Кулинарная мастерская

Предлагаю приготовить картофельные колбаски со свининой. Такие колбаски получаются очень сочными, сытными и выгодно отличаются по цене.

Ингредиенты:

Картофель – 1,5 кг.

Свиная грудинка – 500 г.

Лук – 5 шт.

Чеснок – 3-4 зуб.

Соль – 1 ст.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Оболочка для колбасы ~ 3м.

Приготовление:

Кишки мы взяли на рынке в мясном отделе. Они просолены и заморожены.

В миске с водой замачиваем их на 1-2 часа. Затем хорошо промываем их от соли под проточной водой.

Порубим или нарежем мелко мясо. Мясо лучше брать пожирнее типа грудинки, чтоб колбаса получилась сочная.

Количество мяса, зависит от вашего настроения и вкуса, обычно это не более половины веса картошки.

Одну луковицу натрем на терке и вместе с соком отправляем в миску. Лук поможет картошке не потемнеть.

Затем натираем картофель на крупной терке. В принципе можно и нарезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку. Каждую натертую картофелину хорошо перемешиваем с натертым луком, чтоб картофель не потемнел.

Хорошо отжимаем получившуюся массу от картофельного сока.

Мелко нарезаем еще 4 луковицы.

Смешиваем картофель, лук, мясо, соль, давим в смесь чеснок. Лавровый лист измельчаем в руках и так же добавляем в массу. Хорошо перемешиваем.

Специи можно добавлять по желанию. Так же хорошо будет сочетаться розмарин, хмели-сунели или черный перец.

Начинаем начинять оболочку начинкой. Мы используем специальную насадку от мясорубки для колбас. Можно конечно все это сделать на мясорубке, так будет быстрее. Так же можно взять срезанное горлышко от пластиковой бутылки (там, где узкая часть надевают оболочку а с другой стороны проталкивают начинку).

Когда оболочка полностью надета на насадку проталкиваем немного начинки, убираем лишний воздух и завязываем оболочку, формируем начало колбаски. И дальше продолжаем набивать.

Фаршируются колбаски довольно быстро и просто. При заполнении следим за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго колбаски не набивайте, чтобы они не лопнули при готовке. В процессе перекручиваем, чтобы колбаски получались желаемой длины.

Отправляем запекаться колбаски в духовке. Лучше их ставить в холодную духовку и только потом включать нагрев. Если поставить сразу в горячую, есть вероятность что они лопнут. В духовке включаем режим без конвекции, 180 градусов 40-50 минут. В последние минут 10 можно включить режим гриль, если колбаски получились не достаточно золотистые.

Такие колбаски также можно предварительно отварить, а потом пожарить на сковороде с растительным маслом.

Видео рецепт:

Инстаграмм - если кому удобней там читать

Обожаю эти творожные булочки готовить на завтрак. Все смешал и готово. Они получаются пышными, воздушными, легкими и в меру сладкими! Вы должны их попробовать, обязательно приготовьте!

Ингредиенты

- 300 гр творога

- 60 гр сахара

- 10 гр ванильного сахара

- 2 яйца

- 1 яичный желток

- 2 щепотки соли

- 10 гр разрыхлителя

- 300 гр муки

- 2 ст.л. молока

- 2 ст.л. растительного масла

Способ приготовления

1. К творогу добавьте сахар, яйца, ванильный сахар, щепотку соли и растительное масло. Если вы любите сладкую выпечку, то сахара можно добавить и больше. Перемешайте все вилкой.

2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Все тщательно перемешайте. Стол припылите мукой, чтобы удобно было работать с тестом. Немного вымесите и разделите на 8 ровных частей.

3. Сформируйте руками шарики.

4. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите булочки. Вилкой взбейте желток, щепотку соли и молоко. Смажьте силиконовой щеткой каждую булочку.

5. Отправьте выпекаться в духовку на 20-25 минут при температуре 170 градусов.

Булочки готовы. Приятного чаепития!

Французы говорят, «Когда покупаешь багет, обязательно берите два. Один вы съедите ещё по дороге». И действительно, настоящий классический багет прекрасен. Тонкая хрустящая корочка, пористый и мягкий мякиш. Вариаций выпечки багетов несметное множество, полностью на закваске, на пулише, на смеси закваски и пулиша, на биге и просто на дрожжах. С технологией все тоже не так просто. Сегодня я хочу показать рецептуру французского багета, он очень вкусный, а самое главное быстрый, всего 4,5 часа не считая замеса и формовки.

И так, для 4 багетов нам понадобиться:

Мука в/с - 1000

Вода - 760

Дрожжи - 7,5

Соль - 18

Для начала нам нужно смешать все ингредиенты и вот тут и начинается самое интересное. Нам нужно смешать все ингредиенты вместе, но замес нужно провести аккуратно. Нам не нужно вымешивать тесто, не нужно развивать глютен, нам нужно только объединить все вместе. Если работаете руками, то просто хорошо перемешиваем все ингредиенты и все. Если работаете с тестоместом, то всего 5 минут на первой скорости. Еще раз, нам нужно только смешать, но не вымесить. В этом первая особенность традиционной технологии, мы получим развитую глютеновую связь, но не за счет вымешивания, а за счет следующего этапа - ферментации. Температура теста у нас должна получиться 24 градуса. Чтобы этого добиться разберем небольшую математическую задачу.

У нас известно, что конечная температура теста должна быть 24 градуса, мы знаем, что будем делать замес при помощи тестомеса и вымешивать тесто мы будем 5 минут. Возьмем каждую минуту работы машины за 1 градус, следовательно за 5 минут тесто нагреется на 5 градусов. Отнимаем это значение от 24 и получаем - 19 градусов. Теперь нам нужно определить количество основных ингредиентов, их 2, мука и вода. Соответственно умножаем полученные 19 градусов на 2 - 38 градусов. От данной температуры отнимаем температуру муки, как правило она равна температуре окружающей среды, либо меньше на 1-2 градуса. Допустим температура муки 25 градусов, отнимаем это значение от полученных 38 и получаем 13 градусов. Именно 13 градусов у нас должна быть вода, чтобы получить тесто в конце замеса с температурой 24 градусов.

Тесто после первой обминки

Тесто после 3-х часовой ферментации

Когда тесто готово, перекладываем его в контейнер и оставляем на ферментацию при комнатной температуре. И здесь появляется вторая особенность, мы знаем, чем меньше мы работаем с тестом при ферментации, тем больше в нем будет скопления газа и дырки в мякише будут большими. Именно поэтому мы делаем складывания теста. Но в данном случае, нам нужно провести три обминки в течение первого часа ферментации, каждые 20 минут. Обминки делаем на подпыленном мукой столе, складывая тесто конвертом и возвращая его назад в контейнер. Всего продолжительность ферментации теста 3 часа.

По прошествии времени ферментации, нам нужно разделить и сформовать багеты. Перекладываем тесто на стол и делим тесто на 4 части. Куски теста будут не правильной формы и не очень похожи на заготовки для багета. Проведем предварительное формование. Прижмем ладонью каждый кусок теста и сложим его по полам. Далее взяв заготовку за края, подкатаем ее в небольшой овал и оставим на столе. Подготовим все заготовки и оставим их отдыхать в течение 30 минут.

После отдыха, за который клейковина привыкла к новой форме, сформируем багеты. Опять немного прихлопнем заготовку и получим прямоугольник. Сложим верхний край к центру и немного примнем, перевернем заготовку и повторим процедуру со вторым краем немного внахлест. Далее верхний край, перекинем через большой палец левой руки, а правой прижмем. Шов должен не доходить до края нижней части. Переворачиваем заготовку, но уже приминая до края и запечатываем шов. Двумя руками раскатываем заготовку до нужной длинны и убираем на расстойку швом вверх.

Расстаивать багеты лучше всего в ткани, если нет специализированной ткани, подойдет обычная плотная льняная ткань. Предварительно натрите ее мукой, чтобы забить поры. Багет выкладывается в ткань и сминается складка из ткани, которая образует бортик. Так выкладываются все заготовки и оставляются при комнатной температуре на 1 час.

Через час заготовки увеличиться в размере и будут готовы к выпечки. Переносим багет на лопату. Мы помним, что заготовки расстаивались швом вверх, а когда переносим их на лопату шов оказывается вниз и так мы их посадим в печь. Перед тем как отправлять заготовку в печь сделаем ей надрезы. Классические надрезы делаются следующим образом, мы мысленно по центру заготовки проводим линию 5 сантиметров шириной и делаем надрез от центра этой линии к левом краю, небольшой дугой. Насечек как правило делается 5.

Отправляем багеты на выпечку при максимальной температуре вашей печи, с хорошим пароувлажнением. Выпекаем до красивого золотистого цвета, на это понадобится 20-30 минут..

Находим разные рецепты, пробуем приготовить! Но вкусы у всех разные, что то нравится больше, а что то меньше!
Сам рецепт очень простой, а отзыв автора восхитительный!

редис 600-700 гр

растительное масло 2 ст.лож

лимонный сок 2-3 ст.лож

сахар 1 ст.лож

соль, черный перец
Ни чего испортить или сделать не так, мы не могли. Надо было, помыть и порезать редиску на четыре части (если крупна на шесть частей). Добавить все ингредиенты.

Хорошо перемешать и пересыпать в жаропрочную форму. Отправляем в разогретую духовку и запекаем минут 15-20, температура 200 градусов.

На вид мне очень понравилась, как гарнир было бы отлично! А на вкус получилось, пенопласт с небольшой кислинкой от лимона. Вот не верите, приготовьте. Вкус нейтральный, никакой! Бывает и так.

Вкусная и эстетичная (но это не точно) закуска с селедкой.

•Морковь вареная

•Хлеб черный

•Сельдь соленая

•Майонез

•Пара зубчиков чеснока для любителей острого

Сельдь разделываем и нарезаем

Хлеб обжариваем или подсушиваем в духовке. Вареную морковь натираем на средней терке смешиваем с чесноком и майонезом. Собираем закуску и наслаждаемся ее (и не только) великолепным вкусом.

Приятного аппетита :)