Кулинарная мастерская

Итак, сегодня грибовница.
Старинное северное русское блюдо. Сытное, вкусное. Рецептура, сразу говорю, современная. Ранее, вместо картофеля, был пастернак или репа. Лаврушки и перца у крестьян не было. Там были свои пряности. Хрен, дягиль, крушина. Вместо круп и вермишели добавляли толокно или ржаную муку. Ржаной мукой часто и белили, вместо сметаны.
Итак, меньше истории, больше дела!

В сезон по Вологодчине много Белых грибов. Соберем, не поленимся!

Потом заготовим на зиму, я мариную и сушу. Сушу чаще шляпки.

Для грибовницы возьму:

1. 70 грамм сушеных белых

2. 500 грамм картошки

3. 1 среднюю морковь ( грамм 150-180)

4. 1 средний красный лук

5. 1 мини кабачок

6. Жменю-вторую вермишели.

7. Укроп: дрова в бульон, веточки при подаче. 1 пучок.

8. 2 литра воды на варку грибов

9. Соль, черный перец по вкусу, при желании 1 лист лаврухи.

10. Костный жир для пассеровки морквы и лука.

11. 200 грамм 25% сметаны.

12. Хорошее настроение

13. Приятная музыка
    

Замачиваем в теплой воде сухие грибы на 40 минут. Вынимаем, перекладываем во временную емкость, а саму первую воду пропускаем через фильтр от всяких примесей типа песка и отставляем на время. Грибы теперь заливаем снова теплой водой (60 градусов) на час полтора.

По идее, первую воду пускают на соусы, но мне сегодня соус грибной не нужен, и первая и вторая вода пойдут в бульон. Вот она первая вода на просвет) почти как коньяк!

Пока грибы отмокают отдыхаем, или готовим что то другое, ( я например рожки а-ля болоньезе) резать, пассеровать овощи начнем, когда будут вариться грибы.

Грибы достаем, режем мелко и отправляем в 2 литра воды вариться на 2 часа. Туда же заливаем обе наших грибных воды. Первую крепкую( это если соус никакой не нужен) и вторую( эту всегда). Это еще 2 литра. НО!!! кастрюлю берем не менее 6 литров!

Наши овощи кроме картохи ну и вермишель).

Лук режем на 2 части, одну( донце) в бульон, вторую на мелкий кубик.

У мини кабачка обрезаем жопки, чистим кожуру, режем на четвертинки кружков

Моркву трем на средней терке

лук кубиком

картошка кубиком

Пассеруем лук и моркву на костном жире.

Готовую откладываем в гастроемкость.

Бульон нам нужно с 4 литров выпарить до 3.5 потом засыпаем картошку. Через пять минут кабачок.
Подготовим укроп. Дрова в бульон, веточки при подаче.

Отловим донце лука, что было в бульоне, засыпаем морковно-луковую зажарку. Через пять минут укроп. Варим до готовности картофеля.

Вносим сметану, через две минуты специи, еще через три минуты вермишель, выключаем огонь, закрываем крышкой. Ждем полчаса.

Наливаем!

Достаем черный хлебушек, ну-у у кого есть чего к грибовнице, покрепче, достаем то и это. Чесночок там, сальце. Наливаем грибовницу в глубокую миску, украшаем зеленью... Приятного аппетита!

Приятного аппетита!!

Эта пицца обладает ярким и насыщенным вкусом благодаря сочетанию чоризо, серрано, артишоков, моцареллы, проволоне, жареного перца и маслин. Чоризо придает пицце пряный аромат и легкую остроту, артишоки и моцарелла делают ее нежной и сливочной, а жареный перец добавляют интересные вкусовые оттенки.

2 шарика теста для пиццы
1 порция софрито
150 гр. сердцевины артишоков в собственном соку (банка 390 гр.) (слить, обсушить)
210 гр. обсушенного запеченного красного перца (3 крупных свежих, запеченных в духовке, в режиме гриль ) (нарезать крупными полосками)
125 гр. испанского чоризо (не мексиканского) (нарезать тонкими кружочками)
100 гр. серрано (крупно нарвать)
170 гр. нарезанной моцареллы для пиццы или сэндвичей
170 гр. нарезанного проволоне
черные оливки без косточки
свежий базилик

Свежие в Telegram

Поставьте нагреваться камень для пиццы, при температуре 250C за 60 минут до приготовления. Затем увеличьте до 300C.

Тесто растяните. Распределите софрито.

Сверху часть чоризо, артишоки, жаренный красный перец, снова чоризо, моцареллу и проволоне, затем серрано и оливки. Края пиццы смажьте оливковым маслом, середину просто сбрызните.

Выпекайте при температуре 300C 5-7 минут.

Как вариант сначала запеките тесто, при температуре 250C, 2-3 минуты, затем распределите начинку и запекайте при температуре 300C еще 3-4 минуты. Выньте из духовки и посыпьте нарезанными свежими листьями базилика.

Всем, привет! несколько дней не доходили руки до этого рецепта, хотя он приготовлен ещё в субботу и тогда же отфоткан... но вот под конец недели я добрался, дожил, завтра пятница и наконец отдохнуть, а мы с вами сегодня приготовим вкусное блюдо, не могу сказать что быстрое и легкое, но постараюсь, всё немного разжевать, и так что мы получим в конце:

Что нам потребуется(разделил на 2 части):

Кордон Блю:

• Филе куриной грудки: ~750гр - брал не крупную пачку.

• Яйца: 2шт - не смотрим на фото!.

• Ломтики ветчины: 8шт - я беру любую готовую нарезку и обычно почти пачка уходит. не смотрим на фото!.

• Твердый сыр слайсами: 8шт. - Примерно так же как ветчины, я брал чеддер, хорошо подходят так же гауда и эмменталь, так же беру пачку готовой нарезки. не смотрим на фото!.

• Мука: 1\2 стакана - обычная, пшеничная.

• Панировочные сухари: 2 стакана - не смотрим на фото!.

• Паприка: 2 ст.л. - я закинул копченую, если любите и знаете ее вкус, повторяйте, если нет берите обычную, не знаете точно берите 50\50.

• Соль, перец : по вкусу.

• Растительное масло: количество зависит от ваше сковородки, масло при жарке должно покрыть Кордон Блю где то на 1/3-1/2 от толщины.

Как готовить:

Подготовим грудки:

• Куренное филе как следует высушим салфетками, обрежем лишние болтающиеся куски.

• Аккуратно разрезаем его вдоль, не доходя, до конца, должен получится такой: "Конвертик".

• Разворачиваем эти конвертики, накрываем пищевой пленкой и отбиваем их молоточком или скалкой где то до 5-7мм в толщину.

• Полученные конвертики режем поперек(не обязательно, но грудки у меня были крупные и обваливать их было бы не так удобно.

• Посыпаем конвертик изнутри половиной паприки, оставшаяся пойдет в панировку!

• Внутрь каждого кладем ветчину и сыр, примерно распределив по всем пропорциональное количество, в карусельке думаю понятно.

• Закрываем конвертик и плотно сжимаем края.

• Повторяем с каждым кусочком

Перейдем к панировке:

• Берем 3 тарелки: 2 глубоких, одну плоскую.

• В глубокой взбиваем до однородности яйца.

• Во вторую глубокую. высыпаем муку, все наши травки и специи и как следует перемешиваем

• В плоскую высыпаем сухари и выравниваем их.

• Каждый кусочек по очереди: обваливаем в муке, смачиваем в яйце, обваливаем в сухарях, во всех трех этих шагах, не забываем убедиться в равномерности обработки, в том числе и по краям и бокам.

• Повторяем предыдущий шаг, так наша панировка будет вкуснее и надежнее.

Жарим Кордон Блю:

• Берем сковороду, наливаем растительное масло, так что бы оно в будущем хотя бы на треть а лучше на половину, покрыло наши Кордон Блю и разогреваем на среднем огне

• Выкладываем наши конвертики, и не перегружаем сковороду, лучше жарить в несколько заходов по 3-4 штуки.

• Обжариваем нашу вкусняшку по 5-7 минут с каждой стороны до уверенной корочки

• Выкладываем наши конвертики на салфетки и даем высохнуть

• Готово!!!

А теперь, гарнир:

Жаренный "Бэби"-Картофель:

• "Бэйби"-картофель: 1000гр - достать не проблема.

• Сливочное масло: 50гр. - не смотрим на фото!.

• Подсолнечное масло: 50гр. - нет на фото.

• Паприка: 1ст.л. - уже обычная.

• Сушенный чеснок: 1ст.л.

• Сушенный укроп: 1ст.л.

• Сушенная петрушка: 1ст.л.

• Соль, перец : по вкусу.

И так тут все просто:

• Хорошенько промываем нашу картошку.

• Кидаем картофан в кастрюлю, заливаем водой.

• Ставим на плиту и варим 15 минут после закипания, после этого откидываем на дуршлаг и даем максимально стечь воде.

• Готовый картофель, разрезаем пополам и закидываем в миску

• В миске перемешиваем нашу картошку со всеми специями

• На огне выше среднего в сковороде разогреваем сливыч и подсолныч

• Закидываем картофан

• Периодически помешивая, доводим картошечку до золотистой корки.

ВЫ ВЕЛИКОЛЕПНЫ!!!

Подаем эту красоту с нашей курочкой:

Другие мои рецепты: Прошу смотреть в серии публикаций
к сожалению отдельные ссылки сломались, позднее поищу причины.

Однажды в сентябре, задумчиво посмотрев на хмель, почти полностью оплетший старую баню, мой муж неуверенно сказал:

-- А не сварить ли нам пиво? Бабушка раньше варила...

Сказано-сделано. Оставалось дождаться, когда хмель вырастет и созреет. И мы дождались.

Шишечки собираем зелеными и выкладываем сушить.

Мы взяли на 10 литров воды 500 грамм магазинного готового солода, 2 полные мужские горсти нашего высохшего хмеля, пакетик 15 гр. дрожжей и немного сахара.

Вскипятили воду и опустили туда хмель.

Проварили, остудили до тепла, добавили дрожжи и сахар. Потом процедили через марлю в пятилитровки, закрыли и убрали в темное прохладное место. Им предстояло постоять там месяц. В процессе пластиковые бутыли надувались и я даже переживала, что рванут, но вскоре все успокоилось.

И вот настал тот день, когда мы достали пробовать первую бутыль.

Вкус обычного некрепкого пива. Пожалуй, этот солод грубоват, так как дает отчетливый привкус ржаного хлеба. На следующий год попробуем взять другую упаковку. Про градусы точно не скажу, пьянит не сильно, но все де эффект есть. В целом вкус мягче, чем у магазинного темного.

Вот такой интересный эксперимент. Ничего сложного, как оказалось.

Импортозамещение в действии)))

Происхождение хмеля: Пермский край, Куединский район. Кому нужен хмель в следующем году- пишите, могу выслать, если будет урожай.