С чего (кого) в России стала нормой подлость в бизнесе? Вроде и не нарушают закон, а чувство гадливости оставляют. Подлости так много что пора рейтинги объявлять и общенациональные премии типа золотой малины. По моим ощущениям, первыми были банкиры с мелким шрифтом в договорах. Потом пошли сотовые компании с хитрожопыми тарифами (лимит на безлимит и так далее). Упаковки печенья с ценниками за сто грамм мелким шрифтом в пятёрочках на третьем месте. После эти хитрожопцы пришли во власть и понеслось: утильсбор с повышением цены на говно, лоббирование видео сервисов с запретом конкурентов и окучиванием населения на деньги. Платные дороги, которые начисляют оплату через несколько дней (когда о проезде уже и забыл) и не предупреждают об этом, но вынут душу предупреждениями о штрафе за неоплату. Риэлторы с оплатой за безотвественность. Частники с радарами на автотрассах. Интернет компашки - спамеры, которые как-то у авито получают данные и потом названивают: "вы интересовались техникой?". "Экосистемы" вместо нормального функционала пихающие рекламу всякой своей непрофильной ерунды. Кого из номинантов ещё забыл?
РОМИР представил результаты исследования медиапотребления россиян и рынка онлайн-кинотеатров.
В рамках исследования, проведенного по международной методике GRI (Global Reputation Index), был сформирован рейтинг крупнейших игроков отрасли. «Кинопоиск» занимает первое место по всем ключевым метрикам (заметность, доверие, число пользователей).
Второе место делят «КИОН» и «Иви» (востребованы среди высокодоходной аудитории). В группу лидеров также входят «Okko», «Wink» и «Premier».
Видел два собеседования со стороны. Структура от реального олигарха - хороший ремонт здания и офисов, охрана, вход по записи и предварительному телефонному созвону, поскольку посторонних не пропустят даже к двери здания. Ну то есть достаточно вложено средств, что бы предполагать соответствующий уровень работающих.
С моей встречей получилась накладка. поэтому усадили на диван и попросили подождать несколько минут. Вот за это время и увидел два собеседования через приоткрытую дверь.
Сперва собеседовали женщину лет 20 -22. Она честно сказала что умеет читать и писать и один год отработала провешивая слитки местного мет. завода и занося данные в журнал. Компьютера на знает, образование среднее, нигде не учится и работа на заводе. Стандартная ситуация. Собеседовали её минуты 2 - 3.
Вторым пригласили мужчину примерно вдвое старше возрастом. Тут было интересней - если женщине сказали что нужно просто осмотреть слиток на соответствие документу и записать в журнал, то мужчине рассказали целый бизнес план на работу отдела - нужно оценивать качество, соответствие груза документам, классифицировать дефекты, заполнить ведомость, участвовать в расследовании и так два десятка пунктов, как они планируют расширить отдел на другие виды работ и как планируют искоренить такие вопросы в принципе. То есть рассказали про такие вот Нью_Васюки в отрасли контроля качества. И это по нескольким видам продукции.
Кандидата вообще не смутили их рассказы (говорило пара человек от олигарха, они просто упирали на то, что отчитываются ему напрямую) - у него и образование высшее, и многолетний опыт работы совсем по профилю и эксель он знает, сапры знает и печатает быстро и по всем техническим вопросам хорошее попадание. Проверилось это быстро - он показал диплом и ксерокс трудовой с записями о должностях, техническое интервью - полное попадание.
Работу предложили женщине, мужчине отказали. Они искали сразу 6 или 7 кандидатов на свободные вакансии. Как я понял, работа на крупном терминале, где происходит перегрузка грузов. Часть ложится на склад, часть сразу перегружается с грузового транспорта на ж.д. транспорт и обратно. И вот нужно отслеживать момент перегрузки для одного заказчика (очень крупного) - тот ли груз прибыл, дефекты упаковки, проверить комплектность груза и документации и саму документацию - стандартные действия.
Завод уже создал целый отдел для этих вопросов, но они не справлялись. Тогда дополнительно была нанята внешняя компания с офисами по всему миру - они тоже допускали ошибки. Цена этих ошибок велика - грузы приходили и уходили по разным странам и расследовать инциденты стоило дорого, поэтому создавали ещё наслойку в виде этой как бы независимой проверяющей структуры. Как я понимаю, там уже платили зарплату двум десятка человек, внешний контроль и ещё набирали дюжину в независимый отдел, что бы полностью закрыть этот вопрос.
Почему не взяли обоих если места были и они оба подходили под требования, я так и не понял. Очередь желающих возможно была, а вот под требования подходило 2-3 человека со всего города - попробуй найди человека с профильным образованием и опытом работы и всё это под определённый кейс. Иногда нужен специалист вот прям сейчас и что бы его не нужно было учить - ну тогда нанимают уже зарекомендовавших себя специалистов со срывом с текущей работы и двух - пятикратно большей зарплатой. Но тут была не та ситуация, как я понял принимали на одинаковые должности и обычная средняя зарплата по городу.
Возможно причиной отказа был возраст мужчины - около сорока - сорока трёх, хотя выглядел он прекрасно. Я однажды слышал от кадровика мелкой компании, что они не нанимают никого старше 45 лет какая бы ни была квалификация, поскольку хотят оставаться молодой командой. Возможно слишком образованный и они боялись конкуренции - но тогда зачем выставляли требования образования и опыта работы?
Может мужчина сказал что не так или они его знали и не хотели связываться? - по увиденному я такого не заметил, не похоже что бы они были знакомы.
В тот офис я приезжал регулярно, за следующие полтора года тот отдел так и не укомплектовал штат, там постоянно были собеседования два дня в неделю, приходили люди на собеседование и то ли они всем отказывали, то ли всех увольняли как бы выполняя показатели по увольнениям - не знаю чем это вызвано, но штат постоянно был не укомплектован. И знаю, что на терминале по прежнему происходила полная дичь по грузам, но руководство ни этого отдела, ни их внутренней структуры не менялось. Внешний аудит тоже не меняли.
Моё мнение было, что все эти структуры просто пилили бюджет и квалифицированные кадры им были просто не нужны. Даже более того, они бы помешали долгосрочным планам руководства отдела. Ведь если произошёл инцидент, то это командировка с большей оплатой; повреждён получаемый груз - это взятка от поставщика; некомплект - взятка, перепутали от поставщика - взятка и так далее. Так что зачем им рушить свой маленький бизнес.
Создание контента без дистрибуции - это производство деталей без сборки. Бесполезная трата ресурсов. Дистрибуция - это не дополнительная опция. Это производственная линия по превращению текста и видео в лиды. Если у вас её нет, вы теряете деньги.
Ваш контент не работает? Вы просто его хороните заживо!
Ошибка: вы считаете дистрибуцию «бесплатной рассылкой»
На самом деле, это система с чёткими KPI:
Стоимость целевого действия (CPA) с контента.
Коэффициент окупаемости (ROI) материала. Без этих цифр вы не управляете процессом, а украшаете сайт.
Каналы: Ваш блог - email-рассылка базы - адаптированные посты в ваших соцсетях.
Метод: Не копипаст. Для email - дайджест и вывод. Для соцсети - провокационный тезис + крючок на статью.
KPI: Снижение стоимости производства одного материала за счёт роста его отдачи.
2. Уровень: Масштабирование экспертизы.
Цель: Привлечение новой аудитории через авторитет.
Каналы: Гостевые посты на VC, Habr, отраслевых СМИ. Выступления на партнёрских вебинарах.
Жёсткое правило: Все ссылки ведут на исходный материал (статью/гайд). Вы наращиваете его трафиковый вес и статус экспертизы.
KPI: Рост прямого трафика на материал, рост числа подписчиков.
3. Уровень: Платная генерация лидов.
Цель: Прямая конвертация.
Каналы: Таргет на аудиторию, схожую с читателями вашего гайда. Контекстная реклама по ключам из статьи.
Принцип: Вы рекламируете не услугу, а контент. Прогретая аудитория конвертируется в 3-5 раз дешевле.
KPI: Стоимость лида (CPL) из рекламы контента.
Обязательная аналитика. Без неё — всё впустую
Сквозная аналитика (Callibri, Яндекс.Метрика + цели и т.д.). Отслеживание пути: клик в гостевом посте → чтение статьи → подписка → переход на услугу → заявка. Без цепочки вы не видите ROI канала.
UTM-разметка на ВСЕ ссылки. utm_source=vc&utm_medium=guest_post&utm_campaign=article_ltv. Иначе данные - мусор.
Расчёт ROI материала. Формула:
Прибыль от лидов с материала − (Затраты на производство + Затраты на дистрибуцию)) / (Затраты на производство + Затраты на дистрибуцию).
ROI < 0: Канал убыточен. Немедленно остановить. ROI низкий: Оптимизировать или сокращать бюджет.
Итог
Дистрибуция — это инжиниринг, а не творчество. Вы строите воронку, где контент — сырье.
Алгоритм:
Создали материал - немедленно запустили по 3-м уровням.
Разместили - проставили UTM-метки.
Через 2-4 недели получили данные - рассчитали ROI по каждому каналу.
Усилили каналы с ROI > 30%. Урезали или убили каналы с ROI < 10%.
Публикация материала в одном месте — это не стратегия. Это капитуляция.
Я пишу тексты много и по-разному — в разных направлениях, с разной подачей, для совершенно разных задач. Как копирайтеру, мне доводилось работать со статьями, креативами, постами, письмами, текстами на сайты. Как маркетологу — со стратегиями, которые тоже нужно донести до клиента понятным языком, с отчётами и техническими заданиями. Ну а как писателю... я просто люблю писать красивую бытовую прозу.
И, наверное, обзор ИИ, которыми я пользуюсь на постоянной основе, должен был появиться давно. Действительно, 90% текстов сейчас создаются не с чистого листа, а хотя бы на основе рыбы от нейросетей.
Потерялась ли из-за этого ценность работы с текстом? Нисколько. Поставить задачу, передать настрой, подачу, идею и, в конце концов, редактировать — всё это по-прежнему творческий и любимый мной процесс.
Итак, чем я пользуюсь — и как. Хочу заострить внимание, что это не просто сборник ссылок, а опыт человека, который ежедневно работает в этих программах. Ну или не работает, если они этому человеку категорически не подошли.
Неожиданно начнём не с самого очевидного, но зато нашумевшего — DeepSeek. Ох, сколько всего было вокруг их запуска! И «взлом OpenAI», и обвал серверов из-за перегруженности, и ликование, что наконец-то появился достойный аналог, да ещё и без VPN. По итогу: да, пишет тексты. Да, забавно размышляет. Но меня до сих пор выбрасывает из чата в самый ответственный момент, да и память у него короткая. Подстроить чат под свои задачи сложнее, нюансов ловит меньше. Для меня он так и остался китайской репликой, которая не дотягивает до оригинала. Но! Если вам некомфортно сидеть через VPN, нужен простой текст без вскрытия боли или фирменного стиля с предложениями, как у Достоевского, — это супер-решение.
Справится с текстами для: — акций, — анонсов, — развлекательных постов, — сообщений клиентам, — поиска информации, — «рыбы» для любого текста.
Нейросеть, которую ругают все — Алиса. Но знаете… вы просто не умеете её готовить. Алиса действительно не самая продвинутая дама, но она пишет доступно, тепло и понятно.
Поэтому прекрасно справляется с: — детскими рассказами, — рецептами, — текстами для рефератов и школьных заданий, — ответами на странные вопросы, которые приходят в 3 часа ночи, — информационными справками, — поздравлениями.
Если честно, лучшее место для текстов Алисы — «Одноклассники», семейные чаты и детские развивающие центры. Я использую её для бытовых домашних задач. Вообще, я верю, что нейросети могут быть полезны не только в бизнесе, но и в повседневной жизни.
Самый могучий и ужасный — GPT (OpenAI). Ну как без него? О его функциях можно отдельную подборку сделать. Он справится с: — всеми видами текстов.
Но тут есть, конечно, и свои нюансы. Чтобы получить нейрокопирайтера уровня «Это страшно! Я читаю свой текст, но я этого не писала!» — надо стать ИИ-инженером. Потому что просто чат будет уносить в разные стороны.
У него действительно «горе от ума»: он постоянно улучшает, накидывает идеи, предлагает визуал, анализирует, рассуждает о целевой аудитории. Для хорошего текста нужно создать ассистента с точно заданными правилами и обязанностями. Не просто писать промпты, а прорабатывать логику работы ИИ. Если честно, сами разработчики эту логику пока не до конца понимают.
И это полбеды… Но ведь чаты переполняются.Ты пишешь, пишешь, а в какой-то момент он начинает выдавать совсем не то, снова предлагает «улучшить» и… нарисовать.
Мнение GPT: в каждой непонятной ситуации предлагай нарисовать картинку.
В какой-то момент я поняла, что буду пересаживать таких помощников в Assistants — там они работают стабильнее. Так и выходит: чтобы получить качественный текст, нужно пройти путь самурая — понять, как должен писать ассистент, прописать это по его правилам, пересадить в другой сервис и потом всё равно внести кучу правок. Несмотря ни на что, я всё равно считаю GPT лидером. Люблю его всей душой и пользуюсь каждый день.
4. Нейро-бот CiceronixBot. Он в этой подборке как мем: «Меня покажи! Меня покажи!» На фоне таких гигантов — и вдруг маленький бот из Telegram. На самом деле это ассистент на базе GPT, в которого добрые люди (т.е. мы с партнером) вложили готовую инструкцию.
Он справляется с: — длинными текстами в разных стилях, — саркастическими и юмористическими текстами (в него загрузили шикарные примеры), — всеми продающими текстами, — текстами в стиле знаменитых людей, — нетривиальными текстами. Главное — в нём нет бесячих списков, которые обожает GPT.
Он сам задаёт уточняющие вопросы, сам формирует промпты. Если вы не продвинутый пользователь нейросетей — это маст-хэв. Я пользуюсь им как дополнением к GPT: в большом придумываю идею, а потом кидаю её CiceronixBot — и он пишет. Как сотрудник на аутсорсе.
5. Claude. Почитав историю его создания, я выяснила, что разработчик действительно из команды OpenAI. Поэтому и видим хороший текст, и чувствуем похожий принцип работы.
Что писать в Claude: — эмоциональные тексты, — материалы о психологии, — продающие посты, — сторителлинг, — рассказы.
Всё, что вызывает сильные эмоции или связано с внутренними переживаниями — это точно Claude. Если вы ведёте женский блог, работаете как психолог, коуч или бизнес-тренер — он вам точно понравится. Здесь тоже можно создавать своих ассистентов, и диалоги точно так же переполняются. Надеемся, что когда-нибудь разработчики это исправят.
Что в итоге: Буду честной, для себя я выбрала связку — GPT + Assistants + CiceronixBot. Возможно, эти нейросети ближе мне как аналитическому, рациональному человеку, который даже к написанию текста подходит как к задаче, а не порыву души.
Какую бы нейросеть вы ни выбрали, последнее слово всё равно останется за вами. Текст, который генерирует ИИ, — это всего лишь ответ на ваш уникальный, неповторимый запрос.
P.S.: Для вашего удовольствия я написала эту статью без ИИ. Своими мыслями, стуча по клавиатуре, похожей на печатную машинку, под умиротворяющую музыку и мурлыканье кота. Надеюсь, вы сейчас улыбнулись и вам стало чуточку теплее.
Основная моя экспертиза -- продажи в Китай. Но с подписанием контракта и даже получением выручки маневры не заканчиваются. Начинается самое тягомотное -- таможенное оформление в КНР.
«Пусть хотя бы об этом у меня голова не болит, можно китайцы сами этим будут заниматься?» -- спрашивают молодые экспортеры. Можно, конечно, нельзя только на ноль делить. Они и будут делать это сами. Но если вы видите себя на этом рынке стратегически, придётся вникать, что они там сами делают.
Я выделяю два ключевых момента, которые нужно развивать
1. Скорость. Не та, к которой мы привыкли
Азиатские общества -- темповые. Если ваша поддержка не отвечает в течение 15-30 минут, вам будут звонить, нервничать, а потом поймут, что работать с вами -- неприятно.
Сейчас. Нам нужно дать ответ сейчас. Если невозможно сейчас – хотя бы дайте понять, что вы поняли проблему и работаете над ее решением. Звучит как банальность, но в ЮВА не принято «ловить тишину», если заинтересованы в тебе и твоем бизнесе. Нет ответа--не заинтересован.
2. Сопровождение.
Хорошее сопровождение включает помощь с таможней. Таможенный кодекс КНР -- документ небольшой. В Китае в принципе намного меньше кодексов, чем в РФ.
Вопрос, как трактуют этот кодекс? А на каждом посту -- трактуют по-своему. Вы узнаете, как, когда ваш груз на границе.
— В графе 15 этого сертификата нельзя указывать химикаты, которым фумигировали древесину.
— Кто сказал?
— Таможня.
— Где это написано?
— Начальство разослало указание в WeChat.
— Ссылку на нормативный акт, пожалуйста.
— Держите скриншот из чата.
В этом – наша разница менталитетов. Русским, как и всем европейцам, нужно ссылку на ЗА. В Китае достаточно того, что так сказало начальство.
Поэтому мы действуем на опережение: согласовываем ВСЕ документы ДО отправки груза. Так же и с банками: их «нет» -- часто не юридический вердикт, а позиция конкретного управляющего. Сломаешь ли ты эту систему? Нет, только можно приноровиться.
Да, договориться с людьми, в чьём языке нет прямого слова «да» может быть проблемным.
Кофейни открывают постоянно и везде. Поэтому кажется, что с ними уже все понятно: выбрал хорошее место с большим трафиком, купил оборудование, нанял бариста.
А потом оказывается, что даже кофейня в центре города не всегда выживает. А вот точка в офисном центре на окраине может оказаться успешной. Аренда кофемашины будет ловушкой. Опытный бариста потребует большой зарплаты, а новички уходят, не успев ничему научиться.
Мы изучили форумы владельцев кофеен, чтобы узнать, что их волнует и какие ошибки они совершают. С помощью нейросетей выделили то, что чаще всего обсуждают, и нашли решения этих проблем в телеграм-каналах опытных предпринимателей.
Отсутствие опыта
Проблема: Кофейни открывают люди, которые не работали в этой сфере. Они надеются разобраться по ходу работы, но в итоге кофейня закрывается через несколько месяцев.
“Друг работал на мобильной точке и сказал, что она приносит много денег. Решил попробовать сделать такую же. По продажам все хорошо, берут по 500 стаканов в день, но все равно не окупаюсь.”
Выяснилось, что друг переплачивает за не самый хороший кофе, просто потому что он от большого и известного бренда. Еще и бариста у него работает на автомате, а зарплату берет как будто делает все сам.Часто в ответах таким людям пишут: "А как это можно - не любить кофе, не разбираться в теме и открывать кофейню?"
Если владелец не разбирается в индустрии, у него два пути: учиться на своих ошибках и терять деньги или заранее подготовиться и избежать лишних затрат.
Решение: Поработайте бариста, потом администратором. Так вы узнаете, как выбирают зерна, тренируют персонал, какие расходы и проблемы есть в кофейном бизнесе. Можно хотя бы пройти профессиональные курсы, изучить рынок и финансовую модель бизнеса.
Выбор места и помещения
Проблема: Владельцы часто выбирают место только по трафику, но люди просто не заходят в кофейню.
Пример с форума: владелец кофейни рассказал, как потерял деньги в неудачном месте. Хотя рядом была оживленная улица, в районе не было офисов и учебных заведений. В жилом квартале люди просто проходят мимо, потому что идут домой или до продуктового. Они не собираются никуда заходить.
Решение: Ищите места, куда люди целенаправленно идут: университеты, бизнес-центры, торговые комплексы. Оживленная улица не гарантирует клиентов - люди могут просто проходить мимо.Если кофейня в жилом районе, то работать ей придется на семейную аудиторию домохозяек с детьми. Студенты и работники после учебы и работы не зайдут попить кофе рядом с домом. А вот в обеденный перерыв или вечером, выйдя из офиса могут.
Еще хорошо подойдут места, куда люди выходят не по делам, а погулять и отдохнуть: набережные, популярные исторические улицы, центр города.
Важно, чтобы место было доступным. Если точка спрятана во дворе или за углом, случайные посетители просто не найдут ее. Чем проще зайти, тем лучше.
Даже крыльцо перед входом заметно снизит желание зайти к вам. Чем проще зайти, тем лучше. А в кофейню за коридором на втором этаже уж точно никто не зайдет.
Вход на уровне улицы. Большие окна, чтобы люди видели, как у вас пьют кофе и тоже захотели зайти.
Проблема: нашли хорошее место, но потом выясняется, что помещение не подходит.
На что обратить внимание при выборе помещения:
Вход должен быть с первого этажа, без ступенек и коридоров
Нужны работающие коммуникации: электричество, вода, вентиляция. В маленьких точках-киосках часто нет воды, приходится сильно тратиться на бутилированную.
Площадь подсобных помещений - минимум 15-20 кв.м
Лучше выбрать место, где раньше была кофейня - в таком месте будет уже готовая структура под ваше заведение.
Опытные владельцы советуют проверять электропроводку и вентиляцию до подписания договора. Некоторые говорят, что пришлось самим проводить коммуникации и на это ушло больше, чем на аренду за несколько месяцев.
Аренда не должна съедать всю прибыль. Иногда лучше взять чуть менее проходное место, но с вменяемой ценой, чем открыться в идеальной локации и работать на аренду.
Выбор оборудования
Проблема: Одни переплачивают за ненужные функции, другие экономят и получают нестабильное качество напитков.
Минимальный набор оборудования (с минимальными ценами):
Как выбрать кофемашину:
Первый выбор - автоматическая или полуавтоматическая. Полуавтоматическая машина требует навыков: бариста сам дозирует кофе, утрамбовывает таблетку и контролирует время. Так можно тонко настраивать вкус, но работник может ошибиться и испортить напиток.
Автоматическая кофемашина делает все сама, надо только нажать на кнопку. Качество будет одинаковым и стабильным, выдавать заказы можно будет быстрее, но набор рецептов у вас будет ограничен программами машины.
Для кофеен с профессиональными бариста подойдет полуавтомат - он дешевле и результат будет качественнее. Для точек с высокой проходимостью и частой сменой персонала лучше выбрать автомат. Так у вас будет стабильное качество, которое не зависит от опыта сотрудников.
На чем можно сэкономить:
Возьмите бытовой холодильник на первое время. Профессиональные стоят около 100 000, а новый бытовой можно найти за 35 000.
Купите б/у оборудование, но проверьте его с оценщиком. Качественная итальянская автоматическая кофемашина стоит 375 000. Б/у аппарат той же модели, в адекватном состоянии, продают за 200 000.
Начните с одной кофемашины, докупите вторую потом, когда вырастут продажи
Некоторые продавцы зерен пытаются привлечь клиентов «бесплатной» кофемашиной в аренду, но такие предложения часто скрывают плохое качество зерна.
Не советуем брать оборудование в аренду. Часто это техника низкого качества, которая дает нестабильный результат. На одной и той же машине у каждой чашки кофе будет разный вкус. Лучше купить свое - будет дороже сначала, но выгоднее в долгосрочной перспективе.
Понимание позиционирования, выбор сырья и продуктов
Проблема: новички не продумывают позиционирование, не знают, на какую аудиторию они работают. Из-за этого они могут тратить слишком много на дорогое сырье, которое не нужно их клиентам.
Решение: Выберите, на какой сегмент вы будете ориентироваться. От этого уже будет зависеть выбор зерен.
Спешелти-кофейни — это заведения с акцентом на качество зерна и чистый вкус кофе. Здесь используют дорогие сорта чистой арабики, часто ищут интересные сорта. Работают с обжарщиками напрямую, следят за вкусом и подачей. Бариста — профессионалы, которые разбираются в нюансах вкуса кофе и не испортят хорошее зерно. Цены здесь высокие, аудитория — ценители кофе, готовые платить за качество. Такие кофейни требуют высокой квалификации персонала и стабильного контроля качества.
Кофейни среднего сегмента — баланс между качеством и доступностью. Здесь используют арабику, но не самую дорогую, предлагают классические напитки и авторские рецепты. Оборудование качественное, но без излишеств. Обучение бариста важно, но не так критично. Цены средние, аудитория — офисные работники, студенты, горожане, которым важен комфорт. Главное — удобное расположение и стабильное качество.
Дешевые кофейни — это кофе на бегу. Основной упор на скорость, удобство и доступные цены. Здесь уже арабику можно смешивать с робустой. Но даже здесь не берем кофе старых урожаев. Бариста не обязательно специалисты, главное — быстрое обслуживание. Локации — улицы, ТЦ, вокзалы. Форматы: точки to-go, вендинговые автоматы, кофейни без зала.
Основные виды зерна, которые используют в кофейнях, — арабика и робуста. Арабика качественнее, но и дороже. У робусты более грубый вкус, в ней больше кофеина, и ее часто используют в смесях, чтобы снизить стоимость кофе. Она не так насыщена по вкусу, поэтому её редко используют в чистом виде. Для коммерческих смесей робуста — это способ удешевить продукт, не теряя при этом общую привлекательность напитка.
Когда ищете поставщика, выясните, когда они обжаривают зерна. На складах они должны храниться зелеными и обжариваться не раньше, чем за день-два перед отправкой к вам.
Следите за остатками и заказывайте кофе заранее. Клиентов раздражает ситуация, когда говорят: “А у нас сегодня этого нет”.
В МоемСкладе можно настроить автоматический заказ продуктов. Установите минимальное количество необходимых ингредиентов, и система сама отправит заказ поставщику, когда запасы подойдут к концу.
Дорогое не всегда означает лучшее, особенно если у вас не спешелти-кофейня. Часто владельцы гонятся за дорогими брендами, надеясь, что высокая цена гарантирует качество. Это касается не только кофе, но и молока, сиропов и других добавок.
Например, можно избежать переплат за брендированное молоко, которое часто стоит намного дороже обычного, но по вкусу не отличается. Лучше самим пробовать и выбирать продукты, которые подойдут к вашим напиткам, а не зацикливаться на известных марках.
Сезонность продаж
Проблема: те, кто открывают кофейни, не знают, что это сезонный бизнес и не учитывают это.
Трафик в кофейнях напрямую зависит от погоды и времени года. Осень и весна — это самые удачные сезоны, когда количество клиентов увеличивается, так как люди часто выходят на улицу и больше времени проводят на свежем воздухе.
По числу запросов “кофейня в поисковиках видно, что сезон кофеен — это весна и осень.
"Как только температура становится комфортной, поток посетителей резко увеличивается". В зимние и летние месяцы ситуация меняется — холод и жара ограничивают выходы на улицу, и, соответственно, количество клиентов падает.
Решение: Для тех, кто открывает свои заведения в офисных центрах, сезонность — менее значимая проблема. Например, один из владельцев объяснил: "В офисных центрах люди не зависят от погоды, им не нужно выходить на улицу". Здесь трафик не зависит от температуры, и плохая погода даже может увеличить поток клиентов.
Эта точка стоит под козырьком у торгово-офисного центра. Рядом есть конкуренты, но в плохую погоду все офисные работники пойдут сюда.
Когда на улице дождь или снег, сотрудники офисов не хотят идти на обед в другие места и выбирают ближайшую кофейню, чтобы не выходить на улицу. В этом контексте плохая погода превращается в плюс для таких заведений, так как сотрудники предпочитают остаться внутри своего здания.
Набор персонала и контроль качества
Проблема: Не понятно, кого выгоднее нанимать — опытных бариста или новичков. Начинающий бариста в Москве получает 55-60 тысяч в месяц, а зарплата шеф-бариста может быть от 100 до 150 тысяч. Но новичков надо всему учить и они часто не задерживаются надолго. Решение: Большинство советует брать новичков и обучать. Это дешевле, хотя и требует больше времени на подготовку.
Идеальная схема — один опытный бариста на высокой зарплате обучает остальных. Его опыт помогает избежать ошибок и быстрее подготовить команду
Кроме напитков новичкам еще нужно научиться работать с кассой. Чтобы они не тратили на это время, кассовая программ должна быть максимально простой. В кассовой программе от МоегоСклада можно разобраться самому, за 15 минут.
Она работает на любом устройстве с экраном, умеет откладывать чеки (удобно, когда гость добавляет что-то к заказу), и даже если пропал интернет, касса продолжит работать. Когда инструменты простые, бариста может сосредоточиться на главном - учиться готовить кофе.
Основной контроль за качеством работы бариста — аттестация. Она нужна и в начале, чтобы оценить уровень бариста, так и потом, чтобы вовремя выявить ошибки.Тайные гости и отзывы клиентов показывают реальное качество работы. При этом опытные владельцы не советуют штрафовать за ошибки — лучше объяснять, как улучшить работу.
Важно проводить дегустации с сотрудниками. Когда бариста пробуют разные варианты напитков, они лучше понимают, как их действия влияют на вкус. Внутренние соревнования мотивируют улучшать навыки. А регулярные обсуждения напитков помогают разбираться в тонкостях работы.
Для стабильного качества нужен шеф-бариста. Он следит за стандартами, координирует обучение и развивает команду. Если нет человека, отвечающего за качество, клиенты начинают ходить только к определенным бариста, а другие простаивают.
Чтобы новички не уходили от вас каждые три месяца, нужна мотивация. Тут работают рекомендации из любого другого бизнеса: давайте им возможность карьерного роста, поощряйте хорошую работу, учитесь работать с разными людьми и находить для каждого свой повод работать.
Выводы:
Открытие кофейни — не такая простая задача, как кажется. Даже в центре города можно не выжить, если не учитывать все нюансы.
Важно не только место, но и другие факторы, как, например, наличие офисных центров рядом или правильные коммуникации в помещении.
Оборудование должно быть проверено и подходить для вашего уровня бизнеса. Не стоит переплачивать за функции, которые не нужны. Лучше покупать своё, а не арендуемое оборудование.
Продукты и зерно — цена не всегда отражает качество. Лучше проверять вкус и искать оптимальные решения для своей кофейни, чем гоняться за брендами.
Сезонность имеет значение, но если кофейня находится в офисном центре, то трафик менее зависит от погоды.
Персонал — ключевая часть. Лучше нанимать новичков, обучать их, а опытных бариста держать на руководящих позициях.
Контроль качества должен быть на всех этапах работы. Это помогает избежать ошибок и поддерживать стабильное качество напитков.
Титры
Мы ведем блог для малого бизнеса. Рассказываем новости для предпринимателей, ошибки и лайфхаки в учете, инструменты продвижения, обновления сервиса МойСклад.
Реклама ООО «Логнекс». ИНН: 7736570901. Erid: 2SDnjeiyVCj
