Серия «Кухонный Беспредел»

Здорово, кулинарные эстеты и любители вкусной еды, ради которой не надо часами стоять у раскаленной плиты! Когда на улице холодает, то я готовлю этот салат. Получается сочно, и пряно, и с легким налётом Средиземноморья. Сегодня делаем салат из кускуса.

Что нужно:

• Кускус — 150 г (один стакан).

• Креветки (очищенные, лучше королевские или тигровые) — 200 г.

• Болгарский перец (лучше красный или желтый) — 1 шт.

• Репчатый лук — 1-2 крупных головки.

• Банка кукурузы

• Специи для кускуса: паприка (сладкая или копченая), куркума (для красивого золотистого цвета), зира (кумин), сушеный чеснок, соль, черный перец.

• Овощной или мясной бульйон

• Оливковое и сливоночое масло.

Залить 150г кус-куса бульйоном что бы жидкость поднялась на два пальца.

Нарезать лук и перец полосками. Сложить в разогретую сковороду с маслом. Слегка обжарить.

Промыть и просушить креветки.

Забросить их к луку и перцу, обжарить со специями до готовности.

В удобной ёмкости смешать кус-кус который впитал уже всю жидкость, кукурузу из банки и обжаренные овощи. Получается быстро, вкусно и сытно.

Салат лучше всего есть тёплым. В холодном виде весь вкус и аромат специй теряется.

Ну и кофейку напоследок.
Приятного аппетита!

Здорово, кулинарные эстеты и любители поесть! Сегодня мы готовим пасту, которая не имеет ничего общего с унылыми макаронами с сосиской. Это настоящая вкусовая бомба на стыке итальянской традиции и испанского темперамента.
Погнали!

Что нам понадобится:

• Паста (лучше взять что-то рифленое или с дырочками: пенне, фузилли, ригатони) — 200–250 г.

• Баклажан — 1 средний

• Колбаса Чоризо — грамм 80–100 (пикантная сыровяленая или сырая колбаска с паприкой)

• Томаты в собственном соку (рубленые или пассата) — 200 г.

• Чеснок — 1 зубчик или в порошке

• Оливковое масло

• Свежий пармезан для подачи

Нарезать мелко лук.

Нарезать полосками баклажан.

Нарезать Чоризо. Как угодно, главное что б удобно было есть.

Обжарить хорошо все три ингредиента, приправить специями.

Добавить томаты из банки и потушить минут 10 под крышкой.

Добавить сваренную до состояния al dente пасту в сковороду и довести до готовности.

Перед подачей я натираю свежий сыр. С базиликом лучше, но свежего сейчас нет.

Обожаю есть на балконе!
Всем приятного аппетита!

На работе появилась коллега и кажется, её святая обязанность — приносить на обед исключительно боулы. Я сначала смотрел на это с легким скепсисом. А потом она как-то говорит: «Да ты попробуй, это вообще не то, о чём ты думаешь!»

Ребята... Это был отвал кабины. Тёплая, сливочная крупа, горячие обжаренные овощи и сверху хрустящий свежак. Контраст температур, текстур — просто разрыв.

Я загорелся этой темой моментально. Пришёл домой и понял, что боул — это идеальный способ превратить случайные остатки из холодильника в ресторанный шедевр.

Сегодня делюсь своим любимым домашним рецептом, который собирается за 15 минут.

Что нужно:

1. Пшеничная каша Sonnenweizen (или Ebly) — грамм 80–100.

2. Мягкий сыр (филадельфия, рикотта, креметте или обычный творожный сыр).

3. Овощи для жарки: 1 луковица и 1 болгарский перец.

4. Овощи для свежести: пара огурчиков и спелый помидор.

5. Рыба: была уже запечённая заранее (лосось, судак, форель — любой остаток вчерашнего ужина).

6. Специи, соль, перец, масло для жарки.

Крошу лук и болгарский перец нормальными человеческими кусочками, чтобы было что пожевать.

Обжариваю их на сковороде с маслом до лёгкой золотистости и аппетитного хруста.

В самый последний момент кидаю на сковороду вчерашнюю запечённую рыбу, разломанную на крупные кусочки.

Пока всё шкворчит, быстро режу свежий огурчик и помидор. Это хрустящий баланс, который освежит всё блюдо.

Кашу отвариваю до готовности и прямо в горячую пшеницу кидаю хорошую ложку мягкого творожного сыра и любимые специи

Выкладываю всё в тарелку. На дно и в одну половину кремовую кашу. Рядом укладываю горячий перец с луком и прогретой рыбой. В свободный угол свежие огурцы и помидоры.

В итоге за 15 минут у вас на столе идеальный завтрак: снизу тёплая сливочная база, рядом сочная горячая рыба с румяным перчиком, а оттеняют всё это прохладные свежие овощи.

А потом можно усестся на балкон и побаловать себя чашечкой эспрессо😎

Здорово, гурманы и любители поесть так, чтобы душа сначала пела, а потом просила поспать часок-другой! Сегодня у нас на повестке дня блюдо, которое обладает совершенно нелегальным уровнем вкуса. Мы берём батат и превращаем его бомбу с сочным фаршем, пикантной сальсой и толстым слоем тягучего, расплавленного сыра. Контраст сладкой запечённой мякоти, пряного мяса, свежей и острой сальсы, а так же сыра — это буквально гастрономический экстаз.

Что нам понадобится:

• Крупный батат — 1 шт. (выбирайте пузатенькие, ровные).

• Мясной фарш (говяжий или смесь говядины с свининой) — 150 г.

• Сальса (готовую из банки или мелко порубленные лук, огурцы и томаты в собственном соку с чесноком и чили) — 3–4 ст. ложки.

• Сыр (чеддер, моцарелла, грана падано или гауда) — хорошая горсть, грамм 100.

• Специи: паприка (лучше копчёная!), сушёный чеснок, орегано или хлопья чили, крупная соль, свежемолотый перец.

• Оливковое или подсолнечное масло.

• Авокадо (половинка)

Шаг 1. Готовим бататовые лодочки

Духовку сразу врубаем на 200°C.

Батат тщательно моем прямо с щёткой (кожицу мы не снимаем, она держит форму и вкусно запекается). Режем клубень вдоль пополам.

Берем острый нож и аккуратно делаем глубокую ромбовидную сетку прямо по мякоти (не прорезая шкурку насквозь!).

Смазываем мякоть оливковым маслом, щедро посыпаем крупной солью, чёрным перцем, сушёным чесноком. Паприка впитается в масло и при запекании даст сумасшедший янтарный цвет и дымный аромат.

Кладем батат на противень с пергаментом и отправляем в духовку минут на 35–45.

Шаг 2. Импровизация с сальсой

Сальса. Я мелко нарезал и смешал томаты, огурцы и красный лук.

Заправляю всё острой пастой-соусом и моя сальса готова. Мексиканцы бы не одобрили, но мы в Австрии, поэтому и так сойдёт.

Шаг 3. Мясной сок и пряности

Обжариваю фарш на сковороде и масле. До небольшой корочки, но так что бы мясо оставалось сочным.

Шаг 4. Фаршируем и плавим

Достаём наш ароматно шкворчащий батат из духовки. Вилкой слегка приминаем мякоть вниз. В эту мякоть щедро выкладываем наш сыр, затем сочный фарш. Сверху добавляем ещё по ложке свежей холодноватой сальсы для сочности, и половинку авокадо. Хотите разомните его, я же люблю ломтиками.

Вот такой у меня ужин.

Приятного аппетита! Напишите в комментариях: любите батат или всё ещё верны классической картошке?

Здорово, кулинарные энтузиасты и любители захомячить что-то из холодильника в два часа ночи!

Если вы думали, что австрийцы питаются исключительно шницелями и запёкшимся в духовке свиным жиром, то вы правы процентов на восемьдесят. Но летом, когда на улице жара под тридцать, а от мысли о жареном свином шницеле становится тошно, местное население достает свой главный секретный козырь.

Что собираем на столе:

• Паста (по-русски макароны). Рожки, перья или фузилли-спиральки. Главное — чтобы были с изгибами и дырочками, за которые зацепится заправка.

• Колбаса/ветчина или варено-копченая грудинка. Грамм 100.

• Любой твердый/полутвердый сыр с дырками — грамм 100.

• Маринованные (или соленые) огурцы. Штуки 2-3

• Болгарский перец (лучше красный для красоты) — 1 шт.

• Консервированная кукуруза

• Соль, молотый перец (уксус и сахар по желанию)

• Красный/белый лук

• Белый соус для заправки салатов

Шаг 1. Варим пасту правильно

Обязательно в подсоленной воде. Здесь правило al dente работает ещё жестче, чем в горячих соусах! Если вы переварите пасту, то в салате она превратится в унылое месиво.

ВАЖНО: как только сварил — сразу откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.

Да-да, итальянцы за такое промывание меня бы расстреляли на месте, но у меня холодный салат. Мне нужно быстро остановить процесс готовку и смыть лишний крахмал, чтобы рожки не слиплись в один монолитный кирпич.

Шаг 2. Геометрия нарезки

Тут всё просто, но есть эстетический нюанс: режем «всё примерно одного размера»

Ветчину и сыр фигачу небольшими кубиками. Болгарский перец и огурцы — тоже мелким кубиком. Хруст этих овощей — это половина кайфа от салата.

Складываем всю эту красочную кучу в большую миску к остывшей пасте.

У нас принято класть не обработанный лук, либо красный, либо белый. А я предпочитаю его мариновать в сахаре и уксусе. Так вкуснее на мой взгляд.

Шаг 3. Заправка и перемешивание

Можно было бы и заморочиться с соусом и приготовить его самому, но мне лень. Поэтому в этот раз просто поливаю салат соусом из банки и тщательно перемешиваю.

Главный секрет Нудльсалата:

Не жрите его сразу! Дайте ему постоять в холодильнике хотя бы 30–40 минут. Паста впитает в себя кислинку уксуса, аромат соуса и сок огурчиков. Вкус изменится кардинально.

На выходе получилось идеально сбалансированное блюдо: упругая паста, хрустящий перец, пикантные огурчики, сытно-мясная база и фантастический вкус.

Отлично заходит как самостоятельный обед в жару, так и в качестве гарнира к любому мясу с гриля.

Небольшая история с этими «макаронами»

Прошлым летом ко мне в Вену приехал приятель с семьёй из России. Жара +32, они с дороги уставшие, голодные. Подходит Василий к столу, видит миску с этим салатом, наваливает себе душевную горку и начинает уплетать. На третьей ложке резко замирает, смотрит на меня абсолютно сумасшедшими глазами и на всю кухню выдаёт:

— «Слышь... Вы чё, макароны разогреть забыли?! Они холодные, кислые, с огурцами... но почему это ТАК ВКУСНО?!»
В итоге, я делал этот салат чуть ли не каждый второй день и рецепт они увезли с собой. Теперь в Ростове на Дону есть люди, которые едят холодные макароны под названием «Австрийский Салат».