Кулинарная мастерская

Шницель (Нем. Schnitzel - Обрезки)

1)

Постные минутные стейки из говядины.

панировочная крошка, мука, яйца. Соль/Перец из мельницы.

2)

Вымойте шницель и высушите. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте. Волокна мяса не должны разрываться, а толщина шницеля должна быть не более 3–4 мм. Обрежьте края, чтобы предотвратить свертывание краев позже.

3)

Слегка солим и перчим.

4)
Хорошо посолите яйца, перемешайте их вилкой, взбивать не обязательно. Обваляйте шницель в муке, затем обмакните в яйце, после этого обваляете в панировочной крошке.

5)

В чугунную сковороду налейте кукурузное (или другое растительное) масло высотой около 2 см, масло хорошо разогреть вместе с двумя ложками топленного масла или сала (раньше шницель жарился в топленом сале). Затем положить шницель в горячее масло и жарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

6)

Важно: шницель нужно готовить сразу после панировки. В сковороде должно быть так много масла, чтобы шницель плавал. При жарке сковороду слегка наклонять из стороны в сторону, так панировка поднимается с мяса и получается волнистая и пузырчатая.

7)

Положите шницель на тарелку покрытой бумажным полотенцем, что бы дать стечь лишнему маслу.

8)

Сервируйте с салатом, обязательно ломтик лимона.

ПС.

Я делал параллельно ещё минутные стейки без муки и панировки (на первом фото под шницелем)

Для этого достаточно обмакнуть мясо в яйце и пожарить в масле буквально 30 секунд.

" ...Удивительную настойку на почках черной смородины можно попробовать только в апреле, если не поленишься и сделаешь ее сам. Чистого изумрудного цвета, непередаваемого аромата, эта настойка была бы, конечно, самая драгоценная из всех остальных, но, к сожалению, ее нельзя хранить. Через некоторое время она из изумрудно-зеленой становится коричневой, как коньяк, и совсем утрачивает аромат молодого смородинового листа, а пахнет бог знает чем...." 
В. Солоухин. "Третья охота"

Ну, вот … со всеми этими весенними делами чуть не забыл рассказать про то, что собирался сделать не один год, но теперь делаю регулярно.

Итак.

Настойка на черносмородиновых почках. Причина возникшего интереса? Врожденная вреднонедоверчивость и память…, точнее «память вкуса». Было, знаете, дело … пробовал. А при чем тут вредность и недоверчивость, спросите вы? А проверить то, что рассказывал Андрей Сергеевич Кончаловский в своей книжке про «Кончаловку» в связи с утверждением Владимира Алексеевича Солоухина, приведенным в эпиграфе. Титаны то они титаны, но … !!!

Итак. Нащипал почек. Долго щипал. Потому что уже листья проклюнулись. Поэтому пришлось долго выбирать те, которые ещё не.… Перебрали и помыли естественно. Просто смыл пыль, в общем то. Холодной проточной водой. Она у нас, кстати, хоть из крана течёт, но совершенно природная. Без всяких вредных и запахливых примесей. Колодезная вообщем.

И в баночку. Количество почек в емкость регулируйте сами. Вы делаете настойку. И, если вдруг получится ядрено, то всегда можно водочки чистой добавить. Не проблема.

Почки заливаем водкой. Водка должна быть очень хорошего качества. Это ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ условие. Если, допустим, вы не уверены, то по примеру матушки Андрея Сергеевича, который Кончаловский, очистите водку марганцовкой. Как? А книжки надо читать….! Он там рассказывает, а повторяться скушна!

Вот. Почки сразу всплывут. Плотно закрываем посудину и ставим в темное и прохладное, лучше, место. Все участие наше на этом закончилось. Теперь только ждать.

День, как в той сказке, и ночь – сутки прочь! Кроме слегка изменившегося цвета никаких других метаморфоз не произошло. Запах водки, на месте. Вкуса тоже никакого нет.

Неделя. Цвет – без комментариев. Прямо по Солоухину.

Запах воТТТки совсем ёк!!! Из банко-бутылочки прёт сумасшедший аромат смородиновой свежести. Вообщем возьмите почечку и разотрите меж пальцами. Сильно. А потом нюхните. Вот так и пахнет. Одуряюще вкусно.

Ну а вкус … … … НО!!! Главное – послевкусие!!! Закусывать не хочется!!!

ОХ и хорошо!!! Словно молоденькая… красивенькая… босыми ножками… прямо по душе пробежалася!

Вощим – РЕКОМЕНДУЮ!!!

В графинчик с водочной настойкой добавил немного «просто» водки, чтобы разнасыщить вкус. Получилось очень мило. И вкусно.

Закуски использовать традиционные вполне себе возможно. Водка все-таки.

И, кстати, прав Солоухин. Через … около двух недель начинает буреть, выпадает осадок и превращается, на исходе третьей, в пойло. Как ни храни. Как Михалковы-Кончаловские свою «Кончаловку» целый год хранят и употребляют – ума не приложу…, хотя там, возможно, разговор шел о настойке на ягодах. Попробую в этом году, тогда и поговорим.

Ангела вам за трапезой!

И посткриптум, если угодно.

Опыт использования спирта. Пахнуть будет резко. Спиртом. Вкуса смородинового тоже почти не присутствует. Так что … выливать жаль, а пьётся без удовольствия.

А вывод прост – использовать спирт для приготовления настоек или наливок не стоит. Как я уже говорил – выжигает спирт всю сущность и вылезает на первый план.