@Anatoly161, вопрос о вашем бане мною в данном сообществе "Кулинарная мастерская".
С баном я переборщил, пришли к выводу, что бан в данном случае неправомерен. Бан будет снят.
Приношу свои извинения. Да, переборщил, "перевахтёрил".
Рассчитываю, что мы не будем таить зла друг на друга, а найдём взаимопонимание и общий язык.
Тыквенный ризотто со свежим козьим сыром, тыквенными семечками и розмарином.
Есть в Милане ресторан Ратана в котором Шеф-Повар Чезаре Батисти делает миланский ризотто на свой лад. Предлагаю вашему вниманию его видение ризотто в моем исполнении.
нам понадобится:
Рис ризотто
Тыква твердых и не водянистых сортов.
Масло сливочное.
Оливковое масло
Овощной бульон
Вино
Свежий / молодой козий сыр
Молоко
Твердый сыр
Тыквенные Семечки
Розмарин
примерное количество ингредиентов я буду сообщать в ходе повествования.
Количество рассчитано прим. на 3 порции.
готовка у нас пройдет в три этапа: варка тыквы, варка соуса из свежего сыра, и варка ризотто.
итак.
тыкву (прим 300-400 грамм) чистим, нарезаем небольшими кубиками и отправляем варится вместе с веточкой розмарина в небольшом количестве воды.
после того как тыква сварилась, хорошо взбиваем ее блендером в пюре.
козий сыр для соуса (100 грамм)
тут нужен именно козий молодой сыр из за характерного вкуса и запаха. но можно использовать сыр с плесенью горгонцолу, будет конечно не так нежно как с козьим, но вполне съедобно.
сыр растворяем в 150 мл горячего молока, оставляем варится на медленном огне до загустения.
в конце добавляем немного оливкового масла. соль перец.
(!) может быть что от сырной корки будут комочки. их можно разбить блендером или процедить.
отправляем в разогретый на среднем огне чугунок столовую ложку масла (у меня топленное сливочное)
теперь насыпаем прим. 250 гр риса.
обжариваем рис в масле до прозрачного состояния.
теперь "остужаем" рис вином. немного, грамм 100. оно довольно быстро выкипит и алкоголь испарится.
дальше варим рис по классический схеме с постепенной добавкой и выпариванием овощного бульона.
(!) в последней стадии готовки риса, вместо еще одной порции бульона добавляем тыквенное пюре. довариваем рис уже с тыквой.
солим перчим
теперь очередь за твердым сыром, натираем примерно 100-150 грамм. у меня был тирольский горный сыр. кому нравиться можно конечно и с пармезаном :))
теперь пора за стол пока не остыло.
накладываем в тарелку ризотто, поливаем сверху белым сырным соусом и украшаем тыквенными семечками. Вуаля.
На вкус свежо, и необычно. Приятная кремовая консистенция тыквенного пюре с розмариновым ароматом с легким привкусом козьего сыра.
Чезаре Батисти, это было белиссимо!
Приятного Аппетита.
Замечательная домашняя выпечка с богатой творожной начинкой. Отлично порадует всю семью и наполнит ваш дом волшебными ароматами сдобы. Сегодня готовим Вкуснейшие домашние ватрушки с начинкой из творога и вишни.
Дрожжевое сдобное тесто:
0,5 кг пшеничной муки
200 мл теплого молока
100 мл ряженки комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
60 гр сахара
50 гр сливочного масла комнатной температуры
1/2 чайной ложки соли
6 гр сухих дрожжей
Начинка:
Творог — 250 гр.
Куриные яйца — 1 желток
Сливочное масло — 30 гр.
Сахар — 2...3 ст. л.
Ванильный сахар — 4 гр.
Вишня — 70 гр.
Крахмал — 0,5 ст. л.
Куриные яйца — 1 шт.
Молоко — 0,5 ст. л.
Для начала приготовим опару. Наливаем половину теплого, но не горячего, молока, всыпаем дрожжи и добавляем 1 столовую ложку сахара. Теперь добавляем 3- 4 столовые ложки с горкой муки и хорошо перемешиваем до однородного состояния. Опара должна получиться, как жидкая сметана. Оставляем опару на некоторое время в теплом месте, без сквозняков подходить.
А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки. В творог добавляем мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем и теперь при помощи блендера все хорошо измельчаем до однородного состояния. Можно перетереть творог при помощи сита. Вот такая кремообразная текстура должна получится, тогда начинка будет нежной и очень вкусной.
Также для начинки я буду использовать вишню, у меня замороженная и достаточно влажная, поэтому я смешиваю ее с достаточно большим количеством крахмала чтобы ягоды не выделили слишком много сока при выпекании. Вы можете использовать меньше крахмала если ягоды более плотные. Кстати вишню можно заменить на изюм или другие сухофрукты, тоже получается очень вкусно.
А теперь вернемся к нашей опаре — к этому времени она уже хорошо поднялась, увеличилась в объеме больше, чем в 2 раза. Ее необходимо хорошо перемешать, осадить и можно приступать к замешиванию теста.
В чаше соединяем яйца, соль, оставшийся сахар и перемешиваем миксером до однородного состояния. Все хорошо перемешиваем при помощи венчика. Когда масса стала однородная аккуратно добавляем подошедшую опару и перемешиваем. Вливаем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Важно, чтобы молоко было чуть теплое и ни в коем случае не холодное.
Теперь постепенно будем вводить муку. Я рекомендую просеять муку несколько раз тогда выпечка получится более воздушная и нежная. Небольшими порциями вводим муку и перемешиваем при помощи лопатки. Когда мы ввели примерно половины нормы муки, добавляем в тесто теплую ряженку и хорошо перемешиваем тесто до однородного состояния. Ряженку можно заменить на кефир или йогурт.
Добавляем в тесто мягкое сливочное масло и вымешиваем его при помощи лопатки. Добавляем остальную часть муки и продолжаем замешивать тесто.
Когда вымешивать тесто лопаткой становится довольно проблематично, можно замешивать тесто руками. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками. Дрожжевое сдобное тесто нужно вымешивать довольно долго, поэтому не жалейте времени на этот процесс. По мере вымешивания, тесто приобретает совершенно другую структуру: сначала оно довольно грубое и липнет к рукам, но затем оно становится очень нежным, очень мягким и перестает липнуть. Тесто получается очень эластичное, нежное и ароматное.Теперь отправляем тесто подходить. Формируем из теста шар и укладываем его в достаточно большую емкость. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте, без сквозняков. Тесто должно увеличиться как минимум в 2, 5 раза.
Тесто хорошо подошло, увеличилось в объеме, стало очень воздушным, очень пористым, все пронизано пузырьками воздуха. Теперь его необходимо хорошенько обмять. Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность и формируем тесто таким образом, чтобы можно было разрезать его на одинаковые части.Теперь каждый кусочек теста обминаю и формирую небольшие круглые заготовки. Выкладываем будущие булочки на пергаментную бумагу, накрываем полотенцем и оставлем ещё минут на 30 подходить.
Когда заготовки уже хорошо увеличились в объеме перекладываем пергамент на противень и теперь с помощью небольшой банки будем делать углубления для начинки. Для этого дно баночки смазываем растительным маслом и делаем по центру каждой заготовки круглое углубление. Выкладываем творожную начинку, а сверху вишню, которую мы смешали с крахмалом.
Для смазывания булочек я использую желток и небольшое количество молока, перемешиваю и, перед тем как отправлять булочки в духовку смазываю тесто для румяной корочки.
Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до румяного цвета.
Посмотрите какие аппетитные сдобные ватрушки с вишней у нас получились. Это отличный вариант для сытного завтрака. Готовьте с удовольствием и пусть у вас обязательно все получится!
Золотое молоко. Это древнее индийское народное средство.
Я расскажу как делаем мы золотое молоко, простой рецепт этого эликсира со свежими продуктами.
Кстати, в сети есть множество других рецептов, с другим составом, с разными видами молока, с пастой, с различными пряностями типа корица и мускат.
Ингредиенты на две кружки:
Молоко коровье 500мл, корень куркумы и корень имбиря по 25 грамм, масло топленое 1ст.л, мёд 2ст.л.
1 Клубни куркумы и имбиря мелко нарезать.
2 Молоко довести до кипения, добавить нарезаные клубни в молоко, кипятить пару минут.
3 Добавить топленое масло и мёд.
4 Блендером взбить все в своеобразный пенистый коктейл.
5 Пить ещё горячим и обжигающим.
6 Наслаждаться приливом сил и прояснением сознания. :)
Польза «золотого молока»
Куркуму в народе прозвали природным антибиотиком неспроста. Корень этого растения благодаря своему химическому составу оказывает противовоспалительное, противомикробное, дезинфицирующее, противоотечное, болеутоляющее и общеукрепляющее воздействие. В тандеме с молоком польза куркумы усиливается в разы. Рекомендуем ознакомиться со статьёй что такое куркума.
Перечислим некоторые лечебные свойства «золотого молока»:
укрепление костей, хрящевой ткани, устранение болевых синдромов;
профилактика артритов, артрозов, ревматизма;
очищение печени, крови, кишечника;
детоксикационное воздействие, выведение шлаков;
подавление процесса размножения болезнетворных организмов в кишечнике и нормализация нормальной микрофлоры;
повышение уровня сопротивляемости организма перед различными инфекциями;
стабилизация артериального давления;
улучшение состояния и цвета кожи – устранение высыпаний, воспалений, покраснений, нормализация выработки кожного жира, повышение эластичности;
облегчение симптоматики болезни Альцгеймера, значительное замедление процесса прогрессирования заболевания;
эффективное устранение симптоматики простудных заболеваний, ОРВИ, ОРЗ;
лечение кашля;
устранение диареи, улучшение процесса переваривания пищи, лечение различных расстройств в работе органов пищеварения;
помощь в избавлении от лишних килограммов;
избавление организма от канцерогенных веществ;
профилактика развития доброкачественных и злокачественных опухолей;
устранение бессонницы, нервного напряжения, стабилизация эмоционального состояния.
Этот рецепт пирога на кефире с маковой начинкой всегда получается. Тесто на кефире имеет нежную и влажную текстуру, пирог очень мягкий и самое главное – вкусный! Готовится пирог быстро и просто!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука – 260 г
Масло растительное без запаха – 180 мл
Кефир 2,5% - 180 мл
Разрыхлитель – 12 г
Сахар – 180 г
Яйца – 3 шт.
Маковая начинка:
Сухой мак – 100 г
Сахар – 1 ст. л
Кефир – 2 ст. л
Крахмал – 1 ст. л
Яйцо – 1 шт.
Процесс приготовления:
1. Готовим маковую начинку: в мак добавляем сахар, крахмал, пару ложек кефира и одно яйцо. Перемешиваем и отставляем на 10-15 мин.
2. Готовим тесто: сахар взбиваем с яйцами до пышной белой массы.
3. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
4. Постепенно добавляем порциями кефир, масло и просеянную муку, непрерывно используя миксер.
5. Собираем пирог в разъёмной форме (у меня форма d=22 см), смазанной маслом. Отправляем в форму половину теста, затем маковую начинку, а потом оставшееся тесто.
6. Перед тем как отправить пирог в духовку, необходимо проткнуть тесто деревянной шпажкой и круговыми движениями распределить начинку внутри пирога.
7. Отправляем пирог в разогретую духовку на 40-45 минут на температуру 180 градусов.
Приятного аппетита!
Какие же вкусные эти лепешки с сулугуни. Для данного рецепта подходит любой сыр. Моя семья их любит как в холодном, так и горячем виде, хотя зачастую они не успевают даже остыть. Обязательно приготовьте!
Ингредиенты
- 300 гр муки
- 1 ч.л. соли
- 200 мл воды
- 20 мл растительного масла
- 50 гр сливочного масла
-200 гр сыра «Сулугуни»
Способ приготовления
1. В глубокой миске смешайте воду, растительное масло, соль. Перемешайте венчиком.
2. Затем нужно добавлять просеянную муку в несколько заходов и разрыхлитель. Вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. Затем припылите стол, чтобы легко было работать с тестом. Разделите его на 8 ровных частей.
4. Сформируйте шарики и раскатайте из шарика тонкую лепешку.
5. Каждую лепешку следует смазать растопленным сливочным маслом. Затем собрать края так, чтобы получился квадрат.
6. В центр квадрата выложить натертый на крупной терке сыр «Сулугуни» и тщательно защипнуть края.
7. Сковороду разогреть, добавить кусочек сливочного масла и выложить квадратики с сыром швом вниз.
8. Жарить с двух сторон до золотистого цвета.
Вкуснота с сыром «Сулугуни» готова! Всем приятного аппетита!
Предлагаю приготовить острые свиные колбаски гриль. Их можно пожарить на сковороде, а можно приготовить на углях. Отличный вариант для майских посиделок на природе для тех, кому надоели шашлыки)
Будем делать колбаски двух типов: из фарша и из рубленного мяса.
Ингредиенты:
Свинина – 2 кг.
Лук – 3шт.
Паприка – 3-4 ч.л.
Каенский перец – 2-3 ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Черный перец - по вкусу
Чеснок – 3-4 зуб.
Вода ~ 100-150 мл.
Острый соус – 3 капли.
Натуральная оболочка (свиная)
Приготовление:
Кишки берем на рынке в мясном отделе. Они просолены и заморожены.
В миске с водой замачиваем их на 1-2 часа. Затем хорошо промываем их от соли под проточной водой.
В качестве мяса в этом рецепте у меня свинина с небольшими участками жира, если хотите колбаски пожирнее, то добавьте сала или грудинку.
Для колбасок из рубленого мяса:
Мясо лучше слегка подморозить. Так его проще мелко нарезать. Нарезаем на маленькие кусочки. Если у Вас есть топорик для рубки мяса, то лучше использовать его.
Для колбасок из фарша:
Мясо порежем на произвольные кусочки и прокручиваем его на мясорубке
Затем измельчим лук. Лук перекручиваем в конце, чтобы мясо не оставалась в мясорубке. Добавляем лук к мясу.
Добавляем специи в мясо и хорошо перемешиваем.
Так же для более острого вкуса я рекомендую увеличить количество специй в 2 раза.
Вливаем в фарш воду и начинаем его отбивать. Так фарш питает в себя воду и станет сочным. Отбиваем минут 10.
Теперь есть 2 пути.
Фарш можно оставить в миске, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки. Затем достать и нафаршировать колбаски.
А можно нафаршировать колбаски и оставить на ночь в холодильнике.
Фаршируем оболочку начинкой.
Надеваем оболочку на насадку. Затем проталкиваем немного начинки, убираем лишний воздух и завязываем оболочку, формируем начало колбаски. И дальше продолжаем набивать. Фаршируются колбаски довольно быстро и просто. При заполнении следим за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго колбаски не набивайте, чтобы они не лопнули при готовке. Затем завязываем конец оболочки и перекручиваем, чтобы получить колбаски желаемой длинны.
Можно начинить и без мясорубки берем срезанное горлышко от пластиковой бутылки там, где узкая часть надеваем оболочку, а с другой стороны проталкиваем начинку.
Перед самой жаркой колбасок, накалываем в нескольких местах зубочисткой, для того, чтобы они не лопнули при жарке.
Решетку смазываем растительным маслом, так колбаски не прилипнут к решетке. Выкладываем не очень плотно и жарим с двух сторон до золотистого цвета. У нас ушло примерно минут 5 - 10 на каждую сторону. Колбаски стоит выкладывать на мангал, когда самый большой жар прошел и угли покрылись белым пеплом и приобрели белесый цвет. На таком жаре они отлично приготовятся и не пригорят.
Видео рецепт:
Наши колбаски готовы. приятного аппетита!
ИТОГ: лично мне понравились колбаски из рубленого мяса, так лучше чувствуется мясная структура. Супруге же больше понравились колбаски из фарша, т.к. она любит более однородную структуру колбас.
Инстаграмм - если кому удобней там читать
Картофельная запеканка с курицей, готовится очень легко! Повторяйте на здоровье!
Курица у меня была отварена заранее, все остальное подготовил за несколько минут.
картофель 4-5 шт
сыр 100 гр
куриный окорочок 1 шт
соль, черный перец по вкусу
яйцо 1 шт
Картофель (слегка отжать) и сыр натрем на мелкой терке. Мясо разберем на волокна. Все ингредиенты соединяем вместе и хорошо перемешиваем.
Для запекания использую мультипекарь с панелями гриль, вы можете воспользоваться обычной вафельницей. Для эффектной подачи и что бы не мыть панели, застилаем их пекарской бумагой. Подготовленное тесто делим на два раза и часть распределяем на бумаге.
Запекаем минут 10-15, ориентируйтесь на свою технику. Все в рецепте очень понравилось, вкус и процесс приготовления. Буду повторять почаще!
