Кулинарная мастерская

Чизкейк – это всегда настоящее наслаждение! Этот торт уверенно занимает лидирующие позиции в рейтинге мировых десертов. Мы предлагаем рецепт классического чизкейка без выпечки. Приготовление нельзя назвать очень простым, а сам торт – дешевым, но поверьте, все получится и он того стоит!

Ингредиенты:

Крекер (или печенье к чаю) - 150 г

Масло сливочное - 80 г

Сливки 33% - 450 мл

Молоко - 230 мл

Сахар - 100 г

Ванильный сахар - 20 г

Крем-сыр - 400 г

Агар-агар - 8 г

Диаметр формы - 21 см

Пошаговое приготовление:

1. Крекеры измельчить с помощью скалки или блендера, смешать с растопленным сливочным маслом и утрамбовать в форме (21 см) с помощью стакана. Отправить в морозилку на 10 минут.

2. Переходим к варочной. В кастрюлю влить сливки и молоко, добавить сахар, ванильный сахар и крем-сыр. На слабом огне довести массу до появления первых будет (начало кипения), постоянно помешивая.

3. Добавляем агар-агар и еще варим 4 минуты постоянно помешивая.

4. Достаём форму с основой, быстро вливаем в неё жидкость.

5. Даем остыть при комнатной температуре и в отправляем в холодильник на 12 часов для полного застывания.

Видео рецепт:

Что нужно, чтобы сделать масло? То самое - коровье, настоящее? Только одно - настоящее молоко. Больше ничего. Молока, правда понадобится много. Это сразу - будьте к этому готовы.

У меня было «на входе» 50 литров. Поставщик выдал информацию о жирности - 4,2% - 4,4%. Забегая вперед - не обманул.

Первое, что стоит сделать, надо дать молоку созреть, что называется. Дайте ему сутки постоять в холоде. Чтобы, значит, не скисло.

А потом понадобится «добыть»! сливки. Нет, конечно, в процессе созревания сливки образуются на поверхности молока. Но их будет не такое количество, сколько понадобится для получения какой-либо товарной массы масла. Поэтому, как не крути, а сепарировать придется.

Молоко перед процессом сепарирования нагреваем до 35 - 37 градусов. Так, что называется, завещано. Ну, а чтобы получить ответ на вопрос «зачем?», лучше наберите в поисковике «зачем нагревать молоко перед сепарацией», и узнаете подробно - зачем.

Пропускаем молоко через сепаратор. Тут все просто. С одной стороны вытекают сливки, с другой - обрат. Обрат - это, на самом деле, обезжиренное молоко. Ну как - обезжиренное…. С учетом четырех с хвостиком процентов на входе, на выходе будет «твердая» тройка. Даже немного выше получится жирность. То есть вполне себе употребимое будет молоко.

Из пятидесяти литров молока, при двух оборотах винта, получилось сливок - 4.1 литра.

Ставим сливки созревать. Опять же в холодное место. У меня банки простояли в погребе почти трое суток, так случилось. Сметана получилась. Поэтому от идеи пастеризации сливок - по Верещагину пришлось отказаться. Но никто не отменял масла «по-чухонски» (не ищите в этом названии никаких подоплёк - так это масло называли в России давным-давно)

Заложили сметану в маслобойку. Слева - сметана «на старте», справа - после первых пятнадцати минут в маслобойке. Пахты, практически нет, как видно.

В первом приближении масло уже почти готово! Но! Торопиться не надо.

Температура сырья, так сказать, поднялась.

Поэтому в маслобойку отправляется лёд. Я льда взял примерно две трети от исходного веса сливок.

И снова включаем маслобойку. Сбивать надо до момента, пока …, об этом чуть позже. Но минут примерно двадцать, как минимум, еще надо поработать…, маслобойке.

Результат, в норме, должен быть вот таким. В маслобойке должно образоваться вот такое масляное зерно. Размером примерно с пшеничное зернышко.

Они, зернышки, кстати совсем практически не слипшиеся. Именно так, как описано у Верещагина.

А дальше, масло надо основательно и добросовестно промыть. В очень холодной воде. Чтобы удалить остатки пахты.

В результате, когда после очередной смены воды, она останется практически прозрачной, процесс, считайте, завершён.

Надо получившееся масло как следует отжать, постараться «выжать» ненужную воду.

Масла, в результате, получилось два кила сто. В общем - нормальный вполне выход.

И, собственно вот! Ароматное, с нежным сладкосливочным вкусом, коровье масло!

Ангела за трапезой!

Всем привет! Сегодня я хочу предложить Вам очень легкий в приготовлении рецепт Творожной запеканки. Она получается румяной, ароматной, вкусной и хорошо пропеченной. Она не вздувается, а поднимается при выпечке. Становится пышной, аппетитной и нежной.

Ингредиенты на форму 15см*20см*5см (ш*д*г):

творог 9% - 400 гр

сахар - 60 гр ( 4 ст.л. с маленькой горочкой )

сметана 20% - 4 ст.л. ( 2 ст.л. в запеканку + 2 ст.л. смазать верх )

яйца куриные - 2 шт.

манная крупа - 50 гр ( 4 ст.л. с большой горочкой )

соль - 3 гр ( 1/3 ч.л. )

разрыхлитель - 5 гр ( 1 ч.л. )

ванилин (или ванильный сахар) - по вкусу и желанию

изюм - 50 гр (по желанию)

Пошаговое приготовление:

Творог помещаю в миску и разминаю его вилкой. Если творог крупными комочками, то при желании можно протереть его через сито. Добавляю к творогу все оставшиеся ингредиенты: сахар, разрыхлитель, соль, ванильный сахар, манную крупу, сметану и куриные яйца.

И все тщательно перемешиваю вилкой. Оставляю творожную массу постоять примерно на 30 минут, чтобы манка набухла. После этого масса становится заметно гуще.

В творожную массу добавляю изюм. Я его заранее замочила в горячей воде на несколько минут, чтобы он стал мягче, а затем воду слила с него. Желательно изюм обсушить, чтобы в запеканку не попала лишняя жидкость.

Подготовлю форму для запекания. Смажу ее сливочным маслом и присыплю панировочными сухарями, чтобы запеканка к ней не прилипла.

Творожную массу аккуратно перекладываю в подготовленную форму, чтобы не нарушить слой из панировочных сухарей. Лучше это делать ложкой. Равномерно ее распределяю и выравниваю поверхность.

Сверху творожную массу смазываю сметаной. Для этого ложкой выкладываю сметану маленькими порциями по поверхности запеканки и затем ее равномерно распределяю. Это делается для того, чтобы на запеканке не образовывалась корочка, которая обычно появляется, вздувается при выпечке, образуя под собой воздушное пространство, которое мешает запеканке хорошо пропечься.

Форму с творожной массой ставлю в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 - 50 минут. Но духовки у всех работают по-разному, поэтому время запекания будет у всех разное. Ориентируйтесь на то, что готовая запеканка должна подрумяниться. У меня духовка электрическая, режим верхний и нижний нагрев, в ней пять уровней. Форму я ставлю на второй снизу уровень, и в моей духовке запеканка обычно готовится 50 минут.

Готовая запеканка после остывания немного оседает, но это нормально, так как запеканка все равно остается внутри пышной и хорошо пропеченной.

Нарезаю остывшую запеканку на порционные куски. При этом она хорошо держит форму и не крошится.

Запеканка получается румяная, ароматная, воздушная, нежная. Подавать ее можно со сметаной, киселем, вареньем и т.д, Да, и без этих дополнений она очень вкусная.

Ингредиенты:

• сметана 10-15-20% но не более) - 100 гр.

- в оригинале используют «пахту»

• свежий зеленый лук - 3 ст.л. (в нашинкованном виде)

- в оригинале шниц-лук

• майонез (67%)- 100гр.

- но в оригинале требуется 82%

• петрушка свежая - 3 большие ложки

- в оригинале сушеная петрушка

• чесночная соль - 1/2 ч.л. (1/4 сушеный чеснок и 1/4 соли)

• черный перец душистый (свежемолотый) - 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. В миске смешать сметану и майонез, а также мелко нашинкованный зеленые стрелки лука.

2. После вмешать нашинкованную петрушку, добавить соль и сушенный чеснок и не забываем про черный свежемолотый перец.

3. Тщательно перемешав все компоненты, вы должны получить довольно густую и ароматную смесь.

4. Данный соус перед подачей должен настоятся как минимум 30 минут.

Данный соус сочетается практически со всеми блюдам, очень хорошо «идет» в качестве dip для чипсов.

Приятного аппетита и берите на заметку.