. Нет ничего более вульгарного, чем социальный парвеню, использующий целый сонм совершенно не нужных рабов, занятых всякими глупостями, просто в целях демонстрации своего непомерного богатства. Один богатый вольноотпущенник, знакомый мне, держал раба, чьей функцией было напоминать господину имена людей, которых он принимает.

4. Заставьте рабов полюбить вас


Многие из начинающих рабовладельцев попадают в ловушку, думая, что можно обойтись одним кнутом. Те из нас, чьи семьи обладали рабами на протяжении нескольких поколении, знают, что такое обращение изнуряет и изматывает рабов, завершаясь полной их непригодностью к дальнейшему использованию. Если вы прибегаете к насилию, выходящему за рамки ваших разумных обязанностей, вы кончите тем, что сделаете ваших подопечных замкнувшимися в себе и неуправляемыми. Такие рабы — не рабы, а муки адовы. Жестокость — это палка о двух концах, и больнее всего она ударяет не по рабу, а по хозяину.

Усердный труд надо вознаграждать. Хороших рабов очень деморализует, если они видят, что всю тяжёлую работу делают они, а еду приходится делить пополам с теми, кто отлынивал. Важно также, чтобы каждый раб имел четко определённую долгосрочную цель.

5. Организация работы важна


Каждый раб должен иметь чёткие обязанности. Это создаёт ясную систему отчётности и обеспечивает напряжённую работу, потому что рабы знают, что, если какая-то часть работы не будет выполнена, за это ответит вполне определённый работник.


Вы должны разбить рабов на группы человек по десять (за группами такого размера легче всего наблюдать. Более крупные объединения создают проблемы для надсмотрщиков). Эти группы вы должны распределить по всему имению, и работа должна быть организована таким образом, чтобы работники не оставались по одному или в парах: за ними не уследить, если они так разбросаны. Ещё одна проблема с большими группами заключается в том, что люди не чувствуют личной ответственности: она растворяется в общей массе работников. Команда же правильно подобранного размера заставляет конкурировать друг с другом, а также выявляет тех, кто работает спустя рукава.

6. Уделите внимание воспитанию начальников

Я обучаю своих новых управляющих следующим вещам, которые, я считаю, помогут им стать более нравственными. Я запрещаю им использовать рабов для иных дел, чем те, что связаны с интересами хозяина. Иначе вы можете обнаружить, что новые руководители используют своё положение, заставляя рабов выполнять их личные поручения, в то время как рабы должны работать на благо имения в целом. Управляющие не должны питаться отдельно от подчинённых; пусть едят ту же пищу, что и работники. Ничто так не раздражает усталого раба, как созерцание начальника работ, поглощающего вкусную и роскошную еду, когда сам раб получит только обычный скудный паёк.

7. Отдыхайте вместе с рабами


Какое именно участие примете в празднествах вы, зависит только от вас. У меня есть друг, жуткий зануда и учёный сухарь, — так он в разгар торжества удаляется в тихую комнату, чтобы не слышать шума домашней вечеринки. Он говорит, что находит это восхитительным — пересидеть там Сатурналии, подождать, пока все перебесятся (все прочие в доме охвачены весёлым буйством, отовсюду слышны радостные вопли празднующего люда). Он утверждает, что так лучше всего: он не мешает их веселью и ни в чем их не ограничивает. А кроме того, и они не отвлекают его от учёных занятий. Вот идиот! Нет, я думаю, лучше разделить с людьми их настрой. Вы будете удивлены, насколько меняется в лучшую сторону отношение к вам рабов, если вы принимаете участие в празднике. Лично я напиваюсь допьяна, кричу, играю в игры и швыряю кости, обнажаюсь, исполняю эротические танцы, а иногда даже — с лицом, измазанным сажей, — бросаюсь очертя голову в холодную воду. Домашним это нравится.


Что важно, так это чтобы на следующий день после праздника не допустить его продолжения. Я советую вам с утра принять самое строгое выражение лица. Это самое время поставить на место бездельника — возможно, как раз того, кто слишком увлёкся преимуществами свободы, предоставляемой праздником, и каким-то образом обидел вас. Однако когда всё вошло в норму, полезно остаться в дружеских отношениях с вашими рабами — насколько это возможно, конечно, в рамках, требуемых для поддержания авторитета и уважения.


8.Не превращайтесь в раба своих рабов


Есть целый ряд вещей, которые ваши рабы могут делать, чтобы одержать маленькие победы над вами в повседневной жизни. Именно с таким мелким неповиновением вам предстоит встречаться постоянно. Они будут лгать вам по поводу того, сколько пищи они съели, или обманывать по мелочам, заявляя, будто что-либо стоит десять сестерциев, когда на самом деле оно стоит восемь. Они станут притворяться больными, чтобы не работать, испуская такие стоны, что вы будете обеспокоены, выживут ли они вообще, а они просто устраивают представление, чтобы избавиться от трудных заданий. Они будут стоять на кухне у печи, чтобы пропотеть, а потом демонстрировать вам эти капли пота как признак тяжёлой лихорадки. И если вы поверите этой лжи, вскоре каждая работа потребует вдвое больше времени, чем нужно на самом деле. Вот как действуют рабы. Они постоянно испытывают вас, присматриваясь, что и где можно урвать. И вам придётся постоянно урезать вашу власть, пока она не будет полностью съедена рабами, которые станут относиться к вам со всё большим презрением.

https://professionali.ru/Soobschestva/biznes-klub/kak-upravl...

Показать полностью 4
71

Как мы открывали кафе греческого фаст-фуда. Часть 2.

Всем привет!


В первой части я рассказал, как мы открывались, а в этом посте поделюсь как мы вводили меню.

Вводим меню:

"В идеале, перед открытием общепита, меню необходимо составить и проработать еще до приобретения помещения. Иначе рискуете переплачивать за аренду, ввиду простоя, пока разбираетесь с вопросами, которых, касаемо еды, достаточно много." (с) Джейсон Стейтем


Основные вопросы, которые необходимо решить:

1) Что готовить? - в нашем случае, данный вопрос не являлся проблемой, ибо мы четко для себя решили, что у нас будет греческий фаст-фуд (гирос, сувлаки, скепасти) и кофейные напитки (эспрессо, латте, капучино, раф).

Однако тем, кто собирается открывать полноценное общепитовское заведение с обширным меню различных направлений, стоит над этим задуматься, т.к. большое меню - большое количество ингредиентов, дополнительное оборудование, дополнительное место на кухне, в заготовительном цехе, в холодильнике и т.д.

2) Из чего готовить? - стоит уделить огромное внимание решению данного вопроса, т.к. он один из самых сложных, где всплывает большинство подводных камней.

Не всегда получается найти соответствующие ингредиенты. Приведу наш пример, когда у нас возникла проблема с соусом и питой. Тоже думали, что сможем легко сделать соус, смешав ингредиенты по рецепту, но он не получился. Пришлось подбирать самим консистенцию, перепробовав около 15-20 способов. А с питами было еще сложнее, ни одна пекарня не делала питы, все просили рецепт. Мы 2 недели сами дома выпекали эти питы, пока они не получились такими, какими мы хотели их видеть: пышноватые, хрустящие и вкусные, но даже по рецепту не все пекарни смогли их сделать. Только 1 из 5 более менее подобралась к тому, что мы от них требовали. И то, не редко косячат, слишком твердые отдают, а в последний раз вообще блины нам сделали...


3) Как готовить? - Изначально просто необходимо прогнать все меню от ингредиентов до его конечного вида, чтобы понять технологический процесс, где его можно ускорить, удешевить, какое оборудование необходимо закупить, сколько места на кухне требуется и т.д.

Так же стоит отметить, если Вы имеете очень ограниченный бюджет, то нужно уметь все делать самому, в том числе и готовить, т.к. может возникнуть непредвиденная ситуация, когда повара не будет в смене (заболел, умер, уволился, забухал), а закрытие заведения из-за этого - лишние расходы.

В первый месяц открытия заведения, мы работали сами и на кассе, и на кухне, т.к. не знали как все пойдет, решили перестраховаться и не нанимать персонал. В итоге сейчас, когда персонал уже есть, мы можем легко заменить и баристу, и повара, при любом форс-мажоре.


4) Сколько это стоит? - нужно изначально рассчитать стоимость всех ингредиентов, разработать технологическую карту блюд, чтобы высчитать себестоимость, только после этого можно назначать ценники и делать выводы о перспективах запуска такого бизнеса. Так же нужно высчитать точку безубыточности, чтобы понимать, сколько блюд необходимо продать, оставаясь хотя бы в нуле, а так же оценить адекватность этих цифр.

У нас по самым скромным расчетам выходило, что нужно продать около сорока гиросов в день, чтобы быть в нуле - цифра реальная, выполняется.


5) На чем готовить? - оборудование очень важная часть любого общепита. Опираясь на процесс приготовления, определитесь с оборудованием, которое нужно приобрести и примерно прикиньте размеры кухни, чтобы хватало места поварам для комфортной работы: готовить на оборудовании, заготавливать ингредиенты, раскладывать все по тарелочкам. Хочу сразу предупредить: не берите оборудование в аренду! Вы проклянете тот день, когда решили на этом сэкономить, т.к. в аренду сдают хлам, который постоянно ломается, заедает, течет и т.д. Не поскупитесь, приобретите новое, с гарантией.

Мы 3 месяца проработали на кофемашине, которую взяли в аренду, столько нервов на нее потратили, столько кофе испортили, что просто вспоминаем как страшный сон все прецеденты.

Убейте в себе еврея, пытающегося на всем сэкономить!

В общем, меню состоит из огромного множества мелочей, которые нужно уловить заранее, обкатав все меню до запуска, иначе рискуете нарваться на непредвиденные расходы. А чем больше мелочей не уловили, тем больше таких расходов может произойти.


Общепит - это вообще очень сложный бизнес, лучше 100 раз подумайте перед тем, как решитесь им заняться.

Показать полностью 5
Отличная работа, все прочитано!